从北向北

煮饺子正确方法是，在水开以后再把饺子放入锅中，另外还要看是新鲜刚包的饺子还是冻饺子，如果是刚包的饺子就沸水下锅，如果是冰箱里冻着的饺子那就凉水下锅，放入饺子先不要盖锅盖，等水沸腾以后再盖上锅盖开始煮。

煮的过程中要保持中火，水温上来的也很快，一会儿的功夫饺子锅里就二次沸腾了，但这时饺子是不熟的，所以我们要加入凉水去点一下，这样让锅里的水不再呈现沸腾的状态，继续盖上锅盖去煮饺子，这样煮的饺子不会破皮，不会露馅儿。

要反复开锅三次，煮好的饺子熟透以后，是飘在水里面的，不会沉底，如果没有飘起来说明饺子还不熟，另外煮饺子的时候水一定要多，不要放很少的水去煮饺子，这样很容易挤到一起，饺子也容易煮烂，注意以上几点就能够煮出好吃的饺子啦！

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铲子爱厨房

众多食物中，小胖最爱的就是饺子，那个年代，只有在冬至和大年初一才能吃上饺子。

现在虽然想吃就能吃到，但也依然觉得一年之中，只有这两个日子的饺子最好吃，所以我把冬至叫做饺子节！

民间版：

从我记事起，奶奶煮饺子时都会念叨：“煮饺子要过三遍凉水”。那个年代，饺子是非常珍贵的硬通货，把珍贵的饺子煮的好吃则是一年之中的重要任务。

“水烧开了再下饺子”是煮饺子第一原则，而饺子在沸水中过度愉快的翻滚，很容易破皮，这自然是不被全家人允许的。

为避免饺子在沸水中过度翻滚，需要控制水的温度。所以通过加一小碗冷水来控制一锅水不沸腾（水温大约95摄氏度）。

“盖盖煮皮，开盖煮馅”、”先大火后小火“饺子皮先熟，但饺子馅还没熟，所以为了给饺子馅争取时间，需要再加一至两次凉水，以维持稳定的温度，不至于破皮。

学霸版：（有文字恐惧症的，请忽略这一段）

记得老师说过“通过温度变化这一小牺牲将相变热转化为可传递的热量”

煮饺子用的柴锅烧水是金属对水的热传导，但传热面距离饺子（一般在水面活动）较远，需要大量的水来做传热介质将热量传递到饺子。

我们要控制温度就需要降低锅底的温度。当我们费尽心思把火候降下来后，水和锅底的温差减小，沸腾现象开始减缓，然后获得了平稳的流场，这种反馈过程为分钟级，饺子坚持不了。

利用热水和冷水的对流传热，加冷水这一举动可以在秒级的时间内将温度降下来，获得稳定的传热过程，为煮饺子争取宝贵的“稳定”时间。

不过现在煮饺子都使用燃气灶和小尺寸锅了，调节温度、稳定流场只需调小阀门即可，所以现在煮饺子也不再需要刻意加三遍冷水了。但这一传统照样保留了下来，因为加冷水还有防止饺子皮粘连的作用。

简洁版：

现代的可以调节火力的炉子是不需要加冷水的。

古代的炉子没法调节火力,开锅后煮饺子的水很容易溢出来,浇凉水是为了防止这个的。

速冻水饺版

开始有小气泡从锅底漂上来的时候下锅，用笊篱轻轻搅动，目的是解冻。剩下的就教给锅吧。

煮饺子都有这么大的学问，真是不明觉厉啊 ! 无论是哪个版本，都证明了自古以来大家对饺子是真心喜爱的，饺子也是中华民族的传统美食。大爱！

明天就是冬至了，大家记得约上三五好友去吃饺子哦~

唯有爱与美食不可辜负，我是小胖，毕生都在寻找好吃不贵还不长胖的食物。

美睫MuseLash睫毛嫁接

记得小时候吃饺子，妈妈总是在锅里加几次凉水，我问过妈妈才知道其中的原因:

1.小时候煮饺子都是用碳炉子煮，火旺旺的，开锅后，把饺子下上，一会儿就开锅了，而且能把盖着的锅盖顶起沸腾出来，这时妈妈就会加点凉水再煮，我问妈妈:“都沸腾了应该煮熟了吧，妈妈说不熟，刚才是盖锅盖煮皮，加入凉水后是开盖煮馅，这样煮出来的饺子才好吃，馅熟了，皮也不会坏。”

