鯉魚不要紅燒了，多加這一步驟，得莫利燉魚才完美，孩子點名吃
得莫利燉魚起源於東北一個村子，是東北的特色菜。得莫利燉魚已有一百多年的歷史，“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村。由於這個村北靠松花江，這裡的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村裡的特色菜餚。用草魚或鯉魚加上東北的滷水豆腐、土豆粉粉條、大白菜、五花肉燉到一起的一道菜，早期燉魚作料有蘇子葉或把蒿（藿香），因為東北地區愛吃鯉魚，所以多用鯉魚燉制。傳到外省以後，因為蘇子葉和把蒿的特殊香味就慢慢去掉了，但是用豐富的配料和魚一起燉煮的方式就保留了下來，後來就把這種燉魚的方式叫做得莫利燉魚。
得莫利村燉魚用的魚都是江魚，鮮活的江魚是不需要煎炸處理的，直接燉就可以保證湯鮮味美，後期傳到外地，很多人用到冰鮮魚，用過油的方式來燉制，味道卻不夠鮮美。在家裡做用活鯉魚就可以了，下面就分享好吃的得莫利燉魚家庭版本，喜歡的朋友趕緊收藏吧。
得莫利燉魚
需要食材：活鯉魚1條1300克、白菜150克、滷水豆腐1塊500克、熟五花肉50克、粉條100克、蔥1段、姜1塊、蒜子6瓣、芹菜1段、香菜1顆
需要調料：鹽2小匙、味精1小匙、雞精2小匙、白糖1小匙、黃豆醬油15克、老抽3克、料酒5克、啤酒100克、米醋10克、大料4顆、桂皮2克、幹辣椒2顆
鯉魚2.6斤¥24元、滷水豆腐2元、白菜0.3元、五花肉2.4元、粉條0.6元。調料未計入。
總計花費：29.3元，飯店售價68元以上。
製作過程：
1、鯉魚在攤位宰好之後回來再收拾一下魚鱗，洗淨內臟，在魚身上切一字花刀。滷水豆腐切厚片，白菜葉洗淨撕成大片，乾粉條洗淨。
2、熟五花肉切薄片，香菜洗淨切成小段，蒜子切成蒜末，芹菜洗淨切成碎末。大蔥切成段，姜去皮切成薄片，大料、幹辣椒洗淨備用。
3、炒鍋上火燒熱放入蔥姜、大料、五花肉十三香炒香。
4、放入醬油炒香，烹入料酒，加入適量啤酒，加入適量清水燒開。
5、放入鯉魚，放入鹽、雞精、白糖、米醋調味，放入老抽調色。
6、在鯉魚的一側放入豆腐片，另一側放入白菜葉。
7、放入乾粉條在上面一起燉，蓋好蓋子小火燜三十分鐘。
8、中間需要晃動一下鍋底，將湯汁淋在魚頭魚尾處。燉至湯汁濃稠時，放入味精提鮮。
9、撒入芹菜末、蒜末、香菜段，淋入少許蔥油。
出品圖
技術總結
一、收拾鯉魚時，把鯉魚腹腔中的黑膜去除乾淨，在魚頭後兩指橫切一刀，尾部上四指切一刀，取出腥線。魚身上斜剞幾刀，便於入味。
二、廚師也有一種說法，得莫利燉魚不放白菜，在家裡做建議放點白菜，白菜吸收魚的湯汁比較好吃。
三、放入蔥姜大料需要爆出香味，放入醬油要熬一下再放入啤酒，放入啤酒和米醋是為了去異味增香。
四、燉魚時大火燒開，用小火慢燉的方式燉之入味，燉魚的時間需要半個小時，時間短了味道出不來，俗話說千滾豆腐萬滾魚，就是燉魚要燉透才有滋味。
五、白菜葉也可以晚一點再放入，燉個十幾分鍾再下入白菜效果更好。
六、用乾粉條直接燉的方法，適合東北的土豆粉粉條，紅薯粉條可以提前泡好，在燉至中間階段再放入即可。
七、芹菜末、香菜段和蒜末稱為三末，撒到魚湯裡，立馬提升湯的複合味道，使湯汁更鮮美可口。多了這一步驟，得莫利燉魚才完美。每隔一段時間，孩子都要點名吃這道菜，最主要的是配菜也吸收了魚的精華，鮮美多汁。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討得莫利燉魚做法的問題，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
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