我曾聲名遠揚

你好，很高興回答你的問題。紅燒豆腐怎麼做才能入味？我的回答是：豆腐作為人們最常見的一種豆製品食材，含有豐富的營養，富含大量的蛋白質、脂肪和多種微量元素等營養成分，豆腐不僅營養價值很高，在製作方法上也是多種多樣。可炒、可煮、可炸、可烤，因豆腐豐富的營養和製作的多樣性，所以受到很多朋友喜愛。

紅燒是中國烹飪方式中最基礎、最常見的一種做菜技法，我們最常見到的比如：紅燒肉、紅燒魚、紅燒牛肉等等這類美食，那除了肉類以外，素菜也是可以用來紅燒的，今天就來跟朋友們分享一道紅燒豆腐，隨便再講一下豆腐在紅燒時怎麼入味。

製作教程

【紅燒豆腐】

特點：顏色紅亮、香味濃郁、味道鹹鮮、美味下飯

需要食材

主料：北豆腐1塊（約220克）

配料：大蔥半根、生薑1小塊、大蒜3瓣、澱粉1勺、豆瓣醬1勺、白糖半勺、胡椒粉少許、食鹽適量、食用油適量

調料：生抽2勺、老抽半勺

～～～～開始製作～～～～

步驟1、豆腐沖洗一下，切成適口大小放入淡鹽水中浸泡10分鐘。（經過浸泡的豆腐不僅入底味，而且更具韌性，在製作中不易破損）

步驟2、大蔥蔥白洗淨切末，蔥綠切蔥花。生薑去皮切末。大蒜一半切片一半切末。

步驟3、鍋中入油，加熱時放入蔥、姜、蒜片炒出香味後，加入豆瓣醬炒出紅油。

步驟4、然後加入清水，放入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、和食鹽拌勻後下入豆腐塊，蓋蓋燜煮10分鐘。

步驟5、取一隻空碗，放入澱粉兌上少許清水調成芡汁。待時間到後，加入蒜末，倒入芡汁晃動鍋把，大火收幹汁最後盛出撒入蔥花即可。

“紅燒豆腐”製作技巧

1、豆腐切小後浸泡在淡鹽水中可入底味。

2、豆瓣醬比較鹹，在製作時加入食鹽時應少一些，不然就會很鹹。

3、如果喜歡的話可在豆腐中加入一些肉末，以增加菜品的口感。

4、雖說北豆腐含水量比南豆腐少，但是還是有水分，所以在勾芡時，水不能放太多，不然不易收幹湯汁。

5、豆腐本來要等湯汁燒開後再放，為了讓豆腐入味，可在倒入清水時提前放入，以讓豆腐更入味。

結語

豆腐是很多朋友都喜歡食用的一種食材，在製作紅燒豆腐時，先將豆腐切小塊放入淡鹽水中浸泡，可很好的入底味。接著再放入湯汁中泡至煮熟，這個過程中經浸泡和一定時間的煮制是不可能不入味的。所以一些喜歡紅燒豆腐的朋友可以以這篇圖文為借鑑來製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

我是二姐，我來回答下紅燒豆腐怎麼做才能入味的問題。

紅燒豆腐是我們家常菜之一，而做的好的紅燒豆腐鮮嫩而且還能入口即化，二姐認為平時招待親朋好友來家裡吃飯，或者給家裡人做一道美味，好吃的紅燒豆腐往往非常搶手而且非常下飯。那麼有時候我們做紅燒豆腐都會有一個感覺，往往醬料和豆腐的味道都是分家的，豆腐做完之後還是很清淡而且醬汁的味道入不進去，豆腐也會有一點淡淡的腥味，這樣好好的一盤子紅燒豆腐吃著可能會覺得不過癮，其實二姐覺得如果做好了紅燒豆腐是入味還比較軟嫩的，那麼二姐就和大家說下紅燒豆腐怎麼做吧。

紅燒豆腐怎麼做才入味

二姐和大家說下紅燒豆腐的做法，其實做紅燒豆腐的時候做出來的入味並不是靠著調味料放的稍微重一些了那麼做出來的紅燒豆腐就會入味好吃，大家在做紅燒豆腐的時候所放進去的調味料其實都差不多少，但是真正讓我們覺得入味的還是怎麼做好這個紅燒豆腐才能入味。

