洪菊9

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如何晚上发面早上蒸？

如果想在晚上发面，早上蒸，无论是蒸包子和还是蒸馒头。都是可以的

首先，我们要明白发面的原理，懂得发面的原理才能掌控发面的时间。

发面，就是面团中的气体使面团膨胀的过程。无论是酵母发酵还是泡打粉发酵都是这个原理，只不过一种是利用生物繁殖产生的气体，一种是小苏打或者泡打粉遇到水产生的化学反应产生的气体。

如果想让面团的发酵速度加快，最好的方法是让面团有一个合适的环境，并且提供给酵母菌足够多的营养物质。这样本来需要2小时左右的发酵时间可以增快到一个半小时。

反之，如果想让面团的发酵时间减慢，那最好的办法就是让面团中的酵母菌减缓繁殖的速度。

所以，简单地说。

如果想头一天晚上和面，第二天早上蒸。

那么最好的方法就是和好面，放在阴凉的地方，温度在20度左右的地方最好。

这样经过一晚上大概8小时左右，正好可以得到发酵合适的面团。

第二天早上就可以蒸馒头或者蒸包子了。

最后再重复一遍，控制温度，就可以让面团发酵的时间减缓。

如何晚上发面早上蒸？就说到这里，如果有其他问题，尽可以在评论中回复哦。

小秀私厨

如何晚上发面早晨蒸，对于这个问题我还是比较有发言权的。

自从儿子上小学以后，我的生活也被安排得更加紧密，每天的早餐也要按时准点的吃，所以我每天基本都是早晨5:00就起来准备早餐。我们家的早餐都是比较传统，各种稀饭配上一些干粮再加上点小菜、水果就完事了。

馒头、包子、花卷这些就是比较常见，对于这些我又特别喜欢吃刚出锅的，冒着热气，白白胖胖、松软香甜的大馒头，所以我一般都是早晨起来现蒸。那么发面就是一个比较急需解决的问题，我采用的办法就是晚上和好面放冰箱冷藏保存，第二天早晨面就发好了！

可能很多人都在疑惑，冰箱能发面？面团发酵是需要一定温度的，冰箱温度那么低怎么可能发面？对于存在这些疑惑的人，我们接下来往下看。

什么是发面

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。这就是我们所说的面团发酵的原理。

面团发酵和哪些因素有关

第一：酵母的用量。一般500克面粉放3-5克酵母就可以了。如果放的酵母偏少，面粉也是很难发酵起来，但是也不能为了让面团发酵快就多放酵母，如果酵母放得过多会使发酵出来的面团发酸，同时蒸出来的成品也会没有嚼劲，影响口感。

第二：发酵的温度。酵母比较活跃的温度在37度左右，也就是用手摸一下感觉温温的和人体的温度差不多，这个温度可以使酵母快速活化，提高发面的速度。室内温度26度左右，一般一个多小时就可以发酵好面团。还有一种发面方式就是低温长时间的发酵。只要温度不低于4度，酵母都是可以使面团发酵的，只是它发酵的时间比较长，比如我们今天提到的冰箱冷藏发酵法，一般就要经过8-10小时才能发酵好，正因为这样，我们才可以晚上发好面放冰箱冷藏发酵一晚，第二天早晨起来就可以直接做了，非常的简单方便。

具体的制作方法

【所需食材】面粉500克 酵母5克 凉水250毫升

【制作过程】

1.500克面粉中加入5克酵母，分次加入250毫升凉水边加边搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚。

2.第二天早晨起来从冰箱取出面团，会发现面团的体积明显变大，在面团上用手指插一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面有漂亮的蜂窝状，这就说明面团已经发酵好了。

