闲云野鹤之无聊
我觉得好吃的中国菜都是上档次的菜，夏天当然要吃凉菜，凉菜能续命呀！
炎热的夏天总是不断消磨人的意志，
即使是再强大的吃货也会少了几分胃口，
虽然冰镇西瓜、冷品甜品是消暑利器，
但却不能作为三餐的主食来食用呀。
并且就算是食欲不足的夏天，
吃货宝宝们还是想要吃肉肉呀！
此时没有什么比一道凉菜更能下饭消暑了，
搭配一碗热腾腾香气四溢的白米饭，
感觉整个夏天的胃口都被拯救了呢，
如果说要找出比空调更消暑的东西，
凉菜绝对有实力竞争这一资格呢。
我是菲李呀，一个喜欢美食的漫画家，大家喜欢我的文章欢迎关注我哦！随时收看更多趣味文章。ღ( ´･ᴗ･` )比心
菲李
很高兴为你回答问题，下面给你推荐几道高端大气上档次凉菜，有荤有素有海鲜，总有一款适合你哦。
凉菜1：春意满盈——碧绿芹香肉皮冻
碧绿的肉皮冻，加了芹菜叶，所以这道菜的成品不仅碧绿诱人，还有芹菜的香味，而且芹菜的香味还比较浓郁，是一道与众不同的肉皮冻哦！
主料：煮熟的猪肉皮150g，洗净的芹菜叶80g
辅料：葱蒜末适量，花椒10粒
调料：生抽3汤匙，陈醋3汤匙，盐2小勺
制作方法：
1.猪皮洗净，入锅中煮至透明，大约需要煮5分钟
2.煮好的猪皮取出，仔细去掉猪皮内表面的油脂，清理猪皮外表面残留的毛，洗净
3.将煮好的猪皮切成或者剪成细条
4.取150g猪皮细条备用
5.芹菜叶子洗净，沥干水分备用
6.将猪皮、芹菜叶放到豆浆机或破壁机里，添水到1200ml水位线，加入2小勺盐
7.启动米糊或者玉米汁程序，静待程序完成
8.倒到容器中晾凉，然后放入冰箱冷藏凝固
9.脱模啦，Q弹得不得了！
10.切两块，切成自己喜欢的形状，或片或条都可以
11.下面我们来调汁凉拌了。锅内放入油
12.放入花椒炸香
13.葱蒜切成细末放入碗中
14.泼入一勺热花椒油，刺啦，好香！
15.加入生抽和醋调匀
16.淋到肉皮冻上即可
凉菜2： 香辣海带拌粉丝
海带拌粉丝，清爽可口，自己做了油泼辣子，加一勺到凉菜里，香味浓辣味轻，是现在我这个逐渐不能吃辣的中年妇女最喜欢的口味。 海带 中富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，可以帮助身体顺畅排便。而且据说海带还有瘦身的功效，所以多吃也不怕胖哦！
主料：海带丝200g，干粉丝60g
辅料：葱适量，蒜2瓣，花生20粒左右，干辣椒粗粉4汤匙，花椒20里，八角1颗，香叶2片
调料：盐1小勺，生抽2汤匙，鸡精半小勺
制作方法：
1.海带丝洗净入沸水中焯烫5分钟左右
2.捞出放入冷水中过凉
3.过凉后的海带丝捞出切短一些放入容器中，再把粉丝烫软过凉一并放入
4.干辣椒粉粗粉和蒜蓉放入小容器中
5.将花生米炸熟
6.先将花生米捞出放在蒜蓉和干辣椒粉上
7.然后用1大勺油中小火炒香葱段、八角、花椒、香叶，关火，捞出香料不要，将热油倒入干辣椒粉中，一边倒一边轻轻搅拌，防止辣椒粉糊掉
8.将所有的调料放入海带和粉丝中，然后根据自己的口味添加适量辣椒油，拌匀即可食用
凉菜3：芹菜叶拌豆腐丁
芹菜叶，和豆腐一起拌了吃，还加了一点点葱花。调料只用了盐，葱花上浇了烧热的花椒辣椒油，刺啦一声之后，香气扑鼻，拌一拌，就可以吃了。
而且，白的白，绿的绿，看起来也无限清爽。
主料：豆腐150g，芹菜叶60g
辅料：葱花适量，干辣椒2个，花椒10个
调料：盐1小勺
制作方法：
1.芹菜叶摘下洗净
2.入沸水中焯烫至变软
3.捞出过凉水
4.豆腐切成1厘米见方的小丁
5.芹菜叶挤干水分，切碎
6.豆腐丁、芹菜叶碎、葱花放在大碗里
7.热花椒辣椒油
8.将热油浇在葱花上，撒上盐，拌匀即可食用
凉菜4： 凉拌素三丝
这个凉拌菜，全是素菜，吃起来更是清脆爽口。做法也简单，就是所有的食材洗净切丝，加调料拌匀了就可以吃。其中的洋葱，可能很多人会觉得它的味道有些辛辣，对它有点敬而远之。
实际上，洋葱，尤其是生吃洋葱，对身体的好处特别多。洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：预防癌症、维护心血管健康、刺激食欲、帮助消化、杀菌、抗感冒、润肠通便、降脂降压等等。
生吃洋葱的好处很多，却总有人觉得它太过辛辣，那么要怎样处理呢？我这里有一个再简单不过的小窍门，凉拌洋葱的时候，调料里一定要有生抽，各种调料与食材拌匀之后，静置一会儿，看到洋葱变得软塌塌的了，这时候它的辛辣之味就已经去掉很多了，再吃就不会觉得难以接受了。