2.煮第二锅饺子，汤会很浑浊了，非常容易溢出锅，煮出的饺子发粘不好吃，所以这时也要加一次凉水，煮出的饺子才会好吃。

2.现在为了方便经常吃速冻饺子，从冰箱里刚拿出来的饺子直接放到开水里很快皮就煮熟了，馅可是冻的透透的不好煮，这时就要加凉水，可以降低热水的温度，让饺子水重新有一个升温的过程，这样饺子馅就能多煮一会，以免出现饺子馅不熟，饺子皮煮坏的现象。所以在煮饺子的过程一定记得要加几次凉水哦！

勤勤123

这个问题其实就是一个如何煮饺子的提问。让我来从头说起。1、

煮饺子其实并不难，但要把握好两个重点：一是要将饺子煮熟，二是不要将饺子煮破，因为破了的饺子已经没法吃，就不能称作饺子了。下面我们来说说如何煮好饺子：

1、煮饺子要用宽水

所谓的宽水就是煮饺子的水要比较宽裕，要根据饺子的数量加相对比较多的水，这样饺子熟的快，还不容易粘、不容易破皮。

2、滚水下饺子

现包现煮的饺子要等锅中的水滚沸后才能下饺子，因为这样饺子下锅后，饺子皮很快就被烫熟成型，不容易发生粘连。饺子下锅后应立刻进行不停的搅动，搅动时用汤勺（而不是漏勺）按同一方向不停地搅水，让搅动形成的水流将沉在锅底的饺子璇起来，直到所有的饺子全部悬浮在水中时就可以放心地煮饺子了。用汤勺搅水时，要让勺子的背面朝向搅水的方向，尽量不要让汤勺和饺子直接接触，以免划破饺子。

3、当煮饺子的水再次沸腾后，要逐次加一些凉水。

加凉水的目的就是抑制锅内的水过度沸腾，把饺子皮煮破。这里还要注意一个事情：盖锅煮皮，敞锅煮馅，这个是说，盖着锅盖饺子皮容易熟，而著陷时则应该敞着锅盖，并且要将炉火调小，这样就不至于因饺子内部的压力过大而将饺子皮胀破。

煮饺子时，不同类型的饺子应该加不同次数的水：

（1）素馅的鲜水饺，只加一次凉水。

素馅比较容易熟，当饺子皮煮熟后，整个饺子就已经全熟了。因此，当饺子下入水开之后，进入适量凉水，盖好锅盖，煮至再次沸腾，即可关火，静置三四秒钟后盛出即可。

（2）肉馅或海鲜馅的鲜水饺，要加入两次凉水。

当饺子下入锅中再次沸腾时，加入适量凉水盖上锅盖煮至再次沸腾，此时第二次加入凉水，敞开锅将饺子煮至沸腾，此时盖上锅盖，关火停三四秒钟后，开锅将饺子盛出即可。第二次加凉水后也可将炉火略微调小，可以避免饺子皮煮破。

（3）煮冷冻水饺时，则需要加三次凉水，目的是抑制开水过度沸腾，延长煮饺子的时间，让冷冻水饺充分煮熟、煮透。

砥厉博竹苑

煮饺子要加3次冷水。原因如下：在煮饺子时由于炉火难以调节，因此为了保持锅内温度较高又不至于造成溢锅，同时又可以补充蒸发损失的水分，最好的措施就是加入适量的冷水。保持锅内温度较高是为了保证在煮馅时，实现热量传递由先外后内的过程，肉馅通常比饺子皮后熟，因此在饺子皮熟后还需再煮几分钟才能保证饺子已完全熟透，因此在煮饺子需加3次冷水。

买不起更卖不起

大家好我是黄哥，让我来回答这个问题
煮饺子为什么加凉水？加几次？
煮饺子水开不加冷水的话，他一直沸腾，他会把饺子煮得很烂，所以一定要加冷水，这样可以延长煮水饺的时间饺子又不会烂，形象又好看。

步骤:
1素馅现包的水饺,只加一次凉水。 素馅比较容易熟,当饺子皮煮熟后,整个饺子就已经全熟了。因此,当饺子下入，水开之后,加入适量凉水（大约一勺冷水即可）,盖好锅盖,煮至再次沸腾,即可关火,静置10/15秒钟后盛出即可。

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黄哥生活记录仪

1.煮饺子的过程中要加凉水，这是老一辈人留下来的。这也是他们对生活的经验总结。但确实是正确的，也给我们带来了极大的方便。添加凉水，可以降低热水的温度，让饺子水重新有一个升温的过程。进而让饺子馅能更好的多煮一会。防止出现饺子皮已经煮烂破皮了，而饺子馅还没有熟的现象。