3.面板上撒些干面粉，发好的面团取出放在面板上揉搓排气。一定要揉一会，不要偷懒哦！要想做出的馒头表面光滑，内部组织细腻，好吃有嚼劲，这一步太关键了。

4.排好气的面团整理成长条，分成大小均匀的面剂子。把每个面剂子揉圆，这样一个馒头生坯就做好了。

5.凉水下锅，先将蒸屉布打湿，放入做好的生坯，盖上锅盖，二次醒发15分钟。

6.醒发好以后先大火烧开，再转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟，这样就可以开好了，表面光滑，内部组织细腻，白白胖胖，营养美味的大馒头就做好了。

【注意要点】

1.因为冰箱低温冷藏发酵，需要经过漫长的一夜，在使面团能够发酵的同时，我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸，所以我们也要采取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在面粉中，这样酵母的活化还需要一定的时间，可以有效的降低发面速度。第二：用凉水和面而不用37度左右的温水和面。同样的原理，凉水和面可以降低酵母的活性。

2.发好的面团揉搓排气很重要，这一步是决定做出的馒头是否成功的重要因素，揉好的面团用刀切开，看一下切面，没有大的气孔，而且非常细腻，就表示面团已经揉好了。

3.蒸馒头时一定要将蒸屉布先打湿，否则蒸好的馒头容易粘在蒸屉布上揭不下来，蒸熟以后也要趁热揭开馒头，否则也会出现粘在蒸屉布的情况。

4.生坯做好以后千万不要着急蒸，一定要再二次醒发一会，醒发好的生坯体积会变大，按压生坯可以快速回弹，就表示已经醒发好，此时才可以开火。

5.蒸馒头大火烧开以后一定要转成中火，如果一直大火，水蒸气凝结成小水滴，滴落在馒头上就会把酵母烫死，会出现同一锅馒头有的蒸得很好，有的就是死面疙瘩。关火以后不要着急开盖，否则馒头遇到冷空气会回缩。

丹姐小厨

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

在日常生活中，我们常常会遇到这样的问题，工作生活节奏快，特别是早晨，时间更是有限紧迫，如果想在早晨现和面，再等着面醒发好，再去制作面食，时间肯定来不及，所以提前一天把面和好，醒发到第二天早晨，掐好发面刚刚醒发好，那就是最完美的。

其实这种操作在现实生活中也是可以实现的，我曾经要在一天之内做两百个包子，所有的事情都要自己一个人去做，空间又小，所以我需要提前一晚上把面和出来一部分，第二天再和一部分。面粉加入发酵粉后，和成面团，适宜的温度就能够快速发酵，再室内夏天半个小时，冬天两个小时就能发好，如果这样的话那么到第二天早晨还有好几个小时，这面不就发过了吗？

经过多次实验，我发现晚上把发面揉好以后，装进大点的保鲜袋，封好口。装进温度在5度冰箱里面，第二天早晨发现，面团已经发酵膨胀了，袋子里鼓鼓的。已经醒发质两倍大，并且有蜂窝状，真是刚刚好，早晨我就用发酵好的面团做包子，做出来的包子非常漂亮。

下面我来分享一下我是如何头天晚上发面第二天蒸的。

【所用食材】

面粉500克 温水250克 酵母5克

（注意：咱们这个发面是要延缓发酵时间的，所以和面时只放酵母就可以，不用再放有助发酵的白糖和无铝泡打粉了。）

【制作流程】

1.用厨房秤称500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒进一个容器里，加入酵母，分次加入适量的温水，用筷子快速搅拌，面粉呈麦穗状，接着用手和成面团。

2.首次揉好的面团，表面比较粗糙，需要三揉三醒，才能让面团变得更加光滑，成品不管是做馒头还是包子，口感劲道，表面光滑。

3.面和好后，盖上保鲜膜，醒发10分钟，取出揉一次，同样的动作重复两次，最后的面团内部紧实，表面光滑。

4.把揉好的面团抹上少许干面粉，装进稍大点的保鲜袋里，封好口，封口是为了防止面团变干。

5.第二天早晨，把面团从冰箱取出来，这时已经发酵两倍大，并且组织内部呈蜂窝状。在案板上撒上少许干面粉，把面团从保鲜袋中取出放在案板上。

6.如果闻起来有点酸，可以用小碗加一点小苏打，加上少许水，让小苏打融化，把小苏打溶液揉到面团里，揉匀，不然成品会出现斑点。边揉边排气，把面团做成自己想要的形状醒发30分钟冷水上锅蒸20分钟即可，关火后焖3分钟。

