用户3157339337552

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说泡椒鸡杂的烹饪做法。

泡椒鸡杂是一道四川名菜，久负盛名，酸辣可口！从菜名我们可以知晓主要的调味品是泡椒，而食材方面就比较丰富了，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素，是鸡杂碎的统称。鸡杂由于组成的食材丰富多样，所以在口感上比传统的肉类更有优势，营养也更加全面，加了泡椒，特别香，特别下饭，一起来看看烹饪方法吧

泡椒鸡杂

食材：

鸡杂，鸡心，鸡肝，鸡胗一起约500克，洗净切好待用

配料：葱，姜，蒜，大葱，泡椒，青红辣椒点缀颜色，最好有泡姜更入味

配料如图切好待用

第一步：锅里加水烧开放料酒，再把鸡杂下锅焯水，撇去浮沫。烧开后即可捞起沥干水

第二步：锅里放油烧热，放入泡椒先下锅爆香，再放入生姜片一起炒出香味，然后依次放入焯过水的鸡杂，青椒红椒，大葱翻炒均匀，同时放入调味料，酱油，生抽，料酒，盐，少许糖翻炒均匀，出锅前撒上葱花，很简单的一道泡椒鸡杂就做好啦啦！！！

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，别看这道菜做法很简单，但是很多细节也要注意，比如鸡杂的处理，调味料的选择，泡姜和泡椒的选用，都能成就一道泡椒鸡杂美味！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

菊子美食记

做为一个湖南湘妹子。《泡椒鸡杂》是我这个吃货的家常菜了。下面就由本人来，介绍一下我的做法。

配料，鸡杂，泡椒，青红辣椒，火锅料，蒜苔，蚝油，酱油，料酒，葱，姜，蒜，盐，鸡精。

弟一步，鸡杂外理干净，切小块。锅里放水，倒入鸡杂，料酒，姜片，焯四五分钟。漏网捞出，放一边沥干水。

第二步，锅洗净，放油烧热。放蒜姜片，泡椒，火锅料，炒出香味。

第三步，放鸡杂时，把青红辣椒，蒜苔，可以一起放。蒜苔切小一点。炒二三分钟就可以放蚝油，酱油，盐了。放盐时可以吃一下，再放。

出锅前，放少许鸡精和葱段。

这道菜很是下饭，好吃的很。每次做这个菜，老公都要多吃一碗饭。

加油阿凤

泡椒鸡杂

使用的主辅料和调料

1:小米辣，大葱，姜，酸豆角。

2:鸡精，生抽，白醋，料酒。

做法如下:

1:把鸡杂清洗干净，鸡杂的底部朝上，改十字刀。葱切段，小米辣切段，姜切片，酸豆角切条，线椒斜刀切。

2:锅里面加水，酸豆角先过水，之后放入料酒，葱姜，烧开之后把改好刀的鸡杂，放入锅里，水烧开煮2分钟左右，捞出来。

3:锅烧热加油，油烧热之后放小米辣段，葱姜炒香，放入生抽，鸡精，料酒，少许水，翻炒均匀放入鸡杂，酸豆角，线椒，翻炒均匀，出锅之前放入白醋香油《酸，咸，辣，爽口》。

注意事项:

1:酸豆角先用清水泡一下，《酸豆角盐味比较重一些》。

杨涛618

泡椒爆鸡杂？西芹和洋葱才是关键，让你老公筷子停不下来！

生活呢该有仪式感，吃尤为重要！大家好我是小许，一名徽菜厨师的同时也是一名有格调的吃货，欢迎大家关注我！

你真的会吃吗

鸡杂是我们生活中很常见的一种食材，通俗点说他就是鸡的各种内脏，很多朋友可能都知道鸡肉和鸡汤的营养价值而往往忽视了鸡杂，鸡杂富有非常丰富的营养价值，含有大量的维A、维C、维E以及其他微量元素，对我们人体的好处是非常大的，但很多朋友做出来的可能都不尽人意，鸡杂自带的腥味非常重，所以辅料的选择非常重要，小许在做这道菜时辅料高达7种，而新鲜鸡杂的处理方法同样不能马虎，在做之前要好好的将其清理干净然后再用食盐抓一下，去除多余的杂质才能做出好的口感，那下面小许就教您做这道菜！

