王者風範562

油炸魚塊——特點：鮮嫩酥脆，營養豐富

小鯽魚，蔥，姜，蒜，澱粉

【配料】：花椒，胡椒粉，鹽，料酒

食材的處理：先將魚清洗乾淨，一定要洗去內臟的黑膜，（這裡選擇的是小的鯽魚大家也可以選擇使用草魚，買的時候可以直接讓賣家給剁成塊），切點蔥，姜切絲，盛入盤中備用

醃製食材：將洗好的魚塊裡放入鹽，料酒，蔥，姜，醃製大約半小時左右。

裹澱粉：在醃製好的魚塊上面均勻裹上一層澱粉，一定要包裹均勻，這樣炸出來的魚塊口感更酥脆，也不容易破壞魚皮

魚塊醃製入味，就可以下鍋油炸了，鍋中多放些色拉油，加熱至5成熱的油溫，轉中小火，用筷子逐一夾出魚塊放入油鍋中，將魚塊炸至定型，微黃後撈出；

第一遍油炸，主要的目的是將魚塊定型炸熟，再次放入油鍋復炸，將魚塊炸至色澤金黃、魚骨酥鬆，口感酥脆，美味的油炸魚塊就做好了；

寫到最後，還想囉嗦幾句，在家做油炸魚塊，相對其他的菜餚還算簡單，買回一條3-5斤的草魚，剁成小塊之後，放入蔥姜食鹽、料酒、花椒、麵粉等調味料醃製1-2個小時，開油鍋，將魚塊炸至色澤金黃，魚骨酥鬆；

炸好的魚塊，放涼後，分成若干小袋，放入冰箱冷凍區保存，想吃的時候，拿出一袋，可以做乾煸魚塊，或者，直接在油鍋中復炸一下，也是非常美味的；

做油炸魚塊，最大的困難點，在於油鍋煎炸的過程，一是要掌握好油溫、二是要注意安全，不要被熱油燙傷，三是分袋儲存的時候，一定要放入冰箱的冷凍區；

油炸魚塊的做法是什麼？大家可以在評論區給我留言，分享一下您的做法，讓我們共同學習和進步，最後感謝大家的閱讀。

十添一滋補

油炸魚塊的做法是什麼？

大家好，我是@悅食萌點，我家吃魚基本都是炸制，小時候是爸爸炸魚給我們吃，現在是爸爸炸魚給我們帶。我兒子特別喜歡吃姥爺做的炸魚，沒事的時候就拿一塊，自己剝著吃。看著孩子吃的那麼開心，我也就向爸爸學習了炸制愉快的方法，所以，我家可是經常吃炸魚塊的喲！

魚肉是非常嫩的，如果直接炸制，會破壞魚肉的鮮嫩，所以炸魚一般都需要掛糊，掛的糊遇到高溫會凝結成一層保護膜，避免魚肉與油直接接觸，保持魚肉的鮮嫩，保護營養不流失。

分享一下我經常做的炸魚塊的方法吧！

炸魚塊我挑選草魚，這種魚的刺比較大，沒有亂刺，而且價格便宜。有人喜歡用鯰魚，我個人覺得還是不要選擇鯰魚，記得有次看的電視節目，有個人買來鯰魚清洗時由於太滑，導致鯰魚掉進馬桶裡，本以為鯰魚就死掉了，誰知過了一段時間，一樓的廁所經常發出怪聲，消防隊破開管道後，發現鯰魚居然在化糞池生長繁殖了一堆。我滴天，這個事情導致我每次看到鯰魚都想吐！

