《1》
驚蟄前後，多雨水。
淅瀝的雨點，滴答的落在地面，打在窗前。
安靜下來的時候，靠在窗邊，聽一會兒雨。
新涼物物有精神，靜倚書窗聽雨聲。
朝氣盎然的春雨，雨點歡快。
一夜雨水後，大地潤澤，草色更青。
等到雨停時，天色青藍空闊。
看向遠處好多樹木的芽苞都鼓鼓的，這是要怎麼長出新葉了。
到了三月，離白茶正式開採的日子，也就更近了。
值此時，山上的茶樹們含著苞。
一顆顆蓄勢待發的芽頭，正在醞釀生成。
陽春三月裡，嫩芽與新葉，是生機的代表。
有一回，看到有朋友說：
“只有白毫銀針是嫩芽，而白牡丹是嫩葉，對嗎？”
這樣的理解，對了解春白茶而言，可不夠全面吶。
《2》
白毫銀針和白牡丹，屬於春白茶裡的重要嘉賓。
它們一者在前，一者在後，次第登場。
在一年一度的春茶季裡，佔據了不少的戲份。
按照茶樹的正常生長規律，每年的白茶春茶採摘，是先採銀針，再接著採牡丹。
白牡丹與白毫銀針之間，它們的採摘要求有著一個共同點。
這點知識比較冷門。
那就是，按照最新版的白茶國家標準規定，白毫銀針和白牡丹的茶樹品種，限定於大白茶和水仙茶樹。
除此外，其餘的茶樹品種，並不適制這兩類白茶。
不過，再具體提到銀針和牡丹的採摘要求，可並非簡單的嫩芽和嫩葉那麼簡單。
一款出色的白毫銀針，可不是隨隨便便的茶芽，都能夠製成的。
它的茶青原料要求，在於芽頭粗壯，白毫豐富，具備“一旗一槍”特徵。
芽頭太瘦的，達不到要求。
白毫稀疏的，制不成毫香馥郁的白茶，同樣被淘汰。
而沒有小魚葉，只有光桿司令般的一顆芽頭，同樣並非福鼎銀針的標準長相。
這些“芽”，可通通達不到白毫銀針的製作要求。
而春白茶裡白牡丹的採摘，原料要求是一芽一葉，或者一芽二葉。
由此可見，白牡丹的茶青，至少是帶芽帶葉的。並非是只採嫩葉。
茶圈裡唯一隻採單片葉作為原料的茶葉，只有綠茶裡的六安瓜片。
而白茶裡的白牡丹，並不在這範疇。
可見，單說白毫銀針是嫩芽，白牡丹是嫩葉，完全就是一刀切吶！
《3》
白毫銀針的原料，並不是簡單的一顆芽。
遠的不說，單是從這“十不採”的規定裡，就能夠看出白毫銀針的珍貴與難得。
“雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風傷芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採。”
白毫銀針，屬於白茶界的天之驕子。
與此同時，它的採摘要求，也是最高的。
唯有高標準，才能出好茶。
大致介紹下來，白毫銀針的芽頭，遠不是簡單的嫩芽。
第一，芽頭不能太瘦。
我們喝白毫銀針，追求的是淳滑飽滿的茶湯質感，以及湯水裡充沛的養分物質。
為此，芽頭太瘦，太細的原料，達不到製作要求。
對於這點，茶友們在買茶時需要多注意甄別。
芽頭太瘦的銀針，不能買。
正常的福鼎銀針，芽頭由5-7層的白毫裹著，恍如一截玉藕，胖嘟嘟的。
如果芽頭太瘦弱，那麼意味著這樣的芽頭，先天養分積累有限。
等到經過製茶乾燥，脫去了大量水分後。
原本就偏瘦的芽頭，容易縮水成瘦竹竿似的狀態，品相一點也不佳。
第二，芽頭要具備“一旗一槍”。
標準的福鼎銀針，芽頭旁要帶著小葉殼，也稱之為小魚葉。
從植物學的定義上看，這部分小葉殼，並非屬於真正意義上的葉子。
因為它還沒有舒展，呈現為“殼”狀，相當於芽頭的保護鞘，緊緊的貼在芽頭旁。
一顆擁有小葉殼的芽頭，是其專屬的防偽標誌。
