新皇冠疫情爆發以來，與“吃”有關的行業一直處於冷熱不均的局面。
一方面，生鮮食品電子商務蓬勃發展。京東生鮮送貨上門業務訂單量較節前增長370%，鼎東除夕夜訂單量較上月增長300%以上。北京美團購物日訂單量是春節前的2-3倍。除夕至大年初四，天天優鮮平臺實收交易量較去年同期增長321%。
另一方面，同樣需要配送的，也與食品有關，外賣行業數據慘淡。儘管外賣已經成為很多餐飲企業的自助選擇，但由於季節因素和疫情的雙重打擊，外賣平臺的數據卻出現了明顯下降。
根據大極光數據統計，以除夕為分界點，春節長假期間，美團平臺每日用戶數較除夕前下降41.3%，飢餓用戶數下降44.8%。
除夕之後兩個平臺的恢復曲線都低於去年同期，特別是美團的人均使用頻率也比去年下降了0.2倍。
從滲透率來看，受節假日影響，每年1月份團購、外賣均處於年內低點，而2020年春節總使用時間明顯低於2019年。
外賣平臺訂單的減少反映了商家無事可做的事實，而返工難和消費者的謹慎訂購更是加劇了這種情況。雖然餓和美團分別對企業推出了“扶持政策”，但企業並沒有為此買單，他們表示，真正能夠使用的政策很少。一些企業選擇與企業合作，提供團購餐，開發網上電子商務產品或推出小項目，開展困難的自助服務。
01
外賣訂單隻到今年的前三年
out out平臺的dau數據接近縮減，我們首先看到的是商家。
魏偉在杭州市餘杭區經營一家西式快餐店“潘尼利亞”，位於釘子塔下，主要銷售三明治、沙拉和咖啡。這是一家2019年10月開業的新店。新店的食品生意一般，但在外賣平臺上已經做了三個月了。每天有250多個訂單。按照25元的客戶均價計算，一天的營業額可以超過6000元。
“從去年12月開始，我的店發展得很好。我是一家專營店。杭州有8家商店。去年12月，我的商店的銷售額超過了其他商店。”魏薇告訴霍才靜，她想趁著熨斗熱去打。過年後，她又趕著外賣的人流。出乎意料的是，她遇到了流行病。
節後三週，她說，第一週，訂單量很低，每天只有二三十個訂單。現在，雖然訂單數量已經增加到70或80個，但訂單數量仍然只有一年前的三分之一。
春節期間，帕尼尼利亞一路關門。原計劃在農曆大年初七復工，但復工申請被推遲。從除夕前一天起，停業28天，成交量為0。外賣原來佔整個店收入的60%-70%。現在，餐飲業已經被直接削減，每天的營業額只能維持基本的店面租金和員工工資。”魏偉說：“有時候，訂貨量會低一點，每天淨虧1200元。”。
對於帕尼尼亞人來說，早期的中餐正處於高峰期，但現在中餐單量嚴重下降，早餐訂單量與過去相比只保留了50%。由於訂單量下降，維維只能縮短營業時間：上午8:00開門，下午4:30關門。包括pannilia在內，公園周圍的商店7點以後不能收到訂單。
同樣的事情也發生在廣東省的一家輕食品店沙拉派。店主蔡先生告訴《燃油財經》，沙拉皮有7家店，只有3家恢復營業。餐飲業原來佔總營業額的60%。目前，受疫情影響，無法啟動，只能取出。2月20日，夏拉皮開始恢復其在線外賣平臺。美團現在的訂單量是40左右，餓的訂單量是20左右，爆發前的訂單是現在的三到四倍。以前單店的營業額是五六千元一天，現在不到一千元一天。
二三線城市的企業正努力從外賣中復甦，而北京的企業也面臨同樣的問題。小恆餃子創始人兼CEO李恆表示，他關閉了小恆餃子近百家門店的大廳食品，只保留外賣。爆發前，小恆水餃在北京美團、仙瑤水餃市場佔有率為65%-70%。但即便是這樣一家網絡業務成熟的快餐企業，春節期間的外賣訂單量也僅為平時的20%，外賣訂單也減少到30%左右。