那麼二姐就說下這個紅燒豆腐怎麼做吧：準備的食材：豆腐一塊、蔥蒜少許、豆瓣醬適量、食用鹽少許、肉末少許、食鹽少許、姜少許、澱粉少許、醬油適量或者放少許小辣椒也是可以的。

這裡二姐說下食材的作用，在做紅燒豆腐的時候可能用醬油做出鹹淡適中的味道的紅燒豆腐比較多，也有喜歡稍微帶一點辣口的那就再準備一點小辣椒。然後加入蔥薑蒜不僅能讓肉末沒有腥味而且能讓紅燒豆腐做起來的味道更香。水澱粉加進去一點能做出肉末和豆腐嫩滑還鮮美的口感來，二姐覺得這個味道也是不錯的，所以在做紅燒豆腐的時候就算沒有在裡面加入肉末，二姐也建議稍微放一點澱粉在裡面，這樣做出來的味道更加好吃一些，加一點豆瓣醬味道會更鮮美，而且這裡面的食鹽是不直接放到做紅燒豆腐的醬汁裡面的，這一點二姐後續也會說明一下的。

怎麼做紅燒豆腐入味還好吃的做法

提前要做好的一個步驟就是豆腐焯水，豆腐焯水的時候就會用到我們準備好的食鹽了，稍微加一點鹽在焯的水裡面，就能讓焯水完成的豆腐去掉豆腐本身有一股豆子腥味而且沒有發澀的味道出來，並且能夠讓豆腐非常好的入味。這一步二姐認為是非常重要的一個紅燒豆腐的前期準備工作，這一步驟做好之後後面在做紅燒豆腐的時候就能好吃還入味了。

首先我們加點食用油，然後蔥薑蒜放到裡面翻炒，再加入肉末將肉末做熟這樣就很少了腥味。然後將豆腐放到肉末裡面，然後加入郫縣豆瓣醬等其他調味料，但是在做完調味料之後我們不能直接翻炒出鍋，將豆腐和其他食材都緩慢拖動幾次讓食材均勻混合，再在裡面加點溫水基本淹沒豆腐，然後燉煮一下，這樣才能進一步讓紅燒豆腐入味。

總結

以上就是二姐寫的紅燒豆腐怎麼做才能入味的回答。

二姐美食

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
曾寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

說起紅燒豆腐，可能不同地方有不同的做法！

但是在川菜師傅手裡，它的做法應該算是典型的“紅燒”，我們在做紅燒豆腐的時候都是做成家常味型，並不會像麻婆豆腐一樣做成麻辣味型。在我的手中，紅燒豆腐與麻婆豆腐的燒製手法，其實相差不大。

如果要說與麻婆豆腐的區別，我認為紅燒豆腐除了沒有肉末、沒有麻辣，其它方面基本沒有區別，所以只要是能做好麻婆豆腐的同學，基本也能做好紅燒豆腐。

下面我先介紹一下紅燒豆腐的詳細做法，後面再仔細講解一下紅燒豆腐入味的關鍵點有哪些地方！

主料準備：嫩豆腐500克左右，也可以使用內脂內腐，不建議使用老豆腐。

小料準備：薑末、蒜泥、蔥花10克左右。

調料準備：植物油約15ml、紅油5ml、豆瓣醬約15克、鹽10克、生抽5ml、老抽3ml、白糖1克、雞精3克、香油5ml，水澱粉適量。

製作步驟：

①：鍋內加水，燒至約80度左右，加入鹽10克，把切好的豆腐倒入鍋中，直至燒開後小火焯水2分鐘，之後撈出沖水。

②：鍋洗淨，燒熱後加植物油20ml，加薑末蒜泥微微煸炒，之後下入豆瓣醬煵炒，豆瓣一定要炒香，炒出紅油炒出細沙為止，之後加水大約100ml。

③：水開後下入豆腐，調入生抽、老抽、糖、雞精，調好顏色與味道後燒製3-5分鐘時間。

④：豆腐燒製3-5分鐘後，鍋中的水分大概揮發大半，這個時候開始勾芡！在勾芡這一步可以分為2-3次勾芡，直到芡汁完全把豆腐包裹為止！

⑤：淋入香油、淋入紅油即可以起鍋，盤中撒上蔥花即可。

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為什麼要按上面的步驟來燒豆腐呢？這樣豆腐能入味嗎？

①：焯水時第一次加鹽調底味！因為豆腐燒製過程吐水嚴重，所以我們在焯水時加的鹽是10克！一定要保證在焯水時把豆腐的底味燒進去。

②：先調好味道，然後再燜燒3-5分鐘，讓豆腐更加入味！豆瓣之類的醬料炒好以後，加水後就直接把豆腐倒入鍋中，這個時候就要開始調味了！如果最後才調味的話，豆腐內部哪來的鮮味？