结语

如何才能头天晚上发面第二天蒸的问题，已经回答完毕，希望能对大家有所帮助。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

如何晚上发面早上蒸？

像我们这种上班族，在单位享受996待遇，周末的时候还算好，一到了工作日，想吃一口热乎乎的馒头都是费劲，懒一点的就直接在楼下早餐店买两个吃就好了，但是居家过日子的，特别是早上还要起来给一家人做早餐，就比较为难了。

因为早上大清早起来和面，然后等着面团发酵，再二次醒发，都不算揉面的时间，那早上得起来很早了，严重耽误了睡觉时间。

如果要想早上吃到新鲜热气腾腾的白面馒头，那么最好是晚上睡觉前把面活好，放到第二天早上，揉面以后就可以上笼蒸了，这样既省时又省事。

但是酵母一旦开始发酵了，到了第二天，控制不好的话，就发过头了，为了早上美美的早餐，那么我们就需要想办法让酵母发酵减速。慢慢的醒发到第二天早上。

之前听一个朋友说过，用冷藏发酵的方法就可以轻松解决发酵太快的问题。

也就是说把面活好了以后，经过反复几次揉面，把面团揉成均匀表面光滑的面团。撒上一些干面粉，用一个比较大的保鲜袋，把面团装进去，扎好保鲜袋口，这样面团就不会变干了。

把装好面团的保鲜袋，放入冰箱冷藏，当然北方的冬天是不需要这样做的，因为本身天气就冷，只要把温度控制在5度左右（一般冰箱的冷藏温度是5度），到了第二天早上，取出面团，已经发到2倍大小了，然后就是揉面排气，如果面团有一点酸味了，不用担心，取一点点食用小苏打，用水化开之后揉到面团里面就可以了。

揉好面团以后，把面团搓成条状，切成均匀大小的剂子，在蒸格上面铺上一层纱布。让上馒头胚，直接冷水上笼蒸20分钟关火。

蒸好以后的馒头，为了防止塌陷，关火5分钟之后再解开锅盖就可以吃了。

看到这里的朋友有机会可以尝试一下了，早上不用早起和面了，不会耽误难得的早上睡觉时间，可以从容不迫的制作新鲜的白面馒头来当做早餐了。

小吃货笔记

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

如何晚上发面早上蒸？说实话看到这个问题，都有点感动，因为提这个问题的人，一定是有如此的生活经历，才会问这么实用的问题。

我家住在黄土高原上，住的是窑洞，家里冬天烧的是热炕，基本上小的时候家里只要是蒸这种发面的馒头，都会是前一天晚上将面和好，然后放置在热炕上去发面，等到第二天早上的时候，面已经完全的发好，然后再去蒸。我想只要是生活在北方的人，基本上都有这种生活经历，讲出来大家肯定都会感同身受，都有共鸣

但是这种方面方式仅限的是用老面发酵，而不是用发酵粉，因为相对于发酵粉来说，老面发酵他的笑能稍微的迟缓一些，所以对于温度的要求就比较高，有时候冬天因为面发不起来，所以蒸出来的馒头又硬又黑，而且一点都不蓬松不宣软

小的时候家里烧着热炕，每一次要蒸馍的时候，母亲都会将用老面发酵的面盆放置在火口，然后盖上盖子，有时候会专门给发面盆上盖上一个小被子，让它能够保持温度，能够发好。当然有的时候因为温度比较高，所以面发的都从盆里溢出来，流到了炕上，而我基本上每次都是挨着发面的面盆去睡，所以有时候早上起来发现被子上都有发的面

