《1》
上月來了個茶友。
買了慧苑老叢。沒幾天過來反饋信息，說香氣好，叢味足，唯一的缺點是不耐泡。
當時就嚇了一大跳，我家的慧苑老叢，怎麼會不耐泡？
聊了半天才知道，這位茶友，是用紫砂壺泡的巖茶。難怪啊！
前幾天又來一個茶友，來講他的苦惱。
說他泡的馬頭巖肉桂，跟我文章裡寫的不一樣。
哪裡不一樣啦？麻花覺得好冤枉。
又聊了一下才明白，這位茶友，他用的居然是一種日本壺在泡茶。
就是那種泡紅茶的，像改良版的飄逸杯一樣的玻璃杯。麻花請他稱了一下重量，居然是220毫升的。
我們的標準泡法是100-110毫升，配8克幹巖茶。而這位茶友用220毫升的改良款飄逸杯，也是8克幹巖茶，水多茶少，比例不當，當然泡出來跟我寫的不一樣聽。
一番分析下來，茶友頻頻點頭，麻花終於給自己平反了，心花怒放。正準備拉村姑陳去吃一頓大餐慶祝一下。
沒動身呢，又被一位茶友的信息給整懵了。
茶友說，你家的正巖肉桂，怎麼這麼淡？
淡？香不過肉桂，這款正巖肉桂是水簾洞的，很醇厚的湯感，一點不淡啊？
還是村姑陳機靈，她問茶友，你是不是用80度的水泡的？
這下把茶友問得一腦門子官司，難道泡茶不該用80度左右的水嗎？我一直用這個溫度的水泡茶，很多年了。
我的天啊！
欲哭無淚。
中溫的水，怎麼能讓高溫焙火焙過的武夷巖茶，釋放出全部的完整的滋味來呢？
難怪覺得淡！
看來，巖茶好不好，已經不是主要矛盾了。主要矛盾，是茶友越來越高的喝茶需求，和一直提不高的泡茶技術之間的矛盾。
今天，麻花放棄了吃大餐的時間，專門寫這篇文章，講述巖茶的正確沖泡方式。
《2》
泡巖茶，肯定不能用紫砂壺！
就像開篇提到的茶友，說慧苑老叢不耐泡的那一位，他就用的是紫砂壺。
要知道那款慧苑老叢，是老師傅做出來的傳統工藝足火巖茶，山場正，工藝嫻熟，妥妥的就是為老茶客口味，特意準備的。
要想把它泡出“不耐泡”的特點來，紫砂壺是最有力的“幫兇”。
關於紫砂壺的特點，相信已經不用再多介紹。
反正，在麻花的心中，紫砂壺完全屬於正巖好茶的一大殺手！
紫砂的材質，本身沒有經過高溫徹底燒結，裡邊分佈了不少的毛孔，既容易吸香，也容易吸味。
再說了，相比蓋碗，紫砂壺的壺嘴，又細又窄。
泡茶出湯時，任何壺狀的茶具，都只能是細柱式出湯。
大珠小珠落玉盤，茶湯緩緩而下，倒出茶湯所需的時間，很慢，不好控制出湯時間。
並且，倒出茶湯時，還會有壺嘴被堵住的風險，被泡開的茶葉，堵住茶湯倒出的必經通道。
以至於，紫砂壺的底部會留下不少的殘留茶湯，不好徹底瀝乾淨。
可見，吸香吸味、出水慢、茶湯不好瀝乾，完全就是紫砂壺泡茶的三宗罪。
用紫砂壺泡正巖茶，完全會毀了好茶。
從這些年，在武夷山喝茶的親身經歷來看。
麻花到過那麼多家茶農喝茶，還真沒有哪一戶茶農，敢用紫砂壺泡茶給客人。
武夷山的當地人，除非在和比較親密的朋友、親戚之間喝茶，互相就拿出一把紫砂，秀一秀，鬧著玩。
平常呢，就將紫砂壺放在一旁，作裝飾。
在正式的喝茶場合下，紫砂壺是不會請上茶桌的。
要不然，用紫砂壺泡茶/賣茶給客人，會被人當做是不專業。
到了鬥茶賽，更是對沖泡的茶具，有嚴格的要求。
大小規格的鬥茶賽，一一律用的是白瓷蓋碗。
甚至於賽事要求嚴格一些的，對蓋碗的器型、大小、樣式等，都有統一的規定。
所以說，泡武夷巖茶，一定要用蓋碗。
而紫砂壺，根本不適合巖茶。
《3》
用飄逸杯泡巖茶，只是權宜之計，不宜長用。
除非為了嘗試和實驗，麻花不會用飄逸杯/玻璃杯/快客杯糟蹋好茶。
再不過，就是天氣冷了後，偶爾的會用煮茶壺，煮一兩壺泡過的巖茶葉底。
基本上，平常用的泡茶工具，就是蓋碗。
所以，對一款茶的香氣和滋味的描述，指的是蓋碗泡出來的風味。絕對不是飄逸杯這種“不合時宜”的茶具。
對於飄逸杯這類型主打方便快捷的泡茶工具，並不適合泡好茶。
特別是，內質豐富的正巖茶。
飄逸杯，常見的是三合一組合。
有自帶過濾網的內膽，有茶水分離的開關，有盛放茶水的公杯。
基本上，用飄逸杯泡茶， 將幹茶放進內膽後，直接往裡注水。
然後，就可以摁下開關，讓茶湯自動瀝出。
這一操作完美又簡單，完全是懶人式泡茶、辦公室泡茶的福音。
