魚的蛋白質很高，各種營養豐富，是大家滋補身體的常用佳餚。然而，魚做好，很容易腥味濃重，讓人難以食用甚至厭惡。下面，我就給大家介紹幾種給魚去腥，讓魚肉滑嫩的小方法。
給魚去腥的方法
1. 煎魚去腥
將整條魚的兩面用油滾一下，儘量把魚煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調味。
2. 食醋去腥
在煎魚時，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營養的質量。
3. 大醬去腥
煎魚時，加入少許大醬，這樣燉出的魚不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很鹹，鹽的投放就要減量了。
怎樣燉魚吃起來又嫩又爽滑？
1、魚最好是現殺的新鮮魚，冰凍魚很難保持鮮嫩。魚一定要收拾乾淨，清水洗淨。
2、魚小的話不用開刀，個頭大的魚也適當的開刀，讓它容易熟的同時保持整體性。
3、魚可以用鹽醃製，但是不宜過多造成水分流失，而且醃製時間不能太長，一般15分鐘左右即可。也可以加料酒、水澱粉（或者蛋清，個人推薦蛋清）、薑末，蔥段一起醃製。
4、煎魚，如果是和薑末、蔥段一起醃製的，記得將蔥段薑末去除。也可以再次用姜蔥爆香後撈出再小火煎魚，兩面煎至發黃（因為是燉魚，不用煎得過久）。
5、加開水沒過魚身，此時先轉小火，不能馬上用大火衝開，這樣容易導致魚肉發散。可根據個人口味加適量蔥，薑片或其他輔料。
6、要想魚湯白嫩還可加入豆腐，豆腐也可以先兩面煎至金黃，加開水後放入豆腐一起燉。水再開後轉中小火燉至魚肉熟透，開鍋前加入食鹽，如果要喝湯可盛出後再加鹽至碗裡。
7、如果擔心魚肉老，可以在過程中加入少量豆瓣醬啤酒
分享到:
閱讀更多 農村小逢 的文章
