麵食是我們日常生活中吃得最多的一類主食，尤其是對於北方人來說那更是家常便飯。大家也清楚做不同的麵食，和麵的方式肯定是不一樣的。日常生活中我們經常用到地面有這幾種：發麵、燙麵、半燙麵和死麵。那麼這些面都是怎麼操作的呢？他們都有什麼樣的特點？適合做什麼樣的麵食呢？這些問題在我們做麵食之前一定要清楚，接下來我就給大家一一解惑。喜歡做飯，但不是特別擅長的朋友們，不妨花兩分鐘耐心的把這篇文章看完，接下來讓我們一起了解一下關於這些面之間的區別究竟有哪些？
關於和麵我從以下角度來說：
1、麵粉一般選用中筋麵粉比較適合做饅頭（市面上一般沒有特別說明的都是中筋麵粉）
2、酵母一般都是活性乾酵母，泡打粉、小蘇打、白糖，食鹽、這四個是常見的輔助材料
3、水溫一般37℃是最佳的酵母活躍溫度
4、花樣饅頭最主要的就是顏色，造型，口感最為重要，一般選用不容易變色的蔬菜、水果榨汁或者蒸熟搗成泥和麵，不管是榨的汁還是做的蔬菜泥，和水的用量是很相近的，一般不易變色的有紫薯，菠菜，南瓜，紅薯，山藥，胡蘿蔔，蝶豆花等。
5、花樣饅頭做的時候麵糰一般都會偏硬一點，最常見的比例是麵粉:酵母:溫水=200克:1克：95毫升，泡打粉、小蘇打、白糖、食鹽、要是加的話這個比例裡邊加1-2克。（少量的白糖可以起到促進酵母發酵的作用，泡打粉最主要起蓬鬆的作用，小蘇打最主要是去除麵糰發酵後的酸味，小蘇打一般在麵糰發酵以後選擇加還是不加，少量的食鹽可以增加饅頭的筋性）
6、剛開始學和麵的朋友，在剛開始加水的時候可以選擇一次少倒一點，等麵粉裡邊疙瘩越來越多就先揉麵團，這個時候加水就不要倒了，用手往裡邊撩，減少每次的加水量，最後揉成麵糰的時候，兩隻手上沾點水，多揉一會，就能做到手光面光盆光了。
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