瀨粉
它是廣東省著名傳統小吃,是一種以用稻米打磨之後的粘米粉拌和熱水後而製成的長粉條。
瀨粉從選料到製作,工序頗為複雜,簡單來說,用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓;這樣,木孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條,故名為“瀨粉”了。
材料準備
粘米粉,豬骨濃湯
做法
步驟1:選用優質大米,用水將其浸泡10分鐘,加入適量的水將米蒸成飯。
步驟2:等蒸好的米飯冷卻後放進容器中耐心捶打,打成糊狀。
步驟3:準備一個大鍋燒水,水要保持65-70度(蝦眼水)。一盆冷水(常溫即可)。
步驟4:將打好糊裝進成型器中(大型超市可以買到,儘量選用20眼以上,眼口2.5-3MM),在熱水上來回擠壓,瀨粉便可成型(5分鐘內要完成,泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節)。
步驟5:將成型的瀨粉撈起,放進冷水裡“過冷河”,撈起即可。
煮食方法
先把水燒開把青菜(最好是生菜)燙熟撈起備用,瀨粉放進開水輕輕燙一下放進碗裡(注意別燙太久,不能超過30秒,目的是燙熟。)然後先淋上骨頭湯底再放青菜和燒味(烤鴨.叉燒.烤鵝)和姜蔥,花生即可。
湯底做法,骨頭1斤(最好是關節骨).黨參一兩.北芪一兩.紀子五錢.姜一兩.水兩升。先把骨頭用猛油輕輕炸5秒(這樣燙會變乳白而且更香,不炸也可以)撈起,姜整塊拍扁,黨參北芪泡五分鐘水後撈起。然後全部放進窩加水中火煲25分鐘然後加進枸杞和鹽再煲5分鐘即可。(5人份量)
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