上海 | 鼎王无老锅（古北黄金城道）
天寒地冻雨蒙蒙，想吃热火暖胃的，发一波锅物餐厅。
外国朋友来了想领略麻辣火锅的风采但又不能吃太辣，就选了“能喝锅底”的鼎王先试水。之前在台北吃的印象蛮好，所以当晚其实也颇为期待。
铁鼎开火，上面的鸳鸯锅飘出明显的药材香气，白汤赠送的冰激淋豆腐很快也煮好了。
像不像一坨翔
▲冰激淋豆腐名副其实，有着半融化冰糕的口感以及牛奶和豆腐参半的味道，其中一秘诀是使用了花枝浆。好吃得立马一致决定每人再各来一粒。
除了冰激淋豆腐，以及火锅里自带的可无限续加的面包豆腐和鸭血，鼎王的标志之一是滑类。
▲上次在台北试过的干贝滑不错，当晚要了象拔蚌干贝滑双拼。真材实料，哪怕火锅红汤煮过后两者各自的鲜味仍然突出，每口都能吃到弹牙的肉颗粒。
▲炸响铃本是比较期待的，可是没烫多久已变得软绵绵，在嘴里吃着不够“响”。
小份的鲜Q小卷
大份的鲜Q小卷，可能我们期待着的该叫“鲜Q大卷”
▲鲜Q小卷就是鱿鱼，看着遍体通透就知道新鲜和干净，小份的完全不够就再点了个大份。以为这会是小鱿鱼变大鱿鱼，结果其实是一条小的变成两条小的而已。
霜降嫩小排
上等无骨牛小排
▲肉类普遍不错，尤其是霜降嫩小排和上等无骨牛小排。无愧是菜单中肉类的皇牌，都是涮两下稍微变色即可，各自肉味浓郁。
▲特选鲜牛卷也很赞，是两种牛肉裹一起，能同时享受两倍的快感。
“骰子”上明显覆着层霜
▲骰子牛肉则略为失望，上桌时没完全解冻所以黏成一坨，放了一会儿也未见改善。
另外方方正正的形状不利于把控烹煮时间，太久会老，太早起锅则内部会生，但这跟解冻不彻底也有关。
▲秘制无老羊肉类似于涮羊肉中的手切羊肉，嫩而略带嚼劲，没肥羊卷的膻味。
▲要“无老”估计不能光吃肉吧？莴笋、春菊以及蔬菜和菌类拼盘也是品质不赖。
吃得好饱，连面包豆腐都没续过一次。外国朋友非常满足，我们也仿佛回到了几年前在台北那顿勾魂的火锅晚宴。
在光复北路89号的鼎王麻辣锅分店
上次在宝岛吃的是光复路上的鼎王麻辣锅，而在上海的几家都是鼎王无老锅。均属鼎王品牌，服务食材一样优秀，菜品估计大同小异，红汤亦是相差无几。
然而，白汤锅底不一样。
“无老锅”的冰激淋豆腐锅
▲“无老锅”品牌的白汤是冰激淋豆腐锅，不过重点是所谓的养生路线，可见藏着硕大一根人参（台北还可选更便宜的面包豆腐锅，其实就是不赠送冰激淋豆腐，以及是否含人参）。喝着像是加了豚骨汤的参鸡汤。
“麻辣锅”的酸菜白肉锅
▲而“麻辣锅”品牌标配的是东北式的酸菜白肉锅，里面的猪五花不少，备受肉食动物小伙伴的喜爱。酸菜感觉不太够酸，但仍然开胃。
无论是那种锅底都很赞，不用蘸料仍然十分美味，汤底也可以且值得直接喝，难怪从小S到身边朋友都“鼎”力推荐。
地址：黄金城道677号
电话：021-62801889
人均：RMB 297
上海 | 鼎王无老锅（静安寺）
随后在静安也吃了一顿鼎王无老锅，不过此次只有我们俩。
当时是冬天，不由自主地喝起火锅里的汤暖暖胃。白汤在煮了几轮蔬菜、海鲜之后，层次会变得更丰富，所以下半场喝更赞。
而红汤虽然能直接饮用，此前在台北与上海吃过的两次鼎王均没有事后口干舌燥，但红汤还是红汤，并且主要用来烫肉，哪怕本身牛油极少但仍然会越煮越油，所以上半场喝更棒。
▲红锅感觉像是高级药膳版康师傅红烧牛肉面，可惜菜单上没有面条，比较接近的是招牌宽粉。煮好后晶莹剔透，质感很滑像苕粉。
▲说到滑，标志性的滑类当中，当天试了虾兵蟹将双拼。延续着上两次的出品水准，看得出来也吃得出来用料非常实在，然而背景蟹滑那橙色也有点太橙了，很难相信是纯靠蟹黄兑出来的。
▲严选嫩肩小排肥瘦相间，我倆一人爱吃肥肉，一人偏向瘦肉，都对这盘挺满意的。
猪颈肉
鸡柳
▲另一道荤菜是猪鸡拼盘。猪颈肉跟上次的骰子牛肉一样并未妥当解冻，导致肉片很久都分不开，我们整坨扔进锅里，烫好后倒是挺爽口的。另一半的鸡柳则很普通，容易煮老。
▲杨枝甘露是中式甜品里我的至爱，吃完火锅后来碗更甚醪糟汤圆。质地够滑，但芒果味不够浓。
▲虽然杨枝甘露一般般，柠檬优格冰沙却惊喜，更关键是店家赠送的！因为当时是新推出的甜品，所以可免费续壶。尽管是冰沙，其实融化后更好喝，像养乐多奶昔。
吃火锅喝冷饮是一大快事，但外面寒风飕飕，临走前还是再来碗汤加buff吧。
此时白汤更赞。一顿麻辣红汤为主的晚餐下来，仍然能尝到白汤里浓郁却不冲的人参、当归等药材香味，无愧于“Herbal Cuisine Hot Pot”这自称。
地址：北京西路1829号
电话：021-53550239
人均：RMB 232
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