很多人都不知道屯糧釀酒設備蒸餾後高度白酒如何降度?白酒降度對水質有什麼要求?降度用水選擇不當容易導致白酒口感變差。
對於喝低度酒的地方而言，比如湖南、廣西等南方省市，如果您用新式釀酒設備做酒，那白酒降度方法和技巧，降度用水的理化指標等等這些，是您需要要掌握的技能!
純糧釀酒設備蒸餾後的高度白酒選擇降度用水有哪些注意事項？
硬度 降度水要求硬度在4.5度以下，若用硬度大的水降度，酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應，將逐漸生成沉澱，影響酒質。
外觀 降度用水需要是無色透明的，不能含太多有機物或鐵離子;如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時後有礦物質沉澱便是硬水，這些水應處理後再用。
口味 在20～30攝氏度，用口嘗應有清爽的感覺。如有鹹味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不水。
pH值 一般情況下呈微酸性或微鹼性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質佳。
純糧釀酒設備蒸餾後的高度白酒選擇降度用水有哪些注意事項？
氯含量 靠近油田、鹽鹼地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯，自來水中往往也含有活性氯，易給酒帶來不舒適的異味。
按規定，1L水裡的氯含量應在30mg以下。
根據上述規定，降度用水應該是硬度在4.5度以下，含氯量低於30mg/L，PH值呈微酸性或微鹼性，無色透明，入口甘甜的水。
在實際釀酒過程中，很多釀友用蒸餾水或純淨水的比較多，它們的鈣鎂離子含量低，降度後白酒不易出現失光或渾濁。
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