Big_Nono

主料：蘑菇一斤半，鸡蛋一个。 调料：盐：5克，鸡精：3克，孜然粒15克，淀粉200克，香葱沫5克。 椒盐(根据个人口味可以不放） 步骤： 1:蘑菇用手撕成手指粗细的条洗净备用。 2:锅放水，加盐，蘑菇烧开即可。

吴东会

用料

干炸蘑菇的做法

江苏新东方烹饪学校

炸蘑菇时，要这样操作，炸出来的蘑菇又香又脆。

相信大家对于蘑菇，并不会感到陌生，如今正是大量蘑菇上市的时刻，这个时候的蘑菇，不光肥嫩鲜美，就连价格都比以往便宜很多，所以很多人都会囤积一些蘑菇，然后经过炸制炖汤，或者直接吃，吃到嘴里又香又脆嫩，越吃越想吃。

但是要想炸出的蘑菇外酥里嫩，又香又脆，并不是一件简单的事情，往往有很多人炸出的蘑菇都会出现变蔫的现象，没有多少食欲。炸蘑菇时，别直接裹浆，要先把蘑菇中的水分挤出，多加一步，又香又脆，不蔫！

泡面Sir

蘑菇怎么炸又酥又香

很多人都喜欢吃蘑菇，特别是干炸鲜蘑，这道菜口感咸鲜，营养价值丰富。不少朋友不知道制作炸蘑菇美食，下面介绍制作炸蘑菇美食的方法，希望能帮到大家。

材料：蘑菇、面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、盐、清水、孜然粉。

做法：

1.将蘑菇清洗干净后晾干水分，可以放在通风阴凉处，但是一定要晾干水分。

2.取一个小盆，盆里装入适量的面粉，再加入适量的淀粉，孜然粉，然后打入鸡蛋，加少量食盐和食用油，再加入适量清水，搅拌均匀（搅拌到没有颗粒的状态），再将晾干的蘑菇放入里面。

3.锅内放入适量食用油，油热之后将蘑菇裹上一层放入油锅中进行炸，炸到金黄的时候捞出，然后放进去再次进行炸。第二次炸完沥干油即可食用。

这个干炸蘑菇有两个关键点，一个是一定要干的、没有水分的蘑菇；另一个是炸两遍。只有干的蘑菇入油锅，炸两次才能够让蘑菇变得更加酥脆。而且这样煮出来的蘑菇香脆可口很是好吃，你也可以试试。

佳佳1918

蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇具有多达36000个种类[1]，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。

蘑菇炒西兰花的做法

希望我的解答对你有所帮助期待你的关注与讨论。

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "media_id": 6619377273, "thumb_neardup_id": 0, "thumb_width": 640, "vid": "v020160b0000bg0k8uslbum0monv9f4g\

大鹏的日常生活记录

蘑菇是很家常的一种食物，除了用来蒸煮，做汤，炒菜，油炸蘑菇不仅仅是一种风味做法，更可以拿来作为一种小吃！

准备材料：

蘑菇、鸡蛋、面粉、白芝麻、孜然、葱花、食盐、油、白糖

做法：

1、蘑菇清洗干净，把水挤掉，然后加入适量食盐，腌制一会儿等入味，

2、一个碗中把鸡蛋打散搅拌开，另一个碗中倒入适量面粉，蘑菇先裹鸡蛋液，然后再裹一圈面粉，

3、锅里倒入半锅油，油热后放入蘑菇，小火慢慢炸，炸熟后捞出来沥干油，

4、等锅中油八成热了，再把炸好的蘑菇放进去重复炸一遍，炸至金黄，蘑菇酥脆了，再捞出来控油，

5、最后撒上孜然和白芝麻就可以吃啦，既可以做菜，也可以作为一道小零食，不吃孜然的可以适当撒一点盐，做成椒盐的也是极好的！

泗薯印象

鲜蘑是大家都比较喜欢吃的食材，营养价值非常高，男女老少皆宜。深受大家的喜爱，鲜蘑可以炒，涮，炸，炖，都非常好美味，今天给大家介绍一道饭店里点击量很高的干炸鲜蘑。话不多说赶快学起来吧~

一：首先将鲜蘑清洗干净，撕成条状，锅中加水上火烧开倒入鲜蘑焯水一分钟捞出。立即冲凉水，冷却后挤干水份。

步骤二：把挤过水的鲜蘑放进盆里，加入盐和花椒粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入适量的玉米淀粉，在搅拌均匀让鲜蘑均匀的挂上浆。

步骤三：取锅倒入油，油温烧至七层热，把搅拌好的鲜蘑放在油里给它炸一下，炸至金黄捞出，油继续烧热，在倒入鲜蘑进行复炸。

步骤四：炸好的鲜蘑捞出装盘撒上椒盐就可以上桌开吃了。

注意细节：鲜蘑焯水不要焯的时间太长，以免煮的太烂，影响形状与口感。想吃酥脆一点的必须要二次复炸。喜欢的小吃货们赶快动起手来吧！

八戒铁板炒饭创始人

蘑菇怎么炸又酥又香？炸蘑菇我选用的平菇比较多，整个制作过程分为三步，清洗腌制，调制粉糊，裹糊油炸。而想要把蘑菇炸的又酥又香，我个人觉得最重要的一步就是调制粉糊，毕竟糊壳关系到炸蘑菇的整个口感，所以调制粉糊时我选用的食材是红薯淀粉，鸡蛋，泡打粉，食用盐，加泡打粉进去，是因为碰到高温会让面糊迅速膨胀而形成焦脆的口感，增加蘑菇香酥的成功率。

