V晓123
辨别粮食酒是有一定的方法的，这几种方法比较简单，但是并不是通过辨别就一定是粮食酒。因为一旦某种方法被大众熟知之后，作假的人也会研究这种方法。
我本人是做纯粮小烧的。所以经常要研究白酒，纯粮食酒和勾兑酒之间的区别，那么我就来给你介绍一下如何辨别。
做小烧已经快20年了，我总结几条辨别的经验。
像我们这种常年接触白酒的人，基本上一闻就能闻出来这个酒是不是粮食酒。但是接触白酒少的人要很难做到。
首先第1种方法闻，闻白酒的味道。如果你闻白酒能闻到明显的香甜气息，并且这种香甜不自然，就像你闻一瓶雪碧那种香甜。这个酒一定是勾兑酒。因为勾兑酒他没有粮食本身的那种烧香，需要后期进行添加香精填精的，所以这种香味很容易被闻出来。而粮食酒的香气淡雅自然。
第2种方法用手搓。取几滴白酒放在手掌心，两手用力搓直到搓干，然后闻手掌心的味道。如果能闻到一种粮食的糟香，那么这种酒就是粮食酒。如果闻起来的气味，还依然有残留的甜味或者是腥臭味，那么这种酒是勾兑酒的可能性比较大。
第3种方法拉线法。把要鉴别的白酒从高中慢慢倒下，这条线如果拉的又细又长，那么这个酒是粮食酒的可能性越大，但是这个方法并不可靠，因为很多勾兑酒会在酒里面加入粘稠剂，使酒变得粘稠，这让也很容易拉出来。
第4种加水法这个方法目前还比较有效果。需要鉴别的白酒，倒入透明的玻璃杯中，然后加入等量的纯净水或者是1/2的纯净水，如果这个酒变得浑浊或者里边有絮状物，那么这个酒是粮食酒，如果依然清澈，那么是勾兑酒原理很简单，纯粮食酒里边会含有乙酸乙酯，乙酸乙酯是不容易碎的，所以会使酒变得浑浊，而勾兑酒是容易碎的，所以依然清澈。但是这个方法并不是100%准确，因为现在已经有人工，化学合成的乙酸乙酯可以加在酒里面，很多不法商家也会这样做。
第5种，看酒花，其实这个方法是一个误区。很多人觉得酒花多消失的慢，就一定是好酒，酒花直接关系到酒的度数跟粮食酒和勾兑酒，没有任何关系。很多人会在里面加入粘稠剂，也会酒话变多，所以这个方法并不可靠。
第6种也是最直接的，喝酒之后的感受。喝之后醒酒快，不上头头不疼，口不干，眼不胀，这种酒是粮食酒。喝完了头会疼，眼睛会胀，而且第2天依然昏昏沉沉的难受，那么这个酒一定是勾兑酒。
有的人说所有的酒都是粮食酒，哪怕勾兑酒也是粮食酒，其实这个观点也是错误的，因为勾兑酒所采用的食用酒精并不是有粮食酿造的，而是有土豆地瓜。
而我所说的是像我家这样采用固态发酵的高粱原浆酒，不进行任何添加的发酵物，主要是高粱，玉米，大米这些粮食而并非含淀粉高的蒸馏物。这样的酒才被称为粮食酒。
良心哥的粮芯酒
答，我喜欢喝酒，喜欢喝农村社员家自酿的主粮白酒，为什么？这种酒味醇，香，酒气扑鼻，喝时不上头，打噎时，充满着粮食酒香味，农村人自酿白酒自家喝，不会勾兑，也要是朋友关系，极信任的朋友关系。农村人斟酒给你喝时，一定是粮食酒，(稻谷，高梁)在我县每斤白酒2O元，一闻那个香味直冲脑门，喝起来一个醇，半斤熟花生已无影无踪，连神仙都流口水，我喜欢农村人自酿自饮的主粮白酒，市场上瓶装勾兑酒，尽管广告鲜艳，动听，没有农村人的自酿主粮白酒醇。它代表着农村人的忠厚和纯洁。
河山59286680
首先我们先界定什么叫粮食酒？什么叫非粮食酒？
所谓粮食酒，就是用高粱、水稻、小麦、玉米、大豆等粮食作物，不包括薯类和果类以及高粱稿、玉米稿等非颗粒状的粮食或其附属品，采取固体大曲酿造法酿造的叫粮食酒。
而用薯类，果类以及粮食作物附属品，先酿制食用酒精，然后再用食用酒精，加糖精兑水，用液体酿造法而成的酒叫非粮食酒（有人也称其为非法酒精饮品）
那么如何鉴别这两种酒呢？
一、手搓法:取点酒滴在手心，反复搓待发热后闻香味，闻起来有酒香，粮食香，酒糟香味的是粮食酒；反之，有刺鼻难闻的气味的就是非粮食酒。
二、闻香法:将酒倒入杯中，然后再把酒倒出，闻空杯香味，有粮食香，酒香，酒糟香的是粮食酒；反之则是非粮食酒。
三、烧碱法:用酒和烧碱按50:1的比例倒入试管，在热水中加热几分钟，粮食酒微黄，非粮食酒不变色。
