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你好，很高兴回答你的问题，我是一个四川人，现在在重庆读书。对两地的火锅比较了解。
虽然说川渝一家亲，但实际上成都的火锅和重庆的火锅差距还是挺大的，主要体现在成都的火锅是清油锅，重庆的火锅是牛油锅。
两种不同的锅底风味大不相同，各有千秋，受到不同的人的喜爱。
清油火锅:
①锅底特点:纯正菜籽油搭配青花椒。
②口感:麻辣鲜香，爽口不腻，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康
牛油火锅:
①锅底特点:醇厚香浓的牛油搭配干花椒。
②口感:比清油味道更厚重香浓，重油重辣，但少了麻和清爽的感觉
两者比较明显的区别:
①重庆火锅更辣，成都火锅更麻（虽然有些人说重庆火锅麻，但是我吃过的最麻的火锅是四川麻辣空间的，那个花椒真的很麻，而且我好多重庆朋友不喜欢很麻的火锅）
②重庆火锅酥肉几乎是必点菜
③传统重庆火锅油碟比较简单，只加香油蒜泥即可，成都火锅油碟喜欢加比较丰富的配料
④重庆火锅牛油味重，很香浓，汤比较浓
成都火锅清油汤底看上去比较清澈，有花椒的清香味
⑤重庆火锅比成都火锅容易汤汁凝固，所以重庆人把红油打进油碟的比较少一些
⑥重庆火锅更市井一些，现在都还有很多地方有三拖一火锅（小碟子菜，现在一份菜也只要三五块一份）现在都还能吃到人均二三十的火锅，成都相对来讲比重庆更在意火锅的环境，成都则是串串环境比较随意，火锅更追求环境精致
我是恰饭菌，关注我，让你爱上美食
恰饭菌皮皮卡
作为一名在重庆的四川人，我来谈谈这个问题！
成都和重庆火锅的主要区别是油的不同，重庆是老油火锅，四川是清油火锅。对于非川渝地区的人，对于火锅可能还是清油更能接受，但是重庆的火锅是越吃越喜欢吃。好比我刚到重庆也是很不习惯这边的火锅，感觉味道太重了，但是来重庆将近十年，现在已经吃不了成都的火锅了，感觉味道太淡。
但是我发现一个很奇怪的现象，名气更大的是重庆的火锅，但是在其他省份开店的，基本上都是清油火锅，而且成都地区出名的小龙坎等火锅，也是重庆的地名，这也可能是两个兄弟城市，你中有我，我中有你吧！
零度小医生
只能说一个人一种口味。
我还是比较喜欢吃成都的火锅，够麻够辣，但不至于吃完太刺激导致身体不适。
我在成都也待过一段时间，在成都的时候基本上都会去吃冷锅串串，大夏天晚上吃个串串，喝个啤酒，很爽。
重庆的火锅麻辣劲太足，吃完我反正受不了，不过啤酒比成都的好喝。
餐饮天下说
前年春节去重庆，吃了九宫格火锅，结果老公和儿子拉肚子，我也肚子不舒服。最郁闷的是回成都时，在路上堵车了，儿子又说想拉，一路上走走停停，一车人心焦得很，又是高速上！好容易才找个出口下了上厕所，还好儿子挺住了
阿嘀哩哩
作为一个从重庆移民到成都的重庆人，我可以负责任的说，成都比重庆宜居那是没话说！但说到火锅，我一直跟全国各地喜欢火锅的朋友说：火锅，重庆最正宗！原因：重庆火锅味道霸道！成都火锅只是重庆火锅的弱化改良品种，适合口味清淡的人，不适合真正的男人，要吃正宗火锅，还是要到重庆的坎坎老店去过哈瘾！
武二郎才女貌
做为一个外地人，在重庆和成都都去过几次，相比于成都的火锅，我个人更喜欢在重庆吃火锅，因为在重庆随便进去一家火锅店，我根本不担心味道！
下面就说说个人感受，重庆的火锅比较市井化，给我的感觉更容易亲近！
前期在外地开店的重庆火锅很多，近年来发展可能缓慢一些！
成都的火锅近年来有很多品牌，走出成都，走向全国甚至全球，有很多门店需要排很长时间的队，给人一种非常火爆的感觉，吸引人们来加盟！有几家很火的店本地人去不去不知道，反正我一个外地人去一次就不会再去了！
美食阿林
每个人的口味不同，重庆的火锅牛油味更厚重，如果是吃传统的老火锅是没有添加香料的，所以吃了过后衣服不会留味儿。成都的火锅香味浓郁，吃起要温和一些，作为新重庆人的四川人更喜欢吃重庆的火锅，味道厚重，吃起巴适
剪水作花飞679
火锅流派很多，四川火锅大抵上就是成都和重庆两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。
成都一派：温柔一刀 油不多， 味不重， 吃吃停停， 大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。 锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。 有个重庆人说，成都火锅是重庆火锅的表弟，成都人火了，说成都小吃是重庆小吃的姨妈。 成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤。