主料：胡萝卜1个，洋葱半个，青椒1个
辅料：香菜适量，葱适量，蒜2瓣，花椒10粒
调料：生抽3汤匙，盐1小勺，鸡精少量，醋2汤匙
制作方法：
1.食材洗净备用
2.洋葱切细丝备用
3.胡萝卜擦成细丝备用
4.青椒切成细丝备用
5.香菜切成寸段
6.以上所有食材放入大碗中，加入切碎的葱花和蒜末
7.调入所有的调味料，锅中热油，炸香花椒，将花椒油浇在葱蒜末上
8.拌匀即可食用，如果怕辣，可待洋葱被腌制得软一些后再食用
凉菜5： 口水牛腱
这道口水牛腱，冷食热食均可，蘸点调好的蒜汁放入口中，牛腱煮得软硬适中，经过冷藏之后口感柔软中透着筋道，质地紧密，蒜汁混合着生抽、糖、醋的味道在口中爆开，微甜微咸微酸微辣，滋味很丰富，口水涟涟。
主料：牛腱子1000g
辅料：葱4段，姜6片，蒜4瓣，生抽5汤匙，老抽5汤匙，八角2个，桂皮2片，花椒20颗，香叶2片
酱汁：蒜2瓣，生抽4汤匙，醋3汤匙，凉白开4汤匙，白糖1小勺
制作方法：
1.牛腱子放在清水里浸泡2小时以上，中间至少换一次水，浸泡出血水
2.煮一锅沸水，将牛腱子放进去煮至紧实
3.捞出来放到砂锅中，加入葱姜蒜，生抽，老抽和所有香料，添入足量水，大火煮开，改小火炖2小时
4.煮好的牛腱取出来沥干汤汁，晾凉，冷藏8小时以上切片花纹更好看
5.冷藏后的牛腱切片
6.摆盘
7.蒜2瓣压成蒜泥
8.加入生抽、醋、白糖，用一点凉白开调开，即成酱汁
凉菜6：蒜泥海凉粉
海凉粉，也叫石化冻，是 用一种叫做石花菜的海草做成的。熬出的冻一般都是切小块用蒜泥、盐、酱油、香油拌了，清清爽爽端上桌，在一堆大鱼大肉中格外受欢迎。
主料：石花菜50g，清水3000g，白醋8g
辅料：大蒜3瓣，生抽3汤匙，盐半小勺，香油半汤匙，香菜适量
制作方法：
1.这就是石花菜，我买的杂质有点多，但是石花菜本身是很好的
2.称取50g石花菜放入清水中泡软，捡去杂质，清洗干净
3.捞出放入一个纱布袋中包裹好
4.锅中放入3000g水，然后放入石花菜
5.倒入8g白醋，起软化石花菜并且去腥的作用
6.大火煮开，转小火煮3小时至水量剩余约2000g，倒到容器中自然冷却至凝固
7.凝固后的海凉粉最好放冰箱冷藏后食用，特别清爽
8.取一块海凉粉，用小刀化成小块
9.大蒜压成蒜泥，加入生抽、盐、香油，然后加入一点点清水，混合均匀成为调味汁
10.香菜洗净切碎
11.调味汁和香菜统统倒入海凉粉中
12.拌匀就可以开吃啦！
凉菜7： 洋葱虾仁拌秋耳
用紫洋葱切丝和秋耳一起凉拌，加了大虾仁，清爽又美味。洋葱和木耳都有预防癌症和心血管疾病的功效，经常食用对身体是大有裨益的。
主料：紫洋葱1/4个，白虾仁130g，秋耳20g
调料：盐1小勺，白糖1/3小勺，生抽1汤匙，陈醋2汤匙，辣椒油1小勺
制作方法：
1.秋耳用清水泡发好，洗干净，入沸水焯烫1分钟
2.白虾仁洗净入沸水焯烫至变色紧实
3.焯烫好的秋耳和白虾仁捞出，过凉水
4.秋耳和白虾仁沥干水分备用
5.紫洋葱去皮洗净切成细丝
6.将所有食材放在一起，加入所有调料，拌匀即可食用
凉菜8： 果仁芹菜
芹菜是非常好的一种食材，富含丰富的膳食纤维，可以帮助肠胃做运动，清肠利便。搭配炒熟的花生米， 用热油泼香葱姜末，然后调入盐、鸡精、生抽、醋，拌匀了就吃，有香有色有味，值得一试哦！
主料：西芹一棵，花生米100g
辅料：葱蒜适量，花椒10粒
调料：盐1小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，陈醋5汤匙
制作方法：
1.芹菜洗净，斜切成薄片，芹菜叶子也不要扔，一起入开水焯烫，捞出过凉水，沥干水分备用
2.葱蒜切成碎末
3.锅里倒油，放入花生米，用最小火不断翻炒至花生米熟透
4.炒好的花生米放入芹菜中，葱蒜也放入
5.锅内再放油，放入花椒，小火炸香成为花椒油
6.将热花椒油泼在葱蒜上，然后调入所有调料，拌匀即可食用
刘大帅美食记
很高兴能回答您的问题。这个问题没有说明是不是中餐，所以我按中餐和非中餐来解答，只说上档次的。
在中餐里，凉菜就是餐前小菜，起到赏心悦目、爽口开胃的作用，一般前菜不能抢主菜的风头，所以前菜一般做的小巧低调，但必须要精致(限有档次的酒店)，这为了调动您对主菜的期待。
1.火把鱼翅。本菜出自中国台湾，以鱼翅、鱼皮和鸡肉为主料，鸡肉片摊开，包裹住鱼翅和鱼皮，成火把状，大火蒸15分钟，放在调味的蛋白，加入高汤勾芡。成品入烧旺的火把，非常吸睛，鱼翅软糯，味道鲜美。