像鱸魚、桂魚，價格太貴了，還是清蒸營養更好些；像鯽魚，煲湯會比較好；像鯉魚，好像紅燒更好吃。炸魚塊一般我只選草魚。

食材：草魚一條，蔥薑蒜，料酒，胡椒粉，五香粉，鹽，雞蛋，麵粉，澱粉

製作步驟：

1，新鮮草魚去麟、去內臟，切成魚塊，用水浸泡一會，撈出瀝乾水分，放入盆中。

2，蔥薑蒜切片，放到魚肉中，料酒，胡椒粉，五香粉，鹽，全部都放進來，醃製去腥，入味。多醃製一會。

3，挑去蔥薑蒜，加入雞蛋，麵粉和澱粉，攪拌至魚肉掛糊。

4，油溫燒至7-8成熱，將魚塊下鍋，表面的糊經過高溫，會迅速凝固，然後轉中小火，繼續炸制魚塊變成比較淺色的金黃色，撈出。

5，油溫燒至8成熱，倒入魚塊復炸，炸至表皮酥脆，顏色變成金黃色即可撈出瀝油。

炸魚塊技術總結：

1，草魚清洗時要將肚子裡面的黑色膜全部揭掉，這個比較腥，切成塊後要用清水再浸泡一會，將血水浸泡乾淨。

2，魚肉一定要醃製，然後再裹糊，再炸制。

3，魚肉第一次炸至斷生，第二次炸制上色，所以第二次油溫略高。第一次炸制魚塊要用中小火，如果用大火，沒等魚全部下鍋，就炸糊了，而且魚肉吸油還特別嚴重。復炸時用中火即可。

結語：

魚肉是補充DHA和ARA最好的食材，而且有句俗話說：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒腿的。魚就是沒腿的，補充優質蛋白質，家有孩子的，快給孩子做起來吧，外酥裡嫩，吃起來味道非常美味喲！

悅食萌點

過年啦，又要炸油鍋了，今年媽媽準備炸的有蘿蔔丸子，花生米，酥肉，雞柳，火腿腸，當然還有不能缺席的油炸魚塊，雖然春節期間覺得魚塊不好吃，但是等開春了那真是有錢也買不到的美味。

油炸魚塊的做法是什麼？我們這裡是農村，不會現買現炸的，都是已經醃了的魚塊進行油炸的，我家的炸魚塊總的來說有三個步驟。

醃魚塊

我們這裡水庫很多，每年春節吃的魚基本上都是水庫打撈的，今年媽媽買了八條水庫的魚，處理乾淨後全部剁塊了。我們這裡醃製魚塊比較簡單，把鹽和薑末撒進魚塊裡，然後抓勻就可以了。這個醃製的時間持續在1.5個周比較好，醃製好的魚塊一部分曬乾做臘魚塊，一部分留作炸魚塊。

裹魚塊

把留作炸魚塊的部分拿出來洗乾淨，這是因為醃製的時間比較長，魚塊身上有黏黏的液體。洗乾淨的魚塊不用控水，也不用再放鹽，靜置一段時間後放麵粉和雞蛋液，抓勻，確保每塊魚身上都有面粉和雞蛋液。

也有不裹麵粉和雞蛋液直接炸的，但是那樣有個壞處就是魚肉熟了之後會散架，樣子不好看。

炸魚塊

我家最近幾年炸油鍋用的都是菜籽油，炸出來的食物顏色好看味道還香。菜籽油入鍋，油溫上來後用筷子一塊一塊把魚夾進鍋裡，不要急著去攪拌，炸個三分鐘左右在用鍋鏟攪拌。等魚塊表面金黃後嚐嚐裡面的魚肉有沒有熟，熟了的話就可以撈起來控幹油開吃了。

我家炸魚塊放的調料比較簡單，這是因為炸熟的魚塊不是直接吃的，招待客人時會重新做的，一般來說是和著白菜做暖鍋的，那時候再放其他調料。

可能會有人覺得醃太久的魚塊炸起來沒有新鮮魚塊炸的好吃，但是不要忘了春節時物價是很貴的，提前買魚可以省一點錢，而且還偶爾可以吃魚鍋。因此農戶都會一次性把魚買足，放鹽保存留待過年吃。

今年有臘魚塊，還有炸魚塊，年年有魚，年年有餘，期待這個好彩頭。

冷雨下簷

愛美食的李大東有話說。

說到油炸魚塊，那就真的不得不提一下我們河南這邊的炸魚塊了，簡單的說就是酥脆可口，一口咬下去滿嘴的香，吃完後嘴裡還伴有著些許的餘香，好吃自然是不用再多說了。

炸魚塊，在我們河南這邊，一般都是過年的時候才會做，一般在臘月二十八的時候，也有的是在臘月二十九這天，當然這都不重要，重要的是每當炸魚塊的時候就預示著我們有迎來了新年的到來了，心裡那叫一個開心啊！

