正宗湘西煙燻臘肉醃製配方：醇香撲鼻，肥而不膩，入口回味無窮
又到了醃臘肉的時間了。湖南人愛吃臘肉，尤其愛吃煙燻臘肉。
而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。
安化臘肉特點是體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香;湘西臘肉特點是色彩紅亮，煙燻鹹香。
新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
今天我們就來分享湘西臘肉的醃製方法，詳細的配方和步驟告訴你：
準備的食材和配料：以1000克豬肉為比例
配料：:粗鹽（普通食用鹽也可以）30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，陳皮，山奈，
白蔻，小茴香，桂皮，香葉，花椒籽，幹辣椒適量
第一步：準備新鮮的豬肉10-100斤，一般臘肉用土豬肉，吃五穀糧食的豬最好，飼料豬肉不好吃，豬肉以五花肉連瘦帶肥為最好，全肥全瘦都不好吃。
把鹽和剛才的配料放入鍋中炒香。炒至香料味道非常濃郁的時候即可。
碗裡倒入高度白酒，把肉沫上白酒，一定要沫均勻，否則會變味的。
第二步：炒好的鹽放涼後，均勻的抹到肉上面，和抹酒一樣，要抹均勻。
把剩下的香辣也放到上面。
第三步：把沫好鹽的肉放到罈子裡，蓋上蓋子，醃製7天。
七天後，肉已經醃製好 了，把肉取出來。
通常我們會在每塊肉上穿一個孔，然後用棕樹的葉子捆綁掛起來。
然後把它掛在通風的地方晾三天，晾乾肉表面的水分。
三天後，就可以把肉拿去煙燻了。煙燻以柏樹枝，茶樹枝，茶殼，茶枯，柑橘樹，桔子皮都可以。
煙燻15-20天，就可以了。
煙燻後的臘肉有人用清水洗一下，然後晾乾，這樣醃製就好看一點，不洗的話，就是黑的。
臘肉吃法很多，可以蒸，蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
也可以炒。
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