现在想想这些趣事都感觉好笑的不得了，那个时候的人们为什么会那样的质朴那样的纯粹。现在家里蒸馒头的次数都很少了，再更别说用这种老面去发酵蒸馒头，那是少之又少

今天我也给大家分享一下这种发面方法去发面，希望能够和大家一起来探讨这种发面的方式

以前的人们都是用老面酵母来发面，老面酵母相对于发酵粉来说发酵的能力能弱一点，需要的温度要更高时间要更久，所以用老面酵母来发酵的话，要先将老面酵母掰开泡在放面盆里用清水泡软泡软之后然后再加入需要发的干面粉搅拌成面团，再将面团放置在温度足够的地方，发上一晚上，等到第二天的时候，面有之前的两倍大，完全变成蜂窝状，基本上面就发好了

如果需要前一天晚上发面第二天早上起来用的话，在夏天的时候使用老面酵母去发面就直接放置在室内就可以，冬天的时候，就需要将老面酵母发的面放置在热炕上或者家里如果有地暖的话就放在地上，前一天晚上发酵，等到第二天早上的时候基本上就发酵好了

但是如果使用发酵粉就不建议前一天晚上去发酵，发酵粉的发酵能力相对来说要强一些，如果为了节省时间，夏天的时候前天晚上要发酵的话最好还是放置在冰箱的冷藏里，这样子既能确保第二天早上面能够发起来，又能够保证不会发得太旺太过，冬天的时候，就直接放置在室内，如果有地暖的话最好还是放在凳子上

如果用发酵粉发酵发酵一晚上又放置在室外或者是地暖上的话，面肯定会发旺，蒸出来的馒头又黄又苦又硬

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

如何晚上发面早上蒸？

想在早上吃到发面包子馒头，不需要早上起早发面，最简单的方法就是冷藏发面，冷藏发面在西式烘培中比较常见，其实做包子馒头也可以冷藏发酵。只要在睡觉前把面和好，密封起来放冰箱里，第二天早上起来你就会发现面团体积变大，里面充满气孔。

我今天早上还做了发面糖饼，就是利用冷藏发酵，早上按照正常时间起床就来的及。早餐我还做过水煎包、素包子、红糖馒头都是利用冷藏发酵，冷藏发酵并不影响发面食品的口感。因为冷藏发酵可以节约不少时间，所以之前有朋友专门问我，我家的冰箱冷藏柜是多少度，我还专门看了一下是2摄氏度。

冷藏发酵和常温发酵的和面方法一样，没有特别之处，只是冷藏发酵的蜂窝比常温发酵的气孔相对来说稍微小一点，刚从冰箱取出来的面团手感偏硬，如果有时间可以常温下放置一会再揉面，也可以直接取出面团多揉一会，面团就和常温发酵的面团一样柔软。

食材：面粉、酵母、白糖、温水、猪油、芝麻红糖馅

步骤一：将五克酵母和十克白糖倒入两百五十毫升的温水里，静置两分钟搅拌均匀，然后分次倒入五百克的面粉里，搅拌成面絮后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜密封后放入冰箱冷藏室。

步骤二：早上起来取出面团，放十克的猪油，撒上少许的干粉一直揉到面团没有气孔不粘手为止。

步骤三：将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，放入适量的芝麻红糖馅，像包包子一样收口，收口朝下，用擀面杖将面饼两面轻轻擀一下。

步骤四：电饼铛预热刷油，放入饼胚，盖上拱形锅盖，一面煎制金黄后翻一面，两面煎制金黄即可出锅。

冷藏发酵节省了发面时间，但是做包子馒头还需要二次醒发，要想加快二次醒发，可以将生胚放入热水锅中，这样二次醒发就比常温下要快一些。

楚香村

如何晚上发面早上蒸。这个问题应该很简单啊，比如现在吧，河南就是冬天比较冷，晚上用温水加发酵粉，然后和面把面合成面团儿，然后然后盖起来，到第2天早上就发开了。到时候你可以蒸着吃，或者是吃烙饼都可以的。发面蒸的馒头烙的饼，不管是怎么做吧，发面对身体也好，特别是老人小孩子吃了都好要是夏天的话，你就要放冰箱里边儿冷藏了，因为放到外边一会儿就会开，那样会开酸的，冬天的话就没事儿，冬天比较冷嘛，要发酵时间长一点才会开。