四、体验法:真正的粮食酒香而不呛，微苦而不涩，粮食香，酒香，酒糟香明显，入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好，存留时间长，喝后不口干，不头痛。醉后苏醒快，不会刺激大脑，最关键的是醉后酒醉心灵，不难受，不乏力。
而非粮食酒喝起来刺喉，喝过之后对大脑刺激厉害，醉后很长时间才能苏醒，第二天也很不舒服。
酱香久久13970763197
大家好，我是新农民365,判断是不是纯粮食酒有以下几点需要注意
一、看酒花。 看酒花停留的时间，纯粮酒的酒花晶莹剔透经久不散。
二、闻。纯粮酒的香味不盯鼻子，越闻越好闻。空杯留香。勾兑酒刺鼻，放一会就没有味道了。勾兑酒都是香料勾兑，香料挥发了
三、嚼。喝一点在嘴里嚼，品出酒糟味，品出酒的粮食香就是粮食酒。如果非常难下咽，下咽时像水一样，喝完后要吃口菜压压就是酒精酒
四、酒加水，纯粮酒加水变浑浊，勾兑酒不变一样清澈
五、用手搓。把酒倒到手心搓，粮食酒有酒糟味，酒精勾兑酒没有味
六、冷藏。把酒放到零下的冷藏室一段时间粮食酒会有白色絮状物析出，酒精酒不变。
希望我的回答对大家有帮助
新农民365
1.空杯法：将酒倒入酒杯中，然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。 2.手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。 3.加自来水法：酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。
娄大亮
相信任何一个资深的酒友都应该有听过“纯粮酒”这个词，纯粮酒顾名思义就是一个酒完全是由粮食发酵蒸馏出来的，里面不含有任何食用酒精和添加剂。
而纯粮酒就是一个资深酒友要求的最低标准，我相信如果你打算一辈子都喝酒的话，那肯定要喝纯粮酒，因为除了纯粮酒，其他酒多少都会有添加剂，长期喝肯定搞坏身体。
纯粮白酒是中国的特产酒类，为小麦、高粱、玉米、红薯等粮食发酵蒸馏而成。这是我们祖先千年前遗留下来智慧，纯粮白酒是一直存在的，但是白酒却并不是一直都是纯粮酿的。
早在建国初期，白酒的生产水平是一吨白酒大约需要耗粮3-4吨（酱香型酒耗粮更高）。但是在这个时期，我国最需要解决的就是人民的温饱问题，这时的粮食供应十分的紧张，而白酒行业又是耗粮大户，人民根本喝不起白酒，甚至喝不到白酒。
当时为解决粮食供应问题，让全民都喝上实惠的白酒，1955年，地方工业部在烟台颁布“烟台酿酒操作法“，用地瓜、谷类作为代替品生产食用酒精，实行全国推广，这叫新工艺酿造法，又叫三精一水酒，即酒精+香精+糖精+水，目前市面上10几块一斤的白酒肯定是这种货色。当时人民就是直接称呼这种酒为“勾兑酒”。
但是我要告诉你的是勾兑酒不是只有酒精酒才是勾兑酒，纯粮酒也叫勾兑酒！这时你可能觉得我在胡扯，先不用急，接着往下看。
目前市面上“勾兑酒”有两层意思，一种是：酒精勾兑酒。第二种酒勾酒，纯粮酿造的酒，彼此互相勾兑，调和口感。基本上市面上所有的酒都是勾兑酒，无论是不是纯粮酒，包括上千元的茅台酒。
新酿造出来的基酒都需要利用老酒勾兑调味，说了这么多次勾兑这个词，其实我身处白酒行业，我对这个词也是有一点反感，就是这个词不太好听，我更喜欢将勾兑这个词说成勾调，实际上这两个是同义词。
白酒从酿造工艺来说，可以分为3个大体，固态发酵酒，固液发酵酒，液态发酵酒。这3种酿酒工艺都有其各自的国家执行标准，分别是固态：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。固液：GB/T20822，液态：GB/T20821
固态发酵酒：采用传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经完全粉碎或者部分粉碎后加入酒曲，发酵蒸馏而成。
固液发酵酒：以固态法白酒（不低于30%）与液态法白酒互相勾调而成，通俗点说就是，纯粮酒和酒精勾兑，纯粮酒含量不低于30%的白酒。
