2020-03-11 01:42:28 佚名

说卡小胖狸

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第959个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

糖醋排骨是我个人很喜欢的一道家常菜，作为江苏人，糖醋排骨也算地道本地菜了，即便是夏季，酸甜可口的糖醋排骨也是一道下饭菜，做好了可是非常诱人的哟！那么和番茄炒蛋的“先炒番茄还是先炒鸡蛋”一样，万年难题来了——

做糖醋排骨先放糖还是先放醋，怎样做好吃？

其实我个人对于家常菜的认知，家常家常就是不要太复杂，易操作，而且每个人都可以发挥自己的小创意做出一道好吃独特的菜肴。所以关于“做糖醋排骨先放糖还是先放醋？”还是要按照个人烹饪的习惯来看，没有绝对的对错，也没有“放之四海而皆准”的标准流程，有的只是每一位爱美食爱生活的伙伴对于美味的不断探索。

下面分享我制作糖醋排骨的方法，算是比较懒人吧，特别推荐给热爱生活，刚开始学习烹饪的厨房小白们，味道相当不错哟，比红烧排骨开胃可口哟，喜欢的伙伴一起来把草吧！

家常糖醋排骨

食材：

排骨：1斤，姜片：4-5片，料酒：1勺，生抽：2勺，香醋：3勺，白糖：4勺，盐：少许，白芝麻：适量（可选）。

制作步骤：

1、排骨洗净，烧开一锅水（放入几片生姜），将排骨焯水1-2分钟，去除血水，清洗干净，沥干水分备用。

2、锅内放入适量油，油热后加入姜片爆香，放入排骨炒至表面金黄微焦。

3、依次加入料酒、生抽、香醋（2勺）、白糖炒匀。

4、倒入开水，没过排骨即可，盖上锅盖，中小火焖半小时。

5、加入少许盐、1勺香醋，开大火收汁即可，收汁时多翻动排骨，以免粘锅。

6、出锅盛入盘子，表面可以撒些白芝麻，色泽更明快哟。

成品排骨裹着一层糖衣，晶莹剔透，口感酸甜可口，特别开胃美味，喜欢的伙伴一定要尝尝哟！

Tips：干货看这里！

1、【关于排骨是否焯水】看个人喜好，我喜欢简单焯下水，可以去腥去除血水，而且可以将排骨烫一下略成熟，减少制作时间。

2、【关于先放糖还是先放醋】

在我这个食谱中，随意都可以，基本是同时加的。如果是传统糖醋排骨的做法，一般是先熬糖，锅内放入少量油，加入冰糖或白糖，小火熬制糖融化，呈现金黄色，然后放入排骨倒入炒锅，迅速炒均裹糖色，后面再加料酒、香醋、生抽、适量水，焖一会然后大火收汁即可。

这个方法做出来的糖醋排骨其实也非常好吃，我妈应该就是这么做的，但架不住不常做菜的厨房小白，熬糖也是门技术活，一不小心熬过头，就苦了，放入排骨就是满盘皆输，别问我怎么知道~辛酸史！所以传统的糖醋排骨时先熬糖后加醋，而我这个食谱是一起放的，少了专门熬糖的步骤，更容易操作，适合小白！

3、【关于排骨的选择】猪肋排为最佳选择，做出来口感最好！自己吃就要吃点好的么！

这道酸甜可口，开胃下饭的“糖醋排骨”就做好了，懒人方法简单易操作，爱这一口的小伙伴不要错过哟！也欢迎大家分享你们对于这道美食的独特心得和做法。

一直觉得，在厨艺的世界里我也是一个正在不断学习的“学生”，不断去探索美食的真谛，或许偶尔也有失败不顺心，也不能挡住我吃货的脚步！欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出自己的美食作品。让我们以美食会友，一起共享美好生活哟！

喜欢我的美食分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！你的一赞一评都是对我的最大支持哟！期待下次相约！

吃货小筑Vivi

以前小时候，老爸经常会抽空给我做糖醋排骨吃，真的满满的是回忆。那时候也就只管吃，也没想过怎么做的。说实话我是真的不喜欢用甜的东西下饭，这个糖醋排骨是唯一的例外。糖醋排骨吃起来外焦里嫩、入口酸甜带咸，然后接着是肉香味四溢，真的回味无穷，特别好吃。

做糖醋排骨先放糖还是先放醋，怎么做好吃？

糖醋排骨做法有很多种，但是不管怎么做，最后都还要淋上一点醋，糖醋有时候一般一起放的，其实这个先后影响不大，只要记得最后一定要淋上一点香醋就行。至于怎么做好吃，主要是火候要把握好，然后就是醋不要放太多，要用香醋，别用白醋了。

