小黄瓜xhg嘎嘎脆
煮饺子不加凉水，煮的饺子里面馅还不熟，外面的皮就快化成面糊了。
道理很简单，饺子不像面片面条，体积小，遇水加热，里外基本同步熟。饺子有馅，还有馅多馅少、肉馅素馅的区别。下到开水锅里，饺子皮烫熟了，里面的馅还是凉的。
这就要煮到一定的时间才可以熟到里面。可是又不能一直咕噜着，如此煮到馅熟，必定的饺子皮破露馅。这情况，就要想办法，不能让它露馅。
最简单的办法，就是采取煮饺子皮叫停的办法，饺子下到开水锅里，再开加勺凉水，饺子皮停煮，饺子馅继续受热。如此三次凉水，馅就熟了，皮也保住不破，皆大欢喜。
普济
煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？我家吃饺子一般都是我煮，所以，关于这个问题，我有靠谱回答。煮饺子可以不加水，为什么呢？
从小家里的大人煮饺子都要加2-3次凉水，所以，潜移默化，等我自己也能帮着大人煮饺子的时候，很自然的也会加水。
等长大了参加工作以后，就多了在外面吃饭的机会，记得有一次在朋友家的水饺店吃水饺的时候，发现朋友煮水饺的时候并没有加水。于是，我就问朋友为什么不加水呢？十几年过去了，朋友的回答我依然记得很清楚。
朋友说了两点原因，一是过去没有液化气和煤气，不好调火的大小，煮饺子加水是为了降温，怕水沸腾的厉害把饺子煮破了；其次就是过去的生活水平不行，大都是小作坊磨的面粉，这种面粉做的皮水沸腾的厉害就很容易破。
现在不同了，家里都是燃气罩，可以任意调节火力，水开的厉害就把火力调小一些，而且，现在用的饺子粉都是高筋粉，你就是使劲儿煮也没问题！那么问题来了，煮到什么程度？饺子翻个、屁股朝天即可。
怎么样，看到这里大家都明白了吧？煮饺子到底要不要加水？可以加也可以不加。加水，可以找到煮饺子的感觉，不加水，饺子飘起来然后底朝天即可。
各位老铁，我是小强，关于煮饺子，你有什么好的经验要分享呢？欢迎评论区留言。如果，您觉得我的回答对您有帮助，欢迎点赞、转发！
小强汇生活
让我来为你揭示煮饺子要加凉水背后最深刻的科学道理。
很多人都知道，煮饺子到了最后要在水开了之后往锅里加凉水，让锅里的水反复煮沸几次才可以出锅，但是大部分人都不知道为什么，甚至于有人说这纯粹是仪式感作怪。但是我一定要好好揭示一下，其实这背后有非常深刻的科学道理。
首先，饺子皮是什么做成的？面粉呀【如下图所示】。面粉中的主要成分是什么？答案是淀粉和蛋白质。
淀粉的化学式如下图所示。本质上说，淀粉实际上就是若干个葡萄糖分子连在一起，而葡萄糖分子的数量不固定，一般是几百个，所以淀粉中并不是单一的化学物质，你完全可以把淀粉想象成一堆长短不一的线团在一起。
而蛋白质就复杂了，但是只要学过生物的朋友都知道，蛋白质也是非常复杂的、跟毛线球一样的东西【如下图所示】，结构各不相同。
在科学上，类似于淀粉和蛋白质的物质有一个统一的称呼：高分子材料。
高分子材料这个词可能很多人都听过，一般都是用在医学、化工上，一听就是高大上的词汇，但是实际上我们平时每天都在吃的面粉，也是一种高分子材料。而这种材料中的某些材料有一个特征，就是会在水中发生“溶胀”。
如下图所示，原来高分子材料团在一起像是一个被压紧的毛线团，但是随着在水中加热，水分子会不断填充到这些毛线团的空隙之中，把毛线团撑大。所以原本紧实的材料会蓬松开来，最直接的体现就是这种材料“变软”、“变垮”了。
而如果在这个过程中忽然降低温度，会造成高分子材料的重结晶，或者叫做“消溶胀”，会让原本变软、变垮的材料重新恢复良好的机械性能——变得更加有弹性、更加有韧性。
所以，在煮饺子的时候煮到最后要往里面加水，实际上就是为了让开始溶胀的面粉重结晶，一方面让饺子皮韧性变得更好、不容易破，同时还让饺子具有更加筋道的口感。
除此之外，很多人也应该发现，煮完面条之后在水里面“过”一下可以让面条口感更有韧性，同样是这个道理。
因此，为了让饺子的形状更好、口感更好，加凉水是没有错的。当然了，以后你煮饺子往里面加凉水的时候，别人问你在干什么，你一定要说：
