谭佳辉

问：农村哪些蔬菜有毒呢？

平常所吃的蔬菜，我们会选择最适合的常规烹饪方法去烹饪，由于很少用其他烹饪方法，所以很少知道它有毒，比如芸豆（四季豆）一般都是干煸、煎煮、水煮而好少凉拌，所以在得知其有毒时，有人就觉得不可思议。

那我们常见的蔬菜中，哪些有毒呢？刺楸就简要介绍下吧。

一、豆科的狗爪豆和四季豆

刺楸都曾介绍过狗爪豆和四季豆，两者皆为豆科植物都豆荚，正式名称分别是黧豆和芸豆。由于它们嫩时的豆荚和豆子都有毒素，会对人体的肠胃产生刺激和毒害作用，所以在使用前一定要煮熟，而狗爪豆在煮熟后最好浸泡一下。

二、血皮菜

近年来，网上有血皮菜为有毒蔬菜的说法，甚至还引用了一些研究，发现血皮菜含有吡咯里西啶生物碱，这种生物碱对肝脏具有毒性。但刺楸认为，即便真有毒性，但还要深入对它急性毒性的研究。

血皮菜是人们常食用的一种蔬菜，但也几乎没见谁食用而中毒，就像青西红柿被认为有毒，但好些人将即青西红柿摘来炒着吃也没事一样。

刺楸

说到有毒的蔬菜，生活中人们还是真要认真对待，一般来说，蔬菜，特别是豆类的蔬菜，一定要等炒熟之后才能吃，否则会出现食物中毒的。这点我是亲身体验过的。

在我小的时候吧，那个时候真是四季豆上市的时候，有次我爸妈不在家，我中午就自己做饭吃，家里有四季豆可以做菜吃。说实话，当时我还真不懂怎么判断菜是否炒熟了，就凭感觉熟了就盛起来吃。

我在炒四季豆的时候，因为火力太猛，又没有放多少水，好像有点炒糊了，我就自己感觉熟了，但是在吃的时候，咬的还是很硬，并且当时吃起来还有青气，就是感觉怎么妈妈炒的吃起来很软，很好吃，但是自己的吃起来很硬，但是当时没有想那么多，还是吃了。

大概过了个把小时吧，我就开始恶心呕吐拉肚子，身体很难受，爸爸在这个时候也回来了，看到我难受，就问我怎么回事，我就和我爸爸说估计是吃四季豆中毒了，爸爸骑上摩托车把我送到卫生院了。这次的教训，导致我看到四季豆就怕，从那以后我不吃四季豆了。

所以四季豆一定要炒熟透才能吃。还有像什么豇豆、扁豆、还有豆芽之类的蔬菜都要熟透才能安全吃。

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三农小黄鸭

在农村每家每户的菜园子里会种植各种各样的瓜果蔬菜，但是看着些蔬菜长得非常好而且也非常好吃，但是如果吃的不对就会造成中毒的现象发生，记得小时候家里的奶奶经常这样告诉我们，就像问题中提到的“有毒蔬菜”，那么今天我就把我奶奶告诉我的经验在这里讲一讲，看完以后再吃蔬菜的时候一定要注意。

“有毒的蔬菜都有哪些呢”

针对这些有毒的蔬菜我就来讲一讲我们在日常生活中经常见到的和吃到的，以及这些蔬菜如果产生毒素会让人产生什么样的反应。

那么第一种有毒蔬菜就是“四季豆”，这种蔬菜长的特别像“扁梅豆”，这种四季豆菜结的特别多炒起来也特别的好吃，其实本身这种菜没有毒素，但是如果我们没有炒熟的话它就变的有毒了，因此人如果吃了这种没有炒熟的四季豆就会出现浑身酸软无力，所以如果有这样的反应记得及时救治。

第二种有毒的蔬菜就是“西红柿”，在这里可能很多朋友看到西红柿以后就会觉得这是一种非常有营养的蔬菜，但是大家知道吗，没有长熟的西红柿也就是青色的有毒素，这种毒素如果人吃的少了看不出来有什么反应，但是如果过量实用就会感觉头晕，因此一定要格外注意。

第三种有毒的素菜就是“土豆”，土豆这种蔬菜几乎每个人都很喜爱，我相信大家最爱吃的就是酸辣土豆丝，可是大家知道吗，这种菜一旦长期不食用的话表皮就会出现青黑色，而且还长出了嫩芽，那么如果这个时候看到这种情况的话一定不要吃了，因为这种的已经产生毒素了，人吃多了也会头晕。

