舒中勝老師有次在節目中說：“記不起哪天晚上，我下班路過杭州馬塍路上，看到一家裝修了還長時間的店好像要開張了，好奇心使然，我走了進去。結果一大幫人在樓上喝酒聊天，其中就有他。
他說，你不認識我，我老早認識你了。除了看鳳凰衛視，我就看你的節目，你做的節目蠻發魘的(杭州話)，去外地出差回來，我一定要看回放，把漏看的節目幾個全部補看一遍。
說認識我的人，他叫吳國平，外婆家餐飲機構的創始人，一來二去，聯繫慢慢多了些。”
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他叫吳國平，外婆家餐飲機構的創始人。
舒老師說：“忽然有一天，我在朋友圈裡面看到，他在西溪天堂請了日本廚師做柴田西點，我用好奇的衝了過去，原來他的又一家餐館到開張了。聊天的時候，我發現他一心多用，一會對工作人員說，哎這個燈光調暗一點，一會又叫來服務員說碗筷要這樣擺。
一會兒又讓採購人員把老物件照片發過來給他看看，是不是他要的那款。”
他是1998年開始做餐飲的，開的是麵館而且是兼職。2004年他正式從國營企業辭職，專心致志做餐飲。一直做到現在，到現在為止，他在全中國開了80多家門店和8000多元員工。
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他最近迷上了老鴨煲，為此，他四處找食材，甚至還找體育學院的老師幫忙，要給老鴨測骨齡。
幾個月摸索的結果是，諸暨麻鴨、天目筍乾、金華火腿、農夫山泉就可以組合成“浙江製造”的老鴨集。
他說，天目筍乾必須是天目山以西於潛一帶的；金華火腿，必須是整隻買的；骨齡其實是不用測的，燒三個小時不散架的那肯定就是個老鴨。
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2019年最後一天，他在長興縣城開了一家鱸魚的店。他說，回杭州的時候上高速公路抬頭一看，長興，兩個字，寓意挺好，不過要想長久興旺，他說必須要聚焦，聚焦自己做的事情，聚焦市場的需求，聚焦消費升級。
都說他的店是開一家旺一講。他說，有做的很不錯的，其實也有輸的一塌糊塗的。他說，最多的時候，他有20多個餐飲品牌，什麼子指福門，第二樂章，杭爾風，蒸年青，爐魚，動手吧，鍋小二，蟹小寶大部分還在，有的已經消失了。
他說要聚焦，既是經驗，恐怕也是教訓。
4
為什麼叫外婆家？因為他是吃外婆家的飯長大的。
他的第一家店就叫外婆家家鄉面館；為什麼要做老鴨煲，因為那也是外婆的拿手菜；為什麼叫uncle吳，兒子青春期的時候要泡吧，他不放心，他就跟著去，兒子的同學看見他了，就叫他uncle吳。他本來不會喝酒，酒吧泡多了，自然就會喝了。
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只做自己喜歡做的事，做自己最擅長做的事，這大概就是聚焦。
把自己喜歡做的事，做好，做到優秀應該就是精緻，把自己喜歡做的事做到完美，做到無可挑剔，這叫極致也叫工匠精神致敬。
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他是杭商大學的校董，有次給同學們分享。
他說，他最早是做體育老師的，然後當了工人。因為娶老婆、生孩子都是拿老爸的錢，成了杭州第一代“啃老族”。1996年單位分房子時，他已經34歲了還是要找老爸拿錢。
但他還是認為，他可能碰到了最好的時代。從1998年開始開店，當時只拿了兩萬塊錢，只有兩個服務員。在他爸爸眼裡，做餐飲是“低三下四”，叫他必須在國營企業做廠長，因為這是個“鐵飯碗”，所以直到2004年，他才徹底從國企出來。
但是現在看來，做餐飲這一行，實在是太好了，因為這是一個剛需、高頻的行業。當然，如今餐飲變了，它也一定會變。
根據他的觀察，餐飲的發展可以總結為三個階段：
- 第一階段是1998年之前的草莽階段，當時只要能申請到營業執照，餐廳基本能實現盈利;
- 第二階段是1998年到2008年，不同品類、不同定位的餐飲湧現，肯德基、麥當勞、哈根達斯等快餐飲模式開始活躍;
- 第三階段是2008年到2018年，這是餐飲業發展最輝煌、最迅速的時期。
到2018年，已經做了21年的餐飲，這時他發現，做餐飲最重要的是要解決組織問題，而不是產品問題。在這個新階段，只有組織的變革才能推動餐飲的變革。
這個組織的變革需要解決標準化問題、場景化問題、上線問題、食材安全問題這四個問題。未來的變革只有解決這四個問題，組織才可能變革。
從組織到模式，再回到組織，這可能是餐飲未來的方向。
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他是一個擅長完成“從0到1”目標的人，外婆家每次推出一個子品牌，都是他的一次創業。在外婆家推出的十幾個子品牌中，爐魚是他目前最滿意的品牌，它不僅實現了標準化生產，而且還有精準的場景定位、人群定位，具有一定的可快速複製的潛力。
在1998年創業之前，他曾在一家生產塑料藥包材的國有工廠裡工作了十幾年，從普通工人一直做到車間主任，在流水線和車間工作中形成的工業思維，深刻影響了他的經營理念。
經營外婆家這樣的連鎖餐飲企業，本質上也是在經營連鎖企業，需要用標準化、程序化的操作流程來控制質量的穩定。在外婆家，從原料採購驗收到整個菜餚的製作工藝，從前廳的迎賓禮儀到吧檯結賬，從倉庫管理到員工保障，都應該環環相扣，有流程和制度可循。
不過，即使是同城的外婆家，每一家的味道都會有差異。在他看來，這就是中餐的魅力，但同時也是中餐實現標準化、可複製的難點。
他說，外婆家經營的都是最傳統的中餐，想要成為標杆，難度很大，所以他想做出一個品類，能夠全國化推廣、標準化複製的。他希望能將標準化的思想和方法論貫穿、滲透到外婆家的每一家門店、每一個流程、每一餐飯、每一道菜中。
的確，標準化很難，但標準化一定是未來的趨勢和努力的方向。
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我是周國慶老師，大專生不是勞務工！大專生的職業成長和創新創業是我們所關注！
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