我这是在通过重结晶的方式让高分子材料具有良好的机械性能。
保证逼格满满！所以人们不是无缘无故在煮饺子的时候往锅里加凉水的，大家赶紧学会这个小知识点吧。
航小北的日常科普
煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！下面条，煮饺子，还有炒饭，最早的时候，我就是从这几样开始学做饭的，现在想起，还依稀记得当时的情景，以前家中用的都是那种烧煤球的碳炉子，每次煮饺子都要等炉火烧的最旺的时候，才是最佳的做饭时机；
妈，快来，煮饺子时锅中的水溢出来，该怎么办啊？这时我就听见老妈大声的说，你站远一点，别烫伤自己了，老妈立马跑到厨房，随便找了一只碗，接了半碗的凉水，放入锅中，之后，我就知道煮饺子时锅中的水溢出来，最后的解决办法就是加凉水；
之后老妈告诉我，应该如何煮饺子？
首先将锅中的水煮沸，之后将家中刚刚包好的饺子放入锅中，用锅铲轻轻推动，防止锅中的饺子相互粘连和不要粘在锅底，盖上锅盖，待饺子浮起来后，加入凉水，之后待锅中的水再次煮沸，就再加入一点凉水，连续三次，即可；
吃着自己第一次煮的北方饺子，我问老妈，可以不加凉水吗？老妈说：不加凉水锅中的水煮沸后不都溢出来吗？所以一定是要加凉水的；
煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？
时光飞逝，日月如梭，现在是这样的，老妈您去休息，看电视玩手机都可以，厨房的事情有我了，儿子长大了，您就别操心了，您和老爸午饭吃饺子吗？我给您做；
以前煮饺子要沸水下饺子，因为那是现包的，现在都是速冻饺子，我觉得，冷水下锅煮，速冻饺子也能煮出现包的味道，原因就在于，冷水煮饺子的时候，冷冻的速冻饺子在凉水中有足够的时间吸收水分，这样就可以弥补在急速冷冻过程中丢失的水分；
那大家想过没有，煮饺子为什么要加凉水了？除了煮饺子时锅中的水会溢出来外，还有其他原因嘛？
答：
1、这有一部分原因，我想应该还是和我家以前的那种煤球的碳炉子有关，以前家家户户都不可能有天然气或是液化气，做饭不是烧煤就是烧柴，炉中的火苗大小不像现在这么容易控制，加凉水的主要作用就是保持锅中较高的温度，同时又不会造成锅中的水溢出来；
2、可能是煮饺子锅中的水是会反复使用，意思就是一锅水可能要煮多次，所以锅中的水就会变得浑浊，这样煮出来的饺子，就会不好吃，所以加凉水的作用是让锅中的饺子水不浑浊，煮好的饺子才不会发黏；
3、大家都有喝饺子水的习惯，按照现在的说法就是原汤化原食，加入适量的清水，除了以上两条作用外，可能是让这饺子水不浑浊，喝的时候，口感更加清爽；
煮饺子时不加凉水行不行啦？
煮饺子加凉水，这是大家的共识，也就是共同的习惯，从心里上来说，煮饺子的时候，不加凉水肯定会觉得不合适，让我们感觉今天煮的饺子好像哪里不对，没有按照约定成俗的习惯去做，从心里上来说我觉得这是不行的；
但是从实际的角度来看待这个问题，煮饺子是在这么一个过程，锅中的沸水开锅后，热量的传递先将饺子皮煮熟，之后再将饺子中的肉馅煮熟，而且饺子的肉馅也比饺子皮更加难熟一些，所以要保持锅中的饺子水始终一个温度较高的状态，所以就需要适量的加凉水；
现在如果不加凉水，我们习惯性的就会适当的调整天然气炉火的大小，将炉火调小，但又始终保持锅中的水是微微沸腾的状态，不会溢出，持续数分钟，也能将锅中的饺子煮熟，所以煮饺子时不加凉水也是行的通的；
煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？
上文我们给大家首先介绍了煮饺子时为什么要加凉水，我认为的那么几点理由，仅代表我个人的一点浅薄看法，还望大家多多包容；
煮饺子时不加凉水行不行啦？按照约定成俗的习惯去做，从心里上来说我觉得煮饺子时不加凉水是不行的；
但是从实际出发，将饺子煮熟为目的，我们只需要调整天然气炉火的大小，将炉火调小，但又始终保持锅中的水是微微沸腾的状态，不会溢出，煮饺子时不加凉水也是可以将饺子煮熟的；