第四种有毒的蔬菜就是“黄花菜”，这种菜在农村也非常多，不过一般我们不会吃它，因为种植几乎都是为了欣赏它的花，但是就是这种花开的美，可是它也是有一定毒素的，适量食用可以但是过量食用就会出现中毒的迹象。

综上所述:

每一种菜我们在食用的时候都不能过量食用，毕竟过犹不及，如果一旦在食用时出现了刚才所说的不良反应，那么一定要第一时间所求帮助。

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有毒的蔬菜有哪些？

蔬菜主要是食用不当就会产生毒素致人食物中毒，有的蔬菜发芽变绿后或者腐烂后会产生有毒物质，食用时不小心就会引起食物中毒，哪些蔬菜是有毒的呢，经过疏理有下面这些品种。

1、发芽马铃薯，马铃薯含有一种毒素叫马铃薯素，也叫龙葵素。一般成熟的马铃薯的毒素极少，不会引起中毒，没有成熟的、发芽、部分变绿或者腐烂的马铃薯毒素含量增加，烹调时又没有去除发芽部分或破坏掉龙葵素，食用后发生中毒。

发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水。严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

2、蚕豆，主要是有过敏史的人群容易中毒，一些人由于遗传的红细胞中缺乏葡萄糖—6—磷酸脱氢酶，特别是吃青、嫩蚕豆或者吸入蚕豆花粉时引起的一种变态反应，发生红细胞凝集及溶血。食入后1—2天发病，主要表现为急性血管内溶血。

3、黄花菜，黄花菜含有秋水仙碱及天门冬碱，在多吃后可以中毒，如果在一顿饭食入130克以上的新鲜黄花菜，有57%的人会发生中毒。秋水仙碱本身没有毒，但是食入后在体内变成氧化二秋水仙碱就有剧毒。

4、木薯，木薯中含有亚麻配糖体和亚麻配糖体酶，二者作用后游离出氢氰酸，所以食用木薯后引起氢氰酸中毒。木薯品种多，毒素含有差异很大，木薯中毒多是儿童和食用方法不当的人。食用的木薯经过煮浸等处理后，一般不容易中毒。

5、四季豆，四季豆又名菜豆、扁豆、云豆、豆角、小刀豆等。四季豆为经常吃的蔬菜，如果炒、煮不熟，食用后容易引起中毒，立秋和下霜前后的四季豆更容易中毒。四季豆中含有硝酸盐、皂甙、胰蛋白酶抑制物和毒蛋白物等，豆荚中含有硝酸盐，可以还原成亚硝酸盐，引起中毒。

6、荞麦苗，荞麦苗作为火锅的蔬菜非常受消费者的喜爱，荞麦苗含有原荞麦素，受日光作用后出现毒性。吃荞麦苗后出现豆粒大、赤红色斑疹，或者发生日光过敏性疾病。

7、瓠子，瓠子形似丝瓜，是一种可以吃的蔬菜，正常的瓠子不苦，但是个别的瓠子很苦，食用后会引起中毒。一般在食用后几十分钟内发病，也有在2—3小时内出现头晕、腹泻等。

老周说三农

农村有哪些表面看起来非常的新鲜，但实际上却含有大量毒素的蔬菜呢？如果你对此还不是很了解，那么接下来就跟随着小编，让我们一起去简单的了解一下吧！

一、豇豆=未炒熟的豇豆

豇豆在我们日常生活中非常的常见。小时候和奶奶一起在农村的老家生活，每年的六七月份村里的天气很热，各家各户的菜园里都没有什么蔬菜，但是你唯一可以看见的便是大片大片的豇豆。因此那个时候每年的六七月份我家天天都离不开豇豆，其中有炒豇豆、泡缸豆和酱豇豆品种齐全吃什么都可以。吃米饭咱们可以吃炒豇豆、喝粥咱们可以吃泡豇豆、下面条咱们还可以吃酱豇豆。

豇豆虽然好吃，但是未炒熟的豇豆却含有大量的毒素皂角和植物凝集素不可以吃。过多的食用可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时还会导致人体四肢麻木不能动弹。因此大家在食用豇豆的时候一定要注意炒熟，最好是先炒然后再焖煮，其实这样做出来的豇豆也更加的有味道更加的好吃。

