小豆腐媽
芋粿是地道福州味的傳統早餐小吃，也叫芋頭粿或三角糕。下面詳細解說福州芋粿的做法步驟，讓你輕鬆學會做地道的油炸三角芋粿。
製作芋粿在選材上面也是很有講究的，一定要選用成熟的芋頭和硬長的大米來做，這樣做出的芋粿口感才夠Q，如果選用芋仔和圓米，最後做出的芋粿就會太過軟粘，不好吃，也不易煎炸成功。
芋粿的原料可以只有芋頭和大米兩種，也可以根據個人的喜好增加其它材料，我媽媽做芋粿就喜歡放上滿滿的餡料，今天咱就說說我家這種三角芋粿的做法吧。
原料：
芋頭750克，大米750克，鹽4茶匙，肥瘦相當的豬腿肉300克，蝦皮20克，清水500克。
準備工作：
1、大米洗淨後先用清水浸泡一夜時間，浸泡的水量以淹沒大米表面2到3cm為宜。
2、芋頭洗淨去皮後擦成粗絲，蝦皮洗淨瀝水。
3、豬腿肉洗淨，肥肉部分切成0.5cm的小丁，再把瘦肉部分也切成0.5cm的小丁。
做法步驟：
1、把肥肉丁倒在乾淨的鍋子裡，開小火煸炒出肥肉中的豬油，再倒入瘦肉丁煸炒至表面微黃。
2、倒入芋頭絲翻炒均勻，下入蝦皮，炒勻以後再加鹽和適量清水，蓋上鍋蓋把鍋裡的食材燜熟後關火（這就是芋粿的餡料啦）。
3、泡好的大米撈出來放入料理機中，加500克清水反覆研磨成細細的米漿。
4、米漿磨好以後倒入餡料中，用木鏟拌勻，再倒入8寸或6寸的不粘蛋糕模具中，倒8分滿即可。
5、蒸鍋裡添加足量的清水後，把模具放在蒸鍋裡，開大火蒸吧，當你用筷子插入芋粿，再拔出筷子時上面不會粘有生米漿或半熟米漿時，這就說明芋粿已經被蒸好了。
6、取出蒸好的芋粿放至涼透，切成三角形待用。
7、起油鍋，當油溫升至五六成的時候，轉中火，下入三角形芋粿炸至表面金黃酥脆即可。
多說幾句：
1、芋粿在炸制之前不一定非要切成三角形，隨便切成片下鍋炸會比較省油，切成三角形只是為了漂亮好看。
2、製作芋粿的米漿要濃稠一些才行，所以750克泡好的大米只用500克清水就足夠了。
3、剛蒸好的芋粿比較軟粘，不宜馬上下鍋炸制，至少要等到芋粿完全涼透才行，如果放上一夜時間再炸就更好了。
4、如果你喜歡芋粿帶有辣味，可以在米漿中添加適量辣醬來調味。
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我是一個地道的福州人，小時候經常看爺爺做芋果，做法挺簡單的。把芋頭用耙絲器，全部耙成絲備用，準備買來的米粉，沒有米粉也可以自己磨，就是我們吃飯的米，切一些肉末，把芋頭絲、米粉、肉末攪拌均勻，放入調味料鹽，五香粉，雞精，放入蒸鍋蒸就可以了，放涼後可以直接吃，用油炸一下味道更加美味。
大龍伯伯
1、大米洗淨，加適量清水，將大米浸泡一夜，清水量約沒過大米2cm即可
2、將浸泡好的大米水倒去，將米倒入料理機中，加150g清水，反覆研磨成細米漿備用
3、將芋頭掐絲，豬腿肉洗淨切約0.5cm的小方丁，蝦米洗淨備用
4、鍋內倒入適量的油，稍微可以多一些，約一般吃飯的碗容量的小半碗
5、油熱以後，倒入豬肉丁炒至變色，加入芋頭絲，蝦米煸炒
6、煸炒的過程中，加入適量清水，鹽，辣醬將食材燜熟後關火
7、倒入磨好的米漿，和炒好的食材充分拌勻
