膳食小課堂——藥知道
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藥材簡介
菊花腦，菊科菊屬多年生宿根草本植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質為佳。在貴州、江蘇、湖南等地有野生種，現我國南北各地均有少量栽培。具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。
基礎知識一覽
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菊花菜
性味
味苦、辛，性涼
歸經
歸肝經
功效
清熱解毒、涼血、降血壓、調中開胃
小試牛刀
1、營養價值豐富。菊花腦富含維生素C、鈣、鋅及無機鹽、蛋白質、粗纖維等，是具有鮮明特色的保健蔬菜。
2、有清熱涼血、解毒和降血壓的功效，並可輔助治療便秘、頭痛、目赤等疾病。
3、菊花腦還含有菊甙、黃銅甙、氨基酸和膽鹼及揮發性芳香物質，對病毒及細菌感染有一定抑制功效。
4、有鎮靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌等病菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴張冠狀動脈，並增加血流量，增強毛細血管抵抗力。
食用禁忌
1、菊花腦性寒，凡脾、胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食。
2、菊花腦有涼血作用，故女子月經來潮期間以及寒性痛經者忌食。
膳食食譜
菊花腦香菇蛋湯
菊花腦100g，香菇2朵，雞蛋2個，食鹽、蔥、姜、調和油、胡椒粉、芝麻油各適量。
1、菊花腦洗淨，香菇洗淨。
2、鍋中水燒開加少許鹽，放入菊花腦焯燙過涼備用。
3、炒鍋倒油，爆香蔥姜，再倒入香菇丁翻炒。
4、把炒過的香菇丁倒入砂鍋中，加水煮開，淋入水澱粉使湯汁濃稠。
5、加入鹽和胡椒粉調味。
6、放入焯燙過的菊花腦，煮開後淋入蛋液。
7、淋入香油攪拌均勻關火即可。
炒菊花腦
菊花腦400g，食鹽、蔥花、薑絲、蒜蓉、熟花生米、水澱粉各適量。
1、菊花菜用清水洗淨，掰開待炒；姜切絲，蒜切末。
2、放油，放薑絲爆香。
3、下入菊花菜，翻炒幾下後倒入少量生抽。
4、再翻炒幾下，倒入熟花生米和澱粉水。
5、最後倒入蒜蓉，放鹽調味後關火出鍋。
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