柳暗花明又一村518

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

最近大家都閒在家想著法的研製一些美食，自制蛋糕也是其中是一樣。剛好前兩天我也嘗試著用電飯鍋製作了一次蛋糕，味道也是很不錯喲。在自制蛋糕的過程中我們必須的一步就是將蛋白打發成奶油狀，這個過程在沒有打蛋器的情況下真的是非常的費時又費力。 那麼蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？這個問題我來回答

首先我們需要注意的是蛋白打發的奶油狀物質並不是真正的奶油哦，只能稱之為蛋白霜，這兩者可是有著很大的差別。而且蛋白打發的“奶油”也就是蛋白霜建議大家儘量不要直接食用，尤其是疫情防控當下，所有的食物能加熱做熟的儘量就加熱做熟之後再食用，也是為了防止病毒等殘留在食物表面從而導致生病，因此為了大家的健康，不要去直接食用哦 接下來我們再具體分析一下蛋白霜和奶油的區別以及為什麼蛋白霜不能直接食用

蛋白霜和奶油在原材料，質地，用途以及使用場景都存在著不同。 蛋白霜是用雞蛋清+白糖，在充分攪拌之後形成的類似奶油狀的食品。其質地較為輕盈蓬鬆，目的也就是為了在製作蛋糕的過程中起到支撐蓬鬆的作用。更多的時候它被用來和蛋黃糊一起混合均勻製作蒸蛋糕或者烤蛋糕等。

製作出來的蛋糕口感綿軟，質地喧軟。但蛋白霜並不適合直接食用，一方面因為其是生食；另一方面則是因為其口感並不好且有一股腥味。同時因為它的這一種腥味，我們在製作蛋糕的時候需要加一兩滴檸檬汁或是醋來去除其腥味。 奶油一般有動物奶油和植物奶油兩種，現在的蛋糕房更多的會選用植物奶油，因為這種奶油脂肪含量較低，更適合廣大消費者的喜歡。從口感上來說動物奶油的口感更佳，但不論是動物奶油還是植物奶油其質地都較為濃稠且易定型，蛋糕店裡經常會用它來進行裝飾或者裱花，這種真正的奶油是可以直接食用的。

以上就是我對這個問題是看法和回答，歡迎大家評論點贊。記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享。

赳赳老秦不暇自哀

真巧，前兩天剛從抖音學做了蛋白打發成奶油然後做成蛋糕！我想告訴大家的是蛋白打發的奶油不可以直接吃！還有，要是家裡沒有打蛋器的，也可以打蛋白的，我就用了四根筷子，不到半個小時時間打好了，沒有網上說的那麼艱難！疫情期間，大家沒事閒來無事可以試著做一下！

豆豆嘛咪

作為一枚愛美食愛烘焙的美食博主，很高興與友一起探討這個問題。

蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？

在正式回答這個問題前，首先需要糾正一下概念問題。

在最近很流行的電飯煲蛋糕的製作中，有一步很重要的步驟就是將蛋白+糖，打發至蓬鬆細膩的“奶油狀”，雖然形態上與奶油有所類似，但是不是一個東西，蛋白打發以後的產物，在烘焙中有個專門名詞叫做“蛋白霜”。

（下方是打發的蛋白霜，可以看出質地會比較輕盈）

【蛋白霜VS奶油區別】

（1）質地密度不同

與用於裱花裝飾、抹面、製作慕斯蛋糕等甜品的奶油完全不同，雖然蛋白經過打發體積變蓬鬆，質地變細膩，形態上類似“奶油狀”，但是與打發的奶油相比，蛋白霜更為輕盈，密度更低；

（2）原材料不同

蛋白霜用蛋白打發，加糖可以增加蛋白霜的穩定性；而打發的奶油，用的是乳脂含量在35%左右的稀奶油，它提取自牛奶，屬於動物奶油。蛋糕房裡一般會使用替代材料，俗稱植物奶油，屬於人工奶油，無營養，多含反式脂肪酸，不推薦使用。

