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本期美食菜谱：《椒蒸扇贝》
【营养提示】
扇贝是一种含有丰富蛋白质、碳水化合物的海味食材，其蛋白质的含量为畜肉类的几倍，扇贝有利五脏、治消渴、消肾虚等功效，对头晕目眩、虚痨咳血等症有很好的食疗保健作用。
【口味】：鲜嫩豉香
原料活扇贝10只，青、红椒各25克。
调料葱末、蒜瓣、味精、胡椒粉、白糖、豆豉、蚝油、酱油、香油各少许，绍酒2小匙，色拉油适量。
【准备工作】
【1】青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，沥去水分，切成细粒。
【2】豆豉剁碎，放入碗中；蒜瓣去皮、洗净，剁成蓉。
扇贝的处理……
【3】用小刀将贝壳一开为二，同时划断贝筋，取出扇贝肉洗净。
【4】放入淡盐水中浸泡几分钟，用手轻轻搓洗几下，用清水洗净。
【5】扇贝壳刷洗干净，放入大盘内，每个扇贝壳中放1个扇贝肉。
【制作步骤】
【6】锅中加入色拉油烧至六成热，下入豆豉末蒜蓉炒出香味。
【7】出锅装碗，加入蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀。
【8】浇在扇贝上，入蒸锅蒸3分钟，取出撒上青、红椒粒、葱末。
【9】锅加少许色拉油烧至九成热，浇淋在蒸好的扇贝肉上即可。
【烹饪笔记】
取出的鲜扇贝肉要先用小刀将扇贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除，将完整的扇贝肉放在一大碗内，加上少许精盐和清水浸泡5分钟，用筷子顺时针旋转扇贝肉，这样可使扇贝肉表面的泥沙沉入碗底。
捞出扇贝肉后放入另一碗里，加上少许淀粉后用手轻轻搓洗扇贝肉，这样淀粉会把扇贝肉内残留的泥沙彻底带走，最后再用清水洗一遍即可。
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