在“五嶽”的雄壯峻峭面前，八公山實在不足為道。但是，再微小的存在，也有它的意義；再平凡的日常，也有自己的價值。何況，八公山由於特殊的地理位置和文脈流傳，在中國文化的時間線上，有著屬於它的獨特座標。
榆木先生 繪
自從“淝水之戰”後，人類的各種創造文明與逆文明的事件便與八公山結下不解之緣。三國魏吳紛爭的戰火；隋唐壽州窯火的興盛與衰沒；五代十國後周與南唐的彼此拉鋸等等，均在八公山周圍如馬戲一般輪番上演。八公山似乎經年累月成為了火藥桶。不過，慶幸的是，戰場的悲壯感和戰爭的血腥味，漸漸被歷史所沖淡；與此同時，一種誕生在此處的特殊美食的清香味，由八公山飄揚到四海穹蒼。
這，便是八公山豆腐。
“豆腐之父”——劉安
學術界普遍認為，豆腐作為一種成熟的食品，應肇始於西漢。五代十國時期的謝綽首先在《宋拾遺錄》中指出：“豆腐之術由劉安傳於世”；明代李時珍在《本草綱目》中也說：“豆腐之法，始於前漢劉安”。
劉安是誰？
孟偉 攝
劉安是漢高祖劉邦的孫子，淮南王劉長之子。漢文帝十六年，封為淮南王。相傳淮南王劉安一心想要得道成仙，建都於壽春（今安徽壽縣）後，招賓客、方士數千人，其中較為出名的有：蘇非、李尚、田由、雷被、伍被、晉昌、毛被、左吳八人，號稱“八公”。劉安常在“八公”的陪伴下，在對面的北山上煉長生不老之靈丹妙藥，不想煉丹不成，反以黃豆、鹽滷（又有說石膏）做成豆腐。從此，此山便稱為“八公山”，豆腐之法就從八公山下傳播開來。
水土與工藝——八公山豆腐的兩大秘訣
八公山豆腐之所以流芳海內，除了和它傳奇的身世有關，還跟淮南市特殊的地質、地理特點有關。淮南市屬於淮河流域，因淮河一帶土壤有機質、全氮、速效鉀含量豐富，且具有形成大豆高蛋白質性狀的氣候條件，所以十分有極利於種植豆腐的原材料——大豆。
沐橙籽 攝
八公山豆腐的精工細作和獨特口感，更是它享譽華夏的重要原因。尤其是採用了八公山上“珍珠泉”“瑪瑙泉”“玉露泉”“洗雲泉”等名泉的山泉水精製，使成品晶瑩剔透，白似玉板，嫩若凝脂，質地細膩，用手託著晃動而不散碎。
“青菜八公山，豆腐保平安”
八公山豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。豆腐具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫黃、燒酒之毒。
在位八十九年的乾隆皇帝一生都愛吃豆腐，這和他的高壽有著密不可分的關係。乾隆皇帝曾在下江南的過程中路過準河，順道遊覽了八公山的美景。當他吃了八公山“烹炸豆腐”後，龍顏大悅，大加讚賞。八公山的烹炸豆腐從此得名，並被譽為“乾隆豆腐”。乾隆皇帝髙壽，享年八十九歲。據清代相關檔案記載：乾隆所食豆腐在百種以上，每膳必食豆腐。
當人們品嚐著八公山豆腐的清嫩鮮亮的時候，由不得數千年往事，頃刻間注到自己的心頭。當人們感嘆著滾滾淮水奔流東去，也由不得這抔清香生生不息地流傳。
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