——下面给大家分享酸甜香嫩的糖醋排骨做法：

备料

主料：新鲜猪子排。

辅料：姜、料酒、食用油、白芝麻。

调味料：食用盐、香醋、冰糖、生抽、老抽。

烹饪

新鲜排骨叫老板帮你剁好，买回来清洗干净，用清水浸泡20分钟。
姜清洗干净，切成片备用。
锅中加水，加入姜片然后倒入浸泡好的排骨，大火烧开焯水，捞出沥干备用，汤汁撇掉浮沫留着备用。
沥干的排骨装入碗中，碗里加入适量盐、1勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺料酒，拌匀腌制10分钟，然后捞出沥干，料汁也留着还有用。
锅中烧油，倒入冰糖，小火不停翻炒，炒出棕红色糖色，然后倒入沥干的排骨，迅速翻炒至汤汁均匀包裹排骨。
然后倒入之前的腌料汁，再加入之前撇掉浮沫的汤汁，汤汁盖过排骨即可，大火烧开，转小火焖煮10到20分钟左右，然后开盖大火收汁，准备出锅的时候淋上一勺香醋，快速翻炒出香味，装盘撒上白芝麻即可。

——温馨提示：

如果喜欢吃葱蒜香味的朋友，可以在最后淋醋之前，倒入蒜末炒香，再淋上香醋炒开，撒上葱花即可。
排骨焯水的汤汁，撇了浮沫后是可以用的，可以下粉下面都特别好。
冰糖的量可以根据自己爱好定。
如果只有白醋就一定要少放一点，白醋酸味比较重，前面腌制的时候不放都可以，就最后淋一点就行。
其实前面焯水的时候排骨基本已经熟了，后面加高汤转小火煮的时候，可以根据你喜欢软一点还是带硬一点，去调整焖煮的时间。
如果喜欢吃脆脆口感的朋友，可以先把焯水沥干的排骨，先用油煎至两面金黄，然后加调料高汤煮好收汁，最后装出来再炒糖色，然后倒入排骨倒进去翻炒均匀，再淋上一点香醋即可。
如果对火候把握不好的朋友，可以把焯水后的排骨，先煎一下，然后倒入高汤，然后把糖和调料加入高汤里面，一次性煮开收汁，最后淋上一点香醋即可。

不懂详解：

一、为什么排骨要先浸泡20分钟？

原因：因为糖醋排骨制作放的调料特别少，先用清水浸泡是为了去除血水，减少一部分腥味。

二、为什么浸泡过后的排骨还要焯水？

原因：首先浸泡过后的排骨，本身还是没有完全去除血水的，焯水可以焯出剩余的血水浮沫，而且焯水的时候有加姜片，能更好的去味增香。同时焯水已经把排骨煮熟了，后面烹饪成品时间也快一些。

三、为什么焯完水的排骨要加调料腌制？

原因：这是为了排骨里面也入味，如果直接炒糖色，然后再加调料一起煮，里面就容易被糖隔开，不能完全入味。

四、为什么前面有加醋，后面出锅的时候还有加一次醋？

原因：前面加醋是为了保证排骨鲜嫩口感，但是醋经过高温后，酸味就基本没多少了，所以最后还要加一次醋，最后加的醋保证了排骨的酸甜口味，同时还有增香效果。

一道香气四溢、酸甜香嫩的糖醋排骨就做好了。这道菜能留给别人很深的印象，所以大家都要学习一下，招待客人和朋友绝对是首选。听说现在会做菜的男生很吃香，特别是会做糖醋排骨的哦，哈哈。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出酸甜香嫩、香气四溢的糖醋排骨。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学。最后，感谢各位朋友的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

管吃小尹

我做糖醋排骨是非常拿手的，具体操作下面详细解答。糖醋排骨这道菜，是一个传统菜。我记得小时就吃的。

1.首先要买排骨，不要大腔骨，要买小肋排，顺着骨头切成一根根的，再剁开成一寸多长的小排骨。洗干净，待用。

2.上锅加水，把小排骨放入，八成热时，撇净沫子。捞出放入容器，清水冲洗。多洗几遍。

3.准备调料，葱姜蒜，花椒大料，红辣椒。料酒。

4.上锅加油，炒糖色，（就是油热后加糖，把糖炒化，冒泡了即可）。然后把焯过水的小排骨放入，煸炒，加入老抽，盐，葱姜蒜，花椒大料，红辣椒，料酒。煸炒，再加入水。糖醋可以同时加，我一般是1：1的比例。开锅后，小伙炖煮直到肉熟烂了，用筷子扎透就可以了。

