甜蜜食客Cynthia

根据名字我们就能知道这些淀粉的原材料是什么，我们可以根据它们的粘稠度，附着力和透明度来选择需要的淀粉。

玉米淀粉

玉米淀粉就是我们平时炒菜用来勾芡的，也可以和糯米粉混在一起做糯米糍。

土豆淀粉

土豆淀粉勾芡的能力比玉米淀粉弱一些，但是它的附着能力强，我们可以把它当做面包糠用。

木薯淀粉

我们可以用木薯淀粉来做奶茶里面的珍珠，也可以用来做一些小甜点，比如说三色芋圆烧仙草。

豌豆淀粉

豌豆淀粉可以用来做豌豆凉粉，有了它我们自己在家就能吃凉粉。

小麦淀粉

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，它又叫澄粉，是我们做水晶虾饺必不可少的材料。

红薯淀粉

红薯淀粉又叫番薯淀粉，红薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，红薯淀粉的粘度较玉米淀粉更高。

大家都是怎么使用淀粉的，欢迎留言交流。

爱木子爱生活

大家好，我是荔枝碎碎冰，很高兴回答这个问题。

淀粉，我们的生活中使用非常的普遍，特别是一些美食的制作更是离不开淀粉。

淀粉是高分子碳水化合物，主要的作用有勾芡、上浆、挂糊，还有制作凉粉等。

主要作用：

1、勾芡：淀粉在加热糊化的时候，有吸水、粘附的特点，在做菜或者做汤快出锅的时候，将调好的淀粉汁倒入锅内，让菜汁或者汤汁更佳浓稠，从而得到想要的口感。勾芡的浓稀程度根据菜式和汤的风味口感决定。

2、上浆：在食材上粘上一层薄薄的水淀粉，食材放入进入油锅后，淀粉迅速成糊化，锁住原料内的水分，保持食材软嫩多汁的口感。

3、挂糊：和上浆有点类似，在原料上粘上比较厚的一层淀粉浆，主要用于用于需要油炸的食材，比如锅包肉等，食材放进油锅，糊化之后，外层会变得酥酥脆脆，外焦里嫩。

4、做凉粉等: 在淀粉中加入水，然后在加热的时候不断搅拌直到成糊， 然后倒入方形的玻璃盒中，放凉后即可切开制作美味的凉粉了。

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现在在购买淀粉的时候，有很多种类，往往让我们选择困难，比如题目里的玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉。今天就来说一下这些淀粉主要的用途。

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玉米淀粉

也叫做“六谷粉”，颜色为白色中带一些玉米的淡黄色，有淡淡的玉米香味，价格比较便宜，也是在烹饪中使用比较广泛的淀粉之一，勾芡、上浆、挂糊都可以使用，油炸后能有酥脆的口感，比较适宜油炸挂糊的食物，比如糖醋桂鱼。

土豆淀粉

也就是马铃薯淀粉啦，颜色洁白，和名字一样是由土豆干燥并精细磨碎后加工而成的，土豆淀粉制作的食物口感比较的爽滑，粘性比较好，主要用来勾芡、上浆。

木薯淀粉

是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的，颜色呈现白色，加水遇热后会呈现出透明状，所以平时大家吃到的水晶饺子就是使用木薯淀粉制作的，还有奶茶中的芋圆，口感Q弹，也是木薯淀粉制作而成的。

豌豆淀粉

凉粉制作中的主要材料，颜色较白，一般是用来制作凉粉的，比玉米淀粉的韧性会好一些，所以在炸制方面适合比较酥脆的东西。

小麦淀粉

小麦淀粉是在小麦中制作提取的，颜色偏白，也是澄粉的另一种叫法，可用来制作各种小点心，比如虾饺、肠粉等，也可以用来制作凉皮、水晶饺子等，还有中秋佳节时候吃到的水晶月饼，也主要是小麦淀粉制成的。

红薯淀粉

也就是地瓜淀粉，色泽偏暗，因为红薯的叫法比较多，所以也叫做番薯淀粉、甘薯淀粉、山芋淀粉等，放在水中加热后会比较粘稠，粘度高于玉米淀粉，所以一般不在勾芡的时候使用，大家在吃火锅的时候经常点的红薯粉主要就是红薯淀粉制成的，红薯淀粉油炸出来的食物表皮上也有颗粒状，排骨可以粘裹红薯粉炸制。