二、马铃薯=发芽的或表面发青的土豆

和豇豆一样，马铃薯在我们日常生活中也非常的常见。但是我不知道大家都发现没有，我们农村自家种的马铃薯都特别的小，尤其是那些套种在玉米地里的马铃薯，简直是小的可怜根本就看不下去。

记得有一次家里炒马铃薯，结果奶奶整整炒了三大盘的马铃薯。奶奶说这些马铃薯要是今天晚上吃不掉的话，那么就留到明天早上和中午我们接着吃。一听到这句话我当时就感觉非常的生气，所以我憋着气谁都没说，三大碗饭把三大盘马铃薯吃的干干净净。

可能大家不知道的是发芽的、发青的马铃薯含有大量的有害生物碱，大量的食用可能会导致急性中毒，头痛、恶心、腹泻、呕吐，严重时会出现呼吸变快肌肉绞痛等症状。因此大家在日常生活当中尽可能的去注意这些细节，马铃薯一旦发芽绝对是不可以食用的。

三、泡辣椒

我不知道大家都有没有吃过，每年的十月份当辣椒开始收获的时候，村里的各家各户都喜欢做泡辣椒来吃。首先我们在盆里准备好两大碗凉白开，然后依据个人的口味向里面依次加入米醋、酒、白糖、盐、蒜头和生姜，就此大概腌制四五天便可以食用了。可能没有吃过的人不知道，泡辣椒清脆可口酸中带甜，真的可以算得上是绝味了。

由于辣椒是用盐、酒和醋泡出来的，所以在泡制的前两个星期以内，泡菜中由于各种各样的反应会含有大量的亚硝酸盐等致癌物质。因此凡是泡制的腌菜哪怕再好吃，我建议大家在腌制后的半个月以内千万不要去动它，等半个月以后再把它拿出来，少量的食用腌菜那种酸酸的味道还具有很好的开胃作用。

职业农民的故事

有毒的蔬菜有哪些？其实说到这个有毒，大家也不要担心，我们正常吃的蔬菜只要是新鲜的，成熟的是可以正常的吃的，不会有什么问题的。最怕的是有些发芽腐烂的蔬菜，这样就可能有毒了，下面我给大家分享一下最常见的几种：

1、腌制的咸菜。我们农村人喜欢吃腌制的咸菜，据专家说，咸菜多少有毒，有致癌物，咸菜常见的会出现亚硝酸盐中毒，所以人们还是尽量少吃咸菜。

2、青西红柿。青西红柿就是没有成熟的西红柿，这种西红柿中含有龙葵素，特别是不能生吃青西红柿，否则会出现恶心、呕吐等中毒现象。吃番茄还是红的安全。

3、土豆发芽。土豆时间放长了，就容易发芽，特别是春季来临之后，因为气温上升，裸露在空气中的土豆也被唤醒了，土豆就开始转青，然后开始发芽了。发芽的土豆含有龙葵素，人吃了发芽土豆后会出现呕吐、腹痛中毒现象。

4、烂白菜。大白菜是人们冬储蔬菜的主要产品，储存一个冬天难免会出现腐烂变质的。大白菜腐烂后，容易滋生细菌，还会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐食用后，会使人出现恶心、头晕、腹痛中毒迹象。

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有毒的蔬菜都有哪些？

蔬菜在我们平时的饮食当中是不可缺少的，很多摆在超市里的蔬菜大多不会毒人的。特别是我们给把蔬菜做熟了以后更不会有毒，那有哪些输出是对人体有害的呢？今天老贾就来给大家分享分享一些以前在农村常遇见的“有毒”蔬菜；

1 鲜黄花菜

这个菜在东北过年的时候几乎桌桌都会有，凉拌的炒肉的，我们吃过的都知道这个菜是不是吃第二顿的。

黄花菜里面含有秋水仙碱，当秋水仙碱进入身体以后会被氧化成二秋水仙碱，当人们吃了鲜黄花菜的时候，有毒成分会被胃肠吸收。轻者恶心，呕吐，上腹下泻，重者则会频繁的偶头，四肢无力，出现虚脱的反映。

