首先要選用優質的小麥，這種小麥皮薄面飽，有筋性，謂之“筋麥”。用這種小麥磨出上白麵粉，作為製作掛麵的基本原料。經配料、和麵、揉麵、醒面、切條、掛曬等幾道工序製成掛麵。大家看看我們準備的飄菜（陝西俗語飄花：雞蛋碎---不能切得太碎，小小的菱形最好看和蔥花）。
切好的雞蛋碎。
切好的蔥花碎。
特點： 乾州的酸湯麵具有“煎、稀、酸、旺、光、筋、香”等特點。
“煎”、指的是湯要燒滾燙，以備將來酸味、香味被蒸發出來打底。
“稀”、指的是每碗只有一點點麵條（一般是挑很少一筷子的麵條），湯多面少，味道才夠足。
“酸”，指的是湯的主味。陝西一般以酸出頭。
“旺、香”，指的是油旺旺的，香氣撲鼻。
“光、筋”指的是乾州酸湯麵裡的掛麵吃起來，既光滑可口，又有嚼頭。
一般人一次可以吃15碗，多的可以吃30碗或者40碗。（每碗只有一點點麵條）
乾縣非遺美食，歡迎大家來品嚐，一次吃30碗飯什麼感覺，呵呵可以挑戰下自己最多吃幾碗？？？
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