阿Z26606601
攪拌毛豆怎麼做才入味？
看了一下回答太長而且沒有說重點完全就是為了湊字數。
我是廚師，簡答明瞭的說一下自己的做法，僅供參考。
毛豆買嫩一點的，兩頭減去方便入味，毛豆用涼水洗一下，洗的時候放上鹽，鹽可以把毛豆上面的毛去掉。
毛豆處理好就可以煮了，鍋中燒水，水燒開下處理好的毛豆，多加點鹽，再加一點食用鹼，食用鹼的作用是可以讓毛豆更翠綠。
毛豆大概幾分鐘就好了，把毛豆煮有點開裂，千萬要煮熟了，不然會有毒的。煮好的毛豆用涼水沖涼待用，下面調製泡毛豆的鹽水。
一百度的開水加辣椒節，生薑，八角，鹽。鹽水的味道要重一點不然毛豆不入味，調好的鹽水冷涼，把沖涼好的毛豆放入鹽水中浸泡，大概五個小時即可，好吃的鹽水毛豆就好了。
總結一下，鹽水味道一定要重一點，因為毛豆殼比較厚，所以味道重一點泡的時間久一點才更入味，更好吃，夏天和啤酒更配。
我只想簡簡單單
涼拌毛豆是武漢人的最愛。一到夏天，幾乎家家戶戶隔三差五就會做這道涼拌小菜，做法簡單，方便快捷。毛豆中含有卵磷脂和礦物質，卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平，鈣的含量也是遠高於其他豆莢類。這道菜孩子吃了補腦，老人吃了補鈣，價格還便宜。下面我把做法分享給大家。
準備材料：毛豆500克 幹辣椒 大蒜（適量）
幹辣椒切段。
大蒜拍松，切粒。
毛豆莢剪掉兩頭，方便入味。
放入1勺鹽。
加入清水浸泡10分鐘，殺死毛豆莢表面的蟲卵。
搓洗乾淨。
鍋裡水燒開，放入1勺鹽，幾滴油。這樣可以使焯過水的毛豆更入味，而且顏色也更鮮亮。
下入毛豆煮4分鐘。
撈起毛豆，瀝乾水分。
熱鍋放油，燒熱。下入蒜粒煸炒3秒鐘。（小火煸炒哦！防止炒糊了）
加入辣椒炒幾秒鐘，關火。（小火哦！注意辣椒變色即可出鍋）
把蒜蓉辣椒油淋入毛豆中。
加入小半勺鹽，小半勺白糖，1勺生抽，2勺醋，半勺香油。
加入適量胡椒粉，1勺蠔油拌勻。
夾起豆莢放入口中，咬著中間往兩頭一擠，豆子滑入口中，再抿一抿裡面的汁水，豆子的清甜和蒜蓉醬汁融合在一起，那滋味簡直沁人心脾，好吃得根本停不下來啊！朋友們一點不要錯過哦！一起試試吧！
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涼拌毛豆怎麼做才能入味？謝謝提問，我來回答這個問題。
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。而且嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低於毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
到了夏天水煮毛豆在夜市上是必不可少的美食，但南北吃法卻有不同，可見其歷史悠久，爽口爽心，回味無窮。 水煮毛豆，這最初的發明者已不可考。在家自己做水煮毛豆，怎麼才能讓它又嫩又綠又入味那？牢記我今天給大家講的小技巧，就一定可以做出美味又漂亮的水煮毛豆
第一：就是處理絨毛，和泡毛豆。先把毛豆的表面淘洗乾淨後，濾幹水分，抓一把鹽進去搓洗，洗掉毛豆上面的絨毛。沖洗乾淨後濾幹水分，把毛豆兩邊的頭剪掉。盆中倒入清水(剛沒過毛豆即可)，浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味，用紗布將香料包好製成香料包後備用，先煮5分鐘，根據剛才所嘗毛豆鹹淡加鹽。
第二：就開始煮毛豆，在開水中加入幾滴食用油，花椒，大料，辣椒等香料包依照個人口味添加，再下入毛豆，不要蓋鍋蓋，煮上15分鐘，連汁水一起倒入保鮮盒，冷卻後放入冰箱冷藏半天即可食用，有煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過程中不要再加水。敞開鍋蓋煮毛豆和加食用油是保證毛豆煮好後依然碧綠的關鍵。
我說的這個秘訣，掌握了就不用再去大排檔吃煮毛豆了！
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生活日記之——如何製作酸辣五香毛豆
毛豆又稱菜用大豆，就是新鮮連莢的黃豆。含有多種有益的礦物質，豐富的植物蛋白，維生素及膳食纖維。
下面給大家介紹一種家常簡單吃法——酸辣五香毛豆
主材:毛豆1000克