③：燒製時加水要少！把湯汁中的味道全部燒進豆腐內部去！因為豆腐吐水嚴重，所以我們燒豆腐的時候加的水一定不能多！一般我們在飯店的時候加一炒勺水約200ml,大火燒3分鐘！家庭因為火力原因，建議加水50-100ml，大火燜燒3-5分鐘！待水量揮發80%後才開始勾芡！

④：一份優質的紅燒豆腐芡汁必須飽滿！讓調味料完全包裹住豆腐！這樣吃起來才會有滋有味！初學者建議分2-4次勾芡，每次勾入少許的水澱粉，不要在乎勾芡的次數，直到芡汁把豆腐完全包裹為止。老師傅可以根據個人技術，隨意操作。這些東西沒有固定的範本！

⑤：最後起鍋時調入香油增其香味，紅油增其色澤與亮度！

總結：這樣子做出來的一份紅燒豆腐，味道上是有保證的！顏色與外形都是完美的！當然這是我自己的燒製方法，可能有部分地區燒製方法並不相同，但是其中的燒製技巧，我認為是相通的！

燒豆腐的小貼士：

①：避免用勺子去舀動它，儘量用勺子背部輕推，保持豆腐的完整度。

②：豆腐吐水嚴重，所以燒製時加水的數量要根據火力大小來調節。避免燒到最後豆腐裡面一包水。

③：如果豆腐的色澤不好把控，可以在焯水時加入老抽，在焯水時給豆腐第一次調色。

④：勾芡的時候一般分為2-4次勾芡，以芡汁完全包裹住豆腐為宜，勾芡時中大火，勺背輕推或者搖晃炒鍋。新手一定要注意，芡汁勾兌次數過多會導致豆腐成品形成米湯糊狀，影響賣相，所以儘量在3次以內完成勾芡這一步！

關於紅燒豆腐，我自己就是上面的做法，完全不保留分享哈！希望對大家能有所幫助！有不同做法的朋友也可以底總留言，大家相互交流。

川菜麥師傅

豆腐真營養，做菜味真香，紅燒味道好，常做老品嚐。

豆腐是家常菜經常用到的一種食材，可以紅燒，可以涼拌，做燉菜的時候可以作為配菜，還可以做湯，中國八大菜系，任何一個菜系裡面都經常可以看到豆腐的身影，豆腐的營養價值非常高，小孩子和老人多吃對身體非常好。

豆腐可以做成很多菜，今天小編主要和大家分享一下紅燒豆腐的做法，我在家經常用豆腐做菜的，最拿手的一道菜就是魚頭燉豆腐，今天不談其他的，就給大家分享紅燒豆腐的做法，雖然不是很正宗，但是做出來味道很不錯，全家都很喜歡吃，大家在家不忙的時候也可以試著做一下。

☞【材料】

豆腐 1塊 肉 適量 蔥 2根 生抽 2勺 老抽 1勺 鹽 適量

☞【製作過程】

1、肉切小塊，加澱粉用手抓一下，使整體都掛上澱粉；

2、豆腐切塊，小蔥切小段備用；

3、熱鍋涼油，油熱加入肉丁，翻炒變色；

4、加入兩小勺生抽，一小勺老抽，翻炒肉丁，讓肉丁均勻沾上醬油色；

5、加入豆腐、適量鹽、一碗水，翻炒一下，蓋好蓋子，大火燒開，小火再煮一會，會更入味；

6、湯汁收差不多的時候撒入蔥花，關火 ，翻炒均勻。

一盤簡單的家常紅燒豆腐就做好了。

☞【小貼士】

生抽和老抽都自帶鹹味，所以可根據自己的口味加鹽，味不重的可以不用加鹽

☞【豆腐的營養價值】

1、豆腐的蛋白質含量較高，經常吃可以給我們身體提供足夠的蛋白質營養補充；

2、豆腐營養價值極高，含有多種我們身體所需的礦物質和維生素；

3、豆腐的吸收率非常高有“植物肉”之稱。

☞【豆腐的選擇】

1、聞：優質豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質的則無豆香味，甚至會有一股淡淡的腥味或者是有化學劑的味道。