其實油炸魚塊的做法有很多，大東我也吃過很多口味的，但是總感覺還是家裡炸的魚塊更美味更好吃，而且吃起來也比較放心。

下面我來說說我們河南地區的炸魚塊到底是怎麼製作的吧！

1.首先我們會在炸魚的前一天買好魚（魚我們一般都是買草魚或者鯽魚的），買回來之後一般都是先清洗乾淨之後，用刀在魚的身體兩側花上幾個口子，然後在表面塗抹一些食鹽。

2.接著把處理好的魚用繩子串起來，掛在自家院子裡的牆上或者架子上（總之只要能掛起來就可以，當然還要保證太陽的照射）。

3.一般把魚曬上一天左右就可以了，這時候把魚取下來再清洗一遍後，用刀剁成一塊一塊的，然後開始調製裹在魚身上的麵粉。

（這裡要說一下了，就是給魚身上裹麵粉，在炸制的時候可以最大程度的保證魚的口感和魚的香味，而且吃起來真的是外焦裡嫩的，非常棒！）

4.等把裹在魚外表的麵糊調好之後就可以把魚放進去裹上面糊了，（這裡要說一下，不要一下子全把魚裹上面糊了，要裹上一個進油鍋炸一個。也可以一下子多裹幾個，這樣會快一些）

因為魚在做之前就已經用食鹽醃製過了，所以我們在炸的時候無需再放其他的調料了。

將炸好的魚塊撈出控幹油之後可以直接吃了,當然我們也可以再進行加工一下,燉魚湯也是非常不錯的一種選擇,在燉魚湯的時候只需要加入醋和醬油,再加上一些蒜未燉岀來的魚湯就非常的美味。

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美食李大東

怎麼做油炸魚塊？

看到這個問題，我想了一下，因為之前我也想知道這個問題的答案。一開始我做炸魚塊的時候，很容易把魚塊炸爛。

下面我就來介紹一下我學到的方法：

（1）首先，炸魚最好能把魚塊上面的水晾乾，如果魚塊上面有水的話，很容易爆油，熱油濺到身上會留下疤痕。

（2）打兩個雞蛋，把魚塊在蛋液中浸泡一下，然後在魚塊外面裹一層面粉

（3）燒油，把手放在油層上面，能感覺到溫度是，下入魚塊

（4）不要一下把魚放入鍋中，應該把魚塊放在漏勺上面，慢慢放入鍋中

（5）魚塊浮起來後，撈出，繼續把沒有炸的魚塊放入鍋中

（6）等所有魚塊都炸好後，把剛剛炸好的魚塊再重新炸一次，即可食用。

已經炸好的魚塊可以直接食用，也可以再另行加工，燉著吃也行。

以上就是我經常炸魚塊的方法。

希望我的回答能幫到你！

王阿馬

魚一年之中我其實做不了多少次，主要是自己不愛吃也怕弄得滿手腥，而且北方的魚個頭小肉頭不是很厚，做出來總覺得吃頭不大，所以不是家中有客人我一般都很少弄，但家裡的某人對魚卻是非常喜歡，因為從小就吃習慣了隔段時間不吃還挺饞#新春悠享家#一個小竅門做出外酥裡嫩的炸魚塊，沒辦法也只能時常備一些。去年過年的時候回老家，看到老爸整理了一條足有十多斤的大魚，處理乾淨醃製後給晾了起來，老爸說是表姐專門從湖南弄過來的大草魚，因為家裡人也不愛吃魚，過年期間家裡的魚都成了負擔，看到這肉多刺少的魚肉我動了心，請老爸幫我切成幾大段給帶了回來，放在冰箱裡吃了好長一段時間。

油炸魚塊

BY 林冰兒

主料

• 草魚段800克
• 糯米粉50克

輔料

• 花椒2克
• 姜蒜20克
• 料酒20毫升
• 幹辣椒10克
• 香蔥20克

1.

魚肉切成塊，加入料酒醃製一下

2.

加入糯米粉,充分拌勻讓每個魚塊都均勻的包裹上糯米粉

3.

用不粘鍋將魚塊煎至金黃

4.

鍋中放油，下花椒粒炒香

5.

加入姜蒜炒香, 加入幹辣椒

6.