調料:鹽、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、醋、生抽、芝麻油、食用油各適量
步驟:
1.清水中加入鹽，將毛豆放入浸泡一會，反覆搓洗，儘量將毛毛搓洗掉，撈出後剪去兩頭尖角備用。
2.鍋中注入水，放入毛豆，八角，桂皮，香葉，鹽，大火煮開後再煮5分鐘，撈出放入冷開水中浸涼，浸涼後撈出瀝水備用。
3.姜、蒜切碎放調料碗，鍋中燒熱食用油，放入幹辣椒炸出辣椒油，將熱油倒入調味碗中激出香味，加入醋，生抽，芝麻油拌勻。
4.將調味汁倒入毛豆中，拌勻稍加醃製即可食用。
美味的酸辣五香毛豆就做好了，也是一道美味的下酒菜，喜歡的朋友可以試試。
老何生活日記
毛豆成為了人們在飯後或者是在飯前的一到美零食。這個季節吃毛豆，大部分是從冷凍庫裡運出來的。街上賣的毛豆，一般情況下也都是，5到8元一斤。大家也許發現了這些毛豆，並不太好吃。要不是太閒，要不是一點味道也沒有。總是吃不出小的時候，家裡邊煮的毛豆味道。你有同感嗎？那毛豆應該怎麼做才能夠好吃呢？
給大家分享一下毛豆的吃法。多吃豆類食品對身體有好處。也經常聽別人說，尤其是在受孕前，多吃一些豆類食品比較好，這樣的話，身體鹼性會加大，生育男孩的幾率，會提高。要想吃到美味的毛豆，還是要自己做比較好。可以買上，二斤的生毛豆。到家裡面以後洗上3到4遍。一定要衝洗乾淨，這樣的話才不會牙磣。然後坐上一個小鍋，水的多少要能溢過毛豆為止。然後放上花椒，放上一勺鹽。再放上一段兒大蔥。放上一點兒，燉肉的大料。在火上煮十分鐘左右，關火。呆上十分鐘以後就可以盛出來。盛出來的時候稍微帶一點點的湯。這樣的話，毛豆他不會太乾，味道也比較的鮮美。
涼拌毛豆的話也是一道菜。需要把煮好的毛豆皮兒包好。拌上一點點的香菜和花生豆。再放上一點點鹽和香油。做涼菜的時候一定要提前10到20分鐘完成。先做好涼菜之後再做熱菜，開飯的時候，涼菜就基本上進味兒了。
文史大世界
想要毛豆入味只需注意以下事項：
- 清洗毛豆時，將兩端邊角（扁的那頭剪多些，圓的那頭少剪）剪去，這樣調味的湯汁容易進入（洗毛豆時建議用鹽粒搓洗，這樣更易於洗淨表皮的泥漬和毛須）；
- 將調料（通常是八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒，小編偶爾還會放茶葉做茶香毛豆）提前入沸水中小火或是中火熬煮十幾分鍾出香後再加入毛豆（通常的四五分鐘滾沸很難將調料的味道激發出來）；
- 煮毛豆時用水量淺淺埋過毛豆即可，煮時應避免大火，以防毛豆散開。用時久些（通常開蓋六七分鐘即可，想更入味可用小中火煮十五分鐘），最後可滴入少許香油；
- 煮好的毛豆帶湯水一同裝入密封罐，放進冰箱冷藏，時間越長越入味，小編通常是冷藏一夜第二天吃，那時毛豆正新鮮，味也入得很足。
做書
涼拌毛豆是道極好的下酒小菜，做法大同小異，但有粗細之分。最精緻的做法，也是最入味，關鍵步驟有以下三點：
⒈材料準備：①買來新鮮豆角，擇出洗淨，剪去兩頭尖角；②焯水。為了保持顏色翠綠，鍋裡燒水給點鹽和油，水開下鍋，根據自己口味決定焯水時間，一般在3——5分鐘；③撈出泡在涼水裡，同樣也是保持翠綠。爆姜蒜前撈到盤裡。
⒉調配料：①姜、蒜、小磨油、生抽是基本配置，根據自己口味可酌情添加其他調味料；②姜蒜分別切末，生抽量稍大，半淹住材料為度，和小磨油一同放進調料碗；③熱鍋爆姜米，再加蒜末，起香關火。倒進調料碗裡，兩分鐘後澆進毛豆。
⒊調料加入後，稍作攪拌，加蓋放入冰箱冷藏室，半小時後拿出上桌。這樣做最入味。
普濟
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美食I幫幫
你好，我是一個廚師，做了近20年的美食了，有喜歡美食的朋友大家關注一下，我現在上海任行政總廚，管理四家廚房近300廚師，希望同行交流美食
說起毛豆怎麼樣 入味。主要還是泡的時間長短，因為毛豆有殼，要想味道進入毛豆子裡，就是需要泡在味道的水了。
涼拌毛豆
食材：
毛豆500g、油、鹽、味精、蒜辣椒。
做法：
1.毛豆剪掉兩端尖角，洗淨瀝乾水。
2.鍋裡水燒熱後倒進毛豆煮。
3.趁著煮毛豆的時間，把蒜瓣和辣椒切成末。
4.煮好的毛豆上面撒上雞精和鹽。
5.再撒上蒜辣椒。
6.另起鍋倒入適量的油燒熱。
7.燒熱的油趁熱淋入碗裡，加入適量的醋拌勻即可。
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