上海 | 鼎王無老鍋（古北黃金城道）
天寒地凍雨濛濛，想吃熱火暖胃的，發一波鍋物餐廳。
外國朋友來了想領略麻辣火鍋的風采但又不能吃太辣，就選了“能喝鍋底”的鼎王先試水。之前在臺北吃的印象蠻好，所以當晚其實也頗為期待。
鐵鼎開火，上面的鴛鴦鍋飄出明顯的藥材香氣，白湯贈送的冰激淋豆腐很快也煮好了。
像不像一坨翔
▲冰激淋豆腐名副其實，有著半融化冰糕的口感以及牛奶和豆腐參半的味道，其中一秘訣是使用了花枝漿。好吃得立馬一致決定每人再各來一粒。
除了冰激淋豆腐，以及火鍋裡自帶的可無限續加的麵包豆腐和鴨血，鼎王的標誌之一是滑類。
▲上次在臺北試過的乾貝滑不錯，當晚要了象拔蚌乾貝滑雙拼。真材實料，哪怕火鍋紅湯煮過後兩者各自的鮮味仍然突出，每口都能吃到彈牙的肉顆粒。
▲炸響鈴本是比較期待的，可是沒燙多久已變得軟綿綿，在嘴裡吃著不夠“響”。
小份的鮮Q小卷
大份的鮮Q小卷，可能我們期待著的該叫“鮮Q大卷”
▲鮮Q小卷就是魷魚，看著遍體通透就知道新鮮和乾淨，小份的完全不夠就再點了個大份。以為這會是小魷魚變大魷魚，結果其實是一條小的變成兩條小的而已。
霜降嫩小排
上等無骨牛小排
▲肉類普遍不錯，尤其是霜降嫩小排和上等無骨牛小排。無愧是菜單中肉類的皇牌，都是涮兩下稍微變色即可，各自肉味濃郁。
▲特選鮮牛卷也很贊，是兩種牛肉裹一起，能同時享受兩倍的快感。
“骰子”上明顯覆著層霜
▲骰子牛肉則略為失望，上桌時沒完全解凍所以黏成一坨，放了一會兒也未見改善。
另外方方正正的形狀不利於把控烹煮時間，太久會老，太早起鍋則內部會生，但這跟解凍不徹底也有關。
▲秘製無老羊肉類似於涮羊肉中的手切羊肉，嫩而略帶嚼勁，沒肥羊卷的羶味。
▲要“無老”估計不能光吃肉吧？萵筍、春菊以及蔬菜和菌類拼盤也是品質不賴。
吃得好飽，連麵包豆腐都沒續過一次。外國朋友非常滿足，我們也彷彿回到了幾年前在臺北那頓勾魂的火鍋晚宴。
在光復北路89號的鼎王麻辣鍋分店
上次在寶島吃的是光復路上的鼎王麻辣鍋，而在上海的幾家都是鼎王無老鍋。均屬鼎王品牌，服務食材一樣優秀，菜品估計大同小異，紅湯亦是相差無幾。
然而，白湯鍋底不一樣。
“無老鍋”的冰激淋豆腐鍋
▲“無老鍋”品牌的白湯是冰激淋豆腐鍋，不過重點是所謂的養生路線，可見藏著碩大一根人參（臺北還可選更便宜的麵包豆腐鍋，其實就是不贈送冰激淋豆腐，以及是否含人參）。喝著像是加了豚骨湯的參雞湯。
“麻辣鍋”的酸菜白肉鍋
▲而“麻辣鍋”品牌標配的是東北式的酸菜白肉鍋，裡面的豬五花不少，備受肉食動物小夥伴的喜愛。酸菜感覺不太夠酸，但仍然開胃。
無論是那種鍋底都很贊，不用蘸料仍然十分美味，湯底也可以且值得直接喝，難怪從小S到身邊朋友都“鼎”力推薦。
地址：黃金城道677號
電話：021-62801889
人均：RMB 297
上海 | 鼎王無老鍋（靜安寺）
隨後在靜安也吃了一頓鼎王無老鍋，不過此次只有我們倆。
當時是冬天，不由自主地喝起火鍋裡的湯暖暖胃。白湯在煮了幾輪蔬菜、海鮮之後，層次會變得更豐富，所以下半場喝更贊。
而紅湯雖然能直接飲用，此前在臺北與上海吃過的兩次鼎王均沒有事後口乾舌燥，但紅湯還是紅湯，並且主要用來燙肉，哪怕本身牛油極少但仍然會越煮越油，所以上半場喝更棒。
▲紅鍋感覺像是高級藥膳版康師傅紅燒牛肉麵，可惜菜單上沒有面條，比較接近的是招牌寬粉。煮好後晶瑩剔透，質感很滑像苕粉。
▲說到滑，標誌性的滑類當中，當天試了蝦兵蟹將雙拼。延續著上兩次的出品水準，看得出來也吃得出來用料非常實在，然而背景蟹滑那橙色也有點太橙了，很難相信是純靠蟹黃兌出來的。
▲嚴選嫩肩小排肥瘦相間，我倆一人愛吃肥肉，一人偏向瘦肉，都對這盤挺滿意的。
豬頸肉
雞柳
▲另一道葷菜是豬雞拼盤。豬頸肉跟上次的骰子牛肉一樣並未妥當解凍，導致肉片很久都分不開，我們整坨扔進鍋裡，燙好後倒是挺爽口的。另一半的雞柳則很普通，容易煮老。
▲楊枝甘露是中式甜品裡我的至愛，吃完火鍋後來碗更甚醪糟湯圓。質地夠滑，但芒果味不夠濃。
▲雖然楊枝甘露一般般，檸檬優格冰沙卻驚喜，更關鍵是店家贈送的！因為當時是新推出的甜品，所以可免費續壺。儘管是冰沙，其實融化後更好喝，像養樂多奶昔。
吃火鍋喝冷飲是一大快事，但外面寒風颼颼，臨走前還是再來碗湯加buff吧。
此時白湯更贊。一頓麻辣紅湯為主的晚餐下來，仍然能嚐到白湯裡濃郁卻不衝的人參、當歸等藥材香味，無愧於“Herbal Cuisine Hot Pot”這自稱。
地址：北京西路1829號
電話：021-53550239
人均：RMB 232
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