加入魚塊炒勻，灑入蔥花即可

炸魚塊成品圖

烹飪技巧

1、魚肉段是之前用鹽醃製且晾曬到半乾的，所以整個過程不用再加鹽，如果用鮮肉來操作，可以先加些調味料醃製也可以

2、大草魚的腥味兒比較輕，所以簡單的調味品就能蓋住這味道，而且會很香

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【第一步炸魚】

1、材料：鮮活草魚一條1000g

2、製作：

A、用刀背敲擊魚頭，待魚死之後去除鱗片，刮鱗片的時候，要把魚鰓附近的小鱗片也刮掉。有的地方有吃魚鱗的習慣，但是在我們這邊還是不太適應，尤其是我這種對腥味特別在意的人更加不願意接受，所以還是刮乾淨的好。

B、去除鱗片之後，把魚鰓扣乾淨。接著用刀劃開魚肚子，將裡面的內臟去除。喜歡吃魚泡的朋友可以留著，但是腥味比較重。魚肚子裡面有一層黑色的膜，一定要去除乾淨，這是草魚泥腥味的來源，不去除乾淨會很難吃。處理完之後再用刀剁掉所有的魚鰭，接著用水沖洗乾淨。

C、將洗乾淨的魚剁成塊，這個比較自由，沒有什麼技術要求，根據你自己的喜好，想剁成什麼樣就剁成什麼樣，只要下鍋炸的時候不誤事就行。當然，魚頭要破開，一分為二。將剁好的魚塊用食鹽稍微醃製一下，時間不用太長，大概3分鐘左右就行，因為炸出來的魚塊越新鮮越好吃。有很多人都會建議加一些生粉來炸，其實個人感覺如果不是開飯店的話，根本沒必要，再說家裡的菜譜弄那麼多花花腸子也麻煩，所以越簡單越好。當然，如果你喜歡的話是完全可以按照他們的教程來的。

D、炸制魚塊：鍋裡倒油，油要多一點，然後撒上一點食鹽，用鍋鏟將食鹽攪勻。油溫8成熱之後下魚炸，先下魚頭，魚頭先炸有魚皮的那一面，將這一面炸制定型後在翻過來炸制另一面，如此反覆幾次，魚頭就變的脆嫩。魚頭炸好之後再炸制魚肉，炸魚肉的時候要注意一點，就是魚皮那一面先下鍋，而且不能翻動的太急，弄不好就會魚肉黏鍋，而且還會散掉。所以下鍋之後將魚皮那一年炸焦之後再翻動炸魚肉那一面，如此反覆兩三次，魚肉也就炸好了。這樣炸出來的魚肉不僅外焦裡嫩，而且顏色也特別好看，一塊一塊的魚肉不會散。

【第二步做魚塊】

魚塊炸好之後就開始製作了，做法有很多種，今天主要介紹我們宜春人常吃的兩種做法。

一、蒸魚塊：

1、材料：魚塊、豆豉（宜春特產的豆豉）、姜蒜末、生抽、食鹽、小米椒末、幹辣椒末

2、做法：

A、將魚塊整齊的碼放在一隻平常蒸菜用的碗裡，就像大家看到的那種蒸扣肉的碗。

B、碼放好之後，一次將姜蒜末、米椒末、豆豉、幹辣椒末灑在上面，這些調料都根據自己的喜好來決定，沒有特別規定非得用多少，就比如喜歡吃大蒜的朋友可以多放一點，不喜歡吃的朋友可以少放一點，隨意就行，因為我本人就是佛系美食製作者。放好這些調料之後，再往上面撒一些食鹽，倒入生抽，然後用炸魚用的油往上面潑一點點。當然，如果你喜歡吃別的東西，也可以放，像我老爸每次就喜歡加大蒜籽在上面蒸（他覺得大蒜末不好吃）。

C、將配好的魚塊上鍋蒸30分鐘，前5分鐘為大火，中間25分鐘為自由火，如果家裡不缺煤氣，可以用中火，如果煤氣不夠就用小火。當然，最好的就是用個燒柴的灶，用柴火蒸熟（個人感覺口味差不多，但是心理作用不一樣，總認為柴火蒸的東西也比較好吃，但實際上蒸的東西區別不大，炒的東西區別就很大了）。

D、30分鐘後將熟透的魚塊和調料攪拌一下，當然，我們這邊的客家人一般是不會攪拌的，可能是感覺這東西總是要吃的，沒必要再花功夫了吧，根據自己的喜好來決定咯。這就是蒸魚塊的做法，地道的客家菜，家家戶戶過年或者辦酒席的時候都會吃到的，尤其在鄉村最為普遍。