如果一款“銀針”，芽頭光禿禿的，沒有小葉殼的存在。
那麼，它的背後很有可能是通過將特級白牡丹剝葉來冒充的。並非貨真價實的正品。
第三，芽頭不能彎曲成鐮刀狀。
按白茶的國標規定，白毫銀針採摘至大白茶，以及水仙茶的原料。
從這兩類茶樹品種上採摘下來的芽頭，具備白毫豐富，芽頭粗壯的特點。
而如果一款“銀針”，它的芽頭過分的彎曲。
彎成了鐮刀，甚至月牙狀，那麼它的真實身份，實在可疑。
這類芽頭彎曲的銀針，原料品種肯定不符合國標的規定。
雖有“白毫銀針”之名，而無其實。
第四，白毫稀疏，顏色灰黑的“銀針”，品質太差。
查閱古籍，白毫銀針有一個好聽的名字，喚作“綠雪芽”。
綠，指的是芽頭的底色是綠的，代表著春意盎然的顏色。
雪，是因為銀針的芽頭，通體密披著白毫，如同銀狐那般，熠熠有光。
由此可見， 白毫稀疏的，顏色灰黑的白毫銀針，要麼是工藝上的失敗品，要麼是存壞變質的產物。
不論如何，都不是款符合正常品質要求的白茶！
《4》
白牡丹的採摘，並非是簡單的嫩葉。
產自春茶季中段的白牡丹，整體風味以花香清雅，湯水淳潤鮮香著稱。
和其餘的春白茶相比。芽頭豐腴粗壯的白毫銀針，模樣略憨。
而葉片較為舒展的春壽眉，芽葉狀態不夠精緻。
唯有白牡丹，它的芽葉外觀，是最為標緻的。
芽頭白，葉片綠。
細窄如柳葉的嫩葉，伴著飽滿的芽頭，如同舞姿蹁躚的蜻蜓那般，分外清麗。
不過，從外在條件看，一款優質的高山白牡丹，條件限制同樣很嚴格。
第一，葉片是細窄狀的，比較嫩。
仔細觀察一款白牡丹的葉片，能夠發現它的葉片像春天剛長成的柳樹葉。
葉片的邊緣，是細窄的。
還未徹底的展開，好比是擁有瓜子臉的美人。
如果一款白牡丹，葉片圓潤，面如銀盤，那麼肯定不正常。
從白茶的品類等級而言，這樣葉片舒展的白茶，更接近壽眉，而非牡丹。
第二，白毫的數量要多。
白牡丹的整體顏色，像是一道清爽的小蔥拌豆腐，一清二白。
在它的葉片背面和芽頭上，都細細的附著著不少的白毫。
故而，白牡丹的茶香，除了以花香見長外，毫香同樣十分富裕。
白毫的數量多，是一款白茶芽葉足夠細嫩的佐證。
因而，一款符合品質要求的白牡丹，白毫的數量一定不能少。
第三，茶梗一定要嫩。
按白茶的國家標準規定，白牡丹可以下分為四個等級。
特級白牡丹（牡丹王）、一級白牡丹、二級白牡丹、三級白牡丹。
其中，特級白牡丹，民間對其有一個霸氣的俗稱，稱之為牡丹王。
顧名思義，是指白牡丹裡的王者。
牡丹王的採摘，緊跟在白毫銀針之後，或者與銀針的後期針，交替採摘。
故而，牡丹王的芽頭，僅僅比銀針瘦下去一分。
葉片極嫩，茶梗更是可以達到忽略不計的狀態。
白牡丹裡，牡丹王是沒有茶梗的。
而對其餘的白牡丹而言，茶梗一應也是極嫩，極細的，並不明顯。
一款擁有明顯茶梗的，葉片大的， 白毫少的茶，肯定不符合白牡丹的要求！
《5》
春日裡，隨意走在一處有樹有草的地方。
呼吸著草木的清爽氣息。
微風吹過，還有一點點清冽。
讓人覺得格外的神清氣爽，抬眼望去盡是盎然。
沐浴在春風細雨裡，無數的嫩芽正在孕育，生成。
在枝梢之間，蓄勢待發。
而等到春意更濃，嫩芽們長成了葉，化成了一片新綠。
新柳成行，風和日麗的人間三月天。
處處是新綠，處處是生機。
空氣裡，瀰漫著清新的草木氣息。
又一年的春茶，正緩緩歸矣！
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