春节里大鱼大肉吃腻不妨换个口味，大批的海鲜不能流到内地，但花甲可以。花甲可谓是遍地开花，在哪都能买的到的廉价海鲜。花甲的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，维生素和微量元素，是老少皆宜的美食。花甲虽好吃，小编总觉得自己炒的花椒总没有外面的鲜嫩，真的很令人苦恼。做大厨的朋友一看我的做法，直接指出：第一步就做错了，难怪炒出来的鲜嫩。下面大家就跟大厨朋友一起学学香辣花椒的做法吧！
食材：花甲500克、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、味极鲜、料酒、鸡精、盐和植物油。
做法：
1.清水中放入适量的盐，搅拌均匀，放入花甲，使其突出泥沙，刷干净花甲的外壳。
2.起锅倒入适量的清水，水开放入花甲，淋入适量的料酒，煮至花甲张口，捞出。
3.葱切葱花，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段。
4.起锅倒入适量的植物油，油热放入葱姜蒜和辣椒段，炒出香味。
5.放入豆瓣酱，炒出红油。
6.放入花椒炒2分钟。
7.淋上生抽，味极鲜，撒上鸡精和盐，搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1.很多人都忽略了刷花甲的外壳，所以会有很多的泥沙，当然，花甲吐泥沙也是很重要的哟。
2.花甲焯水也是为了洗出花甲中的泥沙。
3.炒花甲过程不能炒太久，一定要快速出锅，这样花甲的肉质才足够鲜嫩哟。
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