但是，對於好茶來說，飄逸杯泡茶，最容易將茶葉內部過多的茶味物質浸出，讓茶湯滋味變苦。
一來，飄逸杯的泡茶功能，有點雞肋。
基本上，看起來容量還算過得去的飄逸杯，真正用來泡茶的空間，只有小小的內膽區。
稍不留神，投茶量就會超出了。
二來，飄逸杯的泡茶出湯，要比紫砂壺更糟糕。
飄逸杯的出湯，是像翻轉的沙漏那樣，滴濾式的出湯。
一點、一滴、再一點的，擠牙膏那樣，慢悠悠的流出湯。
這麼緩慢的出湯過程中，泡出來的茶湯，香氣早就被折損了，味道也被泡濃泡苦了。
自然而然，和標準的蓋碗快出水沖泡下，呈現出來的滋味感受，有很大的差距。
泡茶方法出了錯，再想找到一款茶的原先的風采影子，那可就難了！
畢竟，按圖索驥，按著癩蛤蟆的樣子來找千里馬，能不找偏了靶麼？
《4》
喜歡用溫水泡巖茶，請別怪巖茶味道淡。
很多茶友，從前不知道聽了哪裡的宣傳，說好茶都是芽頭，怕沸水燙，所以，一律要用80度的水溫來泡茶。
這種理論，村姑陳在桐木關問過正山村的茶農。
人家的答案是，我們的茶，從來不怕沸水。沸水泡出來才香。
到了武夷山，任誰泡茶給我們喝，都是現燒開的沸水。
除非不想賣茶，否則誰敢拿不燒開的水泡巖茶給客人喝？
沸水泡茶，原因很簡單，溫水泡茶，泡不開——內質釋放不過完整，茶湯味道淡。
只有沸水，才能充分激發巖茶當中的內質。讓巖茶葉片的毛孔全部打開。只有門全敞開了，內質大軍才會蜂擁而上，浸出在茶湯中，奉獻給我們巖骨花香的好茶湯。
千萬別說巖茶怕沸水燙壞這種話，這一看就是不懂巖茶的外行話。
要知道，巖茶，是經歷過高溫，經歷過焙過火的，並且是反覆、多次、持續性的高溫焙火。
只用溫水泡，那起到的激發茶味作用，不就和撓癢癢，完全一樣嘛。
特別是從典型丹霞地貌出來的，從坑深澗長的正巖山場裡出來的巖茶，內質特別足。
溫水泡茶，水溫不足，物質釋放不充分，泡出來的效果，當然打折扣。
喝溫水泡出來的正巖茶，效果就和喝沒燒開的養身湯那樣，味道不好。
大冬天的，怎麼也得喝點熱乎乎的好茶，才舒坦嘛！
《5》
巖茶的正確沖泡建議，其實很常規。
首先，是用白瓷蓋碗泡。
再說具體點，是器型標準的，容量適中的110ml的蓋碗。
對泡茶新手來說，這樣碗沿略開，蓋鈕略高的蓋碗。
更能減少泡茶燙手的風險。
其次，投茶數量要掐準。
一般，標準蓋碗泡茶，搭配8克一泡的巖茶剛剛好。
如果是單泡裝的數量再多，那麼對於喝不來又濃又釅滋味的朋友來說。
這樣的超量的單泡裝巖茶，就顯得不夠友好了。
再則，是用沸水泡。
好的茶，都不怕沸水泡。
更何況，是焙過火的巖茶。
只有泡茶的水溫足夠泡，一款正巖茶的內部，藏著的那些色香味醇、香清甘活、巖骨花香的風味，才能出來。
最後的最後，出水速度一定要快。
蓋碗泡茶快出水的定義，是從出水開始，到大部分倒出茶湯，時間是7-8秒。
真正的做好快出水，不是個人自封的。
只要比起之前慢吞吞的泡茶出水，加快了點時間，就算是“快出水。”
得按著時間尺度的標杆來。
對於好茶，一開始前六、七沖泡茶時，用準了快出水，一準沒錯！
至於，該如何才能做好快出水？
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裡邊呢，可是都有標準泡茶示範呢！
《6》
這麼多年來，麻花心裡邊很清楚。
做出一款好茶，背後很不容易。
一泡山場好(正巖產區）；工藝好（做青、焙火到位）的巖茶，白白的被泡壞。
完全的，就是明珠暗投。
想到這茬，就很能理解王夫人的心情了。
好好的迎春，作為賈府一枝花，後來卻嫁給了家暴男。
真真是遇人不淑！
到這，麻花可要忍不住的，廣而告之各位茶友：
遠離錯誤的泡茶方式，珍惜好茶！
別再浪費麻花辛苦一番，好不容易挑中的好茶了。
版權聲明：本文巖茶課堂李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，標題有改動，版權仍歸原作者所有，如侵必刪。
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