简单D小幸福

如何晚上发面早上蒸？

现做现吃的面食最美味！但又迫于早晨时间太紧，来不及完成从和面、发面、蒸制的全过程。那么在这种情况下选择头天晚上和好面冷藏发酵，第二天早上蒸制的方法就很合适了。

当然这个办法也同样适用于，想晚上下班回家，在短时间内就希望吃上热气腾腾包子、馒头的人们。

具体做法如下：

盆中放入适量面粉，加入少许白糖，搅匀。

碗中放入适量干酵母，加入温水，放一旁静置一会，使酵母化开。

将酵母水倒入面粉中，水不够的话再加入温水和面。用筷子搅成絮状，下手和成面团。

再在和好的面团表面抹上一层薄薄的食用油。盖上保鲜膜放冰箱冷藏室冷藏发酵一夜。

抹上油的面团，即使是面发大了，也不会粘连，不但易操作，而且面也更润。

第二天早上起床后，先将面团从冷藏室取出，在室温下静置一会再用。

有时面团经过一夜的醒发，有些发大了，可以将少许小苏打先用温水化开，再加入面团中揉匀。

用温水花开的小苏打比直接用小苏打粉加入面团中使用更易揉匀，不宜出现干小苏打粉加入后揉不开，出现小黄点的现象。

无论用冷藏发酵的面团制作什么样的面食，也都一定要经过二次醒发。二次醒发的到位，蒸出的面食才好吃。

布谷姐美食日记，感谢阅读！期待关注！

布谷姐美食日记

如何做到晚上发面早上蒸？

大家好，我是梓棋食记，现在冬天天气寒冷，很多朋友早上都愿意在床上多睡会，可对于很多家庭主妇和愿意在家吃早饭的朋友来说，早上还是在家煮着吃，最干净卫生和省钱。早上想吃面食没时间发面的朋友，可以头天晚上来制作好。

其实做法很简单，只需要面粉和酵母比例合适，大约100g面粉加1g酵母。现在房间内部温度也不高，常温发酵也要2—3小时，晚上做好冰箱冷藏发酵一夜是完全没问题的。

分享一个我做的冰箱冷藏发酵第二天早上起来做的面食，可以借鉴下。

【电饭煲版南瓜花型烤馒头】

准备的食材：南瓜一块约300g,面粉400g，鸡蛋两个，酵母粉4g，白糖10g。

制作方法：1.准备南瓜去掉皮，清洗干净，切成薄片。放入锅中，凉水上锅蒸15分钟，蒸熟蒸软即可。

2.蒸好的南瓜取出，用勺子按压成泥，放置温热，加入4g酵母、10g白糖、2个母鸡蛋、约400g面粉搅拌均匀，加入的面粉按可以和成面团即可。喜欢吃甜的糖可以多加点。

3.先用筷子搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团。充分揉匀的面团加保鲜膜，头天晚上做好放在冰箱冷藏发酵一夜，这样早上起来可以直接做。

3.案板上撒些干面粉防粘，取出发酵好的面团，充分揉匀排气，搓成长条状，切成大小相同的小剂子。把每个小剂子揉成馒头状。从第一个做好的小剂子开始搓成条，其余的小剂子盖上保鲜膜松弛一会，也防止风把表面吹干了。用擀面杖擀成牛舌状，从一边开始卷起，收口捏合好，再对半切开，漂亮的花型馒头就做好了都耐心地做完。

4.在电饭煲里刷上油，放入做好的花型馒头剂子，正好可以摆放一锅。放入锅中二次醒发约20分钟，看到体积明显变大就可以了，撒上一把白芝麻增香。按蒸蛋糕键，如果电饭煲没有蒸蛋糕键，按蒸米饭键蒸30-40分钟即可。我家30分钟就可以了。

