等疫情結束，你最想吃什麼？網友回答最多的，“和親友吃頓火鍋。”
火鍋是中國的獨創，熱氣騰騰、氣氛熱烈，更是一種中國團圓和諧的飲食文化。空閒時，人們約起火鍋，圍桌而坐。桌上的菜品圍著一口沸騰的湯鍋。人們邊夾邊涮，隨心所欲，恰到時機的鮮嫩香滑，開啟了輕鬆愉悅的歡聚時刻。
在北京，期待已久的相聚，總要吃頓火鍋。一屋子人，圍著一口熱氣騰騰的炭火鍋子，隨意放入各種鮮嫩的肉片，邊涮邊吃邊聊，無比暢快，再喝一口北冰洋汽水，再咬上一口脆掉渣的芝麻燒餅，這就是老北京最地道的涮鍋吃法。
老北京銅鍋涮肉
老北京的火鍋以銅鍋涮最傳統。一體的銅火鍋，紅銅色的立式鍋身，中間是圓錐狀的爐子，高高的煙囪上還有個用來控制火候的鐵片夾子。這種銅鍋導熱性極好，炭火的熱量使挨著爐邊的清湯迅速沸騰，滋滋作響。這清湯與重油重辣不同，一點薑片、蔥段、香菇、枸杞、大棗，便是鍋底的全部內容。據說只有這樣的清湯鍋底才能凸顯羊肉的原汁原味，正所謂“好肉配清湯”。而清亮翻滾的湯汁，配上獨門絕活兒切出的薄到透光的羊肉片，快速一涮，再蘸上特有的京味蘸料，肉質的鮮嫩和嚼勁兒，每一次入口都是滿足。
在四川，熱情好客的四川人早已備好麻辣鮮香的火鍋，等待援助武漢的醫護人員凱旋歸來。四川的火鍋店遍佈大街小巷，處處爐火熊熊，湯羹沸沸，空氣裡都瀰漫著火鍋的麻香。這裡的人們常常三五成群，圍爐而坐，相對舉箸，海闊天空，氣氛火熱，頗有種吃完火鍋你我就成朋友的豪邁。
四川火鍋
四川火鍋，以麻、辣、鮮、香著稱，在火力作用下，火鍋中用海椒、花椒、老薑、郫縣豆瓣、醪糟汁、豆豉、川鹽、牛油、肉湯等熬製的湯滷，紅浪滾沸，加上選新鮮的菜品，配上味碟，鮮上加鮮，回味無窮。從古至今，四川火鍋凝聚了川人的智慧，進行了各種改良創新，種類和口味從單純的麻辣鍋又衍生出海鮮火鍋、魚頭火鍋、狗肉火鍋、羊肉火鍋、串串香火鍋等等，火鍋種類達到了一個前所未有的高度。
在重慶，是吃火鍋必點精品毛肚。一片毛肚，按“七上八下”的規矩快涮一波，再沾上晶瑩剔透的油碟，趁著熱辣往嘴裡送，就算辣到張嘴咋舌、大汗淋漓，也絕不停口，這就是重慶火鍋的魅力，更是山城人民耿直的性格體現。
重慶九宮格火鍋
重慶火鍋大多是牛油鍋，油厚水少，油水比例差不多是7比3或者6比4，味道重醬香與麻辣，以麻辣養味道，以牛油養鮮香。最有特色的九宮格火鍋，精髓的“牛油鍋底”，加入精選的石柱紅辣椒，茂汶大紅袍花椒，紅辣滿鍋，沸騰翻滾，麻辣的味道頓時讓人垂涎欲滴。九宮格火鍋的中心格火力最強，湯底滾燙，燙毛肚、牛肝、腰片、肥牛卷、鴨腸等頃刻即熟，質地嫩脆。四邊格火力其次，溫度適中，燙牛肉、黃喉、丸子等食材，耗時為2—8分鐘，能夠鎖住食材的原汁原味。四角格火力最小，溫度最低，燙腦花、鱔魚、鴨血、肥腸等質地緊密，慢慢煨著，足以讓湯汁完美地融入食材裡，軟嫩爽口，回味悠長，很多外地遊客紛紛慕名而來，以一飽口腹之慾。
在內蒙，草原人民有豪邁的歌舞、奶香四溢的馬奶酒，有新鮮的羔羊肚、冰鮮的嫩羊肉。這裡的人們常常大口吃肉、大口喝酒，吃著火鍋唱著歌，瀟灑愜意，令人嚮往。
內蒙的涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆。內蒙古的傳統銅鍋涮，鍋底是清水一盞，蔥姜二三；再來一份羊尾，養肥鍋底。涮鍋精選的六個月羊的細嫩羊肉，醇香不羶，再切得紙薄均勻，涮後即食，香味純正，鮮嫩可口。
內蒙冰煮羊
此外，內蒙羊肉還有獨特的冰煮羊吃法，將羊肉塊倒在冰塊上，加入蔥姜等調料，蓋上鍋蓋，開鍋即食。這樣的做法是利用熱脹冷縮的原理——新鮮的羊肉在冰塊兒上會收緊肌理，後續的加熱又會使其迅速膨脹，所以，羊肉的肉質鮮嫩可口，煮出的羊湯也非常純正。
在東北，吃火鍋可是東北冬季餐桌的佳品。 一挨冬天，家家請客都要點上火鍋，到處是肉卷的白花花、滿眼是銅火鍋的熱氣騰騰。
東北酸菜白肉火鍋
東北最有特色的酸菜白肉火鍋，主材料為酸白菜與豬五花肉。涮鍋使用的是裝有木炭的長頸銅火鍋，鍋底用烀五花肉的湯或者骨頭湯，加入酸冽的酸菜，一起在鍋中翻騰，頓時酸香撲鼻。“銅頸”的碳火越燒越旺，鍋底也越來越醇厚，再陸續加入東北特色的血腸、凍豆腐、豆腐皮、粉條、蘿蔔片、鮮蘑等等，白肉肥而不膩，菜品鮮而不懈、口味醇厚，頗具滿族特色。
在廣東，這裡的人稱吃火鍋為“打邊爐”。他們對湯底要求不高，很多時候選擇清湯，但對各種料吃得順序很有講究。最先吃的是肉類或者海鮮，等到吃完，肉的香味和海鮮的鮮味都融入湯裡，再吃各種菌類，再後吃各種青菜，或者燙點米粉、麵條，味道十分鮮美。
廣東打邊爐的砂鍋、紅泥爐
廣東火鍋中潮汕牛肉火鍋是當地的一大特色。潮汕牛肉火鍋十分講究食材的新鮮，牛要當天宰殺切割，到達火鍋店後，再由切肉師傅現場切片，不同部位的牛肉，對應不同的刀工手法，刀工決定著肉的不同口感。剔出的散肉，用鐵錘搗成肉泥，手工捏成牛肉丸，經過捶打的牛肉丸口感非常勁道。潮汕的火鍋必須是清湯，以保持肉的原汁原味，再涮入牛肉片、牛肉丸，搭配當地特製的沙茶醬，味道十分獨特。
當然，中國地域遼闊，各地的火鍋依地域、物產、民俗的不同而各具特色，如廣東的海鮮火鍋，鮮而不膩；蘇杭一帶的菊花火鍋，清新爽神；雲南的滇味火鍋，天然鮮美；臺灣的沙茶火鍋，口感獨特……。但無論在哪裡，國民美食火鍋都會把親朋好友召喚在一起，舉箸大啖，推杯換盞，互問佳音，溫情盪漾。
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