5.大火收汁，装盘即可。撒点葱花上色。一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了！既有营养又好吃，还下饭。大家都试试吧！

云生活ABC

首先说一下，先放糖，等要出锅的时候，收汁放醋。

下面是糖醋排骨的具体做法。

排骨、料酒、老抽，生抽、香醋、糖、味精\\或鸡精芝麻、高汤、生姜、小葱

1、将排骨用水洗干净。

用水放少许生姜片煮15分钟左右去腥味。

2、用30毫升料酒、20毫升生抽、10毫升老抽、30毫升香醋、腌制20分钟左右

3、锅上油烧到80度左右、把腌制好的排骨放油里炸到金黄色程出备用

4、把炸好的排骨放入锅中加少许高汤，白糖，可根据个人口味多放一点

大火煮20分钟左右最后放少许盐提味

5、在用小火焖10分钟左右开大火收汁、收汁时候加香醋酸味出来

（备注、香醋不宜加多不然影响味道）

收好汁后掀起锅盖撒入葱花、少许鸡精芝麻，搅拌均匀

特约美食

糖醋排骨先放糖，还是先放醋？大厨教你一招，做出来的又香又好吃。中国的美食是数不胜数的，其历史文化也是源远流长，博大精深的。而且美食的定义是没有局限的，只要是我们认为好吃的食物都是可以作为美食的，对于我们来说能够吃到那么好吃的食物，就是一件很高兴的事情了。肉类也是我们经常吃的，尤其是排骨，虽然是贵了点，但是排骨汤是很好的补品，当然排骨也是有其他的做法的，红烧排骨，清炒排骨，糖醋排骨等，尤其是糖醋排骨，既有排骨的清香还有糖的甜，一般都是在过节过年的时候才会吃，平时没有时间做。要想吃的话小编给大家分享一个小妙招。

要想在家里做出好吃的糖醋排骨还是要有技巧的，我们一般都在纠结是先放糖还是先放醋呢？下面小编告诉大家一个大厨教的方法。首先我们要先准备好材料，排骨，八角，香叶，大葱，熟芝麻，老抽，白糖，白醋，食盐，生姜等。我们要先把排骨买回来之后用清水冲洗干净，剁成小段，然后把排骨用锅进行焯水，水一定要没过排骨，等到水开了之后有泡沫出来之后就可以把排骨捞出。

把排骨捞出沥干水分，起锅烧油，等到油温热的时候就可以把排骨放进去了，炸一会就把八角，香叶，葱姜放进去一起翻炒，之后再加入一些老抽和食盐，让排骨入一下味，等到排骨两面微黄的时候就可以加水炖排骨了，等到水开了之后再把排骨捞出沥干水分，再一次起锅烧油炸排骨，等到两面金黄酥脆的时候再往锅中倒入适量的白醋和白糖把火调制小火等着汤汁收汁就可以了。

按照这个步骤就可以吃到好吃的糖醋排骨了，要注意的是我们要先放醋，然后再放糖。因为先放醋的话会很容易的就把糖给融化掉，使排骨很好的入味，所以一定要先放醋再放糖。以后再做糖醋排骨的时候要记住顺序哦！你们学会了吗？赶紧自己做给家人们吃吧！

木牛哥

排骨是我的最爱。什么山药(莲藕、板栗、小白菜)炖排骨汤，红烧排骨,糖醋排骨，每次做完家里人都会吃的干干净净，特别有成就感。题主说糖醋排骨先放糖还是先放醋，我认为“糖”字既然放在前，自然就应该先放糖。

糖醋排骨

【主料】小排

【辅料】葱姜、料酒、冰糖、白醋、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶

1.排骨洗净凉水下锅焯水，放入葱段姜片、料酒，水烧开后大约3分钟捞出，放入温水中洗净，捞出控干水分备用；

2.料汁:料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，冰糖碾碎4勺，少量水放入碗中调匀备用；

3.高压锅里放适量水,花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、葱段、姜片和排骨烧开改中火压12分钟关火，自然排气后打开锅盖将排骨捞出备用；