2、顏色：優質豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃，有光澤。劣質豆腐則是無光澤，過白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的，所以不要購買顏色不正的豆腐。

3、搖：優質的盒裝豆腐，看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水，用手搖晃時沒有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質的豆腐沒有彈性和硬度，易爛易碎，用手擠一下就出水，捧在手裡亂晃。

4、切：用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水衝後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗衝後仍然粘手。

5、嘗：優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

孤塵一粒沙

紅燒豆腐怎麼做才能入味？

我曾經聽我外婆這樣說過，千煮豆腐萬煮魚，大致的意思也比較好理解，豆腐在鍋中煮的越久，味道就越濃，也就更容易入味；

至於說這裡面的原因，外婆肯定是說不清楚的，後來我查閱了相關資料，大致瞭解到，豆腐是富含蛋白質的食物，同時豆腐中的這些蛋白質有一個比較顯著的特性，我們用通俗的話來說，它們比較“頑固”，不太容易被破壞，需要一個穩定的燉煮時間，這樣豆腐才更加容易入味，同時豆腐中所含有的營養物質才能更加容易的被我們人體吸收；

千煮豆腐萬煮魚，這句俗話，在我下廚房做菜的過程中非常受用，只要是烹飪豆腐，想要入味好吃，沒有一定的燜煮時間，肯定是不行的，但在製作豆腐的過程中，為了達到這個目的，往往還需要加入其它的方法，先給大家看看，我在家制作的紅燒豆腐，不用品嚐，相信您看到圖片就能感受到它的美味；

紅燒豆腐怎麼做才能入味？我大致總結了如下幾點，分享給大家的同時，一併也回答一下題主的這道問答題：

1、我們從超市或者菜市場購買回的豆腐塊，在改刀成小塊的時候，常常都能聞到豆腥味，豆腐的主要原材料是黃豆，有豆腥味是正常的，但這種味道卻不太友好，所以，我們在烹飪豆腐前，需要將豆腐放入清水鍋中焯一下水；

2、焯水的這個過程，可以解決豆腐的三個不穩定因素，除了去除豆腥味之外，我們在焯水的過程中，需要加入少許的食鹽，這樣做的好處是，讓豆腐塊提前有個底味，同時，因為放入食鹽，豆腐在後續的烹飪過程中，也不容易碎；

3、綜上所述，在做紅燒豆腐的時候，需要提前焯水，在焯水的過程中，加入適量的食鹽，這樣能夠保證豆腐有一個底味，這是在我採取的第一個辦法；

4、焯過水的豆腐，完全瀝乾水分後，會給豆腐淋上一層蛋液，蛋液我們是經過調味的，這是我的第二個辦法；

5、豆腐是嫩滑的，一捏即碎，蛋液是流動的，我們還需要通過具體的辦法，讓蛋液能夠穩定的包裹著豆腐，這樣才有作用，所以，我們需要將裹滿蛋液的豆腐放入鍋中，煎炸至定型，蛋液由於受熱的原因，逐漸會凝固在同豆腐有接觸的表面；

6、在燒製的過程中，我們也需要“加入一些手段”來保證豆腐塊能夠更加入味，我通常的做法是這樣的，炒鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入蒜泥、蔥花、剁椒炒香，之後放入1勺的黃豆醬，炒出醬香；

之所以加入黃豆醬和剁椒，是為了讓豆腐在燜煮的過程中，能夠充分的吸收黃豆醬的味道，因為醬料在我的心中，永遠比生抽老抽等調味料來的更加濃郁，味道也會更加的鮮美，這是保證豆腐在紅燒過程中更加入味的第三個方法；

7、炒香醬料後，我們會放入剛剛煎炸過的豆腐，稍加翻炒，之後會加入適量的清水開始燜煮，通過燜煮來達到豆腐最終入味的目的，我的思路是這樣的，但在這個做法裡面，又加入了少許的“手段”，加入的不是清水，而是有味道的調料水；

