麥田
全麥麵粉，顧名思義就是一種用整粒小麥，不經去除麩皮和胚芽而研磨製成的麵粉。因為小麥有紅皮和白皮之分， 所以全麥粉的顏色也是不一樣的，因為含有麩皮在裡面，所以全麥粉比精白粉顏色相對較深。有的淺黃色，有的黃色較深， 也就是看起來較黑。
就黑麵來說，有兩種情況:第一種區別是加工工序的不同：麥子產出來以後經過去皮等粗加工後開始磨面，這時候出來的是粗麵，也是來百姓最常說的黑麵；再經過幾次磨，出來的便是白麵了。
第二種區別是比例的不同：早些年普通老百姓不是單純的吃粗麵，而是雜麵。將豆麵、玉米麵、地瓜面等粗糧的面混在一起吃。所以，也有人將粗麵與豆麵、玉米麵等其他麵粉按比例混合後的麵粉叫做黑麵。
美食示範專家
一般麵粉加工時要粉四次，第一次主要破碎，只有少量的麵粉，叫頭粉，第二次粉是最白的，第三次的次之，一般放一起，叫做白麵；第四次的麵粉偏黑了，和頭粉在一起就是我們通常說的黑麵；還有剩餘的就是麥麩，作為飼料了。全麥麵粉不再去皮，是把頭遍二遍三遍四遍的粉全部和在一起，顧名思義，就是麥子不去皮全部粉成麵粉和在一起就是全麥麵粉
野駝先森柴鵬翔
您好，很高興能回答這個問題。
我們通常說的全麥粉一般是指小麥粉，小麥磨粉去除表皮的麩皮的話，就是我們通常吃的麵粉，白麵粉，不去麩皮就是全麥粉。
黑麵粉，一般是藜麥或者蕎麥磨製的全麥粉，兩者相似但某些地方可能稱為一個東西。
魯大寒
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