2.水晶鹅肝。鹅肝本是法国菜的食材，这道菜严格来讲算西餐，但是在高档的中餐酒店会拿它当前菜，它本身价格不菲，可以想象主菜是多么奢侈。主要材料是鹅肝、咸蛋黄和鱼籽，鹅肝咸蛋黄打成泥加鸡汁熬煮，放入模具成型，上面用凝胶片做果冻层，待凉后放上鱼籽。整道菜品玲珑剔透，非常诱人，鹅肝抿一口，绵绵密密像冰淇淋，舌尖一压立马化为无形，浓郁的脂肪香味混合咸蛋黄的咸香猛烈冲击你的味蕾，吸一口果冻，入口变为无数细小颗粒，清清爽爽，为鹅肝解腻，最后感受鱼籽在口中爆炸的奇妙，也是有趣。
3.荷塘悦色。一听菜名就是传统中国菜式，品着这道菜会不会想起“月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上”朱自清的散文来了，也许这就是中国菜“色”“香”“味”“意”“形”中的“意”吧。本菜由荷花，桂圆，鲜虾，西芹，胡萝卜为主料，做法非常简单，几种原料炒熟煮熟后，摆盘淋上橄榄油即可。
另外西餐和日餐里有大量的冷菜，比较上档次常见的有烟熏三文鱼，鹅肝酱，焗蜗牛，西班牙生火腿。日餐里各种海鲜刺身都是，实在太多，不一一罗列了，以上。
翻糖大脸猫
其实我们吃的菜就分为两类，一类是热菜，一类是凉菜。而且在我们的日常饮食当中，经常是热菜和凉菜搭配着来的。那你喜欢吃什么样的凉菜呢？但我们吃过了油腻的东西之后吃一点可口的凉菜也非常的不错。什么样的菜算是比较上档次的凉菜呢？
第一就是海鲜类的凉菜。在饭馆里面，我们经常都能够看到比较昂贵的凉菜，都属于海鲜类。比如说醋浇鲜虾球等等，还有就是肉类的凉菜。比如说像凉拌牛肉，或者是凉拌猪头肉等等，这些凉菜相对来说价格比较贵，也比较上档次。
第二就是复杂一点的凉菜。比如说凉拌银耳木耳等等。虽然也是凉菜，但是如果能做好的话，招待客人也是非常不错的。比如说一些酸辣鸡等，做的方法和步骤，相对来说复杂一点，有的时候做好了比热的菜还好吃。
其实我们要想吃到上档次的菜，还是去酒店吃比较好，自己在家里面的话一是调味料不够，第二是做起来也比较麻烦。因为我们日常在家里面吃的凉菜基本上相对来说都比较简单，比如说拍黄瓜，煮花生豆或者是拌豆腐等。
文史大世界
一、凉拌猪耳朵
1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中，放入白糖适量。
4.加入陈醋
5.加入生抽少许
6.再加点鲍鱼汁
7.最后淋入香油拌匀即可
二、洋葱拌木耳
1.木耳泡发切细条，用开水焯烫后备用。
2.红椒切丝，洋葱去老皮后切丝。
3.小碗里倒入陈醋，调入精盐，红糖拌匀成味汁。
4.把调好的味汁浇在木耳洋葱丝上。
5.洒入红椒丝，调入香油拌匀。
三、凉拌藕片
1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。
2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。
3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。
4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。
四、凉拌三丝
1.去皮莴笋切丝， 胡萝卜切丝 ，去皮土豆切丝， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2.锅入小半锅开水，放一勺盐， 倒入胡萝卜、莴笋 ，焯熟， 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。
3.准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。
4.锅入油，放入花椒 ，炸香 ，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可
五、凉拌牛肚
1.买回来的牛肚先片大块
2.放入锅里焯烫一下放凉
3.切成细条
4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错
六、小葱拌豆腐
1.准备小葱和豆腐。
2.把豆腐入开水锅中煮一下。
3.把小葱切碎。
4.把豆腐切成小丁。
5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。
七、凉拌魔芋丝
1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。