8、加入調料水肯定比清水好，在燜煮豆腐的過程中，能夠帶來不一樣的結果，所以，這是保證豆腐在燒製過程中更加入味的第四個方法；

這碗調料水，我們是這樣調製的，碗中放入2勺的生抽、放入1大勺的蠔油、1勺白砂糖、小半碗清水，攪拌均勻；

9、做到這一步，終於可以開始中小火燜煮豆腐了，經過一定時間的燜煮，醬料的香味、調料水的味道，還有雞蛋的鮮味，全部都一股腦的融入豆腐之中，讓我們吃到的每一塊豆腐都能夠更加鮮美，這是第五個辦法，但，這還不是最後一步；

10、燜煮豆腐的時間，大家往往說3-5分鐘就夠了，我做豆腐的時候，為了更加入味，一般都是中小火燜煮10分鐘以上，我覺得這樣做才更有保障；

不過，我在家做紅燒豆腐的時候，為了更加的入味，我還有最後的“手段”，豆腐燜煮入味，出鍋前淋入少許的水澱粉，翻炒均勻，當鍋中的湯汁和水澱粉變得逐漸濃稠，這時，所有的湯汁由於水澱粉的加入，會裹滿每一塊豆腐，這時的成品可以說非常入味，這是我的第六個方法；

紅燒豆腐怎麼做才能入味？

寫到最後，還想囉嗦幾句，為了將豆腐燒的更加入味，我往往都會採取上文給大家介紹的那六種方法，現在我們總結如下：

1、在焯水的過程中，加入適量的食鹽，這樣能夠保證豆腐有一個底味；

2、給豆腐淋上一層調過味的蛋液，這樣做的目的也是讓都進一步入味；

3、加入黃豆醬和剁椒，是為了讓豆腐在燜煮的過程中，能夠吸收黃豆醬的味道，因為醬料在我的心中，永遠比生抽老抽等調味料來的更加濃郁；

4、用調料水代替清水來燜煮豆腐，這是我們的第四個方法；

5、10-15分鐘的小火燜煮；

6、豆腐燜煮入味，出鍋前淋入少許的水澱粉，翻炒均勻，當鍋中的湯汁和水澱粉變得逐漸濃稠後，湯汁包裹著每一塊豆腐，這時的成品可以說非常入味；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

紅燒豆腐怎麼做才能入味：

說起豆腐，是我們日常生活中很常見的食材，烹飪手法多種多樣，想要做的好吃，無論什麼做法基本上要考慮就是如何做到讓豆腐入味，其關鍵就是在於前期豆腐的處理（加鹽焯水），接著就是醬料的調味（炒出紅油），最後就是湯汁的勾芡（湯汁吸附在豆腐上），處理好這些細節就可以將紅燒豆腐做的入味。下面我就詳細的說說我是如何製作的，希望能給大家帶來幫助。

——【家常紅燒豆腐】——特點：鮮嫩可口、爽滑下飯

～準備食材～：

豆腐、蒜沫、姜沫、香蔥、豆瓣醬、糖、蠔油、生抽、料酒、水澱粉

～製作步驟～：

1、首先將準備好的豆腐切成大小適中的小方塊，起鍋倒入適量的水，放入少許鹽，水開後下入豆腐，用小火煮片刻後撈出。

2、起鍋放入少許的油，放入適量的蒜沫、姜沫爆香，聞到香時就可以下入豆瓣醬慢慢翻炒，炒至豆瓣醬出紅油。

3、然後加入少許清水，放入適量的糖、蠔油、生抽，將準備好的豆腐控幹好水分後慢慢的放入鍋中，放入少許料酒，不要直接用鏟子鏟，稍微翻動一下鍋，用小火開始煮。

4、燉煮一會兒後差不多就可以勾芡了，加入適量的水澱粉，稍微翻動一下鍋，讓豆腐更加入味，湯汁開始變得濃稠。

5、最後出鍋前加入適量的香蔥，點綴下即可出鍋裝盤啦。（圖片源於網絡）

——【紅燒豆腐小妙招】——

1、焯豆腐時用熱水且可以加入少許的鹽，焯豆腐可以使豆腐口感更好，去除豆腥味。同時加入少許鹽可以使豆腐不易碎。

2、中途可以不用再加鹽，前期加鹽焯水過，而且豆瓣醬等一些調味含有鹽分，再加入鹽調味可能就會鹹了。

（家常豆腐有很多做法，還有就是先將豆腐煎至兩面金黃後再調味，今天先給大家分享上文中的做法。）（圖片源於網絡）

家味美食菜譜

紅燒豆腐怎麼做才能入味？

大家好，我是素菜大全，我的回答是：說到豆腐，相信很多朋友都很喜歡吃，豆腐的種類也很多，比如水豆腐、老豆腐、油豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐等，豆腐的做法也非常之多，其中我最喜歡吃的還是紅燒豆腐，今天就給大家簡單分享下這道紅燒豆腐，要怎麼做才美味下飯，入味又好吃！