由此可見，蛋白霜和打發的奶油不僅質地密度也有區別，最大的區別在於原材料方面。當然兩者在用途和使用場景方面也有顯而易見的區別。

（下方是打發的奶油，可以看出質地會比圖一蛋白霜厚重一些）

（3）用途和使用場景不同

【蛋白霜的用途和使用場景】

針對烘烤類甜品的製作：最常見的，蛋白霜一般會與蛋黃糊混合成麵糊，然後入模烘烤成戚風蛋糕（電飯煲蛋糕其實也是用了戚風蛋糕的做法，只不過將烤箱換成了電飯煲）；而天使蛋糕則只需要蛋白霜，然後加入粉類翻拌，製作成麵糊烘烤。蛋白霜還可以用於製作蛋白糖，用於裝飾蛋糕。而西點馬卡龍、熬糖牛軋糖的製作中依然離不開蛋白霜的製作，它在烘焙的步驟中能頻頻出現，足以說明它“地位牢固”，非常重要！

由此可見，常規的場景，蛋白霜作為烘焙美食的關鍵一環非常重要，但是上面舉例的這些甜品都是需要去烘烤的，在國人的傳統觀點裡，生蛋白也是不吃的，經過加熱烘烤也可以避免大腸桿菌等的侵擾。

（下方是需要打發蛋白霜製作的戚風蛋糕成品）

針對免烤甜品的製作：比如說有些配方的提拉米蘇、慕斯蛋糕會用到生雞蛋，這裡就推薦使用可生食的雞蛋，這樣的雞蛋在落菌數等指標檢測上有更高要求，但是要注意可生食雞蛋一般保質期比較短，而且價格比普通雞蛋高，買回來要及時食用。

我買過一款日本的可生食雞蛋，保質期是一個月，但是可生食的日期只有15天，過了15天不到30天的時候，雞蛋依然可以吃，只是不推薦生食，煮熟了吃還是可以的。這就說明即便是可生食雞蛋隨著存儲時間變長，細菌數等各項指標也可能達不到生食標準了，必須新鮮食用。

雖然是可生食雞蛋，個人也不是太習慣，製作提拉米蘇時，我一般也會將蛋液混合物加熱至60度以上，讓其進一步殺菌消毒，吃的更放心。

（下方是抹茶提拉米蘇，我在配方中用到了生雞蛋，但是將蛋液混合物進行了加熱消毒，吃的更放心！）

【淡奶油的用途使用場景】

蛋糕裱花裝飾、慕斯蛋糕、提拉米蘇等免烤蛋糕製作，還可以製作飲品的奶蓋。不打發的淡奶油還可以用於牛奶小方、蛋撻等美食的製作。

（下方是奶油蛋糕，用到了打發的淡奶油做裱花裝飾和抹面夾餡。顯然不能用蛋白霜代替。）

經過上面的分析，友的問題可以更新為“蛋白打發的蛋白霜可以直接吃嗎？”

我的答案是如果是可生食雞蛋，而且在可生食的保質期內使用，那麼可以直接吃。但是直接吃蛋白霜味道也並不好，一般蛋白霜只是作為烘焙的中間步驟，後續還是需要通過與其他食材混合並烘烤來完成整個甜品的製作的。即便是蛋白霜用於免烤蛋糕，也不是直接食用，還是需要繼續與其他食材混合，然後完成整個成品的製作。

（下方為戚風蛋糕的蛋白霜和蛋黃糊，還需將兩者混合成麵糊，入模具烘烤成熟後食用。）

另外回答下這個問題“打發的奶油可以直接吃嗎？”

可以！無論適用於奶油蛋糕裝飾，還是慕斯蛋糕等免烤蛋糕的製作，打發好的淡奶油都可以直接食用，依然是推薦用牛奶提取的純動物奶油來打發，雖然說穩定性沒有植物奶油好，價格偏貴些，但是為了健康，吃到自己肚子裡的還是講究一些的好！

（下方為紙杯蛋糕，表面裝飾是打發的淡奶油，可以直接吃）

以上就是Vivi根據“請問蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？”這個問題給出的個人分析和見解，首先糾正一個概念——蛋白打發的是蛋白霜不是奶油，繼而對於蛋白霜和打發的奶油從原材料、質地密度、用途和使用場景這3方面做全面分析，讓大家更好的區分兩者，最後就“蛋白打發的蛋白霜”和“打發的奶油”能否直接吃？兩個問題做了簡單解釋，希望能讓大家全方位、多元的理清這個問題，給大家一些參考和幫助！