正确吃法；摘去鲜黄花菜长柄，用开水烫后再用冷水泡上几个小时。最好是炒着吃，也可以将其蒸熟之后晒干了凉拌着吃也不错。

2 四季豆

四季豆就是我们常说的扁豆，每年新闻上都会看见有吃四季豆中毒的人。四季豆中毒原因大部分都是炒不熟所导致的。

中毒表现；大致都是5 6个小时候之后开始，恶心呕吐，腹泻，胃部疼痛。

正确吃法；做熟，如果没有把握就不要吃。或者可以用开水给焯一下的，吃四季豆软嫩的才最好吃，不要为了贪图脆爽的口感。

3 烂白菜

大白菜在腐烂之后会产生很多霉素，所产生的的亚硝酸会使人们身体里出现严重缺氧的感觉，腹泻，呕吐，心跳加快，严重者还会出现生命危险。

正确吃法；就是发现坏了要及时扔掉，一颗大白菜不值多少钱，切莫丢了西瓜拣芝麻。

上述石材都是们平时稍不注意就会中招的蔬菜，其中没有熟透的四季豆大家最要加小心。还有一些没有提到的如，毒蘑菇，变质的银耳，我们能少吃就少吃吧，为了自己的身体着想。

老贾聊三农

我是秋水，很高兴回答题主的这个问题。所谓的“毒”，按照百度百科的解释：毒就是环境中的化学物质，在一定的条件下进入肌体后，能与肌体发生生物化学或生物物理作用，进而干扰或破坏肌体的正常生理功能，引起暂时性或持久性的病理状态，甚至危及生命。下面列举几种生活中常见的具有一定“毒性”的蔬菜供参考。

一、新鲜黄花菜，它含有剧毒物质秋水仙碱，如果处理不当，误食之后会头痛恶心、上吐下泻，严重者产生昏厥甚至危及生命。若要享受它的美味，一定要先焯水去毒之后才能食用。我们在干菜店里买到的干黄花菜，俗称金针，就是经过蒸煮等加工后晾晒而成的，毒性尽失，用水发开后可放心食用。

二、拳菜。拳菜就是大家耳熟能详的山蕨菜，味道鲜美，营养丰富。但是它含有强烈的致癌物质，叫“原蕨苷”。如果不经加工，直接生食，确实会对人体造成不良影响，但这种影响对人体的伤害是非常微弱的，只要不是长期大量食用，可以忽略不记。然而吃过拳菜的人都知道，市场上见到的干拳菜，都是经过煮晒加工的，其毒素基本已经清除干净，再经过二次加工，应该是很安全了。

三、青蕃茄。未成熟的青色蕃茄，含有一种叫龙葵素的物质，具有强烈的毒性，如果不经加热熟化处理，食用后会出现恶心呕吐头痛头晕等不适症状，严重者危及生命。因此不能生吃。

四、蚕豆。新鲜的蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸，前者是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状；后者则可引起急性溶血性贫血，儿童因为体内缺乏相应的酶类，最容易中招。因此蚕豆切不可生食，应经过反复浸泡，烹炒之后才可食用。

以上几种都是比较常见的，也是最容易被忽视的。还有一些新出现在人们餐桌的蔬菜，比如鱼腥草、三七、罂粟苗等，因为这些本身都是药材，多少都含毒性，如果烹制不当或过量食用，引起不良反应也是在所难免的。至于毒豆芽、毒黄瓜、毒大蒜这些所谓的“毒蔬菜”，那纯粹是人为的因素，跟蔬菜本身并没有丝毫关系。

秋水的动植物逻辑

蔬菜是我们每天都有吃的，可是很少有人知道有一些蔬菜本身是含有毒素的，如果烹饪不当或者储藏处理不当，我们吃了以后是会发生中毒的，所以我们一定要注意。下面我来介绍一下我们平日里经常吃的，却又有毒的蔬菜，大家在食用这些蔬菜的时候一定要注意。

豆角（四季豆）

豆角也叫四季豆，是我们经常吃的一种蔬菜，我家亲戚就发生过因为吃没有熟透的豆角发生中毒的情况。豆角在生的状态下还有皂苷和血球凝集素，特别是在被霜冻以后含量更高，进入人体后会导致中毒，在完全成熟后这些物质会被破坏失去毒性作用，所以在食用豆角时，一定要让豆角完全熟透再吃。

黄花菜

新鲜的黄花菜还有秋水仙碱，是一种毒性物质，这种有毒物质要在经过焯水然后用清水浸泡以后可以去除，所以在吃黄花菜的时候，要把黄花菜焯水然后用清水浸泡2小时以后再进行食用，那些购买的干品黄花菜在加工时经过浸泡，毒素已经被浸出，还有就是我们在食用干品黄花菜的时候也是要经过提前泡发的，同样可以使毒素溶出。