抱歉，近期沒有做一方面的菜，所以沒有配圖，望各位看官見諒啊！

二、水煮魚塊：

1、材料：魚塊、紫蘇（幹、溼都可以）、姜蒜末、米椒末、食鹽、生抽、耗油、雞精、香菜

2、做法：

A、鍋裡倒炸魚用的油，不用太多，平時炒菜的量就行。

B、將姜蒜末、米椒末下鍋炒香，炒香後加一碗高湯，如果沒有高湯，就用清水代替。大火將湯煮5分鐘，讓姜蒜味和米椒味充分的融合進去。

C、煮好之後倒入魚塊、大火煮開。煮開之後開始調味，加食鹽、生抽、耗油、雞精等。如果喜歡其他味道的朋友，也可以根據自己的口味來調。之後就是燉煮咯，時間大概是5分鐘，充分的入味兒就行了。

D、出鍋：將紫蘇葉切好之後撒進去翻均勻，然後再煮個1分鐘左右就可以出鍋了，裝盆之後撒上香菜就可以啦。

這道菜做法簡單，好吃又好看，是我們客家人的最愛，吃者不厭其味。

注：圖片為文章用的網絡配圖，不是實物，請勿參考！

好啦，各位小夥伴們，今天的菜品就分享這麼多，關注我會獲得更多的菜品製作方法哦。

贛西老闆娘

所需食材：新鮮草魚塊500克、麵粉50克、生薑10克、老抽5ml、蠔油10ml、料酒5ml，胡椒粉3克、白糖3克、味精3克、雞精2克，食鹽、食用油適量。

製作方法：

1.先將草魚塊放入到清水中浸泡10分鐘，然後將草魚清洗乾淨，瀝乾水分後，將料酒、食鹽、胡椒粉放入到草魚中，醃製10分鐘。草魚一定要用清水浸泡10分鐘，這樣能將魚肉中的血水浸泡出來，使魚肉吃著沒有腥味！

2.10分鐘後，將醃出來的腥水倒掉，接著將老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、雞精、味精、麵粉全部都放入到魚塊中，攪拌均勻即可備用。

3.鍋中放入適量的油，油溫8成熱，將裹了麵粉的魚塊放入到油鍋中，大火炸1分鐘，然後改中火炸3分鐘，直到魚塊炸成淺色的金黃色即可撈出，接著再把油溫燒到8成熱，放入炸好的魚塊，在炸半分鐘左右，直到魚塊全部炸成金黃色即可起鍋食用。

炸魚塊的訣竅：

1.炸魚塊時，萬萬不能裹澱粉，我們必須鍋麵粉，因為澱粉的吸水性很強，裹上澱粉，澱粉把魚塊中的水分都吸走了，導致炸出來的魚塊不鮮嫩，肉質非常老，而裹麵粉就不會出現這種問題。

2.炸魚塊時，我們需要進行二次復炸，第二次復炸能將魚塊表面的水都蒸發掉，這樣炸出來的吃著就會外酥裡嫩，看著都特解饞。

​炸魚塊時，萬萬不能裹澱粉，裹上“它”！魚塊外酥裡嫩，特解饞。大家以後炸魚塊時，裹麵粉，然後按照我的調料去調味，相信大家炸的魚塊會非常好吃的。

跪射俑

油炸魚塊的做法是什麼？

老爸老媽，他們那一輩人確實不容易，都是雙職工，下班回家還要給我們姐弟倆做晚餐，雖然，每每提到他們的辛苦，爸媽都會說：那個年代，家家戶戶都是如此，這就是真實的生活，將你們撫養長大，我們也算老有安慰；

爸媽下廚房做飯，特色鮮明，可能是多年積累下來的生活經驗，也可能是在沒有辦法的時候，為了應對生活延伸出來的一種智慧，晚餐吃什麼，每天買什麼菜，在他們那一輩眼中，經過多年的磨練，完全可以輕鬆解決；

比如，爸媽每逢周天放假的時候，家中都會煨一大鍋的排骨藕湯，之後的幾天，家中的晚餐有了一碗硬菜墊底，爸媽會安心許多，下班回家之後，順路帶回一些青菜、乾子、豆腐之類的，大火快炒，很快就能開飯；

家中除了排骨湯吃的比較勤，油炸魚塊也是經常吃，油炸魚塊比排骨藕湯更加方便、快捷，買回一條3-5斤的草魚，剁成小塊之後，放入蔥姜食鹽、料酒、花椒、麵粉等調味料醃製1-2個小時，放入油鍋，將魚塊炸至色澤金黃，魚骨酥鬆；

