鲁妈美食

花生油自己压榨，相信楼主做了一个正确的决定。接下来我直接上干货，把保质一年半以上的方法剧透给各位，并额外奉送两个小窍门：1，花生油变香法。2，怎样鉴别花生油的质量？

【花生油保鲜法】花生油所含的不饱和脂肪酸在80%以上，其中油酸在60%，亚油酸在20%，其他还含有一部分饱和脂肪酸，因此花生油属于优质食用油。花生油储藏不好，时间长了会变质，混浊，甚至发臭而不能使用。那么在家庭里应该怎样储藏花生油才能保鲜呢？这里我们介绍一种花生油保鲜法，将生盐放在锅里炒热，待凉了以后按每5公斤油加盐125克的比例倒入油里，热盐会将油里的水分吸收掉，从而使花生油不会变质。记住一定要用热盐冷油。

实践证明，采用这种方法储藏，能保持一年半至两年不变质。这种方法的前提是不能有黄曲霉菌的出现。

【花生油变香法】花生油本身不仅营养丰富，而且味道芳香，在日常生活中，如果你采用以下方法处理，味道就会变得更香：把花生油放在锅里加热，再放些花椒，茴香，然后放冷备用，可以使其油香味大增，炒菜的味道也要赞。

【怎样鉴别花生油的质量？】花生油虽然营养好，能够保护人的身体健康，但是人吃了变质的花生油对人体的健康是十分有害的，因此应该掌握好鉴别花生油质量的科学方法，下面是三种鉴别花生油的质量方法：1 ，优质花生油的外观呈淡黄色，清晰透明，品尝时具有花生的清香味，若成青色或棕褐色，有混浊沉淀现象，品尝时有焦臭，酸败异味等都是属于劣品不能食用，2，将花生油装入瓶内频频摇动激起小泡，若泡泡上升得快，消失得也快，质量就好，反之则差。3，用花生油油炸食品时（油炸花生米最好用花生油），有较浓花生香味的则为优质品，若满锅起泡且有异味，烟呛刺鼻则为劣质花生油。

花生油，长寿油，自己制作品质优。很多人只知道主食精致带来很多健康问题，但是食用油过度精炼带来的问题一直被人忽略，自己冷榨是一个很好的解决途径。欢迎大家关注葛叔头条号，做专业的吃货，看更多治愈系美食文章，一起来吃货拯救世界。

葛柏浩

以前家里每年都会种花生来榨油，一次性都是百来斤的花生油，这么多通常是可以吃上一两年了，下面说说我家的花生油是如何存放，才能放上一两年还是很香的。

第一步：开瓶盖静置，等分层。

　　鲜榨的花生油通常都是比较烫，然后还比较浑浊，拿回家里后要打开瓶盖子静置几天，让花生油能够冷却并且可以沉淀下来，由于花生油特别的香，这时要注意防止蚂蚁等小动物的光顾，这时就可以去洗几个新瓶子，最好有内盖的，控干水份备用啦。几天后发现上层油很清澈，黄金金的特别诱人，下层则是粽色的沉淀物。这时候就是分层完成了，接下来就是进行第二步操作。

第二步：干净新瓶，重新分家。

　　花生油变质的一个重要原因就是下面那层粽色的沉淀物，我们拿个干净的新瓶子，把静置好的上层黄金金的油倒入新瓶，注意慢点倒不要掺杂着沉淀物进去，还有一点就是瓶子内部一定是要干燥的，不能有水，不然也会让油变坏。分好之后剩下有沉淀物的那些怎么办？其实也是可以吃的，不过我家基本都是不要了，因为油比较多，看个人喜好可以拿来炒菜，炒面味道都不错，当然也可以倒进广口的的容器，再次沉淀，这时可以用勺子把上层弄出来。

PS:我家用的这种瓶子，由于用油比较多放在厨房里，熏的有点黑了。

第三步：密封，避光保存

　　关于瓶子就不建议用市面上那种桶装的透明的瓶子，那个只有一层盖子，如果是长期存放的还能在那个螺口的地方加一层保鲜袋。这种白色的瓶子也有很多种规格，大的小的都有，油不多的话建议拿几个小瓶，不用总是去开封避免有氧气进入。保存的话放到暗室最好，我家里有那种很大的缸，放到里面然后盖上盖子就很完美，若是没有的话尽量用黑色袋子套住，这样也能很好的避免光照。

　　做到以上三步，花生油放个两年以上没问题，生活中若是发现花生油变质了建议还是扔了，真的会吃坏肚子。

阳光男孩小培

花生油是个好东西，因为花生油无论是从营养价值上面，还是油品的口感上面，多要比其它油类好上一点的，何况用花生油炒菜的话，还可以给菜品增加淡淡的气香味道，所以就有不少人在炒菜的时候