木耳

木耳是好东西，可是，新鲜的木耳千万不能直接食用，新鲜木耳里面含有一种啉类感光物质，食用后在阳光下照射会使人发生日光性皮炎，严重的会发生咽喉、呼吸困难；另外，干木耳泡发时间过长，发生变质也千万不要吃。

生荸荠

荸荠是一种水生植物，在荸荠的球茎上会附着姜片虫的尾蚴，生吃荸荠时，姜片虫的尾蚴会进入人体并进行发育，粘附在肠壁上，导致肠壁溃疡，发生腹泻，同时还能引起面部浮肿。所以在生吃荸荠时一定要注意。

没成熟的西红柿

没有成熟的西红柿果实量还有一种叫龙葵素的有毒物质，食用后会使人发生呕吐、头晕等，严重影响会危及生命，所以没有成熟的西红柿无论鲜食还是熟食都不要食用。

发芽的土豆

土豆也叫马铃薯，当土豆发芽时，会在土豆里面产生大量龙葵素，同样会使人发生中毒。

没有腌渍好的酸菜、咸菜

酸菜和咸菜在腌渍过程中会产生大量硝酸盐，这种物质开始随着腌渍的时间不断增长，一般在15——20天后又开始下降，也就是在腌渍好了以后这种物质会下降到安全水平，可以正常食用。硝酸盐进入人体后形成亚硝酸盐，可以发生中毒，长期食用还能诱发癌症等疾病，所以没有腌渍好的酸菜和咸菜千万不要急着吃。

化肥催生的豆芽

一些不法商贩使用化肥催生的豆芽会使人发生徒长，所以在购买豆芽时一定要注意。

发霉变质的蔬菜

一些蔬菜放置久了，不仅会流失营养，还会发生发霉变质等，发霉变质的蔬菜会对人体产生毒害作用，所以不要食用发霉变质的蔬菜。

草原话三农

在我们的生活中，蔬菜的地位是不言而喻的。中国自古以来就是一个农业大国。它生产的农作物近一半是蔬菜。人们通常认为多吃蔬菜对健康有益，但他们不知道蔬菜中有毒素。这些蔬菜甚至藏在我们经常吃的食物里。让我们看看。你注意到这五种有毒蔬菜了吗？也许你每天都吃。

一。菜花

菜花，又称“忘忧草”，有酸味。煮熟的菜将被染成金黄色。虽然花椰菜在各种素食者中都很常见，但其酸味不刺激，有开胃解腻的作用，但花椰菜中所含的秋水仙碱仍然令人恐惧。秋水仙碱是一种对人体有害的急性毒素。秋水仙素大部分存在于未经处理的花椰菜中。不过，秋水仙碱基本上是通过空气干燥和热水烫除的，所以不用担心。

2。蕨类植物

中国人食用蕨类植物的历史很长，可以追溯到春秋时期。但是很多人从来没有听说过蕨类毒素。事实上，蕨类植物中含有微量毒素，即“Zhongyuan fern糖苷”。经常吃蕨类植物，或多或少对我们的身体有一定的影响。但在人们吃蕨菜之前，他们会在热水里煮几次。一方面，它能去除蕨菜的苦味，另一方面，它还能减少微量毒素，蕨菜是可食用的。

三。油豆中的大部分毒素都集中在豆子两端的尖锐部分。在吃油豆之前，你需要完成几个步骤。首先，将油豆的两个尖端打碎，然后在沸水中煮几分钟，这是煮油豆的最好方法。最后，把它放进锅里煮。最好把油豆子炖熟，直到用筷子很容易把它们弄碎。如果不小心吃了生油豆，很可能会出现腹泻、恶心、呕吐等症状。

四。芽薯

芽薯不用多说，但它们是最容易被忽略的蔬菜。土豆在我们的生活中被广泛使用，可以做成各种各样的菜。但对于土豆发芽，很多人抱着侥幸心理，尤其是老年人，怕浪费。如果土豆发芽了，它们就不愿意扔掉，必须吃掉它们。事实上，当土豆发芽时，切掉发芽的部分并不能完全防止马铃薯中毒素的扩散。一点点毒素已经积累了少些，所以最好不要吃它们。

5个。黑木耳

虽然味道鲜美，营养价值很高，但面对黑木耳却很容易掉以轻心。干黑木耳，泡发的最佳时间不超过12小时，最好在3小时内将黑木耳煮熟食用，并一次性食用。新鲜的黑木耳在食用前必须洗净煮熟。这是因为黑木耳容易滋生微生物。现在后悔吃了已经滋生细菌的黑木耳已经太迟了。

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