基本概述
溝幫子燻雞是遼寧省北鎮市溝幫子傳統名產，以其歷史悠久，製作獨特，味道鮮美而馳名。
發展歷史
溝幫子燻雞始創於公元1899 年（光緒二十五年）。當年安徽有個燻雞商戶叫劉世忠，為生活所迫，逃荒來到溝幫子落腳謀生。他重操舊業，製作燻雞。由於燻雞味道不濃，又不符合東北人的口味，食客很少，生意清淡。劉世忠經過反覆研究改進，效果都不理想，最後在一位老中醫的指點下，在煮雞的老湯中，添加了具有開胃健脾、幫助消化的肉桂、白芷、陳皮、砂仁等十幾味中草藥，這回燻出來的雞既保持了祖傳的特點，又增加了一種濃郁的特殊香味。後又經過多次試驗，掌握了最佳配方。從此劉世忠的燻雞逐漸名聲大震。
1910 年劉世忠去世後，他的燻雞鋪由三兒子劉振生繼承。劉家燻雞的產量和質量又有了進一步的提高，買賣十分興隆。撫順、本溪、佳木斯、通化等地的許多商人都慕名專程前來購買劉家燻雞。於是，溝幫子鎮先後又開設了其他幾家燻雞鋪。到1930 年初，發展到有杜、齊、孫、張、田等十幾家燻雞店鋪，但質量都遠比不上劉家的好。
解放後，劉振生燻雞鋪與其他幾家店鋪合營，成立了溝幫子食品購銷站，建立了燻雞生產車間。在充分發揮劉振生、田子成等幾位老師傅的技術專長的同時，不斷提高工藝水平，使燻雞成了溝幫子的名產。
製作工藝
溝幫子燻雞製作過程精細，有十六道工序，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、燻烤等。在煮沸配料上更是非常講究，除採用老原湯加添二十多種調料外，還堅持使用傳統的白糖燻烤，同時必須做到三準：一是投鹽要準，鹹淡適宜；二是火候要準，人不離鍋；三是投料要準，保持鮮香。
主要特點
溝幫子燻雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲，鹹淡適宜，營養豐富。
製作方法
1.選料：選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同；
2.配料：按400 只雞計算，胡椒粉50 克，五香粉50 克，香辣粉50 克，豆蔻50 克，砂仁50 克，山奈50 克，肉桂150 克，白芷150克，桂皮150 克，丁香150 克，陳皮150 克，草果100 克，鮮姜250克，味精200 克，香油1 公斤，另備白糖2 公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍；
3.煮雞：經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2 個小時，半熟時加鹽（用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定），煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋；
4.熏製：出鍋後趁熱熏製。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2 分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3 分鐘後，即可出鍋；
5.特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
工藝提示
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序；
2.熏製時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；
3.再調製鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。
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