宁愿选择放点花生油，也不放调和油了，并且大部分人为了保证花生油的正宗，多是选择自己带花生米前去榨油的，那么问题来了，这些自己榨好的花生油，在保质期上面能够做到多长时间了

花生油的最长保质期？

其实在我个人看来，无论是我们自己榨好的花生油，还是在超市现买的花生油，那么在保质期上面，就最多是18个月左右的，只要超过这个时间了，那么我个人建议，还是不要食用的为好

毕竟花生油要是储存时间过长了，那么在花生油的内部就会产生一种特殊物质了，也就是黄曲霉素了，而只要产生黄曲霉素了，那么这个花生油也就不能食用了，因为黄曲霉素正是致癌的最好物质了

也不会食用这些花生油的，何况这些过期的花生油也不是没有用武之地的，因为根据科学小常识来看，这些过期的花生油无论是给花花草草做肥料，还是给自行车做润华保护多是一种不错选择了

七哥美食记

自己压榨花生油保质一年足够了。家庭自己压榨，也不会很大量，都是现做现用，完了再来，一个月都放不住被用完。

自己压榨花生油，关键不在保质期，放不那长时间。核心问题在两点：

第一点，安全卫生。

花生油里最不让人放心的是安全。都知道花生油好，味道好，也不很贵，成本合到10元每斤。不放心的是黄曲霉素，全称“黄曲霉毒素”。花生很容易变坏，还不是整体变坏，那样就没有保存价值了。是单个的变坏，关键是坏一个花生，就会影响到整体。因为花生坏都是感染黄曲霉菌，这家伙不可怕，但是它的分泌物很毒，强致癌物，这个毒素就叫黄曲霉毒素。

所以，平常我们买到花生油，看着透亮，很干净，吃着也很香。可是没准里面就潜伏有黄曲霉毒素。道理很简单啊，有一粒感染黄曲霉的花生米，就会感染整体花生油。一般的榨油方法还去不掉黄曲霉毒素。唯有大厂有专门工艺去除。所以，自己榨花生油第一要紧的，是确保里面没有一粒坏花生。

第二个，出油率。

花生品种很多，但是分两大类：一类是榨油花生；一类是食用花生。外观没什么区别，吃着也没什么区别，就是含油率不同。榨油的花生品种含油率会高到50%，2斤花生米能榨1斤油。食品级花生最低含油率23%，4斤还榨不到1斤油。所以，自己榨油请选择好花生。

第三个，设备和技术。

当下很多的家庭厨房级榨油设备，也是良莠不齐，有的好用，有的不好用。买之前一定要多方咨询，确保买到好用的，还要物美价廉，别花个万把块一年还榨不到10斤油，那还不如买最好的花生油。

普济

我的观点是自榨花生油或土榨花生油的保质期受很多因素影响，如水分含量、胶质、与氧气接触情况、光照、温度、金属离子等影响，所以其保质期没有固定的时间。

一、为什么说自榨花生油没有你想象那么好？

1.自榨花生油大多是家庭式小作坊压榨，生产没有标准化，如设备、容器的清洁状况，仅凭肉眼是不能完全剔除苦花生的（被黄曲霉毒素感染的花生），加工环境的湿度、温度，最终的成品也没有相关卫生指标检测。

2.《食品安全国家标准 植物油》GB 2716-2018明确规定植物油中黄曲霉毒素B1的含量≤20μg/kg，过氧化值含量≤0.25g/100g，酸价≤4mg/g，苯并[α]芘≤10μg/kg；铅≤0.1mg/kg；砷≤0.1mg/kg。

3.其中黄曲霉毒素B1来源于原料花生中；过氧化值、酸价为评判油脂氧化的程度；苯并[α]芘是压榨前烘烤花生生产的一个风险物质；铅、砷是花生原料中及压榨设备中重金属风险的监测。很明显这些风险指标是家庭小作坊不能控制的。微生物目前标准没有要求，因为大多数微生物（除过一些嗜油微生物）在油脂中缺乏相应能源物质，同时花生油食用前都是经过100℃+高温烹饪，微生物都会被杀灭。

二、为什么会有人说我家压榨的花生油怎么没见吃出毛病？

1.大家必须明确的是就算自榨花生油不合格也不会导致急性食源性中毒，但是会埋下潜在的慢性病风险，

2.因此不建议长期食用自榨花生油或土榨花生油，因为好多卫生指标未能有效控制，长期食用会对健康带来不可预料的危害。

三、为什么超市品牌食用花生油更安全？

1.从原料到成品油脂有一套自己的管理体系（HACCP），对花生油中可能出现的潜在危险因素进行了风险评估和有效处理；对油脂卫生指标进行有效监测和管控，如工艺过程的高温和碱炼就能很好的控制黄曲霉毒素，具备生产过程的半成品油及成品油中各项成分指标和卫生指标的检测能力。