液态发酵酒：以含淀粉、糖类物质为原料发酵蒸馏得到食用酒精，利用各种食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
说明了纯粮酒是什么，但是我相信没有几个人真的能品出什么是纯粮酒，接下来我给大家说一下，纯粮酒如何鉴别。
1、参考酒瓶背后的国家执行标准，符合固态发酵法标准的就是纯粮酒。
2、闻香：
以酱香酒为例，倒几滴白酒于手心，然后合掌用力摩擦发热，纯粮白酒生热后发出扑鼻的酱香味，香味纯正，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
3，加水检验
用白开水与酒一比一混合，纯粮酒中酯类物质溶于酒精不溶于水，加水后会析出，呈现出乳白浑浊状。这方法不是绝对的，有的酒精酒也会添加这种添加剂，使酒加水一样会产生浑浊。
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匠心酱香
最近很多酒友在酒友交流群里@我说怎么去检验自己喝的是不是纯粮食酒，当时我只说了一两个方法，不够全面，有时候受各种因素和环境的影响检验方法不一定很多成功，因此多学几个实用的检验纯粮食酒好方法还是很有必要的。如今白酒市场上的七成酒都是固液结合合法酿造的实用酒精加串香酒勾兑的。伪造技术的高明，华丽的包装之中可能是一瓶高仿假酒。所以学会了这检验纯粮食酒10个好方法，远离酒精勾兑酒从这一刻开始。
很多人对纯粮食酒并不太理解，都认为是粮食酿造的就是纯粮食酒。这个说法也对，但真正实际意义上的好酒纯粮酿造的酒，并不是只是单纯的粮食酿造这么简单。而是根据有没有加食用香精香料调制而成区分。通常我们认为传统固态发酵的粮食酒就是纯粮酒，没有添加任何香味物质。酒友们买酒的时候一定要看清这些执行标准，否则你买再贵也有可能还是酒精酒。
液态法GB/T20821：这个建议大家小心购买，是食用酒精勾兑的
固液法GB/T20822：这个也建议小心购买，用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
下面我来告诉大家这10个实用检验纯粮食酒的好方法，大家可以去尝试。
1.冷冻法。把好的白酒放到冰箱冷冻1-2个小时，约零下一5度以上.如酒体呈乳白色酒中有棉絮状悬浮物的为纯粮白酒，不变样的是酒精酒。那么有乳白色的絮状物怎么就可以说是粮食酒了呢？因为乳白色絮状物是纯粮食酒中的高级酯类物质析出，在酒精酒种所没有的。
2.酒花观察法。把酒倒入杯中，如酒花浓密均匀，持续时间达到7-8秒以上者为纯粮白酒。因为越是纯粮好酒，酒花持续时间较长，而酒花匀密。通常劣质酒、酒精酒酒花小而且稀疏很快消失。
3.闻香法。把酒瓶打开嗅其味，如柔香不刺鼻酒味醇正为好酒。再把酒滴到手掌心，两手来回搓几下，嗅其味，其香浓郁，手上有发黏的感觉并留有粮香,糟香,窖香的香味，此酒为粮食酒。如果倒在手上有冰凉而且味道比较杂，难闻的是酒精酒
4.火烧法。我曾做过实验，取纯粮酒和一个酒精勾香精香料酒，分别用一小块纸巾浸湿放置在两个盘中点燃，观其火焰，纯粮酒呈淡蓝色，酒精勾香精呈红黄色。闻其味，纯粮酒香，酒精酒有臭味。
5.查看标准法。上方有解释不做详细解释了。
6.品尝法。纯粮食酒开瓶后酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、无刺激感、过量不上头、不口干等。
7.看酒线法。纯粮食酒酒体粘稠，晶莹剔透，倒酒入杯时可拉丝成线。
8.挂杯法。纯粮食酒分子互抱很紧，酒体就算高出杯口一点也不会溢出来，倒酒之后酒沿着酒杯内壁缓慢下流，有挂杯现象。
9.融油法。白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒
10.烧碱检测法。用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。（红星二锅头52度6号，国花杜康52度7号，矿泉水8号，四星四特酒45度9号，老白汾52度10号）