重庆一派：热情似火 红油滚， 滋味足， 手不停落，挥手四方吆喝。 席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂， 活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。 火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。 巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。 和遮遮掩掩的无渣火锅不同，这里都是真刀真枪的有渣火锅。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料，因此火锅越煮越香浓。
两种火锅，两种不同的特色，没有好坏高低之分，只有个人喜好不同而已！根据自己喜欢的口味挑即可！
618路
以前只知道重庆的特色是火锅，成都的特色是串串香。看到这个问题特意去搜索了一下火锅的来源。火锅发源地是重庆，因为它最早诞生于重庆码头，所以好多火锅店的名字都以码头作为店名锅”，因为早年重庆只有水路，靠船只运输。由于运输有限，那些不能运输过江的猪牛羊的内脏都被扔到江边。那年代，那些纤夫们生活极其艰苦，解决温饱都成问题，更别说吃肉了，他们就把那些内脏捡起洗净加以花椒、辣椒、生姜等调料下锅煮，在精心烹饪，以此解决温饱驱寒。这样的美味就是他们的犒劳自己和家人的大餐了，特别的美味，后来一些小贩看到了商机，就在江边开起了简陋的店。工人们就去吃，在香味中，在热气里，他们吃到心满意足幸福美满。后来，经过越来越多的香料加工就成了火锅。重庆火锅，因此就是以重麻重辣，决不能只麻不辣，更不能只辣不麻，必须将麻辣完美的融合在一起，才能算得上一锅合格的重庆老火锅。
恰巧去年这两个地方都去过了，说说我的感受。
去年刚开春先去的成都，一去就被这座有着悠久历史和文化底蕴的城市吸引了，不愧是吃货的天堂，整个城市都飘着麻辣的味道。去成都第一顿就迫不及待吃了火锅，第一次吃新鲜入口即化的鸭血，大片的毛肚，火辣辣的牛肉片，超级长的鸭肠，要了微辣的火锅底料，对于我这个海边长大的人来说已经足够麻足够辣，咸味也很足，真的是吃得超级过瘾，虽然肠胃第二天有点受不了，但是真的第一次吃那么过瘾欲罢不能的火锅。
在那儿玩了几天，调整好肠胃后要离开的时候又去吃了另一家，两家店各有各的特色，相同点就是，都是点的微微辣，但都让我到了吃辣的极限，对比一下的话，第二家更辣。点了很多菜，我一个人实在吃不下，好几盘都是直接煮好了打包带回了青岛，老公一再重复的点评就是：“四川的火锅就是好吃，不用蘸料，味道都这么足！”现在我在边编辑图片边流口水。
正因为对川菜火锅的执念，去年暑假我们一家四口又一起去了重庆，重庆的美就不多做描述了，也是一去就让自己爱上的城市。同样的，去了第一顿就直奔火锅店，心心念念的川味火锅，结果真的很失望，麻味辣味够，但是为什么底料里和蘸料里都缺少盐味呢？食材也跟成都的差距很大，以图为证，因为吃得不开心，只拍了一张整体的，鸭肠、毛肚、麻辣牛肉都不是成都的感觉，也没有新鲜鸭血。同样快要离开的时候又在解放碑附近找了一家网红店，排队等很久那种，但是依然觉得跟成都的不一样，就个人而言，还是更喜欢成都的火锅。
都说重庆的特色是火锅，成都的特色是串串香，在我这儿恰恰相反了，喜欢成都的火锅，重庆的串串香，在重庆吃火锅没吃尽兴，吃了两次串串香都特别过瘾，这有可能真是个人口味不同吧，也有可能是我找的地方不对。发两张在重庆吃的串串香图片，看看有没有让你流口水。
蓝馨的小美好
各位看官，吃火锅时，不妨看一看反汤的颜色，但凡翻白汤或者暗色的浑汤，立马走人。肯定不好吃！正宗的红色发亮的红汤就对了
成都更重视装修，环境更好，酒楼化，牛油轻，香料多。味道更温和。
重庆更豪迈，更麻辣，市井化，牛油重，香料轻，强调牛油和糍粑辣椒、花椒的综合香味。
不过我还是喜欢吃底料翻滚的重庆老火锅，锅大、油宽、麻辣醇厚。坝坝头吃过瘾！
重庆是老火锅，火锅发源地，成都很多生意好的店都打着重庆火锅招牌，川渝地区还是喜欢重庆火锅的多，外地不吃辣的可能喜欢成都的多，
