雞蛋，是家中日常必備的食材，可謂百搭小公舉。無論是煮著吃、煎著吃、炒著吃……花樣百出都能讓人愛不釋口。
烹飪它的方法每個人多少會一些，但越日常越容易被我們忽略，你真的瞭解雞蛋嗎？
今天就來聊聊關於雞蛋的“小秘密”，每天都會吃的雞蛋，這次終於可以好好認識一下它了。
蛋殼顏色跟營養價值有關嗎
市面上見到的雞蛋，外殼顏色有深有淺，大小也各不相同。這是什麼原因呢？
事實上，蛋的營養價值高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色並無多大關係。
而蛋殼的顏色主要由雞的品種決定。目前國內的蛋雞大多是國外引進的，加上中國自主培育，大約 85% 的雞蛋是紅褐色系，但也有些品種可能會產下青色、藍色或者有斑點的雞蛋。
雞蛋該如何挑選
雞蛋要的是新鮮，幾個挑選的小訣竅瞭解一下~
蛋殼表面不太光滑，有霧感的更新鮮。
同一品種、同一批次的蛋中，較小的蛋比較新鮮。
雞蛋的大頭處有個氣室，在挑選的時候可以透光觀察一下。氣室越小的越新鮮。雞蛋的存放時間越長，水分蒸發越多，氣室就越大，也就越不新鮮。
買來的雞蛋是洗過的嗎
雞蛋是一種很容易染上細菌的食物，母雞產下雞蛋時，蛋殼上會形成一層保護膜，防止汙染物侵入雞蛋。
歐洲的一些國家和地區在銷售前通常是不允許清洗雞蛋的，主要是為了發揮外殼膜對雞蛋的保護作用。
清洗後的雞蛋外殼膜被破壞，外界的細菌極易透過蛋殼的氣孔進入，導致雞蛋的變質。
而美國、日本和澳大利亞等國要求上市的雞蛋必須進行清洗。
清洗過後雞蛋外殼上的保護膜被去掉了，此時的雞蛋會易受細菌侵入，但是先把蛋殼上的細菌，尤其是沙門氏菌殺滅，更有利於食品安全。
此後雖然環境中可能有其他的細菌侵入，但它們的危險性都不如沙門氏菌大。
雞蛋該如何保存
美國市場上經過清洗的雞蛋需要冷藏保存，一般儲存時間不建議超過兩週。歐洲的雞蛋沒有經過清洗，放在室溫下通常可以保存一個月，夏天為 10 天左右。
而中國的市場沒有明確的規範，我們有時無法判斷是否洗過，因此買來的雞蛋最好放進冰箱保存，並且保持冰箱的清潔，這樣放兩三週是沒有問題的。
當然，為了保持雞蛋的口感，最好一次性少買一些，隨買隨吃。
另外，雞蛋買來後最好置於原裝盒或儲存盒中直立豎放，大頭朝上尖頭朝下。
這是由於大頭有氣室，如果將其朝下，氣室內的空氣有往上移的趨勢，使雞蛋內部的狀態不穩定。
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