放涼後，分成若干小袋，放入冰箱冷凍區保存，之後的晚餐，每天拿出一袋，如果爸媽的時間充裕，會做乾煸魚塊，時間緊，拿出魚塊在油鍋中復炸一下，裝盤就可以開飯，爸媽一直認為，我非常喜歡吃油炸魚塊，因為在他們眼裡，家中的炸魚塊，幾乎都被我吃了；

油炸魚塊的做法是什麼？

油炸魚塊常做常吃，在我看來，好像是一道非常簡單的菜餚，草魚的肉質相對緊實，醃製入味後，下油鍋炸至色澤金黃即可，今天看到題主的這道問答題，我們通過圖文的形式，給大家簡答的介紹一下，具體的做法如下：

1、在菜場挑選一條中意的草魚，魚攤會幫忙處理，按照老媽的要求，將草魚剁成若干小塊，回家之後，在清水處反覆沖洗，瀝乾水分之後，放入比較大的容器之中；

2、放入少許的蔥段、薑末、蒜泥，這三樣對於壓制魚腥，能起到一定的作用；

3、放入2-3勺的麵粉或者是幹澱粉，放入料酒少許、小半勺的胡椒粉；

4、最後放入少許的食鹽、白砂糖、還有花椒粒，攪拌均勻，乾溼程度大約是每塊魚塊都能裹上淺淺的一層面糊；

5、為了讓放入的調味料均勻，需要多多攪拌，讓每一塊魚都能裹上面糊，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，放入冰箱中醃製至少2個小時，老爸每次做的時候，醃製時間比較長，最少是一個下午；

6、魚塊醃製入味，就可以下鍋油炸了，鍋中多放些色拉油，加熱至5成熱的油溫，轉中小火，用筷子逐一夾出魚塊放入油鍋中，將魚塊炸至定型，微黃後撈出；

7、第一遍油炸，主要的目的是將魚塊定型炸熟，再次放入油鍋復炸，將魚塊炸至色澤金黃、魚骨酥鬆，口感酥脆，美味的油炸魚塊就做好了；

油炸魚塊的做法是什麼？

寫到最後，還想囉嗦幾句，在家做油炸魚塊，相對其他的菜餚還算簡單，買回一條3-5斤的草魚，剁成小塊之後，放入蔥姜食鹽、料酒、花椒、麵粉等調味料醃製1-2個小時，開油鍋，將魚塊炸至色澤金黃，魚骨酥鬆；

炸好的魚塊，放涼後，分成若干小袋，放入冰箱冷凍區保存，想吃的時候，拿出一袋，可以做乾煸魚塊，或者，直接在油鍋中復炸一下，也是非常美味的；

做油炸魚塊，最大的困難點，在於油鍋煎炸的過程，一是要掌握好油溫、二是要注意安全，不要被熱油燙傷，三是分袋儲存的時候，一定要放入冰箱的冷凍區；

油炸魚塊的做法是什麼？大家可以在評論區給我留言，分享一下您的做法，讓我們共同學習和進步，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

乾鍋香辣魚塊，口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，湯少、味更足。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道乾鍋香辣魚塊的做法，相信你會喜歡的~~

乾鍋香辣魚塊的食材：

鰱魚800克、蔥姜適量、紅辣椒4個、花椒3克、郫縣豆瓣醬30克、老抽10毫升、蒸魚豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水澱粉適量、蒜苗適量、香菜適量。

乾鍋香辣魚塊的做法步驟：

1. 鰱魚洗淨剁小塊，裹上雞蛋液。

2. 鍋中油燒熱，放入魚塊煎至微黃撈出。

3. 爆香蔥、姜、辣椒和蒜瓣，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4. 加入適量的清水、白酒、老抽、蒸魚豉油、糖。

5. 湯汁大火煮上5分鐘出香味，把煎過的魚塊放入鍋中。

6. 加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。

7. 把燒好的魚塊倒入乾鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌即可。

【鄭州新東方小貼士】：

魚塊裹上蛋液再煎至，可以防止粘鍋，也能使燒出來的魚塊更好吃。

乾鍋香辣魚塊的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

關鍵字: 魚塊 鯽魚 美食