今天的检验纯粮食酒的十个方法就介绍到这里。如果喜欢我的文章关注分享欢迎转发给身边的朋友。
纯粮酱香
我总结了一下，以下4项可以区分出来。
1、闻气味。打开瓶盖闻一下，进入鼻腔内的酒香味是那种很浓的香味，并且带有一种香过了头的骚气，然后就是味道特别刺鼻，如果喝上一小口喉咙会有一种明显的辛辣感，这样的估计就是酒精勾兑，不是纯粮食酒。
2、看商标。只要是正规生产的白酒，酒瓶的商标上都带有白酒执行标准的说明，仔细找就能看到。纯粮食酒的的执行GB\\T10781.-2006，纯酒精勾兑的执行国标是GB\\T20821-2007。这样就可以分辨出来。
3、观看浑浊度。取来一个透明的玻璃杯，将酒倒进去二分之一，然后将清水浇入其中，杯中的酒颜色基本没有变化的是勾兑酒，颜色变浑浊的就是纯粮食酒。原理是这样的，勾兑酒质量虽然差，但是酒精比较纯，掺入水后基本不受影响，而纯粮食酒里含有很多种脂类，只溶于酒精，如果把水和酒掺在一起，这些物质会因为水的原因而分离出来。
4、盛过酒的酒杯不要洗，第二天把酒杯拿过来闻一下，纯粮食酒用过的酒杯上还带有明显的酒香味，如果是一般化的酒或者品质差的酒，基本上就闻不到酒味了。
行者沈
年底到了白酒旺季，白酒行业又开始了空前的热潮，但是市场上的酒鱼龙混杂，怎么看自己喝的是纯粮酒还是酒精酒呢？对了，在说这些方法之前要先给大伙儿普及一下：固态法白酒=纯粮食酿造 （粮食酒）（是传统白酒、酿造白酒，健康，推荐饮用）液态法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）（口感不好，对身体更不好，最好不饮用）固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）（虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，不推荐饮用）经常有朋友问我“怎样鉴别纯粮酒和酒精酒啊？”坛主这总结了几招，帮您快速鉴别！1. 最常用的方法――酒花法检测方法:把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化情况。检验结果：粮食酒：酒花密集且消失缓慢。酒精酒：酒花粗疏且少消失较快。酒花法原理：将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。2. 最简单的方法――水检法检验方法：把酒放入透明容器，加入1:1的水。检验结果：粮食酒：产生浊变现象。酒精酒：依然清澈透明。水检法原理：纯粮食酒加水后会变浑浊，而酒精勾兑的酒加入水不失光，这是因为，粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。3.最准确的方法――火检法（左边是半化学酒燃烧后透明发蓝，右边是粮食酒燃烧后浊变）检验方法:把酒倒入杯中，点燃。等火焰自然熄灭，酒体冷却后倒入透明玻璃杯，观察酒体。检验结果:粮食酒：看，液体浑浊；闻，谷物发酵的香气，酸味；尝，酸味。酒精酒：看，清澈透明；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，白水味加化学试剂的令人作呕的味道。半酒精酒：看，也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，酸味加化学试剂的令人作呕的味道。火检法原理：白酒由98%的是由水和乙醇，2%酸、脂、醇、醛、酮等物质组成，白酒点燃后，乙醇被烧掉了，剩下的脂类物质无法和其他物质相溶，产生酸脂分离――浊变现象。而酒精酒因为其成分是水、酒精、化学添加剂，酒精烧掉了，剩下的水和化学添加剂都是无色透明，所以酒精勾兑酒中闻到的臭味就是化学添加剂的味道。4.适合低度酒的方法――蒸馏法检测方法:把被检验的白酒放入蒸馏器中，经过高温蒸煮，蒸馏器中剩下的液体按照“火检法”燃烧后的液体检验标准检测即可。