家庭自制炸平菇

食材：平菇300克，红薯淀粉3大勺，鸡蛋3个，泡打粉2克，清水适量；

调料：盐，花生油，辣椒粉；

1. 平菇掰开去掉根部，放进清水盆里，用纱布将上面带的泥沙擦洗干净，然后手撕成条状，加3克盐，抓拌均匀后放入漏筛上，一方面控干本身自带的水分，一方面控干因为盐渗出来的水分；
   

2. 红薯淀粉放进塑料袋里，用擀面杖擀成颗粒细腻的粉状，倒进大碗里，加入泡打粉，磕入鸡蛋，放入适量的盐，用手抓点点水进去，搅拌成偏浓稠一点的粉糊，最好是滴回碗里有明显的纹路且立即消失的状态；

3. 漏筛上的平菇用手来回挤压几下，促使里面的水分渗出来，然后倒进粉糊里翻拌均匀，让每个平菇撕条都裹上粉浆；
   

4. 花生油倒入锅里，开大火加热，伸进筷子试油温，待筷子周围有气泡连续出现时，把平菇一根一根放进去油炸，油炸时间控制在1--1.5分钟，捞起控干油；
   

5. 油锅继续加热，筷子伸进去能看到咕噜咕噜的大气泡出现时，把控好油的平菇全部倒进去再炸30秒捞起，控干油撒上辣椒粉就可以吃了；

炸蘑菇小备注

1. 炸蘑菇的丝条撕的越碎越好，这可以控制它接触水分的面积，减少蘑菇因清洗时吃进去的水量；
   

2. 清洗干净的平菇条放盐腌制，一是为了增加底味，我觉得平菇难入味；二是为了腌制出平菇里面的水分，因此在入粉糊前，要用手挤压一下，水分太多，平菇不会有香酥焦脆的口感；
   

3. 粉糊不能太稀，台席裹不住平菇，在高油温下会迅速黑糊，太稠平菇裹不均匀，所以最好是那种滴回碗里有明显的纹路且立即消失的状态；
   

4. 油炸两次我觉得比彻底的炸一次口感好，因为中间有过渡时间，放凉的炸平菇再次回油锅保证了时间上的一致性，让整体的平菇口感接近一致。

冷雨下檐

干炸蘑菇这道素菜不简单，完全能与干炸里脊相媲美。关于干炸蘑菇的做法，壹周君得到母亲大人的真传，下面分享一波。

炸蘑菇好吃在其口感，外酥里嫩，妙哉。想要做出这种口感，油炸这一步骤不能马虎之外，下锅之前还需要有小技巧。

油炸的食物多数都是要挂糊的，干炸蘑菇也不例外，不过，蘑菇在挂糊之前，一定要记得先用厨纸之类的东西擦干水分，水分越少，炸出来的口感越酥脆。

另外，就是在油炸的过程下功夫。蘑菇刚炸一次是远远不够的，经过“复炸”的蘑菇外皮才能变脆。

热锅倒油，油烧至六成熟的时候，挂了糊的蘑菇就该下锅了。开中火，炸到蘑菇泛出了金黄色捞出控油。 转大火继续烧油，温度明显升高以后再次放入蘑菇，炸到蘑菇明显变硬且色泽比之前变浓重的时候就要迅速捞出锅了。

壹周君这里建议分批次炸，一是容易控制，防止炸糊，二是能有效避免蘑菇粘连成一大团。 掌握吸水、复炸这两个关键，蘑菇保准炸得酥脆。不过关于挂糊，壹周君还有些话想唠叨唠叨。

面糊不宜太稠，调好以后，筷子挑起面糊后能顺滑地滴下是最佳状态。想要炸出的蘑菇有蓬松感，可以加少量的泡打粉，壹周君一般调面糊会撒一些泡打粉进去，面粉与淀粉按照一比一的比例添加，打一颗鸡蛋、加适量清水、搅拌均匀即成。

关于调味，壹周君会在挂面糊的时候撒些盐，出锅后再撒适量调味料。如果家里有现成椒盐最省事不过，撒在炸好的蘑菇上就可以了。

武汉壹周

家庭简易炸蘑菇

炸蘑菇香酥可口，是一种性价比较高的美食，l跟大家分享分享，做个参考。

主料；平菇一百五十克

配料；半个鸡蛋清，淀粉三十克，面粉十五克，色拉油一千克，五香椒盐十克

制作；一，先把平菇清洗干净，再晾干。二，把平菇撕成宽条。三，把撕好的平菇放入盆中，加入蛋清拌匀，放入混合好的面粉和淀粉，再拌匀。四，锅内倒入色拉油，烧至五成热，放入蘑菇用筷子打散，炸二分钟捞出，待油温升至七成热放入蘑菇，至微黄捞出，撒上椒盐即可。

本人手艺，谢谢参考。

關鍵字: 主料 蘑菇 美食