以上是个人的一点浅薄的想法，您可以在评论区和我们一起互动，聊聊您的看法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；
觅源良食
本人爱吃饺子，关于加不加凉水的问题，反复试验多次，用事实说一下效果。
首先对于新鲜现包的饺子，建议加凉水，原因如下：
1、现包的饺子一般饺子皮外面的面粉较多，饺子汤很容易变稠，加入凉水后可以稀释饺子汤。
2、饺子的皮是最容易熟的，长时间煮容易变软变nong，反复加凉水后饺子皮可以变得更劲道，还不容易煮烂。
3、饺子在水里煮得时间越长，就越容易烂，所以煮饺子一般要使用中火才好，因此为了不淤锅也需要反复加一些凉水。
当然不加凉水也是可以把饺子煮熟的，只是口感缺少了上面的优点。
然后对于冷冻的饺子，我一般是这样来煮的
1、先把水烧开，然后下入饺子，小火慢煮，期间要常搅拌防止粘锅。
2、定时器定5分钟，这前5分钟是不加凉水的，因为前期饺子从冷冻状态解冻需要更多的热量。
3、然后改用中火，再煮3-4分钟，期间加一到两次冷水即可，然后煮出来的饺子依然劲道好吃。
这是因为冷冻饺子一般饺子皮上很干净，只有很少的面粉，煮到最后饺子汤也如清水一般，不容易淤锅，加上冷冻饺子的饺子馅需要煮更长的时间才会熟，所以前期尽量减少让饺子凉下来的机会。还有速冻饺子用的面粉和家里用的面粉是不一样的，所以本身就比较劲道一些，但口感依然是和现包的饺子没办法比拟。
我一般把速冻饺子和现包的饺子称为不同种类的食物，虽然都叫饺子，不知道你有没有同样的感受？
美食匠人涛哥
很高兴回答这个问题，我是生活小美记。关于煮饺子要不要加凉水，不加行不行？
我的回答是：以前煮饺子都会容易烂，后来跟妈妈学了一招，煮出来的饺子完好无损，不管在超市买的速冻饺子还是自己包的饺子，用了这一招，煮出来都很漂亮。
食材：盐，饺子，凉水
步骤1.锅里加入凉水，放入适量的盐，水不用开直接放入饺子。
步骤2.水开后，加入一碗凉水。
步骤3.水再一次煮开后，再加入一碗凉水。
步骤4.等水煮沸后，捞出，即可食用。
误区
煮饺子的时候饺子会飘起来，但边边还有些白总感觉不熟，结果经过多煮几个钟就煮过头了，其实饺子飘起来锅里的水已经大开了，馅已经熟了，速冻的饺子馅熟了，皮没道理不熟，如果不放心可以夹一个尝一下，多煮几个就有经验了。
小贴士
1.煮速冻饺子一定要凉水下锅。
2.煮饺子的火不要太大，中火最佳。
3.搅拌饺子的时候用勺背推着，这样不会破。
希望我的回答对你有帮助，我是生活小美记，喜欢看更多的美食回答和文章，请多关注我哦!
生活小美记
我们在煮水饺的时候，不管是以前还是现在，基本上多会往锅里加上2-3次的凉水，之所以要这样做，是应为我们在煮水饺的时候，往往多会是饺子皮先熟
但是饺子馅还没有熟，在继续煮下去的话，还没等饺子馅完全熟透，外面的饺子皮就会被煮破了，要是加2-3次凉水的话，这样就可以避免外面的饺子皮被煮破了，还有就是加凉水的话会使饺子皮吃起来更有劲道
当然有的人会说，现在煮水饺多是用的电磁炉，只要控制好火候，煮出来的水饺破皮的也没有几个，确实也是这样，就我自己也经常是用电磁炉煮水饺，破皮的是没有几个，但是吃起来口感总是感觉差点什么
后来发现在煮水饺的时候，不管把电磁炉的火候控制的多好，只要中间不加几次凉水的话，饺子皮在吃起来的时候就会感觉很烂，没有劲道，但是要加上几次凉水的话，就会感觉口感上要好吃的很多其实煮水饺加凉水的做法，能一直传下来，就说明自有它的用处，毕竟这些多是长辈们根据不断的总结才传下来的经验，不管怎么样，试试总是没错的
七哥美食记
尊敬的题主你好：煮饺子加凉水是为了让饺子皮更加紧凑有嚼劲有口感，原理是热胀冷缩。加热水等于不加，除了水放的太少。不加凉水，当然可以，但是煮破饺子皮的概率会大大增加，口感上也差很多。