原食材是画龙点睛，辅料才是重中之重？

1:准备鲜鸡杂200克，洗净后沥干水分切片备用。

2:青椒、红椒、西芹、洋葱适量切细丝备用，葱花适量，香菜3根切段备用。

3:蒜片，姜片，干红椒、泡椒切小段适量。

4:食用油，盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、陈醋、花椒油、麻油适量。

什么是“爆”？

1:将准备好的鸡杂片取容器加入适量料酒，陈醋抓匀腌制5分钟后取出洗净备用。

2：起锅烧油，依次加入蒜片、姜片、干辣椒、泡椒、洋葱丝和西芹丝，大火翻炒。

3:炒出香味后，倒入鸡杂，添加少量料酒，大火颠锅，然后添加盐糖鸡精调味，颠锅炒匀，全程使用大火翻炒。

4:加入红椒丝，倒入少量花椒油，大火翻炒，即将出锅前，加少量陈醋再添加麻油，最后放入准备好的香菜段和葱花，颠锅翻匀，即可出锅！ 为什么要“爆”！

以上呢就是小许平时在家做这道菜时所需要用到的食材和制作的方法。其中我提到了3次大火翻炒，做这道菜的朋友们记住一定要大火爆炒，只有大火才能爆出洋葱、西芹、青椒的香味，从而达到一种去腥的目的，将辅料中的辣，香，冲与鸡杂特有的味道相结合才能体验到这道菜真正的精髓！大家可以按照我的选材自己在家尝试下！一定要记住鸡杂的新鲜和辅料的选择！

那鸡杂呢其中还富有2种元素，对我们人体而言是非常的好，胃激素和角蛋白氨基酸，可以增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，有着非常强的消食化积的作用，健运脾胃。鸡杂同时呢对补铁对朋友来说也是一个非常好对选择，而通过特殊工艺而加工成的爆鸡杂 则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓！

我是小许，一名徽菜厨师同时也是一名有格调都吃货，生活应该保持格调，吃亦是如此，欢迎大家关注我，每日更新精彩教程！

那您觉得这道泡椒爆鸡杂怎么样呢？欢迎在下方留言评论噢！

用户3065082555940076

泡椒鸡杂，我超喜欢！但是我们家人感觉都特懒，每次杀了鸡都不想洗鸡肠子，但是殊不知鸡肠炒才是真的好吃呀，和泡菜一起炒，酸辣入味又超级下饭，简直不要太好吃！下面就以我炒的酸辣鸡胗为例来详解泡椒鸡杂的制作方法哈！

[酸辣鸡胗]

【用料】：鸡胗 半斤，泡菜 一小碗泡红海椒、泡小米辣、泡姜、泡豇豆），芹菜 2根，蒜4瓣，姜 6片，青花椒 十几颗，干辣椒 4个，生抽 1勺，耗油 1勺，盐 少许，鸡精 少许，白糖少许。

【制作方法】：

1. 鸡胗洗净切成薄片，整个鸡胗从中间1分为2，然后把鸡胗里面的那一面向上，这样更好切。要尽量切薄一些，薄一些吃起来口感才更脆更加入味。
2. 泡姜切片，泡豇豆和芹菜切成2厘米左右的小段，泡红辣椒和泡小米辣斜刀切粗丝，老姜和蒜瓣切片，干辣椒剪成小段，备用。
   
   
3. 起锅烧油，油温5层热下入几颗青花椒炝锅，然后再下入姜片爆香，然后再下入鸡胗快速翻炒至鸡胗变色，然后盛出备用。
   
   
   
4. 另起锅烧油，油温五层热先下入青花椒、干辣椒段、蒜片和姜片爆香，然后下入泡菜翻炒1分钟充分的炒出香味。
   
   
5. 然后再下入鸡胗，一起翻炒1分钟，使鸡胗充分的吸收泡菜的酸辣味，然后再下入芹菜段翻炒几下，再调入1勺生抽，1勺耗油，撒上少许盐、鸡精和白糖，翻炒均匀，美味的酸辣鸡胗就做好啦！
   

