lilac的香气
首先，传统红烧肉的做法是利用炒糖色来调节菜品的颜色与味道，不过，对于大多数人而言，炒糖色往往很难掌握，一不小心就会炒过头，引起菜品发苦、发涩或有腥味。我在制作的过程中，是用冰糖和酱油来调节菜品的颜色和甜度的，操作起来相对精简一些，同时，口感与色泽还是非常不错的。另外，在选择铁锅的时候，一定要注意其保温性与密封性，这样能够确保在烹饪的过程中食材的香味不外逸，烧出来的红烧肉会非常的浓香。
其次，在制作的过程中，需要将五花肉的一部分油脂煸出，可以降低菜品的油腻感。我们都知道五花肉本身油脂含量比较高，对此，在煸炒的过程中无需添加过多的油。煸炒的时候一定要放入大料，确保其 香味尽可能地释放出来，同时，整个过程需要用小火不断地翻炒。
最后，冰糖比白糖的甜度柔和，同时能够确保菜品更油亮，所以一般炒糖色的时候我会选择冰糖，同时也要适量地加入一些腐乳，让红烧肉的味道更佳浓郁。
总的来说，红烧肉在制作的过程中，若要保证口感好、色泽亮，不仅要清洗干净，同时制作的整个环节都要拿捏得当，否则稍微不注意，就会影响其味道。
馋小丫
我觉得是肉质的问题。我是红烧肉老司机，曾经有一次去妹妹家，和她一起在菜市场买了一块肉，回家煮了吃，就有一股难以名状的异味。那块肉，色泽惨白，软塌塌的，瘦肉多，肥肉少，肉皮薄。后来认识了一个屠宰场的老师傅，他听完我的描述告诉我，这种肉都是各种添加剂吃多了，比如瘦肉精之类的，养殖时间短。这种肉不好吃，而且吃了对身体有害，所以买肉还是要去大超市或专门卖土猪肉的地方买。一个人每天吃不了多少肉，还是吃好一点的肉，对自己负责。
如花的美食日记
好久没来悟空回答问题，刚好收到这个邀请，特意回答一下。
红烧肉是中国美食中的一个重要IP，几乎是我们餐桌上的常客。怎么把一道红烧肉做得好吃，其实一直以来，吃货朋友们都在孜孜不倦的探索之中。厨子从事餐饮20多年了，刚好对红烧肉的做法也有一些心得，今天就分享一下，希望大家通过厨子的介绍，能明白如何做出一道好吃的红烧肉，也就从正面上回答了这一问题。
1、将五花肉买回来后，猪皮朝下，在烧热的锅中用力的烙上一阵。注意一定要烙到猪皮发焦，发黑，烙好的肉再用清水，用刀刮洗干净。这是比较关键的一步，主要目的就是清除猪肉中的毛腥味。
2、猪肉冷水下锅，煮出血沫子。这一步也可以减去猪肉中的腥味；
3、锅中下油，将切成方块的五花肉粒在锅中煸一下，煸去多余的油脂。这一步还有一个目的是起增香的作用；
4、要用糖色上色，糖色本身有一股焦香味；
5、除常规姜葱蒜之外，放上几粒八角、桂皮，香叶、山柰增香，淋一点啤酒，去腥增香；
剩下的就是交给时间了，让五花肉慢火焖上差不多一个小时，燜之五花肉软烂，汤汁红亮即可。
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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
厨子说菜
关于五花肉做的红烧肉有一股尿骚味，这可能与你购买的五花肉有很大关系。红烧肉因为肥瘦相间，烧了以后味道醇香，深受大家喜欢。但是五花肉选不好，烹饪技法不得法，那还是不好吃。下面就聊聊红烧肉的具体做法。
1、五花肉肥三瘦七，清洗干净，发现肉皮不干净遗留有毛的（用小镊子把肉皮的毛处理干净），切正方形小块待用。
2、准备好葱段，姜片，冰糖， 花椒，八角，小茴香，丁香，桂皮，干辣椒，黄酒，生抽，老抽，美极鲜酱油，盐，味精，鸡粉。
3、净锅上火，加入清水烧开下入五花肉焯水两分钟，倒出。（如果大家觉得还是太肥，不想吃油大的，可以在五、六成热的油温里稍炸一下）。
4、净锅上火，加入清油放入冰糖炒制冒泡，颜色发红，再下入五花肉煸炒至肉身全部成酱红色，下入以上大料，调料，烹入黄酒。（这里简单说一下，有的是把葱姜，大料炒香后再添水，下入五花肉，这个方法自己掌握。），调好味大火烧开后转入小火，最后汤汁粘稠，就可以出锅了。
特点:色泽红润，香味浓郁，
肥瘦相间，老少皆宜。
愚公御厨
五花肉做红烧肉有一股骚味或者是腥味，那是因为你没有处理好肉。
