高明瀨粉
它是一道以曬乾的粘米粉為原料，輔以蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲為配料製成的民間小吃。
就粉質而言，意粉、桂林米粉也要甘拜下風，與中山瀨粉的爽紉相比，高明瀨粉側重軟滑，可以講二者優點各不相讓。只可惜後者不注重包裝。
材料準備
原料：曬乾的粘米粉
工具：特製的瀨粉盒
做法
1.燒水，保持九十度左右
2.攪粉，將乾粉放入盆裡，用八十度左右的溫水邊攪邊加，反覆攪拌，順時針，待粉攪成糊狀
3.試粉，通常農戶都用勺子漂一漂粉糊，看它是否能形成均勻的米線，然後用一種叫粉甌地陶器篩一篩，看看是否能濾出長長圓圓的粉線。
4.瀨，記住，瀨粉用的水不能是沸騰的開水，應該保持在九十度左右，火一定要用猛火。在水面沿著順時針方向一大圈，一小圈的往下瀨，直到將粉瀨完。過不了多久，粉就會自動翻轉
5.“過冷河“，也就是用涼水冷卻。將翻轉的瀨粉快速放入自來水中，快速冷卻，之後再放入篩中存放。過冷河的作用主要是讓粉與粉之間分離，不容易粘連。
6.配料和湯料，瀨粉好吃的原因重要的還在於它的配料和湯料。配料一般要要蔥、姜、蒜、花生等，有的還可以加一些榨菜絲，臘肉，炒蛋，辣椒圈，蔥、姜、蒜要切成末，花生炸熟後要碾碎，配料的作用主要是增加瀨粉的香味。接下去就是準備湯料。
用什麼湯料呢？過去農村沒有錢，就用開水，當人們的生活好轉了，湯料就講究了。一般用豬肝、瘦肉。如果你想要更好吃，就用豬骨頭，用它燒湯水，大概要一個半鐘頭，把那些豬骨頭全部的味道滲到湯裡面。
7.把主料、配料和湯料搭配在一起，一份香噴噴的瀨粉就可以吃了。
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