邳州，在其它文章介紹過，緊鄰京杭大運河，物產豐富，水運發達。
邳州人很能吃辣，吃辣到什麼程度呢？喝酒都喜歡清淡爽口的涼菜，它不！喝酒、吃飯都是辣乎乎的菜招呼，沒辣不行。就連市場賣菜的都備用一臺切辣椒的機器，三斤五斤的買，趕上辦喜宴的那可不止這點辣椒了，成包往回買，這是其它地方比不了。冬天開大排檔的估計不多見，邳州這有，支個棚子，圍一下，只要不漏風就可以，炒什麼菜都是一把小米辣下去，準保你出汗，即使外面寒風四起。即使告訴他少放辣，作為東北人還是吃不了！
說起辣椒子，被當地人用到極致，幹辣椒分兩種，一種是超級辣的印度辣，一種是沒什麼辣味的普通幹辣椒。鮮辣椒就是小米辣，用得多買機器切的，上機器的辣椒當天用還可以，隔夜就愛爛。用量少就自己用刀切，而且要斜著切段。
炒菜時都要放辣椒進去，即使炒雞蛋也不例外。鹽豆子炒雞蛋絕對榜上有名，鹽豆子鹹香，有股子東北大醬的味道，也是黃豆發酵之後的產物，青紅小米辣和雞蛋鹽豆子在鍋裡爆炒至熟，那叫一個鮮辣！
鹽豆炒雞蛋裡面的配料必須是青紅小米辣，而且只多不少，炒這個菜時，廚師會把辣椒放雞蛋液裡拌勻，煎一下再炒，雞蛋包裹辣椒，辣椒在雞蛋裡若隱若現，紅綠黃醬紅幾種顏色搭配，非常有食慾，但是辣椒的辣味就不是看著這麼賞心悅目了，那叫一個辣乎乎！
說完了鹽豆子炒雞蛋，還有一個炒豆條，這個辣度算稍微輕一點吧。幹辣椒加小米辣配上青蒜苗，這幾樣東西差不多都是標配，炒豆腐條，炒小魚，炒牛肚，炒花乾等等，都會用得到。
炒豆兒條，一種豆製品，類似豆腐乾，卻又不幹爽，就是感覺幾張豆腐皮壓到一起的厚千張，但是裡面有了鹹味，炒的時候還要想辦法除去一部分鹽分。起鍋燒油，蔥花爆香，幹辣椒和鮮辣椒熗鍋，下豆條大火爆炒均勻，少許味精調味，淋點香油即可。
邳州豆製品加工和其它城市一樣比較豐富，豆腐不要講，乾製品也比較多。花幹、千子皮（幹油豆皮）、鮮腐衣非常暢銷，腐衣切成略寬一點的細條，抓一點翠綠的香椿苗這麼一調，放一點鹽味精和香油拌勻了，香椿苗拌腐衣就好了，香椿清香，腐衣鮮嫩，實在是清口的一碟小菜。
不辣的菜雖然不多，但是蛋黃娃娃菜要算上一號，娃娃菜和蛋黃這麼炒，還並不多見。娃娃菜帶根洗淨切條，過油闖一下，蛋黃壓碎小火炒香，少許鹽味精少許白糖，放入娃娃菜翻炒均勻，蛋黃娃娃菜就OK了。吃著還行，細細品味略有腥味，邳州人倒還比較愛吃。
這道菜算是有點創新的意思，撒子做成湯菜，在湖南長沙有個小吃就是用撒子做的，湯黃味鮮，撒子綿軟，做湯時用點大豆油熗鍋炸香，老湯一衝，燒開著味，鹹鮮不辣。
蘿蔔丸子湯是比較清淡一點的，但是蘿蔔丸子可不太一樣。需要用炸好的蘿蔔丸子，湯裡放點菠菜和粉絲煮好，蘿蔔丸子在下鍋前再用熱油炸酥脆，往面上一鋪，這才叫蘿蔔丸子湯，趁熱吃還真是不錯，湯鮮味美。
沛縣狗肉在邳州也很受歡迎，尤其那個狗肚子，裡三層外三層壓得嚴嚴實實，切成厚片，碼好盤，怎麼吃呢？蘸花椒粒！對，就是花椒粒和大蒜瓣。吃狗肉和狗肚就得有這兩樣東西，那叫對味兒！
醬牛肉也是淋上一層炸好的辣椒麵，就是這麼任性，你說蘸蒜泥汁啊，這就不是這麼吃的。
其實辣與不辣都與當地的氣候、飲食習慣有直接關係，辣椒祛溼，活血，對抗溼冷天氣的辦法就是多吃辣椒，多吃主食抵禦風寒了，尤其在一個沒有暖氣的城市，那種溼冷確實不舒服，但是邳縣人千百年來就是這麼過來的，並無不可，抵抗這點寒冷貌似不在話下，這不尖椒炒小魚卷煎餅又準備好了，在辣椒裡找小魚，有沒有吃辣子雞的趕腳，吃辣椒自然不在話下，最可怕的邳州女人喝酒，我是見識過了，反正東北人的酒量不一定行就是了，至於能喝多少，只有你自己來邳州體驗了。
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