作为我们日常生活中的主食，面食一直是很多人最爱吃的，特别是在北方地区。面食的种类也非常多，比如说最常见的馒头、面条、水饺、包子、烙饼等等，很多人平时也喜欢自己在家里做面食，但是很多时候做出来的这些面食，包括外形、口感和味道上并不尽如人意，其实主要原因还是没掌握住面粉的一些基本特性，下面就来科普一下这方面的知识。面粉的一些基础知识，以及在蒸包子、蒸馒头、烙饼中的应用，值得收藏！
制作不同的面食，需要不同种类的面粉
面食不同，所用到的面粉也不一样，大致可以分成以下三种：死面、发面和汤面。死面，就是面粉不需要发酵，直接和水混合在一起做成的面团，主要用来制作面条、水饺或者烧麦；发面就是利用酵母粉对面粉进行发酵，发酵后的面粉体积膨胀，一般用来做馒头和包子；烫面则是有点特殊，顾名思义就是用热水烫过的面，这种面最适合做烙饼、蒸饺。
关于死面的一些基础知识
死面主要用来做水饺或者面条，虽然省去了发酵的过程，但是制作死面还是有讲究的，那就是一定要筋道。比如说山西的各种面条，刀削面或者手擀面之类的，别的要求不是太高，但是一定要筋道，所以在整个面团的揉制过程中，所花费的力气并不少，有的面馆里的面团，有时甚至需要反复压制好几个小时。陕西的面食比如说最为出名的臊子面，虽然说对于各种浇头的做法比较在意，但是最注重的，还是这个面团本身是不是筋道。为了提高面团的筋道的口感，有时候可以在面里放入适量的盐或者蛋清。
关于发面的一些基础知识
发面主要用来蒸馒头或者蒸包子，所以要求这个面团必须要暄软，白话说就是一定要“发起来”，发酵这一步就非常重要了。我们平时制作发面，首先要根据周围的温度，放入适量的酵母粉，一般是夏天少放一点，冬天多放一点，具体放多少，因为用的酵母粉不一样，可以参照着说明书来，一般来说一斤面粉加入5克酵母粉就足够了，用水大概是300克左右。要想将面发得好，还要注意下面这三步：第一步，发酵成功的面团，一定是那种带有蜂窝状的面团，就是用手扒开面团，里面都是大大小小的蜂窝，这就证明这个面团第一步的发酵已经成功了，见下图。
第二步，发酵好的面团，在蒸包子或者蒸馒头之前，还要再次进行揉捏，尽可能多地排除蜂窝里的多余的气体，这一点非常重要。做法很简单，就是馒头坯子或者包子坯子按照一定的大小切下来之后，要多揉捏一下，排出空气，最后成型。成型后的馒头或者包子，不要立马就蒸，最好先放在锅里的篦子上，将锅里的水烧热，让锅里的温度达到30°左右，然后盖上锅盖，继续发酵10-20分钟，这就是我们常说的“二次发酵”。经过“二次发酵”的馒头或者包子，蒸出来之后会非常暄软。
第三步，为什么很多人蒸馒头或者包子时，面团明明已经发得很好了，可是为什么到最后出锅的时候，面团会塌陷，感觉变成了死面呢？这就是第三步需要注意的，关于蒸制的时间，一般来说用中火20分钟就够了，时间到，这时一定要注意了，就是不能立刻打开锅盖，要让馒头或者包子继续在锅里焖制3-5分钟，这是关键，如果蒸好后立马打开锅盖，在很多时候，你能眼睁睁地看到馒头或者包子瘪下去，很多人做馒头或者包子失败了，都是因为这个原因。
关于烫面的一些基础知识
烫面对于一般人来说用的比较少，但是烫面自有自己的用处，那就是拿来做烙饼。要想把烙饼做出那种有层次感的而且口感酥脆的，必须要用烫面。烫面的制作其实很简单，就是用80°左右的热水，把面“烫”一下，注意不要一次将热水全部倒到面里，要一点点地加，慢慢搅拌均匀，最后再揉捏成型。除了可以用来制作烙饼外，用烫面做出来的蒸饺，口感也是非常滑嫩、筋道，这是包子和水饺所吃不出来的口感。
上面介绍的，就是关于面粉的一些比较基础的知识，掌握住其中的一些关键的地方，平时多观察、多实践，你也能做出好看又好吃的各种面食。有兴趣的朋友可以自己试着做下面食，看着一个个又白又胖的大馒头、大包子出锅了，还是很有成就感的。
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