等疫情结束，你最想吃什么？网友回答最多的，“和亲友吃顿火锅。”
火锅是中国的独创，热气腾腾、气氛热烈，更是一种中国团圆和谐的饮食文化。空闲时，人们约起火锅，围桌而坐。桌上的菜品围着一口沸腾的汤锅。人们边夹边涮，随心所欲，恰到时机的鲜嫩香滑，开启了轻松愉悦的欢聚时刻。
在北京，期待已久的相聚，总要吃顿火锅。一屋子人，围着一口热气腾腾的炭火锅子，随意放入各种鲜嫩的肉片，边涮边吃边聊，无比畅快，再喝一口北冰洋汽水，再咬上一口脆掉渣的芝麻烧饼，这就是老北京最地道的涮锅吃法。
老北京铜锅涮肉
老北京的火锅以铜锅涮最传统。一体的铜火锅，红铜色的立式锅身，中间是圆锥状的炉子，高高的烟囱上还有个用来控制火候的铁片夹子。这种铜锅导热性极好，炭火的热量使挨着炉边的清汤迅速沸腾，滋滋作响。这清汤与重油重辣不同，一点姜片、葱段、香菇、枸杞、大枣，便是锅底的全部内容。据说只有这样的清汤锅底才能凸显羊肉的原汁原味，正所谓“好肉配清汤”。而清亮翻滚的汤汁，配上独门绝活儿切出的薄到透光的羊肉片，快速一涮，再蘸上特有的京味蘸料，肉质的鲜嫩和嚼劲儿，每一次入口都是满足。
在四川，热情好客的四川人早已备好麻辣鲜香的火锅，等待援助武汉的医护人员凯旋归来。四川的火锅店遍布大街小巷，处处炉火熊熊，汤羹沸沸，空气里都弥漫着火锅的麻香。这里的人们常常三五成群，围炉而坐，相对举箸，海阔天空，气氛火热，颇有种吃完火锅你我就成朋友的豪迈。
四川火锅
四川火锅，以麻、辣、鲜、香著称，在火力作用下，火锅中用海椒、花椒、老姜、郫县豆瓣、醪糟汁、豆豉、川盐、牛油、肉汤等熬制的汤卤，红浪滚沸，加上选新鲜的菜品，配上味碟，鲜上加鲜，回味无穷。从古至今，四川火锅凝聚了川人的智慧，进行了各种改良创新，种类和口味从单纯的麻辣锅又衍生出海鲜火锅、鱼头火锅、狗肉火锅、羊肉火锅、串串香火锅等等，火锅种类达到了一个前所未有的高度。
在重庆，是吃火锅必点精品毛肚。一片毛肚，按“七上八下”的规矩快涮一波，再沾上晶莹剔透的油碟，趁着热辣往嘴里送，就算辣到张嘴咋舌、大汗淋漓，也绝不停口，这就是重庆火锅的魅力，更是山城人民耿直的性格体现。
重庆九宫格火锅
重庆火锅大多是牛油锅，油厚水少，油水比例差不多是7比3或者6比4，味道重酱香与麻辣，以麻辣养味道，以牛油养鲜香。最有特色的九宫格火锅，精髓的“牛油锅底”，加入精选的石柱红辣椒，茂汶大红袍花椒，红辣满锅，沸腾翻滚，麻辣的味道顿时让人垂涎欲滴。九宫格火锅的中心格火力最强，汤底滚烫，烫毛肚、牛肝、腰片、肥牛卷、鸭肠等顷刻即熟，质地嫩脆。四边格火力其次，温度适中，烫牛肉、黄喉、丸子等食材，耗时为2—8分钟，能够锁住食材的原汁原味。四角格火力最小，温度最低，烫脑花、鳝鱼、鸭血、肥肠等质地紧密，慢慢煨着，足以让汤汁完美地融入食材里，软嫩爽口，回味悠长，很多外地游客纷纷慕名而来，以一饱口腹之欲。
在内蒙，草原人民有豪迈的歌舞、奶香四溢的马奶酒，有新鲜的羔羊肚、冰鲜的嫩羊肉。这里的人们常常大口吃肉、大口喝酒，吃着火锅唱着歌，潇洒惬意，令人向往。
内蒙的涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅，后流传至市肆。内蒙古的传统铜锅涮，锅底是清水一盏，葱姜二三；再来一份羊尾，养肥锅底。涮锅精选的六个月羊的细嫩羊肉，醇香不膻，再切得纸薄均匀，涮后即食，香味纯正，鲜嫩可口。
内蒙冰煮羊
此外，内蒙羊肉还有独特的冰煮羊吃法，将羊肉块倒在冰块上，加入葱姜等调料，盖上锅盖，开锅即食。这样的做法是利用热胀冷缩的原理——新鲜的羊肉在冰块儿上会收紧肌理，后续的加热又会使其迅速膨胀，所以，羊肉的肉质鲜嫩可口，煮出的羊汤也非常纯正。
在东北，吃火锅可是东北冬季餐桌的佳品。 一挨冬天，家家请客都要点上火锅，到处是肉卷的白花花、满眼是铜火锅的热气腾腾。
东北酸菜白肉火锅
东北最有特色的酸菜白肉火锅，主材料为酸白菜与猪五花肉。涮锅使用的是装有木炭的长颈铜火锅，锅底用烀五花肉的汤或者骨头汤，加入酸冽的酸菜，一起在锅中翻腾，顿时酸香扑鼻。“铜颈”的碳火越烧越旺，锅底也越来越醇厚，再陆续加入东北特色的血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、萝卜片、鲜蘑等等，白肉肥而不腻，菜品鲜而不懈、口味醇厚，颇具满族特色。
在广东，这里的人称吃火锅为“打边炉”。他们对汤底要求不高，很多时候选择清汤，但对各种料吃得顺序很有讲究。最先吃的是肉类或者海鲜，等到吃完，肉的香味和海鲜的鲜味都融入汤里，再吃各种菌类，再后吃各种青菜，或者烫点米粉、面条，味道十分鲜美。
广东打边炉的砂锅、红泥炉
广东火锅中潮汕牛肉火锅是当地的一大特色。潮汕牛肉火锅十分讲究食材的新鲜，牛要当天宰杀切割，到达火锅店后，再由切肉师傅现场切片，不同部位的牛肉，对应不同的刀工手法，刀工决定着肉的不同口感。剔出的散肉，用铁锤捣成肉泥，手工捏成牛肉丸，经过捶打的牛肉丸口感非常劲道。潮汕的火锅必须是清汤，以保持肉的原汁原味，再涮入牛肉片、牛肉丸，搭配当地特制的沙茶酱，味道十分独特。
当然，中国地域辽阔，各地的火锅依地域、物产、民俗的不同而各具特色，如广东的海鲜火锅，鲜而不腻；苏杭一带的菊花火锅，清新爽神；云南的滇味火锅，天然鲜美；台湾的沙茶火锅，口感独特……。但无论在哪里，国民美食火锅都会把亲朋好友召唤在一起，举箸大啖，推杯换盏，互问佳音，温情荡漾。
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