德國一項新研究發現，人類和類人猿細胞中存在的一種受體，可探測到發酵食物中常見細菌乳酸菌的代謝產物，與之結合後可發出信號“激活”免疫系統。
這一研究結果日前發表在美國《科學公共圖書館·遺傳學》雜誌上，為從分子層面理解發酵食物的益處提供了視角，同時將有助尋找治療炎症性疾病潛在的藥物靶點。
細胞受體是一種蛋白質，當匹配的分子與細胞結合時，它允許特定的信號進入細胞。大多數動物只有兩種HCA受體，但人類和類人猿體內還存在第三種HCA受體。研究人員發現，一種由乳酸菌產生的代謝產物D-苯基乳酸可以與第三種HCA受體結合，並向免疫細胞發出信號，觸發免疫細胞活動。
研究認為，第三種HCA受體最早出現在人類和類人猿共同祖先體內，這一進化特徵改變了人類祖先的飲食習慣，使他們開始食用發酵食物，比如已開始腐爛的水果等。
論文作者之一、德國萊比錫大學研究人員克勞迪婭·施陶貝特說，未來他們將進一步研究揭示乳酸菌代謝產物D-苯基乳酸如何影響免疫系統。
那麼什麼樣的食品中含有乳酸菌呢？當然是酸奶，酸奶中含有大量活性乳酸菌！
酸奶是由純牛奶發酵而成，除了保留鮮牛奶的營養價值以外，在發酵過程中還產生了人體營養所需的多種維生素，酸奶經過發酵以後比牛奶的口味更好、營養更豐富，而且容易消化和吸收，概括而言酸奶中除含有糖類、蛋白質、脂肪酸等營養成分以外，還含有鈣、維生素A和維生素B2，在發酵過程中，乳酸菌還可產生人體營養所需的多種B族維生素。
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