【“紅燒豆腐”家常做法詳解版】——特點：外香裡嫩、營養又下飯、比大魚大肉還健康

【主料】：嫩豆腐一塊（老豆腐也行，嫩豆腐更好吃些）

【配料】：白糖、生抽、素蠔油、清水、食用油

——【開始製作】——

步驟1：首先將豆腐切成小塊，接著再準備一個碗中，碗中倒入清水，我們做一些調料，加入白糖、生抽、素蠔油，用筷子攪拌均勻。——（注意，前期準備，豆腐買來後要先焯一下水，焯水的時候可以加入一小勺鹽在裡面，這樣就可以去掉豆腐本身的豆腥味而且沒有發澀的味道，並且還能讓豆腐非常好的入味。）。

步驟2：鍋加熱後倒入食用油，油可以多一點，油熱後放入豆腐，煎的時候稍微晃動一下，這樣可以避免豆腐粘在一起，兩面煎黃後將豆腐用筷子夾出來。

步驟3：鍋中留底油，倒入一勺辣椒醬，炒香好倒入調好的料汁，燒開後再倒入煎好的豆腐。——（注意，為什麼沒有放鹽？因為生抽和素蠔油本身就帶有鹹味，而且豆腐焯水的時候也有加入食鹽，這樣就已經夠味了，白糖可加可不加，看個人口味）。

步驟4：倒入小半碗的水澱粉勾芡，最後撒上一些蔥花就可以出鍋了。

家常紅燒豆腐之“技術小Tips”：

（1）如果你不喜歡吃辣，辣椒醬可以不放，豆腐放入炒鍋時，晃動鍋不要太用力，以免把豆腐弄碎了。

（2）有人覺得豆腐有豆腥味不好吃，這時我們可以先用開水焯一下豆腐，鍋裡燒開水，水裡加入一小勺食鹽，水開後放入豆腐15秒左右，再撈出來備用，即可去除豆腥味，也能讓豆腐不易碎。

（3）如果買不到嫩豆腐，用內酯豆腐也可以，還可以用日本豆腐來代替，口感也很嫩，其次就是一般的豆腐，那麼老豆腐可以嗎？那硬實的口感我是不太喜歡。

結語

其實做好一道外香裡嫩，好吃下飯的“家常紅燒豆腐”還是挺簡單的，只要掌握好選材，就變得很簡單，家裡老人孩子都很喜歡吃，平時家常或者待客，都是特別有面子的一道菜。我是“素菜大全”，一個專門分享素食的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給我點一個贊或者關注“素菜大全”，我會每天都為您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，素菜大全感謝您的觀看，我們明天再見！

素菜大全

紅燒豆腐，豆腐用手掰成塊，而非刀切。紅燒豆腐是一道經典的特色名菜，豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼備食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，現代營養學證明豆腐屬於鹼性食物，對改善體質有幫助。

手掰的豆腐既在形象上有參差不齊的獨特處，又在味道上更易吸收和入味。本菜運用了焯，炸，炒等手法，層層加工，滋滋入味，直到最終成菜。在五代時，人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。因此，人們發明了多種紅燒豆腐的做法。

首先老豆腐一塊，切成長條，用手掰成塊，紅椒一個，青椒兩個，去籽，斜切成片。燉的過程中切忌翻炒頻繁，否則會變成豆腐渣的哦！大蔥一根切成蔥花，姜一塊切成絲，蒜兩瓣切成片，乾紅椒一把，放在一個盆裡。鍋內倒水，放入一勺鹽，涼水倒入豆腐塊，水開後，焯水一分鐘，撈出用涼水沖洗過涼水的豆腐不容易破碎。

家常紅燒豆腐是我國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。其中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐塊控幹水分待用，加入澱粉，讓澱粉包裹著豆腐，鍋內倒油，油燒至五成熱時，放入豆腐塊，一直開大火，慢慢的炸至金黃色。

豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，在五代時，人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。因此，人們發明了多種紅燒豆腐的做法。這個過程要持續3分鐘，如有粘連，用勺子輕輕打散。豆腐塊外殼變硬時，倒出控油。

鍋內留一些油，倒入蔥，蒜，乾紅椒，炒出香味，再加入一勺豆瓣醬翻炒出香味，倒入青紅椒，加入清水化開。豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。

這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。加入適量食鹽、雞精、白糖、蠔油，加一點老抽調底色，湯汁煮開後，倒入豆腐翻炒。再勾入澱粉，開大火，翻炒收汁。好了，這道簡單好吃的紅燒豆腐就做好了。

噥仁曉二

作為一個跟奶奶長大的農村孩子，最常吃到的菜就是奶奶做的豆腐了。因為老人家年紀大，適合她吃的菜可不太多，所以豆腐也就成了奶奶最常做的一種食材。逐漸我也就變成了一個從小就喜歡吃豆腐的人，在奶奶做的眾多豆腐美食中，讓我印象最深刻的就是《紅燒豆腐》了。奶奶做的《紅燒豆腐》和別人做得不太一樣，外皮軟脆、內裡軟嫩、入味鮮香、香味濃郁，微微帶辣味，好吃極了。

長大後，為了可以吃到奶奶的拿手菜《紅燒豆腐》，曾經多次回去向奶奶詢問過，還是沒怎麼學會，後來奶奶70多歲的時候，挨個住到幾個長輩家裡，有一年到了我們家，也是直到那年我才在奶奶的教導下完成這道美食。

~~~~《紅燒豆腐》容易出現的問題~~~~

大家都知道，豆腐是一種不容易入味的食材，經常都會煮很久才會稍微有些味。豆腐是一種易碎的食材，豆腐很軟嫩，輕輕一碰就會碎，因此很多人做好的《紅燒豆腐》往往不夠入味，或者比較碎，品相極差。那麼咱們應該怎樣把《紅燒豆腐》做的入味、軟嫩、鮮香、品相好呢？帶著這些問題咱們一起來看看吧！

~~~~《紅燒豆腐》的製作方法~~~~

主要食材：2塊新鮮的膽水豆腐。

調味食材：大紅尖泡椒3個、本地芹菜1根、大蔥白1根、幾瓣蒜、仔姜一塊。

調味品：郫縣豆瓣醬一勺、幾顆乾花椒、少許料酒、一小勺白糖、芡粉少許、一小勺紅油、香油一勺、適量的生抽、一勺雞精、一勺鹽、適量的花生油。

製作方法：

• 1、先把各種需要洗淨的食材洗淨，並把水分過濾一下，再進行處理。
• 2、把豆腐切成大厚塊。大紅袍加切成小段。芹菜切段。大蔥白切碎。仔姜切成絲。幾瓣蒜切碎。
• 3、點火，放上大鍋，把鍋裡燒至高溫再放入適量的花生油，把油溫燒至高溫，轉成中小火，把一塊一塊的豆腐放入鍋裡慢慢煎，先把一面煎到呈現出黃色的時候，翻一面繼續煎出黃色，出鍋。把所有豆腐都煎好之後，重新下鍋過一遍油。
• 4、重新起鍋，放適量的花生油燒熱，放入蒜碎、一勺豆瓣醬、切好的大紅泡椒、少許料酒、幾顆乾花椒，一起翻炒出濃郁的酸辣味，同時炒出紅亮的色澤。
• 5、放入一小勺白糖、適量生抽翻炒幾下，加入適量的開水，放入豆腐翻動均勻之後，再次燒開，讓豆腐在鍋裡燒上幾分鐘，入味。
• 6、湯汁塊收完的時候，放入大蔥碎、芹菜段、仔薑絲翻炒均勻，用芡粉加點鹽兌點水攪動均勻倒入鍋裡，加上一小勺紅油、一小勺香油，翻炒均勻，出鍋裝盤。

~~《紅燒豆腐》之你問，我答~~

一問：為什麼要煎豆腐？

答：咱們把豆腐煎至金黃有三個好處，一是煎過的豆腐就不容易碎了，方便炒，同時吃的時候也容易夾。二是煎過的豆腐，整體的菜品品相上會提升很多，誘人食慾。三是煎過的豆腐會額外的增加一種軟脆的口感，明明是軟軟的，要下去卻有點脆脆的口感。