开盖看一看，真的是出乎我意料，蒸的这么漂亮，就像一朵漂亮的花。直接倒扣轻松脱模，放在盘子上。

以上就是如何头天晚上发面第二天蒸的回答。我是梓棋食记，希望我的回答对您有用。原创不易，欢迎关注、点赞、评论、转发。

梓棋食记

大家好，我是瓢饮厨房，美食创作者！如何晚上发面早上蒸？这个问题是很多人都想知道的，因为很多人早起爱吃发面的包子，尤其是北方人，粥配包子做早餐，是最经典的早餐代表。发面需要很长的一个过程，夏天还好，冬天气温低，发面速度就更慢，如果早起发面早起蒸，那么最快也要两三个小时的时间，但若我们掌握好晚上发面，早上蒸的技巧，那么晚上和好面发着，早起直接做好蒸，将很节省时间，避免了早起的等待时间，即使吃包子、馒头、油饼这些发面食物，也可以睡好懒觉后，轻松制作。具体做法将在下面为大家分享出来，欢迎阅读！

发面流程（晚上发面，早上蒸）

以300克面粉为例：300克面粉，3克酵母，3克白糖，180克清水（冬天40度温水，夏天凉水）。以面粉：酵母：白糖：清水=100:1:1:60为宜，这个发面配比最适合居家做包子、馒头、发面饼等发面食物。

1、先用清水化开酵母与白糖，形成酵母水。用酵母水和面，水触及到面粉的地方，就会均匀分布酵母成分，比酵母粉加入面粉中加水和面，发酵的更均匀，起发速度也更快。

2、再将酵母水与面粉和成面团。盖上保鲜膜，室温下放置半个小时，有这种微小的气泡后，扔入冰箱冷藏发酵。晚上入睡前9-10之间将面团和好，放冰箱冷藏发酵8小时左右，早起6点钟使用做早餐包子、馒头或发面饼正好。

3、早起取出，面团在冰箱里发好的状态，已为原来2倍大，面香浓郁，一点酸味也无，揉匀后直接做发面食物就可以了。非常方便。

夏天发面PK冬天发面：

• 夏天发面，由于室内温度高，面团很容易发起来，我们使用冷水和面就可以；而冬天发面，由于室内温度低，如果用凉水和面，起发的速度就特别慢，要用温水和面。
  

• 很多人发面，觉得冬天发的慢，做的发面食物效果不如夏天的好，一直找不到原因，其实就是因为发面的速度慢，而我们又缺乏耐心，等不到面团彻底发好，就直接做了。其实如果掌握好夏天凉水，冬天温水的和面的原则，做出的成品都是一样的。

晚上发面早上蒸，面团一定要放冰箱里发酵吗？

冬天不一定冰箱发酵，而夏天必须冰箱发酵，因为夏天气温太高，面团经过一夜的时间，发酵时间太长，面团早起会酸得不能吃，而冬天如果室温不是特别冷，也需要放冰箱发酵，否则早起也会发过，影响发面食物口感。所以，冬天，如果您家有很冷的角落，比如没有暖气的厨房窗台处，或者储藏室的一角，这些地方的温度接近冰箱冷藏室里的温度，那么放在室温发酵一晚，是完全没有问题。

【结语】：我家经常早起做小笼包配稀粥，都是晚上入睡前和好面，半小时后入冰箱冷藏发酵，次日早起直接包馅，包的同时，锅中水烧温，水温不超40度，将小笼包生胚放到温水锅中盖锅盖，二次发酵10分钟，再开大火蒸15分钟即成。你所等待的时间，只有二次发酵的10分钟，所以，晚上发面早上蒸，是非常方便的，吃发面食物也可以很节省时间。对于如何晚上发面早上蒸？的回答您还满意吗！

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關鍵字: 发面 面团 早上

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