我的处理方法是用五花肉做红烧肉前先用水煮一下，再做。
我们家做红烧肉大约是从1994年左右开始的。
上好的五花肉改刀切成大姆指粗细的方块状，热锅凉油，油温升高后放入切好的五花肉翻炒，五花肉炒热后加入开水，水要淹没过肉，并加入生姜片、酱油、花椒面（我个人不爱花椒颗粒）、料酒，大火煮沸后改中小火慢炖40分钟后，加入食盐，如果水少可以再加点热水，炖10分钟，锅里的汤汁在红烧肉做好时基本上全收完。
做好的红烧肉可以配辣椒炒，可以配白菜粉条炒，可以做烩菜等等，非常好吃，那些年经常用五花肉做这样的红烧肉。
到2002年左右，发现用以上方法做出来的红烧肉不好吃了，于是我把做红烧肉的方法改良一下。
决定在炒红烧肉前把切好的五花肉块先用热水加姜块焯一下，然后再按照上述方法炒，红烧肉锅里的汁水快收完时，我加入一些“冰糖”，炒出来的红烧肉色泽鲜美，肉块与肉块因为有糖分的存在，看着微微相粘连，吃在嘴里口感更好。
这种方法我一直用到现在。
你可以按照我的述的方法试一试。
下图是家里来客人时我炒的“红烧肉”！
人在风上走
不是红烧肉制作的方法不对，而是猪肉挑选错误。现在市场猪肉质量实在让人不放心。前几日我就买了一块，做出来太骚了，懂行的人告诉我，那是种猪的肉。为了买到放心肉，我恶补了买新鲜猪肉的知识，现在，和大家共享。
买新鲜猪肉，一看二捏三闻。 好的猪肉颜色呈淡红色或者鲜红，不安全的猪肉往往是深红色或紫红色。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，有鲜香气味。
死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色瘀血。
老母猪肉用手捏时，带有砂粒状，毛孔深而大，皮厚呈黄色，脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离。瘦肉污红色，条纹粗糙，排骨骨头粗，弯曲较大。
闻起来有骚味的是种猪肉。
厨房窍门一箩筐
五花肉做红烧肉为何有一股骚味，如何做呢。
1 你选的五花肉的质量有问题 2 五花肉的加工处理的方法也不正确。
首先我们要买新鲜的的五花肉，要买当天杀的猪肉。
然后买回来了，就洗干净然后在用黄酒，姜腌制半个小时，在切1厘米厚块，然后在煮15分钟在放到清水里泡5分钟。
锅留底油，加白糖25克适量炒至颜色发红时烹入半勺开水，加入葱段姜件八角1 粒桂皮1小块 香叶2片放入炸好的五花肉，加入清汤料酒100克，生抽25克 白糖50克调味，烧开用小火炖一个小时左右，到汤汁浓稠时翻炒均匀出锅撒香葱花就可以了。
富川小朋
我的做法是：
1.先选用五花三层的五花肉，颜色亮，肉有弹性，新鲜的。
2.用喷枪把肉皮的余下毛烧一下，然后，将肉皮泡水把皮上残余清理干净。
3.将肉切一厘米正方小块，待用！
4，起锅把肉丁氽水，捞出待用。！
5.锅内留油，下冰糖炒上色，下锅内八角，葱段，姜片等，根据自己口味下调料！
6.大火烧开，中火慢慢炖，炖至肉烂，大火收汁即可！
财富在指尖
红烧肉做好之后会有腥臊土腥味可能是因为以下一个原因！
1.选肉是一定要去正规的市场或是商超或是有正规营业手续的肉铺，有的地方会有一些小市场早市什么的，会有一些不法商贩贩卖一些病猪肉或是其他不正规没有检疫的劣质猪肉！
2.选肉时要首先要闻一下生肉是不是有土腥味！这种肉呢检疫合格，就像是有些淡水鱼一样天生就有一股土腥味，没办法去除的！所以要选择没有异味的猪肉为最好！
3.红烧肉焯水时一定要多加料酒，姜葱去腥！
4.制作红烧肉是需要加入花椒，大料，香叶去腥曾香！这样制作出来的红烧肉一定不会有腥臊味的！
谷香婵44944
做红烧肉的五花肉有股骚味是因猪皮表面的汗腺，所以吃带皮猪肉一般先要烧一下或烙一下，这一步不仅仅是为了去毛，主要是去除猪皮表面的汗腺。
第二步，猪肉加料酒和葱姜焯水。
第三步，猪皮用油炸一下，表面变色就可以了。
第四步，烧制时加入点八角、桂皮就可以完全消除猪肉本身的一点骚味。
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