8、將拌好的米漿倒入容器內，放入蒸籠，大火蒸一個半小時左右，當筷子插入芋粿內，拔出時，筷子上沒有米漿掛在筷子上，表示芋粿蒸熟了
9、待芋粿完全冷卻後，脫模，將芋粿切成任一形狀，放入油鍋內炸至金黃即可食用
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1、把肥肉丁倒在乾淨的鍋子裡，開小火煸炒出肥肉中的豬油，再倒入瘦肉丁煸炒至表面微黃。
2、倒入芋頭絲翻炒均勻，下入蝦皮，炒勻以後再加鹽和適量清水，蓋上鍋蓋把鍋裡的食材燜熟後關火（這就是芋粿的餡料啦）。
3、泡好的大米撈出來放入料理機中，加500克清水反覆研磨成細細的米漿。
4、米漿磨好以後倒入餡料中，用木鏟拌勻，再倒入8寸或6寸的不粘蛋糕模具中，倒8分滿即可。
5、蒸鍋裡添加足量的清水後，把模具放在蒸鍋裡，開大火蒸吧，當你用筷子插入芋粿，再拔出筷子時上面不會粘有生米漿或半熟米漿時，這就說明芋粿已經被蒸好了。
6、取出蒸好的芋粿放至涼透，切成三角形待用。
7、起油鍋，當油溫升至五六成的時候，轉中火，下入三角形福州芋粿三角糕炸至表面金黃酥脆即可。
豫南一臣
製作芋粿在選材上面也是很有講究的，一定要選用成熟的芋頭和硬長的大米來做，這樣做出的芋粿口感才夠Q，如果選用芋仔和圓米，最後做出的芋粿就會太過軟粘，不好吃，也不易煎炸成功。
芋粿的原料可以只有芋頭和大米兩種，也可以根據個人的喜好增加其它材料，我媽媽做芋粿就喜歡放上滿滿的餡料，今天咱就說說我家這種三角芋粿的做法吧。
原料：
芋頭750克，大米750克，鹽4茶匙，肥瘦相當的豬腿肉300克，蝦皮20克，清水500克。
準備工作：
1、大米洗淨後先用清水浸泡一夜時間，浸泡的水量以淹沒大米表面2到3cm為宜。
2、芋頭洗淨去皮後擦成粗絲，蝦皮洗淨瀝水。
3、豬腿肉洗淨，肥肉部分切成0.5cm的小丁，再把瘦肉部分也切成0.5cm的小丁。
做法步驟：
1、把肥肉丁倒在乾淨的鍋子裡，開小火煸炒出肥肉中的豬油，再倒入瘦肉丁煸炒至表面微黃。
2、倒入芋頭絲翻炒均勻，下入蝦皮，炒勻以後再加鹽和適量清水，蓋上鍋蓋把鍋裡的食材燜熟後關火（這就是芋粿的餡料啦）。
3、泡好的大米撈出來放入料理機中，加500克清水反覆研磨成細細的米漿。
4、米漿磨好以後倒入餡料中，用木鏟拌勻，再倒入8寸或6寸的不粘蛋糕模具中，倒8分滿即可。
5、蒸鍋裡添加足量的清水後，把模具放在蒸鍋裡，開大火蒸吧，當你用筷子插入芋粿，再拔出筷子時上面不會粘有生米漿或半熟米漿時，這就說明芋粿已經被蒸好了。
6、取出蒸好的芋粿放至涼透，切成三角形待用。
7、起油鍋，當油溫升至五六成的時候，轉中火，下入三角形芋粿炸至表面金黃酥脆即可。
多說幾句：
1、芋粿在炸制之前不一定非要切成三角形，隨便切成片下鍋炸會比較省油，切成三角形只是為了漂亮好看。
2、製作芋粿的米漿要濃稠一些才行，所以750克泡好的大米只用500克清水就足夠了。
3、剛蒸好的芋粿比較軟粘，不宜馬上下鍋炸制，至少要等到芋粿完全涼透才行，如果放上一夜時間再炸就更好了。
4、如果你喜歡芋粿帶有辣味，可以在米漿中添加適量辣醬來調味。
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