正常情況下，小恆餃子店有100平方米，日營業額在1.5-2萬元，春節期間將降至6000-7000元。現在，春節期間單店的日營業額只有2000-3000元，但每家店的最低運營成本是2000-3000元，所以現在大部分店都出現虧損，這還不包括總部的成本。
02
難以享受的扶持政策
平臺和商務可謂“唇齒相依”，商務生活不易，平臺也沒有春天。
在疫情下，外賣平臺本身損失巨大。無論是單筆外賣業務量下降，騎乘人員供不應求，還是購買防護用品和實行非接觸式配送，都進一步增加了成本，導致單筆成本大幅上升。
因此，該平臺如何幫助商家維護店鋪運營，增加用戶的購買信心和興趣，儘快恢復外賣訂單數量成為關鍵。飢餓和美團分別推出了相關的“扶持政策”，幫助企業與企業共同克服困難，事實上，這也是兩個平臺緊密結合業務的競爭。
對於商家，美團推出了“春季行動”。在復工方面，美團在全國範圍內實施了“不接觸”和“放心守則”，食品供應鏈“保證價不缺貨”，最快7小時即可發貨；在現金流方面，美團對湖北省門店的服務將再延長一個月，不再收取佣金，全國新農合商戶年費有效期將延長兩個月。此外，美團還與郵政儲蓄銀行、光大銀行共同新增100億元優惠利率貸款，每月向商戶發放5億元交通紅包和4億元商戶補貼，幫助商戶贏得客戶。
如果您餓了，您將升級“十件套”，並宣佈從3月1日起，對部分優質食品、優質服務的商家再次減收提成：餓了平臺的商品提成下調5%-7%，而口碑平臺的佣金最多將減少一至三個月。
但對於這些政策，有些企業並不買賬。
“從美團的貸款支持政策來看，雖然說是支持，但貸款以前就存在，疫情期間的利息沒有變化。優惠利率面向優質商家。真正能申請貸款的，還有云南菜、萊卡薩披薩、北京大阿里等大商家。對於90%以上的中小企業來說，他們只是盼著梅花解渴。”蔡說。
在流量方面，蔡先生每月將在美團廣告上花費數萬元。據他介紹，廣告不一定要多做生意，但不做廣告就是100%不做生意，也就是說，廣告費幾乎成了固定支出。現在外賣收入急劇下降，他還要繼續為廣告買單，這讓他非常苦惱。
魏偉決定停止兩個平臺的交通推廣。因為是新店，前三個月她投入了巨資，“兩個平臺每月投入1萬元左右，數量不小，所以先停了下來。”
佣金是另一個大問題。
蔡先生說，原來美團沙拉派的提成是21%，如果你餓了，提成是18%。去年年底，委員會開始增加。美團提高5點，餓了提高3點。
潘妮莉亞同時推出了《美團與飢餓》。雙方的佣金是19%。同時，兩個平臺還規定，每份訂單的最低佣金為4.5元。比如19元的訂單，19元乘以19%就是3.61元。但是，如果此訂單按4.5元收取，則將使用總金額的19%進行結算。
魏偉說，在疫情期間，如果餓了，不給任何有用的支持，美團會有一些全額減免和配送費用的補貼，比如商家自己全額減免25到3元，平臺補貼1元，用戶看到25到4元，下訂單的願望會更強烈。
“這兩個平臺唯一共同的表現就是幫助我鎖定了月度銷售數據。如果節後的訂單數量超過了年前一個月的任何一天的訂單數量，即使節後的訂單數量沒有超過，數據仍然遵循節前的數據。”魏偉說，其實從這個角度來看，平臺的整體數據也很差，而且所有的商家都必須失分，因為月銷售額影響分數和排名。
但在蔡先生眼裡，銷量不達標。即使排名不變，表面數據好看，沒有生意就沒有生意。
03
一些企業為了自救而逃離平臺
外賣平臺訂單下降的另一個原因是商家數量也在減少。
對企業而言，現階段面臨著現金流危機、食品材料成本上升、房租水電固定支出、防疫物資支出、人員流動等諸多問題。