當然如果你對於這個問題還有疑惑，或者你有其他烘焙問題，歡迎在評論區繼續追問，期待以美食會友，認識更多愛美食的夥伴！

吃貨小築Vivi

你好，首先說下，打發的淡奶油是可以吃的，

淡奶油是牛奶提取的，含脂肪在30%左右，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了，相對於植物奶油更健康，

由於淡奶油本身沒有甜味，所以需要加入適量的白糖提味兒。

但是如果說我們打發的是蛋白的話就不可以吃了，因為蛋白的話是生的，如果生吃的話，細菌很容易導致拉肚子細。

一般淡奶油我都會選大牌子的，比如安佳淡奶油，這款淡奶油，口味清香，奶味十足，而且容易打發，不容易被打過，很適合新手。

宗健說

蛋清打出來的奶油不可以直接吃，那還是生的。蛋清+糖，用打蛋器攪打後能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。

蘇子晴

首先，要糾正您一個問題，蛋白（蛋清）打發後那不是奶油，而是蛋白霜！

奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%。

淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。淡奶油的營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，且相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理製取稀奶油。淡奶油平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。

一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。

植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生髮明。植脂奶油由於使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。

淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因為生的淡奶油，它口感差，而且不利於吸收。一般來說首先把淡奶油裝入一個容器當中，然後，把奶油放入微波爐裡面，先用小火加熱1分鐘，使得奶油能夠溶化，然後再使用大火加熱5分鐘，這樣奶油就完全熟了，等熟了以後，就可以放心的去吃它了。

王慢慢的慢生活

蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

首先，需要說明，打發好的蛋白並不是奶油，奶油和蛋白是兩種不同的食材，只是外表看上去有些類似而已。

打發好的蛋白顏色潔白、蓬鬆，就像奶油一樣，這就讓很多人有這樣的疑問，奶油是不是就是由蛋白打發製作而成的？打發好的蛋白是不是可以直接吃？這個問題我在現實生活中還真遇到過，記得之前打發蛋白，我家孩子就問我，這個奶油可以吃嗎？我有些哭笑不得，糾正了這個概念問題--打發的蛋白不叫奶油，下圖是打發的蛋白：

蛋白的打發就是用雞蛋的蛋清加適量白糖，利用工具快速旋轉打發蛋白，這時空氣進入形成很多小氣泡，蛋白就膨脹，看上去就像奶油一樣，但是，它不是奶油，這時它被叫做蛋白霜，從本質上講，它仍然是生的蛋清，大家都知道生蛋清一般是不能直接吃的，可能含有沙門氏菌，感染就不好了，所以，即使蛋清已經打發到像奶油一樣了，它仍然不是奶油，不可以直接吃。

蛋白大家都知道是什麼樣子的了，用打蛋器打發後就像打發過的奶油，其實奶油也是需要打發的，奶油最開始是像牛奶一樣的液態，打發之後才變成了細膩可口的奶油。

為什麼我說打發好的蛋白依然不是奶油呢，先來看看打發好的蛋白和奶油的不同之處：

①：原料不同

打發的蛋白大家已經知道是什麼了，奶油的主要原料是全脂牛奶，是經過加工而成的乳製品，在加工的過程中，奶油已經經過了殺菌、成熟等工作，所以，奶油不像蛋白，它是可以直接吃的。

②：密度不同

如果仔細觀察，大家就會發現，打發的蛋白跟打發好的奶油是有區別的，打發好的蛋白質都是小氣泡，質地更輕，而奶油不同，奶油的密度則更高。

③：耐熱性不同

打發好的蛋白，一般用來烤戚風蛋糕、蛋糕卷等等，而不直接吃，烘烤變熟了才吃，而奶油打發好之後，直接塗抹在蛋糕上，或者擠在蛋糕上等等，是可以直接吃的，奶油打發好之後不能再烘烤了，甚至蛋糕都不能太熱，否則奶油就會融化。

④：用途不同

打發好的蛋白一般用來製作戚風蛋糕、蛋糕卷等等糕點，如最近比較流行的電飯鍋蛋糕，需要烘烤、加熱才能吃，而奶油跟烤好的糕點是非常好的搭檔，用來裝飾蛋糕、豐富蛋糕的口感，或者還可以用來製作冰淇淋、製作蛋撻液、製作奶油濃湯等等，總之，一個需要加熱後才能吃，一個在打發後最好不加熱，打發之前則可以。