检验结果:粮食酒：看，液体浑浊；闻，谷物发酵的香气，酸味；尝，酸味。酒精酒：看，清澈透明；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，白水味加化学试剂的令人作呕的味道。蒸馏法原理:40度以上的高度白酒用火检法比较方便，40度以下的酒不易燃烧，适合蒸馏法来检测。5.适合冬季的方法――冷藏法检测方法:把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的环境中使其降温到零度以下。检验结果:粮食酒：酒体浑浊酒精酒：酒体清澈透明冷藏法原理:根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。6.适合夏天的方法――空调法检测方法:把一杯酒放在空调风口处，2-3分钟杯中的酒精会快速挥发，观察剩余酒体。检验结果:粮食酒：剩余酒体浑浊。酒精酒：剩余酒体清澈透明。空调法原理:根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。7.适合家庭的方法――加碱法检测方法:按照50：1的比例在白酒中加入食用碱，再加热白酒到100度，用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，观察酒体。检验结果:粮食酒：酒体变黄。酒精酒：酒体不变色。加碱法原理:食酿造的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。8.最“靠谱”的方法――体验法有一种体验叫自己喝！怎么看怎么检测都是浮云，最靠谱的就是喝了看自己身体的反映和感受。这是最直观的。真正的纯粮酒香而不呛，微苦而不涩。入口饱满，回味悠长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力，不头痛。最后祝大伙儿都喝到好酒，新年快乐！
随佳而安
大致罗列一下常用的方法吧：手搓法、烧碱法、兑水法、拉酒线、看酒花、挂杯、酒色、冷冻法、火烧法、空杯留香。。。
现在的鉴定方法很多，其实目的就是鉴定酒精勾兑酒与纯粮酒。
一个前提： 任何纯粮方法鉴定都是只能说明满足必要条件，而非充分条件。
一个误区： 好酒肯定得是纯粮，但纯粮未必是好酒。
废话不多说了，有用没用的一个一个说，想起其它的也会加上。
一、手搓法
取几滴放手心，搓热。上等酒闻起来有粮香，清新自然。中等酒，发甜，伴有少许的臭味。低等酒，臭。
这是最常用的方法，最简单，如果有经验，也较为靠谱。
二、烧碱法
氢氧化钠1到2g，样酒10ml,混匀静默几分钟，加热三四十秒，放开水中煮也行，颜色深浅是 酱香>浓香>清香。
50以下的酒大多是食用酒精兑香料的酒，不变色或颜色很浅。
单靠烧碱来辨认勾兑酒不完全靠谱。烧碱法只能测出纯粹用酒精勾兑的白酒，其酒加入烧碱不变色。然而市面上更多的勾兑酒使用一部分酿造酒再加酒精和水，使用烧碱法它也会变色。
三、兑水法
操作方法：取透明玻璃杯一只，倒入适量白酒，再倒入等量矿泉水，酒体变得越浑浊，说明酒越好；反之，如果依然清澈如初，就是化学酒。
下面给大家解释一下到底为什么在一些白酒里加水会混浊？为什么说加水变浑浊就能确定不是粮食酒？
首先我们要知道有一些粮食酒确实是加水可以变浑浊的，原因就是：粮食酒里具有脂肪酸乙脂的缘故，这种东西溶于酒而不溶于水，所以只要加水进行调配就会出现上面说的浑浊！
有一些不良商家借着这种现象，大量宣传自家以酒精为主体的白酒，其实就是另外添加了脂肪酸乙脂，让大家觉的这就是纯粮食酒。现在的科技这么发达，完全可以用添加一些化学原料来达到其目的，让大家以为只要加水能变浑浊的都是粮食酒。
但是更有些粮食酒在加工处理的时候，加强了过滤，将脂肪酸乙酯的含量降低，从而加水也很难辨别，但它仍旧是粮食酒。
另外我们要知道几点：
① 一些粮食酒是因为过滤原因才不会变混浊的。