4. 热锅凉油，烧热后将排骨放入锅中翻炒，倒入料汁，翻炒上色加入适量排骨汤，大火烧开改小火慢炖至排骨软硬度合适，撒入白芝麻大火收汁，即可出锅装盘。

撒上葱花、香菜段装饰一下。酸甜可口的糖醋排骨就做好了，是不是简单方便，一学就会。

【美味小贴士】

排骨最好选小排，做出来更加美观；
喜欢酸口的醋糖比例4:3，喜欢甜口的糖醋比例4:3。
注意这道菜千万不能放味素、鸡精之类的增鲜调味料，否则菜品会有怪味。

我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！

惠心小厨

糖醋排骨是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱，更是我做的拿手菜之一。每次来人聚会或者节假日餐桌，我都会做上一盘，让大家大快朵颐。糖醋排骨，顾名思义，当然是先放糖再放醋啦！因为醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比较大，所以需要熬制一段时间，所以在做糖醋排骨的时候一定是先放糖后放醋。如果先放醋的话，会让醋先入味，而这样做出来的糖醋排骨就会发酸，就没有那种鲜味了。

下面顺便把我做糖醋排骨的“经验诀窍”（哈哈，打了引号的哈）简单分享给头条友们：

1、将排骨剁成小块，用清水冲洗干净，再倒入少量的料酒和盐，腌制5~8分钟。然后将腌制出的血水倒出，锅中加适量冷水，再加几片生姜，把排骨倒进去，大火烧开焯水，待排骨的肉色变成白色，即可捞出放在盛有凉水的盆子里。

2、锅烧干，倒入适量菜籽油煎熟，放少量姜丝炒出香味，然后把控干水分的排骨倒入锅中，翻炒至两面金黄色，加入热水没过排骨，大火烧开。

3、烧开之后加入适量盐，再加入适量的白糖或冰糖，转成小火将糖慢慢熬化，一边熬煮一边搅拌，防止出现糊锅现象，然后大火收汁，滴入适量陈醋翻炒。最后出锅装盘，撒上葱花即成。

凌耶

大家好！我是笑墨炊烟。关于制作糖醋排骨的问题，我可以来回答，通过我的回答大家一定可以找到答案。

糖醋排骨家庭食谱中的常见菜品，该菜品属于江浙菜系，新鲜的排骨在配上酸甜的料汁，酸甜可口，回味无穷。至于制作糖醋排骨是先放糖还是先放醋这个问题，我现在就可以回答，那就是没有先后顺序，要一起放。但是想要做出美味的糖醋排骨，只了解这一点还是不够的。

大家制作时还需要注意以下几个方面。

一、排骨的选择

排骨是制作这道菜的主要食材，如何选择适合的排骨就显得很重要了。排骨其实分为大排、小排、肋排和仔排，虽然都称为排骨但是烹饪方法却不相同。

大排：其实就是我们平常在市场中常见的脊骨，就是和里脊肉相连的骨头，中间有骨腔，所以也有叫做腔骨的，大排适合制作红烧脊骨、也适合用来炖汤。

小排：靠近肚子的排骨称为小排，处于肋排和子排的下边。小排的特点是骨头上肉层比较厚，并且还有脆骨，因此小排比较适合用来蒸、炖、炸或烤，所以说小排在烹饪中应用是比较广泛的。

肋排：胸腔部位的片状排骨称为肋排，由于这个部位的排骨比较大，因此卖家都会把肋排上仔排分割下来单独出售。所以，通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

仔排：看完什么是肋排的朋友们，一定知道什么是仔排了，其实仔排也是肋排的一部分，这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。因此适合炸、炖、烤或红烧等，但是有一点就是做出的菜会略显油腻。

二、醋的选择

这个问题就比选择排骨要简单多了，常见的烹调用醋无非就是陈醋、米醋和白醋了。

陈醋：外观是红棕色，具有醋味重、味长的特点，最有名的要数山西老陈醋了，一般是用高粱、豌豆和大麦经过多道工序酿制而成，作为烹饪醋比较适合烹制颜色较深的菜肴时使用，也可当做蘸醋使用。

米醋：主要是用高粱、大麦、糯米等原料酿制而成的，米醋颜色是淡淡的棕红色，酸中略带有甜味，属于营养较高的一种醋，比较适合烹饪糖醋类菜肴，而且不会影响成菜的颜色。

白醋：颜色当然是白色透明的了，制作白醋的原料一般有大米、水、食用酒精，因此白醋的醋香味不浓，但是因为其颜色透明，所以在烹饪菜肴时被广泛应用，有时还会拿来清洗一些器具。

大家看完以上的回答，想必已经知道了制作糖醋排骨是应该选择什么样的食材了吧，是的你没看错，就是选择仔排和米醋。