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小贴士：

以上几种常用的淀粉的指标对比：

1、从粘性上面来看：土豆淀粉>木薯淀粉>红薯淀粉>玉米淀粉>小麦淀粉；

2、从遇热后的透明度程度来看：土豆淀粉>木薯淀粉>红薯淀粉>玉米淀粉>小麦淀粉；

3：从淀粉的吸水量来看：土豆淀粉>红薯淀粉>木薯淀粉>玉米淀粉>小麦淀粉；

大家在选择的时候也可以根据以上指标考虑。

结语

以上就是一些比较常见种类的淀粉的用途和介绍了，如果还有其他的疑问，欢迎在评论中提出。

以上仅供参考，欢迎大家互相沟通交流，如果内容对你有帮助的话，来给我点个赞吧～

荔枝碎碎冰

1、从外观上看，土豆淀粉要白一些，手摸要滑润一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右。其他的要差一些。

2、玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化。就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬。土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点。

3、土豆淀粉白度、粘度是目前淀粉里面最好的，因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳。

4、红薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比较混浊不够明亮，所以一般用在油炸粉之类。玉米粉较之红薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特别高，所以一般用来浆制肉类食品较好。

5、木薯淀粉颜色要暗一些,没有玉米淀粉白。木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。

6、小麦淀粉细腻洁白粘性足，透明度高，光泽度一般，勾芡易沉淀，所以做菜时很少用，主要用来制作透明中式点心，如冰皮月饼、水晶虾饺等

7、豌豆淀粉细腻幼滑有光泽。一般采用原料为新鲜豌豆，若是用传统工艺炼制的会比现代工艺多一份健康。且真材实料色泽洁白粉末细腻。在观察了豌豆淀粉粉质和色泽之外，我们可以进行第二步的鉴定了，即用手触摸，感受豌豆淀粉的手感。纯豌豆淀粉用手拍打包装袋可见粉尘飞扬，用手一把紧捏时，粉尘从手指缝呈外喷状，松手的时候就全部散开，可以感受到手感滑润，小块极易松碎。

我是老于哥

大家好，我是绅士食堂。淀粉是我们厨房里常用的食材，淀粉不仅种类多,每一种淀粉使用的方法也大不相同。下面我给大家分享下这些淀粉有什么区别？

1、玉米淀粉

玉米淀粉是我们烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉的吸湿性很强，适合挂糊上浆。玉米淀粉在经过油炸后口感会比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常都要加入玉米淀粉来挂糊。比如鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉来上浆，烹调出来的食物口感是十分爽滑可口。一般菜肴勾芡也会选择玉米淀粉。

2、土豆淀粉

土豆淀粉，它的黏性足，适合腌肉、勾芡，也是厨房中应用较多的淀粉。它是由土豆磨碎后揉洗、沉淀制成的。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，但吸水性差。由于它的糊化温度低，可以降低高温而引起的营养与风味损失，所以用它来勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。

3、木薯淀粉

木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，蛋糕布丁、芋圆等，西米露中的西米都是由它加工制成的。木薯淀粉色白，在加水遇热煮熟后，呈透明状，也没有任何的味道，且口感带有QQ的弹性，比如东北人喜欢吃的拉皮，也是用木薯淀粉制作而成的。

4、豌豆淀粉

豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候，豌豆淀粉就是最好的选择，一是软硬适中，口感很脆，但没有玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉来做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。豌豆淀粉还有一个比较广泛的应用就是做凉粉、凉皮，这些美食都受到了广大美食爱好者的喜爱。

5、小麦淀粉

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的。特点是色白，但光泽较差，并且勾芡后容易沉淀。小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。

6、红薯淀粉

红薯淀粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。红薯淀粉与其他淀粉相比，色泽较黑，颗粒也较为粗糙，它与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此在日常菜肴中勾芡基本不会用到它，而应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。

每种淀粉其性质的不同，用法也就不同，希望我的回答能帮到你。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

绅士食堂

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吃货海哥VLOG

因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。

1. 玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。
   
2. 土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。
   
3. 木薯淀粉又叫做菱粉、泰国生粉。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。
4. 豌豆淀粉 豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
5. 小麦淀粉又叫澄粉，特点是色白，但光泽度差，可以用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。
6. 红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑。

關鍵字: 小麦 小麦淀粉 美食