妻子的孃家舅舅是平山人，家住縣城南關村。這些年斷不了到平山串親戚。每次去舅舅必用平山一絕“炸油鬼”招待我們。貌似油條的平山“油鬼”，但因其製作工序、炸制方式精細講究、形狀新穎別緻，名氣早蓋過了“麻糖”和“油條”，成為當地一絕。
舅舅操著一口濃重的平山口音說，炸油鬼，也叫油炸鬼，暗含油炸檜之意。南宋時期，秦檜陷害忠良岳飛，暗中通敵，當時人們痛恨秦檜，便將兩塊麵糰兒抻長了做成奸相秦檜和其妻王氏，互相纏繞做捆綁狀，下油鍋烹炸而食。後來，人們又別出心裁地將“油鬼”中間摺疊而炸，炸熟後呈跪狀，更加形象地表達了世人對秦檜的痛恨，從中折射出百姓善惡分明，忠義愛國的品格。平山油鬼製作技藝已經列入石家莊非物質文化遺產名錄，並獲得石家莊十大傳統特色美食稱號，是來石家莊的遊客一定要品嚐的。
“炸油鬼”，曾是皇宮貢品。相傳明清時期，平山老北街的炸油鬼曾作為貢品送往京城。每逢大典和重大祭祀活動，知縣都要親自坐上馬車送往皇宮，天黑啟程，早五更趕到，要讓皇上吃到香甜酥脆的油鬼。炸油鬼選材特別嚴格。用的是大石磨推出的精麥粉和芝麻小磨香油，和麵時加入適量的礬、鹼、鹽，這樣炸出的油鬼，香、酥、脆、蓬鬆，美味可口，回味餘香。
炸油鬼製作程序如下:首先是“兌花”，即將一定量的鹽、鹼、礬兌成溶液。接下來和麵、餳面。第三步“墩條”和餳面，即把面切成數塊，用手將其在案板上墩成團，然後是餳。第四步“包條”，把餳好的麵糰捋成長條，切去兩端不規則的部分，揉在一起做成薄面皮，包在中間形狀規則的面棒上。第五步“做條”和“擰花”，將包好的“條”進一步捋扁平，切成若干匾條狀小面塊，把小面塊從中間摺疊一下，用一根形似筷子的壓桿在上邊壓下一道溝痕，然後將其擰成螺紋狀。第六步下油鍋炸。其間，需用長筷子將油鬼從摺疊處撐開。待炸到色澤金黃、蓬鬆飽滿時，即可出鍋。
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千百年來，平山“油鬼”一直深受城鄉百姓的青睞和喜愛，“油鬼香純真油，改善口頭不用愁”的民間順口溜，正是人們對“油鬼”喜愛之情的生動寫照。
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