煮饺子等同煮面，水开三次，三次点水，即可出锅，商业餐饮上甚至水开一次半，饺子就能端在你面前。尤其是白菜肉馅儿，白菜还是夹生的，韭菜肉馅儿肉还是发白的状态。
在饺子的商业化发展中，与其他菜系不一样，饺子始终是居家做出的好吃概率最大，所以作为中国人，特别是北方人，尤其是北方爷们，北方姑娘有必要学会包饺子，作为传统饮食文化传承下去。就像维族姑娘，必须学会做拉条子拌面一样。
煮速冻饺子和现包的饺子，都需要加凉水，都不需要加热水，煮饺子最怕就是不加凉水，如果一直煮下去，饺子就会煮成发胖胀气的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，饺子皮筋道不好的话，稍不注意就会煮破皮，汤还浑浊。
所以煮饺子，漂浮后，用漏勺背部轻轻推送，在似开非开的情况下就可以加凉水，前提是水旺火大。点水后，饺子皮口感非常好。值得一提的是其实煮饺子全程都不用盖锅盖，盖也未尝不可，盖了煮皮儿，不盖煮馅儿，但盖了节约能源，有利于饺子速熟。
最后，话不多讲，继续吧啦两句，饺子和手擀面两种食物，最能代表北方的饮食文化，一个代表团圆，一个代表长寿，是普罗大众最朴素的期待和愿望。说的不对的，请批评指正。
楼兰餐厅老王
煮饺子为什么会加一点凉水，有几个原因：
一；防止沸汤，煮水饺时，因为火大，饺子汤会沸腾，特别是燃气灶，容易溢出落到炉头上把火淹灭，造成漏气，带来危险。
二：生水饺放入锅中，随着饺子的煮熟，面皮会大量吸水，随着时间加长，饺子水会减少，水饺在锅内不容易随水翻滚，造成黏连，容易破皮，也就是人们常说的把饺子下烂了。适当补充凉水，既可以防止沸锅，也可以防止汤少烂饺子。
三：实际上，不一定非得加凉水，凉开水，热水都可以，当一开始水足够多，没造成水饺拥挤，也可以不加水，只要把火关小就可以了。
四：如果锅足够大。水足够多，既可以不加水，只要不沸锅，火大一点也没问题。只要把饺子煮熟而又不烂皮就好了，没必要纠结加凉水的问题。
水合适的情况；
水太少的情况；
驿动星期六
在北方很多地方饺子是特别常见的美食，很多北方孩子哪怕不怎么会做饭，也大多很小就会煮饺子。比如我妈妈最早教我煮饺子的时候，就说过“点凉水、水开三次，饺子就刚好熟了。”，当时她也说不出个所以然来，只说是她以前就是这么学来的。那么今天我们就来解决一下这个问题。
——【煮饺子为什么要加凉水？】——
煮饺子加凉水的主要目的其实很简单，就是为了止沸。
有朋友可能有疑问了，为啥要止沸？饺子不就是沸水煮熟的吗？
- 但是沸腾翻过的过于激烈的沸水也有弊端，就是比较容易因为冲击造成饺子皮破损。而且基本上煮饺子的时候快要熟了，饺子就会鼓起来、然后漂浮着，持续猛烈的沸水也有也可能会让饺子皮撑破。
- 其次如果不止沸的话，那么煮饺子就很容易扑锅，也是一个很头疼的问题。毕竟很久以前都是用大锅烧柴煮，烹饪火力比现在难控制多了。
- 最后我觉得经过这样升温、降温、再升温、降温的重复过程，可以让饺子皮的口感变得劲道一点，而且个人感觉也没那么容易粘连。
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那么煮饺子就必须要加凉水吗？不加行不行？
上面我们也说了，煮饺子加凉水要获得的最直观的效果就是止沸，以前是因为炉灶没办法方便的调节火力，所以只能用添水止沸的方式（扬汤止沸太慢了），现在我们有电磁炉、有先进的燃气灶，所以其实煮饺子已经不是必须要加凉水的了，只要把火调小一点就可以了。至于粘连的问题可以用滴油、加盐的小技巧解决。
下面简单说下煮饺子的流程：
- 取一口深一点的锅子，多加些水烧热；
- 水开之后加一小勺盐进去，稍待一下一边搅拌等着盐溶解；
- 搅拌到锅里的水朝着一个方向旋转，这个时候下饺子进去（这可以让下去的饺子不沉底、不粘连）；
- 盖上锅盖，水再次沸腾之后转小火煮3分钟左右，然后开盖再煮3到4分钟就可以了。
（觉得麻烦的话，还是用老办法吧，水开之后加点凉水，再次烧开再加，反复3次饺子就熟了。）