2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。
3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。
4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。
5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。
6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。
7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。
8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。
八、凉拌芹菜腐竹
1.腐竹， 水发， 芹菜 ，红椒 ，斜刀切菱形
2.焯水 ，放入盆中
3.佐料，调成汁
4.把汁浇上
5.最后放花椒油
九、凉拌蒜蓉茄子
1.备好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。
十、凉拌黄瓜
1.准备黄瓜一根，配料适量。
2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。
3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。
4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。
5.腌制好的黄瓜挤出水分。
6.挤出水分的黄瓜装盘待用。
7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。
8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。
向阳愿景
其实我们平时吃饭的话是没有很多讲究的，在家里面做饭不会太讲究应该先上什么菜再上什么菜，菜的颜色搭配不会讲究太多，但是我们平时请客吃饭在酒店里面就会讲究一些，毕竟是比较重要的场合，菜的话我们还是有区别的分冷菜和热菜，点菜也是一门艺术，上热菜之前我们也会点几个冷菜，因为热菜饭店需要准备的时间长一些，为了避免等的尴尬就会点上冷菜
其实点冷菜也是要区分荤素的搭配，还要颜色的好看，还有就是点些有特色的，像在南方的话如江浙沪一带是很讲究这一点的，比较常见有点档次的话醉蟹，也是点的比较多的在酒店里面，醉蟹南方的话都是生醉的，最大程度保留了蟹的鲜味，再配上黄酒的香味，味道真是赞，也比较符合南方人的口味。
这道熏鱼也是在饭桌上面经常点的一道菜，大部分都是用鲳鱼制作而成，也会用草鱼制作，味道咸香带甜，口感浓郁，属于一道地地道道的本帮菜，属于上海的味道，越吃越好吃！
这道口水鸡，也是很受欢迎的一道菜，虽然属于川菜，但是在南方的本地菜馆里面也会有这道口水鸡，通过不断的改良，制作出了符合当地口味的一道当地口水鸡，味道真的是很好吃，里面垫底有豆芽和花生米，也是属于餐桌上经常出现的一道凉菜，无论是颜色和味道也都是很棒的！其实无论点什么样的冷菜，还要是搭配的好合理，从整体上看都是很有档次的！
人道食舍
三文鱼，鹅肝，西班牙火腿吧。
这些食材价格比较贵，宴席上把它们做为前菜，凉菜，一般规格和人均都是比较高的，也就是所谓的上档次。
梅宁小馆
凉菜有荤有素，所谓上档次，一般是指价钱比较贵，平常百姓餐桌上也不常见的菜吧？
按照我们这里的习惯，酒席上的凉菜，上档次的应该有腌肓蟹，炝青虾，盐水河虾，海蜇皮，三黄鸡，卤水拼盘等等。我们这里酒席一般都有8个凉菜，先上凉菜，然后是热菜，然后点心，汤菜，水果等等----
老妈爱做莱
我简单分析一下上档次的凉菜，第一种选用的原材料名贵稍加制作自然就有档次 第二种就是选用普通的原材料做出艺术感层次感，让人一看就觉得高端大气有档次。
老王教你做菜
大家好，傅老厨来回答。第一是象形拼盘，这个不是你有钱就人吃到的，还要有权有势。一般是政府重要接待，会做厨师也少，比如湖省省委蓉园的张志君大师，他不光是厨师而且是画家，曾到台湾表演象形拼盘及书画。画作最高买到十万人民币。
第二刺身拼盘，有钱市面上有不少。商务宴请较常见。
第三潮洲卤水拼盘。上档次的家宴较常见。