2.对油脂保质期做过常温和加速试验验证，阴凉干燥环境保存，在标签保质期内能保证油脂的营养安全。此外，食用油还添加了一些具有抗氧化作用的维生素，如维生素A、维生素E等及一些抗氧化剂，能很好预防油脂氧化。

食用油小提示：

1.食用油分装于带刻度的小玻璃瓶并置于阴凉干燥处保存，不仅可以控制烹调用油的摄入量（每天每人25~30g），而且减少大量装油脂与氧气接触延缓氧化，可延长保质期。

2.食用油放指一段时间后，食用前最好闻一下是否有油脂氧化的哈喇味，如果有不宜食用。

3.食用油经常调换，比如花生、菜籽、玉米、大豆油等常互换，不同的植物油所含脂肪酸的种类及含量不同，各有各的营养特点。

综上，自榨花生油不宜长期食用，存放时间不宜过长，食用前闻一下是否有哈喇味；自榨花生油的风险控制肯定没有品牌花生油厂做得好，还是推荐食用大品牌食用油为好。

营养师薛荣涛

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

因为我从事的有一部分工作是集团酒店的后勤采买。所以对酱油啦，醋啦，植物油啦这些还是比较熟悉的。一般来说国家规定的植物油的保质期不能超过36个月，也就是不得超过三年。

但是我在接触一些土法榨油的老板时也询问过，他们的答案是植物油一般是12个月。这其中花生油的保质期更短，一般最好在9个月内就把它用光。

因为花生油粘稠，馥郁喷香，更像荤油。现在科学研究也表明花生油的分子结构更像鸡油和鹅油。一般来说动物脂肪的保质期都在半年左右，所以花生油的保质期也不会太长。

在我进一步询问，为何花生油的保质期会更短呢。他们给出的答案是不能保证每一颗花生都是完好，不霉变的。所以老人家的观点是新有养人，老油害人。

（世界上已知的最毒的物质黄曲霉素）

这个在科学上也能解释的通，那就是臭名昭著的世界第一致癌物黄曲霉素。而这其中花生和葵花籽是重灾区。因为油的密封作用，即使有微量的黄曲霉素也不会在短时间内迅速繁殖。但是随着时间，温度，湿度的变化，以及保存不当（比如没密封）。都会导致黄曲霉素的大量升殖，从而危及人们的健康。

所以我个人还是建议买那些信誉过硬，质量上加的花生油品牌，用起来还是比较放心的。如果是自榨或者土油坊生产的花生油，建议大家在半年之内吃完，最好不要就放。

说到这里可能有的人还不服气，我的花生可是一颗一颗挑的，怎么会有发霉的呢？其实如果你仔细观察一下，你会发现有些花生是从内部霉变，在外面根本看不出来。所以如果你要自榨花生油，原料花生的保存一定要非常严格和仔细。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

随着新时代的发展，人们对生活的质量也在逐步提高。首先改善的就是吃，在以前的生活里，每天可以温饱就是最高的奢望了，今天追求的就是健康美食，以前可能家家户户都是猪油，或者菜子油。

在今天一般的家庭都是花生油，有些家庭不放心就会自己买花生，去压榨花生油。本来成品的花生油，里面有添加剂保存期，一般都在36个月。但是自己压榨的花生油，纯度高健康也是很多现代人的选择。

花生油:

花生100斤、去皮、放入机器即可出油。

自己压榨可以健康长寿，降血压减少胆固醇。吃了以后整个人气色好，对女性朋友来说就是天然的美容食品。

没有添加剂的纯天然无公害花生油，比起市面上的成品花生油保质期，相对而言就没有那么久。市面上的花生油保质期36个月，自己压榨的花生油24个月，要保存好封口一定要严密，放置阴凉处。

健康美食坊X

我每天基本上要用点四十公斤左右的青油，用于炸花生米，待油温冷却以后用游丝密漏过滤油渣，放置在阴凉处，切记不要见水，否则会坏掉。

DJ小勇

我们家自己种花生，榨油自用。一年一次，一次可以吃一年。平时放在阴凉通风处。非常好！

HSH-star

土炸花生油全部不合格，黄曲霉全部超标。工厂刚生产出的花生油也超标，只不过在后续生产环节加入去除步骤，所以黄曲霉素这一项，出厂以后都是合格的。

關鍵字: 花生油 保质 美食