“ 鹽焗雞”是客家有名的一道美食，很多人都愛吃。早些時候，澤瑞媽用電飯煲做過，味道也不錯。但對於一個認真的吃貨來講，還是想嘗試一下傳統做法，去超市幾次都買不到海鹽，直到前幾天在菜市場上調料攤隨口問了一句，居然大鹽、二鹽、海鹽樣樣齊全，傳統鹽焗雞做起來~~~
————食材————
主料：三黃雞1只（約1000克）
調料：鹽焗雞粉30克、薑黃粉1茶匙、料酒3茶匙、蔥段、薑片適量
【做法】
1、土雞不好買，今天用來做鹽焗雞選擇的了三黃雞，個頭不是太大，個人覺得2斤左右最合適，如果雞很大，那需要更多的時間等雞焗熟。三黃雞處理乾淨，剪去指甲，切去雞屁股。
2、調料我買了市售鹽焗雞粉，比較方便，蔥段、薑片、黃酒還有1茶匙薑黃粉。
3、用料酒塗抹雞身，加入鹽焗雞粉、薑黃粉、蔥段、薑片，用手輕輕的給雞肉裡外都按摩一會，裡裡外外，上上下下、前前後後，包括雞肚子裡面、雞翅雞腿關節的縫隙裡雞肚子裡也要充分抹勻按摩，這樣可以讓鹽焗雞粉的鹹味更好的滲透到雞肉裡面。
4、充分抹勻按摩好的雞放入保鮮袋中，醃漬2小時以上（有時間醃漬過夜會更入味）
5、醃漬好的雞用清水衝去表面渣滓，吊起來晾2個小時，控幹水份。
6、控幹水份的三黃雞將蔥打結塞入雞腹，用油紙包緊，一定要把三黃雞包嚴，不要讓雞身漏出來。（澤瑞媽包了三層油紙）
7、準備海鹽，把海鹽倒入鍋中，中火慢慢炒。（圖片中的花椒、八角等調料可以忽略哈，是上次鹽焗鵪鶉蛋用過的）
8、把鹽炒至噼噼叭叭響，顏色微黃就差不多了，把炒好的鹽三分之一鋪到另外一個鍋中，把包好油紙的三黃雞放在上邊。（最好是鑄鐵鍋或者耐熱沙煲中）
9、再把剩餘的鹽全部倒在三黃雞上面，一定要把雞完全埋住。（鹽的量可以預多一點，根據你家的鍋來定，只要能把雞完全埋起來就行了，我準備了6斤海鹽，用了大概五斤左右）
10、小火焗了50分鐘，關火後又燜了30分鐘，可以開吃啦，先把結成一個硬殼的鹽撥開。
11、太香了，皮色也誘人，就是這麼簡單，大家學會了嗎？要是喜歡吃的話，不妨按照以上的方法，自己回家試一試哦！
做好的鹽焗雞稍涼後斬件裝盤，或者像我家一樣，直接簡單粗暴撕成塊吃著更過癮~~~
小貼士：1、醃漬時加了一茶匙薑黃粉，一是為了去腥提香，二是為了上色，焗出來的雞更漂亮。
2、在焗雞的過程中，會有湯汁溢出，如果鹽還想重複利用的話，要小心連油紙整個拿出來，不要把湯汁弄到鹽上。
3、這次的鹽焗雞用的三黃雞2斤多一些，小火焗了50分鐘，關火後燜了30分鐘，覺得時間稍微有點過了，可以根據雞的大小時間上適當調整。
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