逛吃小妖精呀

泡椒鸡杂怎么做？

您好，我是小可，很高兴在此回答您的问题，与大家一起探讨美食里的小乐趣。

泡椒鸡杂，是我们经常吃的一道下饭菜，酸辣爽口很开胃，那我们自己在家里怎么做泡椒鸡杂呢？下面我来分享一下制作方法：

--【泡椒鸡杂的制作方法】--

材料准备：

鸡杂300g（鸡心、鸡胗、鸡肝个100g左右，超市有卖整盒的一盒里面三种都有），泡椒100g，泡生姜一块，青线椒1根、大蒜、香葱、料酒、盐、食用油、生抽、淀粉各适量

制作步骤：

1.鸡杂清洗干净切片，切的时候鸡胗要先用刀去除表面那一层白色的，鸡心要去除里面的血管；

2.切好的鸡杂用适量料酒、生抽和淀粉抓一下，腌渍几分钟；泡椒和线椒都切成圈，泡姜切丝，葱切成小段，蒜拍碎切成蒜粒；

3.热锅下入适量食用油，烧至七成熟放入泡姜、蒜粒、葱段爆香，然后倒入鸡杂翻炒至变色后盛出，留底油，再倒入泡椒和青线椒，翻炒断生后倒入鸡杂炒匀，加入适量盐调味，即可出锅

技巧总结：

1.鸡心在处理的时候一定要将里面的血管去除，否则会很腥；

2.整个过程大火快炒，鸡杂才会爽脆；

3.青线椒也可以换成香芹，炒出来香味更足。

结语

以上就是我分享的泡椒鸡杂的做法，感兴趣的朋友们可以尝试着做一下，做这道菜的时候也可以加入一些酸豆角和干红辣椒，就成了酸辣鸡杂，酸辣味更突出，也是特别开胃的一道菜。

小可话美食

泡椒鸡杂是一道酸爽开胃的下饭菜，没有胃口的时候吃特别好。1、将鸡心，鸡肝，鸡肠，鸡胗清洗处理干净，切成小块，泡椒切段，小米辣切圈，姜切丝，蒜切片，香芹切段，木耳切丝。2、将处理好的鸡杂放入碗中，加料酒，白胡椒粉，姜丝，盐糖腌制15分钟，香芹焯水。3、锅中放油，油热后下葱姜蒜爆香，下泡椒，小米辣翻炒均匀，下鸡杂翻炒均匀，然后再下入木耳，翻炒鸡杂变色后，加香芹，加盐糖调味即可出锅。

酷酷的小狐狸

每个人的做法不一样，我说说一下我的做法:泡椒，葱姜蒜、鸡杂都切好。鸡杂开水焯一下，(焯水的时候放点料酒去腥）锅里烧油把鸡杂炒香，然后加泡椒，葱姜蒜一起爆炒，起锅时加盐和鸡精即可

冷言冷語冷温柔3

泡椒鸡杂：首先准备鸡杂（自己喜欢吃的就可以）洗干净沥干水！准备泡脚，小米椒，姜蒜，葱段，青线椒圈，蒜苗！锅中烧油多一点八成油温下入鸡杂（用少许老抽上色）爆炒倒出！锅中烧油下入葱姜蒜泡椒小米椒青椒豆瓣酱炒香炒出红油下入鸡杂调味鸡精味精生抽（不用放盐了！豆瓣酱生抽泡椒都是咸的）勾薄欠亮红油即可出锅！纯手打各位大哥大姐们帮忙点个赞呗！我的申请还有一天就过期了！帮个忙呗！🙏🙏🙏🙏

呆瓜创业路

材料：鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡胗)适量

泡椒适量 芹菜适量 泡姜适量 泡萝卜适量

葱适量 姜适量 蒜适量 盐

做法：1.泡椒、泡萝卜、姜、大蒜分别切丝，葱切葱花，装碗备用。

2.将鸡杂清洗干净，切成小块( 片)，放入碗中，加入料酒和盐，腌制2---3分钟。

3.起锅烧油，油烧至七成热时，按烧熟需要的时间的长短放入腌好的鸡杂，加入料酒，放入姜丝，翻炒均匀。

4.炒至快熟时加入泡椒丝和大蒜丝，快速翻炒均匀。

5.出锅装盘，撒上葱花。

關鍵字: 泡椒 鸡杂 美食