二問：豆腐煎好之後，為什麼要重新下鍋過一下油呢？

答：前面說了是增加軟脆的口感，重新過一下油，可以讓這種脆的口感更突出。

三問：為什麼會用料酒？

答：個人口感，因為我覺得豆腐帶有一些膽水腥味，所以加點料酒。同時料酒也可以讓菜品更好吃一些。當然，這一個是我個人後來加的，以前我奶奶以前是不用的。

四問：為什麼要勾芡？

答：豆腐不容易入味，煮幾分鐘雖然能讓豆腐沾到一些味，可是卻不多。而勾點芡，好處很多，一個方面就是可以讓湯汁裡的鹽味粘到豆腐表面，讓豆腐吃起來更美味。同時，芡汁裹在豆腐表面，豆腐會更加鮮燙，保證口感。四川有一怪，天氣越熱越吃的燙，對於這種越燙越好吃的豆腐，我們四川人可是非常喜愛的。

~~《紅燒豆腐》的補充~~

• 1、在我們四川，常見的豆腐就是石膏豆腐和膽水豆腐，而我這道《紅燒豆腐》所用的豆腐最好就是膽水豆腐。同時，膽水豆腐是屬於鹼性的食物，有利於身體健康。就算是尿酸高的人也可以吃哈。
• 2、解釋說明：大紅尖泡椒：個大頭比小紅尖椒大很多，很長個，尖尖的，用鹽水泡出來的辣椒。在四川是一種常見的泡椒，基本上到處都有賣的，常用來做魚類菜品。
• 3、在這裡放了豆瓣醬哈，四川人炒菜喜歡放郫縣豆瓣醬乃是眾所周知的。尤其是在這種做紅燒菜的時候，郫縣的豆瓣醬就成了必不可少的一種調味品。

《紅燒豆腐》作為奶奶的拿手菜，她成功的秘訣就是把豆腐煎得非常好，不會吃起來硬硬的，影響口感。很多人的《紅燒豆腐》沒有煎，雖然吃起來很嫩，但卻容易一夾就碎了，吃到最後就成了一盤豆腐渣。《紅燒豆腐》作為奶奶的拿手菜，她成功的秘訣就是把豆腐煎得非常好，不會吃起來硬硬的，影響口感，同時使用到了泡椒，讓《紅燒豆腐》吃起來帶上了一股美味的酸辣味，更好吃。奶奶以前做的《紅燒豆腐》那是相當受歡迎的，每次都是做上一大盤上桌就會被搶光。現在我的《紅燒豆腐》在奶奶的教導下，也非常棒了。

美食來臨

大家都知道啤酒可以用來做菜，但是一定很少聽說啤酒可以用來和豆腐搭配著做菜。紅燒豆腐裡面加半罐啤酒燜上一會兒，吃起來賊香賊入味！

準備好這些食材：

嫩豆腐2塊

洋蔥小半個

大蒜幾瓣

小米椒幾個

小蔥2根

豆瓣醬2勺

生粉1湯勺

油適量

鹽視情況加

白胡椒粉少許

白糖少許

啤酒半罐

雞精少許

芝麻油少許

做法步驟

豆腐用刀切成小塊，鍋中燒水，水開後放入豆腐塊，煮一會兒撈出，放入冷水中冷卻一下，然後控幹水份。

把洋蔥，大蒜，小米椒，小蔥切碎，準備好豆瓣醬，生粉加水混合均勻備用。

鍋裡放油，放入大蒜，小米椒爆香。然後倒入洋蔥炒出香味。

放入豆瓣醬，白胡椒粉，生抽和少許白糖翻炒均勻。

把控幹水份的豆腐倒入鍋中，用鍋鏟背部輕推，混合均勻，千萬不要直接翻和鏟，豆腐會碎的。

加入半罐啤酒，蓋上鍋蓋燜一會兒，然後把生粉倒入鍋中，還是用鍋鏟背輕推一下，讓豆腐完全混合，芡汁收幹一些。嘗一下鹹淡再決定是否加鹽，放入一點雞精。

撒上蔥花，淋點芝麻油即可出鍋。

非常入味，下飯有它剛剛好~

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