有釀友問：用玉米釀酒為什麼糧食糖化發酵都比較空了，為什麼出酒率低？在這裡楊俊麗告訴大家！很多原因會導致出酒率低，需從第一步泡糧到蒸酒這一整個過程中找原因，如果我們在釀酒過程中每一步按以下操作做好可以避免。
一、蒸糧前的這些操作要做好
玉米釀酒去胚芽，降低油脂含量。儘量使用新收穫或者保存在乾燥狀態、水分含量在12-13%的玉米，新鮮玉米含油脂量較陳玉米少。泡糧時玉米充分吸水，用熱水浸泡8-10h，否則蒸煮時不容易蒸開花，造成發酵期酸敗，出酒率低。
二、蒸糧方法
蒸煮到開花率90%以上，玉米料中含水量適中即可，開花不夠，則導致糖化不完全，影響發酵；若蒸煮過度，不僅浪費蒸汽，而且玉米顆粒容易粘連成團，從而降低酒質和出酒率。
三、玉米固態釀酒糖化方法
玉米蒸熟以後，在攤涼床上冷卻至40度左右，分2次加入高產酒麴並翻拌均勻，以攪拌均勻後料醅的溫度控制在33度左右為宜。收箱冬季可以12-15公分厚度，夏季10公分厚度左右。收箱後四周和上面必須用配糟保溫，才能使培菌和糖化正常進行。
如果您想做玉米酒，建議您來唐三鏡實地考察、對比，除理論學習外，我們還會安排現場實踐教學，從泡糧到蒸糧，再到培菌糖化……等的整個過程，我們都會教給您！
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