⑤：穩定性不同

打發好的蛋白不能擺放太久，否則會消泡，漸漸變得不如奶油那般，而質量好的奶油，在打發之後，是可以放冰箱擺放一定的時間的。

⑥：打發的難度不一樣

蛋白無論用常溫雞蛋還是冷藏雞蛋，都可以打發，而奶油最好用冷藏24小時以上的奶油才容易打發，而且打發奶油很容易打發過頭，出現油水分離、變成豆腐渣的情況，這樣一來，奶油打發就失敗了，即使採取補救措施，也難以回到之前的狀態。

以上就是我關於打發好的蛋白是否能直接吃的回答，瞭解了蛋白和奶油的不同，就會知道打發的蛋白跟打發好的奶油只是在外表上有些類似，實則兩者有著很多的不同，打發好的蛋白不是奶油，它只是通過高速打發改變了樣子，卻仍然是生的，不能直接吃，打發蛋白只是烘焙中的一個步驟，把它烤成糕點或者點心，味道會更好。

我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。

希媽廚房

你好，我是大熊貓。很高興能回答你的問題。

首先蛋清打發了過後的像奶一樣的東西，根本就不是奶油，而是一種叫做蛋白霜的物質。這種物質是蛋清打發太過形成的。所以說還是不建議直接食用

奶油，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。

奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

味道:從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

奶油按照製造方法可以分為三類:

鮮制奶油:用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。

酸制奶油:用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。

重製奶油:用熔融了的稀奶油或奶油製成。

蛋糕奶油

2盒125g的奶油。 再買盒純牛奶，用量為350ml。 然後把奶油放在不鏽鋼容器裡， 用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。 這個過程很艱苦，要打很久(建議使用電動打蛋器，效率高還省力)。 奶油打好了，就成了香甜可口，鬆軟滑膩的蛋糕奶油了。這個就可以直接食用了

小熊貓他爸

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？

我們在家修煉廚藝已經一個月了，相信大家都已經修煉的差不多了吧，什麼涼皮、包子饅頭、油條、電飯鍋蛋糕，統統在家也能做得出來，其實這些都不難，就是過程複雜，家裡有小朋友的，估計做最多的就是蛋糕了！但是家裡沒奶油，看著打發好的蛋清，可以當奶油吃嗎？

我們首先要知道蛋白打發的奶油是什麼？

很多人以為蛋白打發後，就像奶油一樣，就以為是奶油，其實它只是奶油的形狀，但是它不是奶油，它也有一個很好聽的名字叫做“蛋白霜”，它雖然樣子是像奶油一樣，但是它的味道可不一樣了，它是生的雞蛋清，打發進氣體，才蓬鬆出這個狀態，它實際上還是個“雞蛋清”！

我們知道蛋白打發的是蛋白霜了，那麼它跟奶油有什麼區別呢？

①本質：從本質上來講，蛋白霜是一種多功能的糕點配料，由蛋清和砂糖打發而成，經常用來製作各種蛋糕美食！奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。烹飪和蛋糕都可以用得到!

②味道:蛋白霜聞著就只有蛋腥的味道，沒有特別之處！

奶油它聞著就有很濃的奶香味,稍微有點奶腥、微甜、有濃郁的純乳香味！

③形態：蛋白霜打發之後，它的狀態是有紋路，但是看著很輕盈如下圖

奶油打發之後，紋路明顯，可以看到很細膩濃厚的感覺！如下圖

蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？

其實是可以吃的，但是不建議吃，因為生蛋清，腥味還是比較重的，而且不是買的“無菌蛋”，只有無菌蛋才可以放心吃，像我們日常生活中，可以生吃雞蛋的人，就可以生吃，一般的敏感體質的人，就不可以吃蛋白打發的蛋白霜了，如果想生吃，就買無菌蛋吧！

蛋白霜和奶油用途分別是什麼？

蛋白霜：打發好的蛋白霜，一般都用於烤蛋糕，也有少部分的方子用來裝飾

奶油：奶油大多都是用來打發裝飾蛋糕，也有部分菜譜用於烹飪!

蛋白霜只有用無菌蛋打發後才可以生吃，一般的生雞蛋就不要直接生吃啦，奶油就可以打發後直接吃哦！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！

晨末記食

如果你喜歡吃生的也可以吃🤣但是糾正一點的是，蛋清打發以後也不是淡奶油，叫蛋白霜。只能說外形看起來相似罷了！

關鍵字: 奶油 美食 蛋白