想信很多人都會有這樣的疑問，應該如何去判斷一款白酒是不是純糧食酒。辨別純糧食酒的方法有很多，其中最基本最簡單的便是往酒裡面添加純淨水看是否會變渾濁。這一方法雖然確實有效，但是也有它的侷限性，具體給大家說一說。
首先我們需要知道純糧食酒裡面加水會變渾濁的原理是什麼。傳統工藝固態法釀造的純糧食酒，其中含有各種風味物質和一些雜質，而高級脂肪酸乙酯就是其中一種在酒精度較低時，或者低溫狀態下不溶於水的物質。純糧食酒因為其中含有高級脂肪酸乙酯，因此加水降度後因為其不溶於水會產生渾濁現象。
而這種高級脂肪酸乙酯更多的出現在取酒的中後段，也就是50度下的酒裡。因此我們在蒸餾取酒的時候，通常至40多度的時候酒體就開始變的有些渾濁了。前面50度以上的酒中也含有一定量的高級脂肪酸乙酯，但是因為酒精度較高，而且量較少，基本不顯。
這樣就很好理解了，真正的純糧食酒如果屬於原酒，沒有經過處理，只要加水降度，那麼酒體一定會變的渾濁。這是純糧酒的一種特性，任何人用任何說辭都不能否定它。
但是為什麼前面說這種方法對於判斷糧食酒也有侷限性呢？現在市場上大多數酒企都會生產低度數的白酒，四十多度的，甚至三十多度的都有。但是如果採用傳統工藝固態法發酵的純糧酒，到四十多度及以下，酒體肯定會變渾濁。而變渾濁的酒消費者肯定不會去購買，那怎麼辦了？只能過濾，用活性炭或者硅藻將糧食酒中的高級脂肪酸乙酯吸附出來，這樣酒體就變清了。即便再加水，它因為沒有了不溶於水的物質，也不會再變渾濁。
那麼這就讓加水這個試驗不能有說服力了，酒也確實是糧食酒，但是加水它也不會再變渾濁。
另外還有一個原因就是，很多奸商在瞭解清楚這個原理之後，在三精一水勾兌的酒精酒裡面加入一些高級脂肪酸乙酯，使得酒友們做試驗的時候，發現酒體變渾濁了，就相信了他們製造的是糧食酒。奸商的這些手段層出不窮，讓消費者防不勝防，他們將水攪渾，趁機渾水摸魚，賺取利益。
所以說純糧酒加水變渾濁這個試驗雖有科學依據，但是其適用性具有侷限性。如果酒友們只是判斷像我們釀造的這種高度原酒，那沒有問題。如果是判斷低度瓶裝酒，則不一定準確，因為可能是過濾過的酒。而如果遇到加入了高級脂肪酸乙酯的酒精酒，更有可能會上當。所以說判斷純糧食酒最佳的方法還是品嚐，當你真正懂得了品酒，任何酒都騙不到你！
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