② 一般情况下纯粮食酒，特别是高度酒加水更能变混浊，会更明显。
③酒精酒也是可以通过人为添加和工艺处理达到加水混浊的。
四、拉酒线
操作方法：手握酒瓶，瓶口对准酒杯，待酒液滴出，将酒瓶缓缓抬高，就能看到拉出细长的酒线了。
科学原理：越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好。酒分子和水分子结合得越好，酒体就会越老熟、越粘稠，往下倒的时候就会拉者是这样解释的：酒线代表着酒的品质，越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好。酒分子和水分子结合得越好，酒体就会越老熟、越粘稠，往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，不容易断线。
事实确实如此吗？
得到的事实是：拉酒线的方法只能鉴别水和酒，但根本无法鉴别好酒与孬酒。能否拉出酒线，跟酒的品质没啥关系，倒是跟酒瓶口的形状和装置有关系，市面上只要是用茅瓶（茅台经典瓶型，瓶口内置球珠，出酒缓慢）装的酒，基本都能拉出酒线，包括淘宝上“9.9元包邮”的所谓酱酒，拉出来的酒线绝对不会比茅台差！而绝大部分采取类似五粮液之类的出酒量比较大的广口酒瓶装的酒，酒体再好也很难拉出酒线来。
结论是：拉酒线纯属于花式表演，与白酒品质没有多大关系。如果出于娱乐角度考虑看，拉酒线增加了品饮白酒时的体验感，值得点赞。活跃下酒桌气氛没什么不好。但是，酒线并不代表酒的品质，拉酒线就是一个酒桌段子，一个魔术，无关酒品。好酒要喝起来，必须是通过自己品酒、感知酒，才能知道什么是好酒。
五、看酒花
操作方法：拉酒线以后，酒体落入酒杯，会产生酒花，仔细观察酒花，如果酒花细如小米，齐如蜂巢，说明是纯粮好酒；反之，如果酒花大、不均匀，而且很快破灭，就是化学酒。
科学原理：酒里边泡沫产生的原因是酒里面有活性剂、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，以及足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫，这是酒花产生的原理。但也，“魔高一尺道高一丈”酒精酒同样可以通过添加剂达到同样的效果
六、挂杯
好酒一定挂杯，挂杯未必是好酒。这个不用怀疑，当一种方法被大众所熟知，它也就没有任何意义了。买的不如卖的精，这是千古不灭的真理。
这个东西很害人，至于如何挂杯只要是添加甘油等增稠剂都可以做到，平常一些7、8元左右的散酒都会挂杯挂得很好，还去相信这个东西只能是自欺了。
七、看酒色
浓香，清香都是无色透明，浓香年数长了会有点微黄，但要看粮食成分，有的10年也未必看得出颜色。
酱香好酒微黄，泛微绿，年数越长颜色相对要深一些，但仅限于在桶装里或坛子里能看出，在杯子中是看不出来的。
但茅台镇的串香酒是很黄的，色素可以调很好的黄。
八、冷冻法
放冰箱冷冻（放心不会结冰），纯粮会产生白色絮状物，是高级酸酯类析出，粮食成分多则絮状物越多，这和兑水法一样都是可以通过添加高级酸酯类实现的。
九、火烧法
有几个版本
1易燃性， 同样度数，纯粮酒的确比勾兑的容易点燃，但勾兑的也能点燃，说明不了什么问题。
2火焰颜色，网络上盛传的是纯粮呈蓝色，勾兑的火焰黄色居多。特地拿串香酒做了实验，看不出有什么区别
3点燃烧净后变浑浊，拿了三种酒做实验，坤沙（纯粮，上等），碎沙（纯粮，中等），串酒。坤沙和串烧后的浑浊度差不多，碎沙要淡一些。这种方法是铁定没什么用。
十、空杯留香（最靠谱的一个方法）
第一种：杯子里剩下3ml,纯粮酒挥发的要慢，酒精酒很快。待酒味全部挥发完后，纯粮酒大多会带一种稻壳的味道，劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。
第二种：杯子里完全不剩，纯粮酒的香会持续很长时间，尤其是酱香，可以达到隔夜留香，或持续好几天。老酒能持续更长时间。
这个方法最靠谱，香精香料挥发得快。
