"这是啥东西？""橄榄啊！"每每分享橄榄照片的时候，多会有朋友跳出来问灵鼓，啥？这是啥？啥东西？甚至有的还会问，这是真的吗？橄榄的普及率这么差，只能说明橄榄生来身份低调，最主要的是它产于南方，很多北方人，多少还是有点陌生的。实际上《灵鼓工作室》于2018年8月也曾分享过《橄榄树》一文，大家可点击搜索了解一二。
吃过新鲜橄榄的人会知道，橄榄初食味苦，回味却甘甜、清香，余味幽长。而且，糯米橄榄、海西橄榄，双头尖、圆头状，形态各异，不同的橄榄品种，不同时间采摘，均有着不同的口感韵味。
而喜欢喝茶的人，多半喜欢嚼橄榄。因为橄榄余味回甘幽长，和喝茶一样，是人们喝茶常有的自然感官效应。
相关科普介绍，回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。
那么，喝茶、吃橄榄为啥都会回甘呢?据说是拜"黄酮"这种特殊物质所赐，有报道说黄酮是橄榄产生回甘的物质。黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚。
从茶事角度分析，也有观点认为“回甘”，是茶多酚跟蛋白质结合的结果。
对于“回甘”的原理，或因为有机酸、糖、黄酮、茶多酚和总糖等，不管是因为啥成分作用，可以确认的是，茶“回甘”充满了奥秘，也算是一门学问吧！
据灵鼓的经验而言，感受绝美回甘的主要方法是：懂得自己的体质，遵循四时的节气，多喝茶多喝茶多喝茶，吃橄榄吃橄榄吃橄榄......
回甘，回甘，十月"久甘"，"敢闹攀攀"！(橄榄香香)形容吃橄榄的季节，要等到十月之后最好吃！若您能够耐心等待，过年期间，橄榄树上依然还有可能挂果，甚至到隔年橄榄开花之前，树上都可能还藏匿着橄榄呢！这个时候的橄榄，已经熟透，青黄青黄的，手指轻轻一碰就掉，咀嚼起来，和当下的橄榄比较起来，韵味口感自然就显得更有岁月感！
当然，若是想尝鉴所谓的老树橄榄、古树橄榄，那就要看你和我够不够亲咯！
在茶界，我们会经常听砖家说这个茶是哪座山头的，靠阳的，背阴的，"单株"的，古树的等等，大抵之意是物以稀为贵。殊不知，橄榄也分"单株橄榄"！
但凡采摘下来的青橄榄，果农民都要一个袋子分拣一株的橄榄，若是不同一棵树上采摘下来的橄榄，分拣包装在一起，就会很容易交叉"感染"烂果的。故此，橄榄是有"洁癖"的，它非常地"专一"！
岁月悠悠，往事如烟，平淡是真，人间至味是清欢。与其说橄榄是福建人的“福果”，不如说橄榄是南方人的“乐果”；与其说嚼橄榄提神回甘，满足味蕾的欲望，不如说嚼橄榄如同嚼劲我等的青春岁月！
品味人生，回甘橄榄！
灵鼓和邻居阿丽用心挑选好橄榄，
只为征服您想要的那一份福建版的清甜！
嗯的，回甘～回甘～回甘～
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