最重要的是租金。魏偉剛要付2月下旬的房租。她最初和房東商量分兩期付款，一期三個月。後來，房東放手讓她在1月份提交一份減租申請。
“目前，我們店處於微虧狀態。如果我保持這種狀態，半年要預付10多萬元房租。如果我前期投資450萬元，原廠的退貨時間將無限期延長。”魏薇說，她的店還有老客戶支持，可以扛，她公園裡三分之一的商店現在關門了，甚至大部分都轉移了品牌，但在現階段情況並沒有好多少。
魏偉的隔壁店被清理乾淨，直接搬走了，不需要押金。魏偉說，這家店也是去年才籤的合同。籤合同花了三年時間，只付了兩年租金就不算違約。在疫情下，背後的形勢難以預料。如果沒有人接受這項提議，持續不到兩年就構成違約。目前，我們要提前半年交房租，所以我們乾脆選擇在這裡停下來。
幾天前，蔡在廣東省天河區的大街上散步這條街很蕭條。許多商店都貼上了轉讓或轉租的標籤。”
購買防疫物資是企業重返工作崗位的另一大難題。
魏薇在家呆了20多天，每天都想幫忙買材料，最後依靠朋友和家人在泰國帶貨，開業一週後她就收到了口罩等材料。”店裡有四五個員工每天上班時都要吃口罩、手套和酒精。他們工作前後花了近5000元。幸運的是，他們買下了它們。”
“過關難”是所有企業都必須面對的任務。外賣訂單數量下降，平臺補貼影響不大，已經成為事實，一些企業開始逃離外賣平臺，想辦法自救。
為此，帕尼尼亞總部開始利用此前積累的企業資源，與企業洽談團購項目。三明治和咖啡本來更適合辦公室白領的就餐需求和習慣。此外，周邊同類品牌的競爭相對較少，這為該店打開了一定的銷量。
小恆水餃提前完成2020年規劃，積極恢復工廠工作，尋找京東、天貓、天天遊仙等渠道合作，推出速凍水餃。
北京胡同一家擁有多個品牌的餐飲企業老闆姚陽也在疫情期間做了一些新的嘗試。在此之前，外賣只佔他總流量的1%左右，但疫情影響了唐糧。為了提高銷量，團隊採用直播的方式向微信群中的群友播報烹飪過程，並通過快件配送或順豐城配送的方式，將美食放到微信店上線。
此外，北京還有4家線下門店，大大小小的咖啡，選擇在自己的小節目上下功夫。事實上，2016年第一家咖啡店開業時，推出了外賣平臺，但一直沒有實際操作，一直處於備貨狀態。選擇專注於自己的小項目，因為他們不僅可以開展，而且可以在全國範圍內開展零售業務。對於一家強調社區活力的咖啡店來說，線下空間比在線流量重要得多。
疫情期間，單個咖啡店的咖啡杯產量僅為疫情前的30%，營業額僅為平時的20%-30%。損失不小，這迫使我們在網上工作。
大小咖啡聯合創始人張一鵬告訴《燃油財經》，“對於一個沒有運營第三方送貨平臺的品牌來說，短期內不會有結果。每個操作背後都需要一套完整的邏輯。你需要了解它的邏輯才能知道如何操作。一開始，品牌需要弄清楚未來的增長曲線在哪裡。在這種流行病的情況下，急於上網推出平臺的商戶不會產生非常大的交易量。”
至於疫情前後訂單數量的變化和復工後訂單數量的變化趨勢，截至本報告發布前，貴司是否回覆稱當地生活行業商戶業務已經恢復。截至3月初，已有60%的中小企業復工，其下單量較復工第一週（2月10日至17日）增長100%。美團方面尚未回覆。
值得注意的是，齊邁數據顯示，自2月10日大規模返工後，各外賣平臺下載量開始回升。2020年，餐飲業的線上線下業態和競爭格局可能發生變化。
根據極光大數據的預測，外賣用戶沒有大規模流失，但需求暫時被抑制。疫情過後，整個外賣行業有望迅速反彈。在進退兩難的情況下，只有外賣平臺和餐飲商家互相幫助，才能讓用戶在爆發後繼續吃得好。
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