2.饺子水会被多次利用。水也就变得浑浊了，加入些凉水后，可以保持饺子水不浑浊，煮出来的饺子皮也不发粘。而且在加凉水前，热水容易起沫，也容易溢出锅。现在大多数家庭都用电锅和燃气来做饭，更不容易掌握火候。火候对于饺子的口感起着重要作用。而加入凉水就是为掌握更好火候的一个不错的方法。这样饺子皮也不容易粘锅。饺子皮也非常筋道。

3.煮水饺的过程需要加凉水，那在刚开始放入饺子前，是用凉水还是热水呢？我们如果等到水沸腾的时候，我们再加入饺子的话。尤其刚从冰箱里拿出来的速冻饺子，薄薄的饺子皮一经过热水的“抚摸”就立即熟了。但这时候饺子馅还是原来的样子，没有熟。如果继续往下煮，饺子皮就会被煮烂。即使过程中加入凉水，也不足以满足饺子馅“成熟”的欲望。而且用凉水煮饺子，更容易将肉馅的寄生虫有效除掉，吃起来也更放心。

另外，我们在煮水饺的时候，可以在水中加少量的盐，这样饺子皮吃起来更筋道，饺子水也会更鲜美有味呢！

煮饺子的时候记得加凉水哦！这样不但不破皮，而且会更筋道！

庄里的阿祥

水饺皮、馅以及其中不流动的空气都是热的不良导体，传导热的能力较差，要煮熟水饺需要充分的加热时间。煮水饺的水沸腾了，不加水也可以，但煮的时间一长容易破皮。曾见过一个在街上卖水饺的，就不加凉水，一直煮直到煮好也不破皮，猜测可能在水饺皮中加了什么东西，增加了水饺皮的韧性。但自己包的水饺，如果不加凉水一直煮就容易破皮。

原因是水在沸腾，沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象。家里有玻璃烧水壶的话，可以观察一下水沸腾的情景：在水壶底部产生大量气泡，气泡离开壶底上升、变大，到水面破裂开来，将水蒸气释放出来，同时带动水上下翻滚。煮水饺时，水饺在沸水中肯定随水剧烈的运动，水饺之间、水饺与锅之间难免磕磕碰碰，对于还没煮好的水饺将水饺皮撞破在所难免。

当煮水饺的水沸腾以后，及时加入一些凉水，就使锅中水的温度降低，低于沸点 水就停止沸腾，锅中水就变得比较平稳，避免了水饺的碰撞，也就避免水饺皮破裂。当然每次加的凉水并不多，锅中水的温度只是略有降低，对水饺吸热影响很小。不过，同样因为锅中水较高，很快水就又沸腾了，如果感觉水饺没煮熟，还要再加凉水，一直到确定将水饺煮熟为止。一般素馅的加一两次凉水就可以，肉馅的要加三四次凉水才好。

甜甜向上314159

优质解答

饺子分外皮和内馅,当用冷水煮它时,内外同时慢慢加热,热涨冷缩原理,热传递主要靠水,与水直接接触的是外皮,外皮是面粉和水和的,内馅主要通过外皮传导热量,同时通过外皮将冷空气排出,外皮温度增高组织反而密度增大（水蒸发而体积减小）,透热性减小,通透性就减少；如果外皮过早熟透,随着内馅温度增高,内馅本身体积增大（内馅温度增高组织密度减小加上水蒸内存增多而本身体积增大）而内冷汽又不能通过外皮流通到外面,致使内馅体积过大而外皮涨破,变成皮馅分家．所以,不光开始煮用冷水,而且在煮涨后仍有必要加少许冷水,以保证内外温相对平衡,力求外皮和内馅同时熟透,这样才能使饺子外形美观,色香味俱全．

用户18491434270

这个问题其实很简单，主要是为了保护饺子皮别烂了！如果水总是在开着的状态，不等里面的馅熟，皮已经没有口感!如果饺子皮一烂，煮饺子的汤势必进入，你辛辛苦苦调的好味道糟蹋了！煮饺子的要点一:开水下、二下入后不要立马搅动，这时的面皮最容易破，等面稍挺了，最好先晃动几下锅，再轻轻推动。如果是冻饺子，需多点几下水。如果是韭菜鸡蛋馅，面熟馅也差不多了。最后一张个问题:要想饺子放的长，先用冷水过下凉，温开水也可以!这样如果剩下了，下餐再吃，不粘、不烂、蒸、煎、煮都可以的！

關鍵字: 饺子 凉水 美食