大家好，我是康康那个吃货，今天康康想和大家分享怎样挑选橄榄油的妙招，我们一起来看看吧！
数千年来，橄榄油已经成为了地中海地区最著名的食用油。念书时去希腊旅游，看到有些已有几百岁树龄的橄榄树还结着果子，让人很不可思议。
用来评判橄榄油的标准包括它的采摘和压榨方式。我们很少有机会在购买前先试尝一口，因此只能靠观察来做出决定。首先，冷榨的新鲜橄榄油非常清澈，国际橄榄油协会对于全世界生产的橄榄油都有严格的标准，可以查看产品标签上的相关信息。
最好的橄榄油是用通过冷榨处理、以人工方式挑选的橄榄制成的，而最高质量的压榨品种是特级初榨橄榄油。人工挑选可以确保没有混入坏的橄榄，因此油的风味可以得到保证。同样，叶子、茎干和小石子也不会在压榨过程中出现。但因为人工挑选很费时间，通过这种方式制造的成品就非常贵。冷榨，也就意味着不使用加热方式来制作，从而保护了它独特的风味。初榨的橄榄油酸度很低，有着最强烈的口感。但因为它的烟点非常低，所以不适合用来煎炸。
最好的橄榄油当然是新鲜榨出的，如果你有幸去产地旅游，不妨带上几瓶回来。若是只能在超市选购的话，那就一定要先看生产日期，尽管橄榄油很耐储藏，但口味绝对是越新鲜越好。另外，它的颜色要澄清纯净，在冬天以外的季节里没有沉淀物(橄榄油在7℃以下会逐渐凝固)。并且只能用陶瓷或玻璃瓶来储藏，不能使用塑料容器，否则会染上塑料气味。橄榄油需要存放在阴凉干燥的地方，远离阳光直射，可以防止变质。如果你所在的地区温度比较高，那就不要买太大的容量，越早用完越好，因为橄榄油在高温下不耐保存。新鲜度会受影响。
有些超市的促销柜台会有橄榄油的试尝活动。你可以先闻一下，它的气味应该很丰富，水果味中带着一丝胡椒气息。然后检验一下颜色是否清澈，橄榄油的颜色不固定，不同产地生产的油颜色都有细微差别。接着，可以稍稍品尝一口，感受它在口腔中的释放，如果口感清澈、丰富、水果气息浓重，还带着胡椒的话，那它就是上好的橄榄油。真正高质量的橄榄油应该有涩味，它在存放过程中会逐渐变得柔和。如果尝起来油味浓重，那就说明已经开始变质了。
橄榄油被视为最健康的食用油之一，因为它能提供高度纯净的单一不饱和以及多不饱和脂肪。并且加工序很少。在选购时，我们要选择经过最少处理的食用油，处理的过程越复杂，健康成分就越少。
橄榄油分为四个等级，最顶级的是最纯净的特级初榨橄榄油 extra virgin olive oil,第二位的是不含精炼成分的简单初榨椒榄油( simple) virgin olive oil再接着是含有精炼油的简单橄榄油 simple oliveol。最后就是用剩余的果渣精炼的、大部分都是精炼油的果渣橄榄油，这是等级最低的橄榄油，基本上只在餐厅使用，严格意义上已经不能算作橄榄油了。
特级初榨橄榄油和其他等级的橄榄油有很大的区别。首先，它是橄榄第一次压榨得到的油脂。榄含有大量的油分，并且可以持续压榨好几次，但特级初榨橄榄油只选用橄榄的第一次，并且是榨取的质量最好且最纯净的油分。特级初榨橄榄油一般在国外简写为EVOO.用来替代 extra virgin olive oil。而其他橄榄油中都含有精炼油，只有特级初榨橄榄油是100%初次压榨油。因此，它的酸度非常低，风味明显且口感柔顺。而低等级的榄油则味道平淡无奇，不像特级初榨嗷榄油那么独特。
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